菜花又叫花椰菜，有白、綠兩種，綠色的又叫西蘭花、青花菜。菜花營養豐富，是《時代》雜誌推薦的10大健康食品中第四名，菜花富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素及礦物質。其中維生素C花菜--菜花含量較高，每100克中含維生素Cp85-100毫克，比大白菜高4倍，胡蘿蔔素含量是大白菜的8倍，維生素 B2的含量是大白菜的2倍。白、綠兩種菜花營養、作用基本相同，綠色的較白色的胡蘿蔔素含量要高些。菜花肉質細嫩，味甘鮮美，食用後很容易消化吸收。古代西方人發現，常吃菜花有爽喉、開音、潤肺、止咳的功效，因此他們把菜花叫做“天賜的良藥”和“窮人的醫生”。 菜花營養分析：1. 抗癌防癌：菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病機率。據美國癌症協會的報道，在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好；2. 清化血管：菜花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風的危險；3. 豐富的維K：有些人的面板一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃菜花；4. 解毒肝臟：多吃菜花還會使血管壁加強，不容易破裂。豐富的維生素C含量，使菜花可增強肝臟解毒能力，並能提高機體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發生；5. 維C使者：菜花的維生素C含量極高，不但有利於人的生長髮育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力，提高人體機體免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低於正常人，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時也能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長；6. 生物活性：據美國營養學家研究，菜花內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預防癌症，這種物質叫蘿蔔子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用；另外菜花中還含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止面板色素斑的形成，經常食用可滑潤開胃，對肌膚有很好的美白效果。 7. 減肥：由於菜花的含水量高達90%以上，所含熱量較低（每杯23～32千卡），因此對希望減肥的人來說，它可以填飽肚子，而不會使你發胖。關於菜花的幾個小知識：1. 菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥；2. 吃的時候要嚼幾次，這樣才更有利於營養的吸收；3. 製作冷盤不加醬油，如果偏好醬油的口味，可以少加生抽；4. 菜花、西蘭花焯水後，應放入涼開水內過涼，撈出瀝淨水再用；5. 燒煮和加鹽時間不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。選購菜花的時候要注意，質量好的菜花呈白色或奶白色，清潔、堅實、緊密、具“夾克式”（外層葉子部分保留緊裹菜花）的葉子，新鮮、飽滿且呈綠色。透過球狀花序伸展開來的小葉不影響食用質量。如果菜花不是分散成串地生長，輕微的變形和散粒形狀對質量沒影響。塊狀花序鬆散，生長過於成熟即形成分散離開的菜花，這是不受歡迎的。

花菜性涼、味甘；可補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃；主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發育遲緩等病症。

花菜對人體的六大好處

1治療咳嗽

兒童宜常吃花菜，可增強抵抗力、促進生長、維持牙齒及骨骼正常、保護視力、提高記憶力。患有上呼吸道感染、咳嗽時，可將花菜搗爛絞汁，煮沸後加入適量蜂蜜攪勻，每次服用50至100毫升，每日三次，尤其適合小兒服用。

2豐富的維K

有些人的面板一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃花菜。

3解毒肝臟

經常食用花菜還能夠加強血管壁，使血管壁不容易破裂。而且花菜還含有非常豐富的維生素C，因此多食用花菜不但可以增強肝臟的解毒能力，而且還能夠有效的提高人體的各種免疫能力，對感冒和壞血病也具有一定的防止作用。

4防治胃癌

花菜的維生素C含量極高，不但有利於人的生長髮育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力，提高人體機體免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低於正常人，而花菜不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時也能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長；

5預防乳腺癌

據美國營養學家研究，花菜內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。此外，研究表明，花菜中提取的一種酶能預防癌症，這種物質叫蘿蔔子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。

　　另外花菜中還含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止面板色素斑的形成，經常食用可滑潤開胃，對肌膚有很好的美白效果。

