食材

主料米80g 輔料豬瘦肉適量皮蛋1個姜粉半勺鹽適量白砂糖半勺味精適量小蔥適量料酒1勺澱粉1勺

步驟

電飯煲皮蛋瘦肉粥的做法步驟11.準備材料。

電飯煲皮蛋瘦肉粥的做法步驟22.肉切條，放入冷水浸泡，洗去血水和腥味，並換一次水(很重要)，皮蛋切塊，蔥切末，米淘好泡一會。

電飯煲皮蛋瘦肉粥的做法步驟33.米入鍋，開煮飯檔。

電飯煲皮蛋瘦肉粥的做法步驟44.肉用一點鹽、料酒、澱粉醃製。

電飯煲皮蛋瘦肉粥的做法步驟55.水滾後打至保溫檔下入皮蛋和姜粉，這次用的姜粉，感覺比姜的香辛料味要清，大概粉質更容易入味吧。電飯煲皮蛋瘦肉粥的做法步驟66.至粥粘稠，我的鍋25分鐘左右吧，加入肉絲。

電飯煲皮蛋瘦肉粥的做法步驟77.加鹽適量。

電飯煲皮蛋瘦肉粥的做法步驟88.白砂糖，這次心血來潮加了點白砂糖提味，味道奇蹟般轉正了。

電飯煲皮蛋瘦肉粥的做法步驟99.出鍋前加味精和蔥花。

需要準備的材料有大米、皮蛋、豬裡脊、水、鹽、雞精、料酒、澱粉、香油

將大米放入大碗中，加水揉搓後，洗淨，放入水中浸泡6分鐘。將泡過的大米再度洗淨，瀝去水後倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時煮飯時的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關開始煮，瘦肉浸泡出血水後，再衝洗乾淨，切成肉絲，放入鹽適量、雞精一勺、料酒、澱粉，抓拌均勻後醃製十幾分鍾，將準備好的皮蛋剝皮，然後用菜刀切成小丁，如下圖粥煮開後鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至15分鐘左右粥水漸濃後拿開鍋蓋不時用勺攪動，另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開後將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺，等顏色變淺後撈出，用溫水沖洗去浮沫，瀝去水，粥煮得米完全熟透粥水也比較稠後放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精一勺、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動，放入香油，攪勻後盛出即可

皮蛋瘦肉粥的用料

大米 150克

皮蛋 2個

豬瘦肉 90克

水 適量

鹽 適量

雞精 1/4勺

料酒1/4勺

澱粉1/2勺

香油1/2勺

做法：

1.準備好材料，洗淨後分切備用，大米淘洗後放置浸泡，瘦肉浸泡出血水後，再衝洗乾淨，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、澱粉，抓拌均勻後醃製10分鐘。

2.將泡過的大米再度洗淨，瀝去水後倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時煮飯時的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關開始煮。

3.皮蛋剝殼切成小丁。

4.轉大火，粥煮得米完全熟透粥水也比較稠後放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精，用勺子不斷攪動，放入香油，攪勻後盛出即可。（喜歡蔥花的也可以放點蔥花）

用料:

大米150克，豬肉100克或牛裡脊，皮蛋2個，姜1小塊，香蔥1根，香油1/2茶匙3ml，鹽1茶匙5克，清水2升

做法:

1、將大米淘洗乾淨，放入水，倒入香油攪勻後放置一旁，浸泡30分鐘。姜去皮切成細絲，香蔥切碎。皮蛋切成小塊。

2、把肉先切成片，再切絲，最後切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）鹽，攪勻後醃製20分鐘。

3、鍋中倒入清水，大火煮開後，將肉粒倒入煮一會兒，當水面有浮沫時，用勺子徹底撇乾淨，然後倒入一半的皮蛋塊，再倒入薑絲，煮約2分鐘後，倒入浸泡後的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免皮蛋黏鍋底。

4、最後，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續煮10分鐘即可，喝前調入剩餘的鹽和香蔥碎。

小訣竅

1、皮蛋瘦肉粥，濃稠美味。在製作過程中，焯燙去腥的步驟非常重要，否則在粥煮好後再放入肉繼續煮，喝起來味道會不太理想。通常做這款粥，都用瘦豬肉，前段時間用牛裡脊按照同樣的方法嘗試了幾次，味道也非常好。

