野生蜂蜜：“凡是野化而非人工馴養的蜜蜂生產出的蜂蜜都可以稱之為“野生蜂蜜”。由於野蜂的蜂巢形狀不規則，人們無法使用搖蜜機等分離工具讓高濃度的野生蜂蜜分離，所 以不得不採用野蠻的壓榨法，將整塊蜂巢壓榨，榨出蜂蜜。在壓榨的過程中，會有少量的蜂蠟亦被榨出，最後我們見到的野生土蜂蜜均含少量蜂蠟，蜂蜜呈半固體或 固體狀。”

　　野生土蜂蜜又稱野蜂蜂蜜，就是中華蜂採集本土百花而成，產量稀缺，山區放養無汙染。相比比傳統蜂蜜在美容，減肥，養生方面效果更好。故為消費者所鍾愛。

　　但有個別所謂蜂產品廠商，藉著資力雄厚購買大型昂貴的蜂蜜濃縮裝置生產出濃稠好看特有賣相的蜂蜜，濃縮生產高溫完全破壞蜂蜜的維生素和營養物質，蜂蜜的食用 和加工溫度最高不能超過45攝氏度。這些廠商只是用真正蜂蠟蓋成熟達標蜂蜜拿去透過國家質檢，賣的確是未封蠟蓋未成熟本來營養價值很低的意蜂蜜再濃縮而完 全破壞營養的蜜，卻都打著土蜂蜜的招牌，矇蔽著廣大消費者。

一些簡便的辨別真假土蜂蜜的方法：

　　一看：土蜂蜜 春蜜：一年四季都是液態; 冬蜜：在春、秋、冬都會半結晶或結晶，夏天則是上半部分呈液態，下半部分半結晶，在半結晶狀態時是沙沙的那種，顏色分為土黃色、橘黃色、深紅色這幾種，由於花粉地域不同，顏色有差異。

　　二挑：真蜂蜜呈黏稠液體，挑起可見柔性長絲，不斷流。假蜂蜜有懸浮物或沉澱，黏度小挑起時呈滴狀下落，有斷流即便能拉長絲，斷絲也沒彈性，不會收縮成蜜珠。

　　三聞：土蜂蜜有淡淡的植物花香味;意蜂蜜聞起來氣味不是很明顯。有的時候可以聞到味道怪怪的、其實是很正常的。野生土蜂蜜的純度高，沒經過過濾和消毒，各種蜂蜜的翅膀、蜂體和一些排洩物還會殘留，所以才會味道怪。

　　四品：取一小勺土蜂蜜放入口中品嚐，味道濃厚，花香味沁人心脾，徐徐嚥下，辣嗓感明顯。意蜂蜜味道單一，辣嗓感差。

　　五捏：土蜂蜜的結晶顆粒拿到手裡一捏即融。有些人對蜂蜜結晶有誤解，認為一結晶就是假蜂蜜或摻假的，這是不正確的。蜂蜜結晶呈魚籽或油脂狀，細膩，色白，手捻無砂粒感，結晶物入口易化。摻糖蜂蜜結晶呈粒狀、手捻有砂粒感覺，不易捻碎，入口有吃糖的感覺。

　　六倒：由於含水量較低，優質蜂蜜很粘稠。假如把密封好的瓶子倒轉過來，封在瓶口的空氣上浮起來明顯比較“費力”。

　　七搖：真正的蜂蜜在夏天搖動後蜂蜜中會有大量的泡泡，使蜂蜜很容易漲出蜂蜜瓶。但靜放1-2天后，泡泡會自動消失，但開啟蜂蜜瓶時會有氣體衝出!這主要是純天然蜂蜜中含有天然殺菌劑的緣故。在高溫下易分解出氧氣!從而使蜂蜜的表面有一層白泡泡!

土蜂蜜特點

　　1、土蜂蜜產量少，很少。

　　2、土蜂蜜細膩得多。

　　3、土蜂不需要人工餵養。

　　4、土蜂生活在山區所以汙染少，零散蜜多，花的數量不多但是品種多，所以營養更豐富成分更多。所謂的藥用蜂蜜就在於土蜂採集的花類別特多而且乾淨。

　　5、 土蜂耐寒對冬春季的柃蜜即野桂花蜜利用非常好，意蜂根本不能利用。而此蜜就是人們常說的“蜜皇”可以用紙包也不 會滲透出來，樣子特別像豬油但是清香而不膩。街道上賣的假蜜香得太濃實際上是香精的氣味。而其蜜色澤金黃、口味獨特、純淨無雜，含有豐富的有機酸、蛋白 質、維生素、酶和生物活性物質等多種營養成份，具有潤腸、潤肺、解毒、養顏、增強人體免疫力等功效。

這是一個無知的問題，什麼叫野生蜂蜜?難道它不是蜜蜂嗎？即然都是蜜蜂區別在那兒呢？家養的蜜蜂是在花朵上採的蜜，野生蜜蜂是在什麼地方採的呢？只能說真蜂蜜和假蜜蜂怎麼識別，假蜜蜂溶解到水裡沒有顏色，真蜜蜂略有顏色而不會有沉澱。