6減肥瘦身

由於花菜的含水量高達90%以上，所含熱量較低（每杯23~32千卡），因此對希望減肥的人來說，它可以填飽肚子，而不會使你發胖。

挑選花菜的小技巧

可挑選花球附有兩層不黃不爛青葉的花菜。花球鬆散、顏色變黃，甚至發黑、溼潤或枯萎的質量低劣，食味不佳，營養價值下降。

　　一條是花球的成熟度，以花球周邊未散開的最好；

　　二是花球的潔白度，以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。

　　所以我們在選擇花菜時，要挑選整體堅固、收緊，中央茂密、呈濃綠色（白花菜則是乳白色）的，就是品質好的花菜。總體來講選購花菜時，應挑選花球雪白、堅實、花柱細、肉厚而脆嫩、無蟲傷、機械傷、不腐爛的為好。

花菜的烹飪小技巧

為了減少維生素C和抗癌化合物的損失，先將花菜用沸水焯一下，再急火快炒。炒花菜時，加入少許牛奶，會使成品更加白嫩可口。

　　燒煮和加鹽時間不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。製作冷盤不家醬油，如果偏好醬油的口味，可以少加生抽。

　　花菜最好即買即吃，不要放置太久。

菜花不僅口味獨特，更是一種保健蔬菜。古代西方人發現，常吃菜花有爽喉、潤肺、止咳等功效，並且其價格不高，因此在西方有“天賜的良藥”和“窮人的醫生”的美譽。

　　有些人的面板一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是體內缺乏維生素K的緣故。多吃菜花可以很好地補充維生素K，使血管壁的韌性加強，不容易破裂。

菜花中的西蘭花還含有豐富的胡蘿蔔素和類黃酮，胡蘿蔔素能夠在人體內轉變成維生素A，能保護面板和視力，增強免疫力。類黃酮除了可以預防感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，減少心臟病與中風的危險。

　　菜花維C、B族維生素等水溶性營養素含量豐富，推薦採用急火快炒或蒸的方法烹調。

菜花（也叫花菜）是一種營養價值很高的蔬菜。富含維生素C、葉酸、維生素K和膳食纖維。美國疾病預防控制中心（CDC）按照營養素密度把日常食物排名，菜花排在前30名中。

菜花富含膳食纖維，可以促進腸道蠕動以及腸道正常菌群，通便並幫助維持腸道健康。

菜花含有較多葉酸，懷孕期間要多吃菜花。菜花含有較多維生素K，維生素K有助預防

骨質疏鬆

。

菜花含有的維生素C可以促進食物（比如穀類、蔬菜和水果）中鐵的吸收。

菜花含有膽鹼，該種維生素與語言和視覺記憶有關。

菜花含“芥子油苷”，當菜花被咀嚼或攪碎時，芥子油苷分解生成“異硫氰酸鹽”，該物質具有抗癌作用，可以抑制乳腺癌和胰腺癌細胞。除芥子油苷之外，菜花含有的葉酸、維生素C以及其他抗氧化劑可能也參與菜花的抗癌作用。

芥子油苷還能降低血液膽固醇，從而預防動脈粥樣硬化和冠心病、高血壓等

心血管疾病

。菜花中的維生素C、維生素K以及其他抗氧化劑也是有益心臟的成分。

菜花的花、葉、莖等都可食用，既可以烹飪，也可以生食。一般認為，生吃菜花更有利於芥子油苷發揮作用。但通常的吃法是炒菜花、蒸菜花、烤菜花、水煮後拌沙拉。

1、抗癌防癌：

2、清化血管：

菜花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風的危險；

3、豐富的維K：

有些人的面板一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃菜花；

4、解毒肝臟：

多吃菜花還會使血管壁加強，不容易破裂。豐富的維生素C含量，使菜花可增強肝臟解毒能力，並能提高機體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發生；