2、切皮蛋的方法有很多，可以用浸溼的棉線切割，也可以將刀上塗抹少許油再切，都是很好用的方法。

3、大米用水和香油浸泡過之後再用來煮粥，煮的時候米粒更容易開花，粥的粘稠度也更佳。

4、分兩次倒入皮蛋，第一次將皮蛋早早放入是為了將皮蛋煮化，讓皮蛋的味道更好的滲入粥中，當粥煮好時，第一次放入的皮蛋基本融化的無影無蹤了。臨出鍋前10分鐘再倒入另一半皮蛋，是為了增強粥的口感。

雖說膾不厭細吧，做個飯太麻煩了也不好，自己做飯嘛，開心最重要了，所以一切依著自己口味來，做出來的就是世界上最好吃的，比如，本大王自己煲的皮！瘦！粥！

食材可多可少，但是米，水，肉，蛋，姜，我覺得缺一不可。要是實在吃不了姜味。。。當然也不能勉強。

節約時間，先淘米，淘好就加水直接上鍋煮，很多人說什麼要提前拿油拿鹽泡米。。。本大王表示：去鍋裡慢慢泡吧。

煮上米就抓緊拾掇肉和姜，因為牽涉到一個醃製。肉切小丁，姜切粉末，混合在一起，多加點鹽醃製。至於醬油，十三香乃至味精料酒什麼的隨意，愛放不放，放的話別太多，醬油容易串色，香料容易串味，嗯，米肉和皮蛋才是主角，不可本末倒置。攪勻備用。

然後取皮蛋一枚，切小丁，放碗裡備用。

小香蔥有的話略製備點蔥花，沒有就算了。

拾掇好這些米鍋基本也就開起來了。拿勺舀起來看看，若是米已經膨脹好了就下肉吧。沒膨脹繼續煮！

煮好下肉，肉下去……繼續煮，勤攪拌著點兒，等肉已經白了或者米已經開花了，就下皮蛋。這裡也得注意一下，皮蛋下早了吧，容易讓粥顏色變深，也很難吃到皮蛋粒；下晚了吧，皮蛋香味還沒和粥融在一起，糟心不？！

好了，皮蛋下鍋就讓他慢慢煮，這時候已經可以聞到皮蛋香，米香，肉香和姜香味了，但是別急，要煮到米花完全爆開才行。因為剛剛醃製肉丁已經加過調料了，所以這時候要不要再加點完全看心情。但是放的話僅限於鹽，前面說過了，不可以本末倒置，畢竟我們不是煮的醬油粥～

最後煮至米已成粥，就闊以出鍋裝碗了，剛剛準備的蔥花可以點綴在碗裡，香油的話可以略淋幾滴增香。

皮蛋瘦肉粥是一種傳統小吃，好吃不膩，而且這款粥營養價值很高。皮蛋瘦肉粥主要就是包含切成小塊的雞蛋與瘦肉，兩者相得益彰，營養豐富。只是一味的去喝白粥，有些清淡，而且營養又有些不太夠。這次，我們就簡單為大家說一說怎麼製作美味的皮蛋瘦肉粥。 （1）皮蛋瘦肉粥 食材：大米、皮蛋、瘦豬肉、鹽、澱粉、醬油、料酒 做法：1、將大米淘洗乾淨，放入水，倒入香油攪勻後放置一旁，浸泡30分鐘。姜去皮切成細絲，香蔥切碎。皮蛋切成小塊。 2、把肉先切成片，再切絲，最後切成小顆粒。放入碗中，加入鹽，攪勻後醃製20分鐘。 3、鍋中倒入清水，大火煮開後，將肉粒倒入煮一會兒，當水面有浮沫時，用勺子徹底撇乾淨 4、然後倒入一半的皮蛋塊，再倒入薑絲，煮約2分鐘後，倒入浸泡後的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免皮蛋黏鍋底。 5、最後，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續煮10分鐘即可，喝前調入剩餘的鹽和香蔥碎。 （2）皮蛋瘦肉粥 食材：大米，皮蛋，豬前腿肉，蔥，姜，鹽，雞精，香油，澱粉。 做法：1、將大米泡約半小時。鍋中燒開水後倒入大米，加半個皮蛋青丁和少許食用油。小火約煮約40分鐘。 2、豬肉切絲，加鹽，溼澱粉上漿後醃製10分鐘。汆水備用。 3、粥中加入煮好的豬肉，薑絲約煮30分鐘。出鍋前加皮蛋丁，鹽，雞精，香油，撒蔥花即可。