如果你自己在野外碰到野生蜜蜂，那就找個養蜂人把蜜蜂收走，你把蜂巢拿來，那裡面就是野生蜂蜜，如果你在那裡看到有人賣野生蜂蜜，不管他怎麼說的，也不用管那個所謂的蜂蜜的樣子，你只要堅持不買就行，不要試圖去辨別。

野生蜂蜜相當於一年割一兩次蜜的蜜蜂（無任何人工干預或者人工干預很少的情況下）

首先看顏色，野生蜂蜜顏色很深，有些在光線暗的情況下簡直就跟黑的一樣

第二，看稠度，野生蜂蜜用手指輕輕按下去有種擋手的感覺，也就是有點硬硬的感覺。提起手指的時候能拉出細長的絲。

第三，看蜂蜜裡是否含有花粉，野生蜂蜜含有大量的花粉，割蜜時花粉肯定會跑到蜂蜜裡，這個也可以嚐出來。

花粉

以上是我這邊野生蜂蜜的特點，每個地方都有所不同，僅供參考

裝瓶後在判斷？不用想了，判斷不出來，相同地區，野蜂蜜也就是百花蜜（雜花蜜），因為蜜蜂就屬於搬運工和搬運工的角色，蜂蜜源自於花蜜，蜜蜂是產生不了花蜜的（如同去買蘋果，已經清理好的蘋果你能看出哪些是自然落地哪些是人工摘取？哪怕是自己摘的蘋果混到一起也看不出來。）。如果是帶完整蜂巢判斷就比較簡單了，野生蜂蜜蜂巢形狀多種多樣（根據環境，蜜蜂種類不同的生活習慣），箱養蜜蜂是固定框架，蜜蜂如果將蜂巢造的比較高了，蜂農再檢查的時候會割掉加高，利於管理。如果是木桶養殖蜂巢一般呈現圓盤或半圓盤。

蜂蜜屬於營養品，嚴格來說保健品也算不上，更不用當做藥物，蜂蜜在時間的長河中被神話的太厲害了，買蜂蜜吃蜂蜜按自己需求選擇就好，他不能讓人返老還童，不能讓人永駐青春，不能讓人百病不生長生不了，蜂蜜治病嚴格來說不算治病，只是一些特性的效果，不要過於盲目追求，要知道蜂蜜永遠就是蜂蜜，在蜂產品中，整體價值屬於底層，口感屬於上層。一塊鐵無論如何打磨和包裝宣傳，它就是一塊鐵，變不了金子。

同樣的水衝開的不同的蜂蜜，第一杯在當地人家裡買的土蜂糖，採的蕎麥花；第二杯是在路邊外地人手中買的，採的也是蕎麥花。但是第二杯口感明顯不如第一杯，而且第二杯非常渾濁，靜置以後裡面有明顯的絮狀物。求專家指導辨別！

由於蜂蜜的高營養和純天然特性，蜂蜜一直是中國消費者追求的高階美食，但是由於現代化養殖技術的加快，各種不良商家採取的各種非法手段擾亂了蜂蜜市場，很多消費者不再相信現代化養殖的蜂蜜，把希望投放到了野外採集的蜂蜜身上，以為只要是野外採集的蜂蜜，那就是好蜂蜜。

實際上，野外採集的蜂蜜也不一定就是高質量的，這是消費者一貫的錯誤認識。雖然說這是一種錯誤的認識，但是我們還是可以發現，這種錯誤認識深入消費者心裡，完全的相信野外蜂蜜就是高質量的蜂蜜，最典型的就是商城上隨便看到幾張使用了野外採集的照片或者有一些採集的影片，透過商家的推廣以後便可獲得大量的銷售。

那麼消費者這種觀點錯誤在哪裡呢？難道真的蜂農透過現代化手段養殖的土蜂蜜質量就真的不如野外採集的嗎？實際上，從理論上來講，如果蜂農使用正規手段，蜂蜜的質量的確是要比野外採集的蜂蜜更加有保證的，而且對於中國的養蜂事業發展作用也是必不可少的，原因主要有以下幾點：

第一：野外採集蜂蜜影響中國養蜂行業的發展。野外採集蜂蜜通常使用毀脾、來進行採蜜，而且對蜂群任何保護都沒有，不像專業養殖的那樣有著較高的要求，可以合理的來進行採蜜時間和採蜜的規劃來進行蜂群的延續，野外的野蠻採集如果時間選擇不對，很可能就造成了一個蜂群的毀滅，畢竟野外採集蜂蜜的行為可以說是粗暴殘忍的。

第二：野外採集的蜂蜜質量上並沒有完全的保證，或許質量還不及專業養殖的。我們這裡不是說野外採集的蜂蜜質量就是差的，而是會有很多差的，因為蜂蜜質量與時間有關，一般透過野外尋找採集的蜂蜜都不是專業養殖戶，所以他們對於蜂蜜是否成熟根本就不關注，只要發現了就採集，這就導致了蜂蜜成熟的與不成熟的都混在一起，而專業養殖的蜂蜜養殖戶可以明確的知道蜂蜜釀製的時間，規範化的管理保證了蜂蜜的質量。