5、維C使者：

菜花的維生素C含量極高，不但有利於人的生長髮育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力，提高人體機體免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低於正常人，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時也能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長；

6、生物活性：

據美國營養學家研究，菜花內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預防癌症，這種物質叫蘿蔔子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用；另外菜花中還含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止面板色素斑的形成，經常食用可滑潤開胃，對

在德國生物學家科赫發現結核菌前後，肺結核曾有大流行，歐洲人便用花菜汁製成治療咳喘的藥物，便宜而有效，稱為“窮人的醫生”。花菜又稱之為菜花，椰菜花等，以其巨大的花蕾供人類食用。

花菜的營養豐富，富含礦物質、維生素C、蛋白、微量元素、胡蘿蔔素、纖維素等，其中維生素C的含量更為突出，每100克含量高達88毫克，比同類的白菜、油菜等多一倍以上，比芹菜、蘋果多一倍。

維生素C在生物體內是一種抗氧化劑，保護身體免於自由基的威脅，經常吃含維生素C豐富的蔬菜或水果具有延緩衰老的作用。

花菜含有的多種維生素、纖維素、胡蘿蔔素、微量元素硒有抗癌、防癌的作用，是抗癌、防癌的保健佳品。

豐富的蛋白質和胡蘿蔔素還能夠提高細胞的免疫功能，起到增強人體免疫力的作用，增強免疫功能。

花菜的提取物蘿蔔子素可啟用分解致癌物的酶，這意味著能夠從源頭減少惡性腫瘤的發生。

花菜的好處如此之多，那麼怎樣烹飪才能夠最大限度的保持其營養成分呢？

下面跟著檀瑭學學關於花菜的一道佳餚。

蒜炒花菜

原材料：花菜一個，大蒜兩瓣

花菜分成小朵，剝去老皮；

放進水中泡5分鐘，然後撈出，控幹水分；

大蒜切成末，鍋中燒水備用；

水開了之後加入半勺鹽，然後把花菜放進去，大約40秒後撈出控水；

熱鍋涼油，把大蒜末放進去炒香，下入花菜進去翻炒幾下；

然後立刻下入鹽一勺，雞粉半勺翻炒均勻出鍋；

花菜的營養價值豐富，不可放在鍋中炒太久，一方面是會破壞其中的營養成分，另一方面會影響口感。要是牙齒不好的朋友可以在焯水的時候多一點時間，這樣吃起來就不會太過於硬了。這只是其中的一道關於花菜的佳餚，花菜還有許多的做法，這裡檀瑭就不再細說了，下面說說烹飪花菜需要注意的地方。

我們都知道，菜花分為白、綠菜花兩種，綠菜花就是通常所說西蘭花。菜花的營養價值很高，再加上功效頗多因此受到大眾的喜愛。不管是哪種菜花，它們都是高纖維、高含水量的蔬菜，含水量高達90%以上。菜花的熱量極低，營養成分卻非常豐富，常吃對身體有幫助，又能產生飽腹感，使人不易發胖。

菜花是家常菜之一，它的營養價值高，富含鈣、鉀、銅、鎂、鋅、硒、錳、鉻及胡蘿蔔素等，有多種功效，可以促進人體的新陳代謝，對於減肥時保持身體健康非常有幫助。在吃正餐前，先食用一些清蒸的菜花可以產生飽腹感，幫助減肥。菜花的營養價值及功效具體怎麼樣呢，下面一起來看看吧

菜花含有維生素A、B族維生素、維生素C、維生素E、維生素K、葉酸、泛酸、煙酸、鈣、鐵、磷、鉀、鈉、銅、鎂、鋅、硒、錳、鉻、鉬及胡蘿蔔素、碳水化合物、蛋白質和類黃酮

菜花的功效 1、菜花含鋅量高，且維生素C、葉酸含量豐富，可增強抵抗力，促進生長髮育，維持牙齒、骨髂和身體的正常功能，保護視力、提高記憶力，是孩子們的絕佳食品，尤其適宜厭食、營養不良、生長緩慢的孩子。