大家好~我是譚譚~

下面譚譚就來介紹一下，如何做皮蛋瘦肉粥，重點是要好吃！

需要準備：大米、皮蛋、裡脊肉、薑末、蔥、鹽、料酒、食用油。

1、把大米淘洗乾淨，加入適量食用油，泡20分鐘，加油是為了防止煮粥的時候粘鍋，煮出來也會更香哦。

2、把2個皮蛋切丁，裡脊肉切細絲，姜去皮剁碎，香蔥切蔥花。

3、在肉絲中加入少許鹽、料酒醃製20分鐘。隨後水燒開後焯水，撇去浮沫，變色撈出。

4、在砂鍋加足量的水，先煮制大米，大火燒開後轉小火，大米滾時放入薑末、皮蛋、肉絲、少許食鹽一起煮，再煮10分鐘，粥要多煮才會香，最後就可以出鍋了。

一道香氣四溢、營養美味的皮蛋瘦肉粥就製作完成了！用最簡單的食材，就能製作出美味！真的特別好喝！

自己在家也能做出好吃的皮蛋瘦肉粥，而且經濟實惠。 才出鍋的粥香味撲鼻，喝上一口香滑軟糯，鹹中帶著清香，美妙的口感從嘴到胃繼而湧向心頭，辛福的感覺無以言表。 而且此款粥營養豐富，有著補腎養血，滋陰潤在的功效。

【皮蛋瘦肉粥】一碗皮蛋瘦肉粥，總是我到粥店時的不二之選。香濃軟滑，飽腹暖心，皮蛋的Q彈與瘦肉的滑嫩伴著粥香溢於滿口，溫和細膩，讓人暖暖，於歲月裡時常相伴亦不會心生厭倦…

~~皮蛋瘦肉粥主料食材~~

大米50克、糯米30克、豬瘦肉50克、皮蛋2個

~皮蛋瘦肉粥輔料~

姜適量、鹽適量、胡椒粉適量、麻油適量

~~【烹飪步驟】~~

1、我們需要把大米放到一個盆裡面往裡面添點水，然後揉搓之後洗乾淨，最後再放到水裡面浸泡半個小時左右就可以了，這樣做可以節省我們熬粥時候的時間，因為一般來說，如果我們不泡一下，直接放進鍋裡面，開火的話所需要的時間是比較長的，不然你可能不會那麼容易就煮熟。2、隨後我們可以把泡過的大米再洗乾淨，瀝掉水之後再放到鍋裡面，然後再往裡面加入適量的水，大概就是平常我們煮飯時候的兩倍左右就可以了，之後蓋上鍋蓋然後按下開關鍵開始煮就行了。

3、接下來就是對於豬肉的處理了，首先要把我們準備好的瘦肉泡進水裡面，直道把它裡面的血水給泡出來之後沖洗乾淨切成絲然後放進一個碗裡面，往裡面加一點點和適量的雞精澱粉和料酒，用手把它們抓拌均勻之後醃十分鐘左右就可以了，並不需要特別長的時間，不然的話可能會是味道比較重，喝粥的時候就會感覺有點鹹了。4、另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開後將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺，撈出後用溫水沖洗去浮沫，瀝一下水備用。5、下面我們可以把準備好的，皮蛋的皮給剝掉，切成小丁，把粥煮開之後掀開鍋蓋，然後留一絲縫隙，這樣做是為了避免裡面的粥溢位來，等到十分鐘左右的時候，裡面的粥是比較濃的，我們就可以拿開鍋蓋，不時用勺攪動一下，這樣做是為了使它不糊鍋。6、我們可以另起一口鍋，然後往裡面倒一點水煮開之後把我們剛才醃好的肉絲下進去，用筷子把它給撥散，等到顏色開始變淺的時候，我們就可以撈出來，然後用溫水把它沖洗乾淨，主要就是把表面的一層浮沫給沖掉，然後放在一邊瀝去水就行了。

7、等到粥煮到米完全熟透，而且整個狀態也是比較粘稠的時候，我們就可以把剛才準備好的肉絲和皮蛋都放進去了，這個時候在往裡面加點調味品，不斷的攪拌一下，煮3分鐘左右，然後再往裡面滴幾滴香油攪拌均勻就可以出鍋了。