第三：想要能夠大量吃到真正的土蜂蜜，支援規範化養殖的土蜂蜜。現在蜂蜜市場紊亂，消費者已經無法證實蜂蜜的真假，可以這麼說，如今蜂蜜的好壞，剩餘的真的只有商家的良心了。我們必須承認一點，商家絕對可以產出好蜂蜜，而商家能不能在巨大的經濟誘惑面前堅持自己的原則，就看商家的良心了。

雖然現在蜂蜜市場看起來混亂，我們可以發現的一點是不管是真假，商家都在做自己的口碑，在這中間也有一大批的蜂農在為優質蜂蜜而奮鬥著，雖然商城劣質蜂蜜多，但是我們必須相信一點是我們是可以買到好蜂蜜的，只是機率太小，但是透過這幾年的混亂期，很多蜂蜜商家已經開始意識到質量的重要性，開始轉向高質量的生產，在這種情況下，相信未來我們能夠吃到優質蜂蜜的可能性還是很大的。

蜂蜜就是蜂蜜，不存在野生還是人工的。所謂的野生蜂蜜無非就是自然界中，原有的蜂種所採集的植物花蜜。和人為馴化的蜜蜂所採集的花蜜在營養質量上沒有區別。就好像非洲人和白人，黃中人，在相同環境下，同時去井裡打水，不會不同的。所謂的土蜂蜜，只是概念的炒作而已。但是相同的蜂蜜，由於環境，操作者的理念不同，所產出來的蜂蜜質量確有很大不同。首先環境好蜜的品質相對就高，深山區的蜜質高於潛山的蜜質。無人區高於農田區。生產者的理念，就是養蜂人是否願意生產高質量的成熟蜜，因為成熟蜜降低產量。再有就是蜜種不同，口感也千差萬別的，因為植物的特有性質，決定了不同蜜種的特有口感。總體來說，東北的椴樹蜜，還是比較符合大眾口感的。選擇蜂蜜，首先要選擇天然的，而不要選擇濃縮的，選擇博美度高的，不要選擇博美度低的。天然，博美度高的蜂蜜才叫真正的好蜂蜜。低於40.5博美度的蜂蜜儘量不要選擇。花香味淡，異味重的不要選擇。博美度高，但口感平淡的也不要選擇。

市場上養殖真蜂蜜的水蜜對於城鎮裡的絕大部分人來說都不容易買到，養殖的41波美度以上的成熟蜜更難買到（包括大部分在農村生活的人），野生的蜂蜜購買到的機率更低，在大山裡生活的可能會覺得吃到野生蜂蜜不是那麼難，但是放大到市場上，佔比有多少呢？幾乎可以忽略！這麼點產量根本不可能形成商品流通出來。

其實在山區採的天然蜂蜜都可以叫做野生蜂蜜，無論它是在野外樹洞還是散養的中蜂、還是追花的意蜂，蜂蜜採至於花朵，無論野生還是養殖在相對情況下營養價值並沒有本質區別，只要波美度達到一定程度的原蜜都是好蜜，不過口感上肯定是中蜂蜜味道濃郁些。

怎麼分辨對於有經驗的來說只需吃一口即可分辨，在特定的環境下甚至只需聞聞氣味也可分辨個大概，但是對於沒有經驗的人來說那就比較難了！個人認為目前來說簡單實用的方法是搖瓶子法：用小半瓶水加三四勺蜂蜜（蜂蜜跟水的比例在1：8左右）蓋上蓋子使勁搖晃，靜置一會沒有泡泡或者有泡泡但是幾分鐘消散的基本就是假蜜，有泡泡幾個小時都消散不完的即是真蜜（在結合品嚐）；不同的花采的蜜味道、顏色都有點差異，所以看或者聞等準確率也比較低，真蜂蜜直接吃有點辣喉嚨的感覺，口感醇厚、有淡淡花香（不同花采集花香味不同），餘味悠長、細品微酸。冬天真蜂蜜會結晶，有的蜜種結晶很快、有的蜜種結晶很慢，適宜的溫度持續的時間夠長就都會結晶，結晶顆粒無論粗細、入口即化、沒有吃冰糖一樣嘎嘣脆的感覺。

購買蜂蜜時要問清楚賣家這是什麼蜜種？什麼時間取的蜜？中蜂蜜都是百花蜜、上半年取的和下半年取的味道就大不相同；意蜂蜜是單花種蜜和百花蜜，如果用兩種同樣蜜種的蜂蜜對比就很容易分辨，同樣的蜜種中蜂蜜味道更濃郁些。

言歸正傳，野生蜂蜜只要沒有蜜蜂屍體和其他雜物品質都是挺好的，因為沒有固定的花種，只能從蜂蜜來考慮，那就是乾淨衛生的野生蜂蜜，品質就不錯。

而辨別方法，哪有那麼多，都是庸人自擾罷了