2、菜花中含豐富的維生素C，是預防癌症的好蔬菜。菜花富含能預防癌細胞生長的蘿蔔子素，多吃可防癌。

3、菜花中豐富的鉀有助於預防高血壓：槲皮素能抗菌、消炎、抗病毒、抗凝血，且能提高免疫功能。

4、菜花富含葉酸、膳食纖維、β-胡蘿蔔素和維生素C，能預防心血管疾病；維生素A和維生素C能健美肌膚、保護視力；葉黃素具有保護視力的功能。 5、醫學研究指出，菜花中含有“硫代配糖體”，可以增強記憶力，預防老年性痴呆症。菜花還含有抗潰瘍因子，常吃能預防胃潰瘍及十二指腸潰瘍。 6、菜花富含鉻，鉻能夠幫助胰島素髮揮降血糖的作用。菜花的維生素K含量非常豐富，可治療潰瘍、緩解胃痛。價值非常高。

好了，就跟大家分享到這裡，關注保健師黃素萍，讓健康與你相伴。

很多時候，最讓人想念的不是山珍海味，而是家常菜。春節這個節日，意義很大，團圓飯是少不了的，因此家常菜也是少不了的。豆腐、青椒、蒜薹、芹菜等等都是最常用的食材，還有一種就是菜花。現在，小編想要分享的就是菜花的選購知識，告訴大家這麼多種菜花選購依據是什麼。

菜花主要的分類有普通菜花、彩色菜花、松花菜、西藍花和羅馬花椰菜。大家買的比較多的可能是普通菜花和松菜花。

普通菜花花球緊實，最合適熱炒，不適合涼調。平時我們吃的一些小炒菜花肉，都可以選用普通的菜花。

西藍花和羅馬花椰菜都是綠色的，但是外形相差就比較大。西藍花的花球外形和普通菜花相似，只是顏色為綠色，胡蘿蔔素和維生素A含量比較高。最適合的做法是水焯後加調料涼調，不適合熱炒，口感與普通菜花不同，是許多健康食譜會選用的食材。

羅馬花椰菜不是很常見，許多小的超市或菜店都沒有。其規則又獨特的外形很吸引人，維生素C含量較一般菜花高40%，在口感上，與普通菜花相比，口感更爽甜。也比較適合焯水後加調料拌著吃，不宜長時間炒制，會破壞其營養。

最後一種就是彩色菜花，包括紫球菜花、黃球菜花、淡綠球菜花。營養價值比普通的白色菜花要高，同時還有觀賞價值，可以使菜品顏色更鮮亮多彩。許多消費者覺得顏色太豐富不敢吃。其實這是一類正常的品種，可以選購，食用方法與普通菜花相同。以上就是常見的菜花所有的品種，他們的做法、口感、營養等都不太相同，大家可以根據的需要，選購適合的菜花。您的購物煩惱，都可以試試在二哥這裡找答案。

菜花的營養價值有多高？

菜花又名花椰菜，有白、綠兩種，綠色的又叫西蘭花、青花菜，兩者作用基本相同，綠色的較白色的胡蘿蔔素含量要高些。

菜花的老家在西歐，起源於歐洲地中海沿岸。由於菜花價廉味美，常食能開音，止喊、防病，古代西方人曾稱讚它為“天賜的物”、“窮人的醫生”。大約清代時傳入中國，直到新中國成立後才普及推廣，成為大眾化的蔬菜

菜花極好的血管清理劑

（1）菜花是含有類黃最多的食物之一，類黃酮不僅可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠清除多餘的膽固醇，防止血小板凝結成塊，從而減少心臟病與中風的危險。