~【皮蛋瘦肉粥營養價值】~⬇

皮蛋瘦肉粥以皮蛋，瘦肉為主料，熬成粥製成，是一種簡單易做而且健康美味的粥，好消化易吸收。多吃皮蛋瘦肉粥可以給我們補充一些纖維素，它還有預防便秘的功效。皮蛋瘦肉粥的營養價值還有很多，現在就為大家詳細介紹一下皮蛋瘦肉粥的營養價值具體有哪些。

1、皮蛋瘦肉粥中有大米，大米含有非常豐富的碳水化合物。每100克大米中就含有1448克蛋白質、7.4脂肪、77.9膳食纖維、13.3千卡的能量、維生素A、維生素C、維生素E等營養物質。這些營養物質可以給我們人體提供熱量和維持大腦必須的能源，可以調節脂肪代謝。

2、皮蛋瘦肉粥中的皮蛋經過醃製有了強鹼的作用，所以使蛋白質及脂質分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。並且使用了鐵劑來醃製，所以鐵質的含量也變高。有皮蛋的嫩滑和瘦肉的清香，拌了小蔥，入沙鍋裡微微燉煮，補血養肺。

3、皮蛋瘦肉粥中含有瘦肉，而瘦肉含有非常豐富蛋白質，含有人體必需的各種氨基酸，並且必需氨基酸的構成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營養價值高，屬於優質蛋白質。因此皮蛋瘦肉粥含有很豐富的優質蛋白質。

~【 內容總結之“你問我答”】~⬇

1、問：老年人能吃皮蛋瘦肉粥嗎？

答：老年人應該少吃皮蛋瘦肉粥。透過飲食對身體的調理是最安全的一種方法，瞭解了哪些人不適合吃皮蛋瘦肉粥以後，希望大家能夠對自己的飲食有所能有所重視，及時的調整，這樣身體才能更加健康。

2、問：兒童能不能吃皮蛋瘦肉粥？

答：這個主要是和發育有關係，兒童的消化系統還在發育狀態，如果皮蛋中有微量的鉛被兒童吸收，會留在組織細胞中，使鈣質流失，還可能引起腸胃炎。

3、問：孕婦能吃皮蛋瘦肉粥嗎？

答：同樣是因為皮蛋中含有的鉛會對腹中嬰兒造成傷害，可出現流產，早產甚至胎兒畸形，發育遲緩。

4、問:高血壓患者能不能吃皮蛋瘦肉粥？

答：高血壓患者不建議吃皮蛋，理由是吃太多會使尿中鈉與鉀的比例增高，導致血壓升高。高血壓病人應該謹慎少量的嘗試。

5、問：身體素質較差的人能不能吃皮蛋瘦肉粥？

答：身體素質較差的人不宜吃皮蛋，由於醃製品中含有多種菌類，身體抵抗力不足的人很容易感染造成身體不適。

~ ~注意事項 ~~⬇

在做的過程中我們要根據自己家用的是什麼鍋然後自行調整時間，最後差不多等到周水變得比較濃郁的時候才開始用勺不停的攪拌，這樣可以避免周沾到鍋底上最後有味道。而且煮肉絲的時間是比較短的，等到它全部變白之後就要立馬撈出來，時間比較長的話，它的口感容易變老，吃起來就會比較柴。

~小貼士~⬇

1、煮粥前在浸泡大米的清水中滴幾滴色拉油，可使煮出的粥米香粥滑。

2、皮蛋可以先放入一個和大米一起煮至溶化，然後再放入剩下的，這樣煮出的皮蛋粥，味道更加濃厚好喝。

3、皮蛋最好選用無鉛皮蛋，更健康。

結束語：

瘦肉切成肉片或肉絲，松花蛋切丁，湯鍋開火，糯米提前浸泡一個半小時，放入鍋中熬粥，大火燒開後小火熬製半小時。肉片上漿，加一點鹽，充分拌勻，加入半個蛋清，攪拌均勻，讓蛋清充分的包裹在肉片上，放一勺澱粉拌勻，形成一層薄薄的漿。薑絲放入鍋中，鹽一勺半，雞精一勺兒，充分的攪拌均勻。皮蛋放入鍋中，肉片放入鍋中。少放勤下，防止肉片粘在一起，等肉片差不多熟，放一勺胡椒粉，提鮮，攪拌均勻。關火，加幾滴香油，出鍋，撒一些香蔥