主料：土老母鴨半隻

輔料：生薑一塊、蔥一根、鹽適量、水大量

1、老鴨收拾乾淨，最好將鴨尾梢全部剪掉不要

2、再斬大塊（家養的土鴨比較大，我燉了半隻）

3、再放入清水浸泡一小時左右，期間換水兩三次

4、鍋內放入五六片生薑片，大量清水開大火燒開。因鴨子都有一股特有的毛腥味，所以一定要焯水

5、等水開後放入鴨塊煮至水再次燒開後立即關火（焯水過久鴨內的營養物質會流失，因為是家養的土鴨，腥味較小，所以鴨塊不必要跟冷水同時下鍋，如果買的是飼料鴨，就需要跟冷水一起下鍋煮）

6、焯好水的鴨子撈出，再用溫水洗淨沾在鴨塊上的血沫，再將鴨塊放入高壓鍋內，倒入三倍的溫水，加入五六片生薑片，蔥段，大火燒開後轉小火燜煮50分鐘左右。最好用砂鍋或電燉鍋燉煮，味道會更鮮美

7、燜煮完成後，放入適量鹽攪拌均勻，再次燜煮十分鐘左右即可

8、家養的土鴨就是香，湯上全是一層黃橙橙的油脂

鴨子燜筍乾做法：

1、番鴨上莊斬塊飛水，筍乾浸泡飛水、蒜苗和小芹菜洗乾淨切段備用。

2、坐鍋熱油放入薑片 、蒜片、花椒粒、辣椒幹、一勺豆瓣醬爆香一下接著倒入鴨子筍乾翻炒一下後，加入啤酒500Ml、小青桔2小顆去籽、少量生抽、鹽、適量礦泉水蓋過鴨子。

3、大火煮8分鐘轉小火25分鐘，大火收幹湯汁差不多可以起鍋吃～

4、某同學比較喜歡（蒜苗和小芹菜）起鍋前加入翻炒均勻即可起鍋食用～

談食者、談食、以食會友！

食材用料：

鴨子、老抽2勺、甜麵醬3勺、蔥2根、姜5片、蒜5粒、八角2粒、香葉2片、桂皮2塊、料酒、冰糖4塊、鹽、油適量

步驟做法：

1、鴨子處理洗淨切大塊、用老抽塗抹均勻，再抹上甜麵醬、加入蔥段、薑片、料酒醃製去腥入味

2、鍋熱倒油，中小火，將鴨子皮朝下煎至出油，放入八角、香葉、桂皮、薑片，翻炒均勻

3、鍋開大火，倒入沒過鴨子的水，加冰糖、鹽適量水開，轉小火燜煮30分鐘

4、後調大火收汁至濃稠，待鴨子冷卻斬小塊，即可裝盤

醬鴨子小貼士：

1、醃製鴨子最好冰箱放一夜更加入味去腥

2、炒鴨子要把油煎出

3、 最後燒好的鴨子可作熱菜或冷盤（建議冷盤）

4、在鴨子改刀切小，刀要厚重、乾脆利落，冷卻更好切

食材用料：

鴨子、啤酒、姜、蒜、冰糖、鹽、老抽、花椒粒、幹辣椒、八角、香葉、豆瓣醬、鹽、油、雞精

步驟做法：

1、鴨子處理洗淨剁小塊，鍋熱水開，放入鴨塊薑片焯水煮5分鐘，撈出洗淨瀝乾水分，備用

2、鍋加油燒熱，放入薑片、蒜粒、花椒粒、幹辣椒、香葉、八角、鴨塊翻炒，蓋上鍋蓋悶一會出油、水分，（油多可以倒出一點）開啟蓋子把鴨塊炒幹

3、轉小火加豆瓣醬、老抽、冰糖和鹽、雞精炒至均勻，加入沒過鴨子的啤酒，大火燒開，轉小火燜煮30分鐘，大火收汁濃稠，即可裝盤

食材用料：

鴨子、仔姜1塊，豆瓣醬4勺、甜麵醬2勺、老薑4片、蒜、大蔥、雞精、老抽、料酒、幹辣椒、花椒粒、油

步驟做法：

1、鴨子處理洗淨剁小塊，鍋熱水開，放入鴨塊薑片焯水煮5分鐘，撈出洗淨瀝乾水分， 嫩薑切片，老薑切片，大蔥切段，備用

2、鍋加油燒熱，放入老薑片、蒜粒、花椒粒、幹辣椒、鴨塊翻炒，蓋上鍋蓋悶一會出油、水分，開啟蓋子把鴨塊炒幹

3、盛出鴨塊，留底油，倒入仔薑片大火翻炒

4、爆炒3～5分鐘後放入鴨塊，加入老抽、料酒、豆瓣醬和甜麵醬，小火燜煮20分鐘

5、加入適量的鹽、雞精、大蔥翻炒3分鐘即可裝盤