（2）常吃菜花可增強肝臟解毒能力，並能提高機體的免疫力，可預防感冒和壞血病的發生。

（3）有些人面板一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內可能缺乏維生素K的緣故，補充的最佳途徑之一就是多吃菜花多吃菜花還會使血管壁韌性加強，不容易破裂。

（5）菜花屬十字花科蔬菜，這種富含營養素的蔬菜焯過後口感更好，所以營養學家建議炒菜花前焯一下再炒更有利於人體健康。

菜花還是極好的抗癌蔬菜

菜花抗癌，是由於科學家們從菜花中分離出一種特殊的酶，這種酶有助於身體驅除能引起癌變的化學物質，能提高人體細胞中化解致癌物和有毒物的酶的活性。菜花還能請生千擾素，增強機體免疫力，同時阻漸亞硝胺在胃內合成，防止癌症的發生.

食用注意事項

（1）菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就會跑出來了，還可去除殘留農藥。

（2）菜花加工不宜煮得過爛

菜花·偏方

（1）小兒丹毒:菜花籽30克，研末後調香油塗患處

（2）成人丹毒:菜花洗淨，搗爛敷患處，每日更換2～3次。

（3）急性乳癰:鮮菜花葉搗爛敷患處，每日更換3次。

（4）蕁麻疹:菜花50克揉爛，擦患處。

（5）帶狀皰疹:菜花葉洗淨，揉爛敷患處。此方亦能輔助治療各種溼疹

（6）產後淤血腹痛:熟菜花籽6克，當歸9克，桂皮5克，水煎服。

（7）感冒、壞血病:用菜花葉榨出的汁液煮沸後加入蜂蜜製成糖漿飲

菜花本名叫花椰菜，有白、綠兩種，綠色的又叫西蘭花，青花菜，它們都是由甘藍演化而來，起源於歐洲地中海沿岸。白，綠兩種菜花的營養、作用基本相同，綠色的較白色的胡蘿蔔素含量要高些。花椰菜能有效的對抗癌症，被譽為“防癌新秀”。

為啥讓你多吃點？

花椰菜的含水量高達90%以上，而熱量較低，減肥者可以選擇。

花椰菜含有豐富的維生素C，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。花椰菜富含鉀對高血壓有調節和預防作用。花椰菜富含維生素K多吃菜花可以使血管壁的韌性加強不容易破裂；花椰菜含有高纖維其可以有效的降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控制血糖病情。

西方人很早就發現，常吃菜花有爽喉、開音、潤肺、止咳的功效，因此他們把菜花稱為“天賜的良藥”和“窮人的醫生”。

長期食用菜花可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病機率。在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。菜花已被各國列為抗癌食品。西蘭花對殺死導致胃癌的幽門螺桿菌具有神奇的功效。

菜花是含有類黃酮最多的食物之一。類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，從而減少心臟病與中風的危險。

儲存溫度以4℃～l2℃為宜，新鮮食用。

生的菜花可以做成各種風味的菜餚和色拉，也可以浸漬在濃味醬油內調製後食用。

菜花雖然營養豐富，但常有殘留農藥，還易藏有菜蟲。所以在吃之前，可將菜花放在鹽水中浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來，殘留農藥也去除了。

煮熟的菜花可以與各種各樣的乳酪、奶汁、調味品、炒雞蛋、肉、家禽和其他蔬菜一起配製鹹菜餚。

營養菜餚

雙花什錦

將白、綠色熟菜花，擇洗乾淨的黑木耳和銀耳，熟胡蘿蔔塊，熟蝦仁，混合在一起加入調味品調拌即可。

該菜由數類食物組成，充分利用了食物互補的作用，營養更全面，其中含有豐富的碳水化合物、優質蛋白質、維生素和微量元素。該菜製作簡單，清淡爽口，尤適宜食慾欠佳和感冒的人食用。

食物多樣，蔬菜跟上。多吃十字花科蔬菜，給自己的生活增添些顏色。

附作者資訊：

王思露 國家二級公共營養師