每天上班時間比較匆忙，來不及吃早飯，那麼自己動手做些麵包作為早餐也是真真極好的。

下面，就教大家一個家常版的麵包製作方法，非常簡單，一學就會哦 。

所需原材料：超市裡非常容易買到的高筋麵粉400克，白砂糖35克，雞蛋三枚，脫脂奶粉28克，安琪酵母5克，清水160克，橄欖油30克，食用鹽4克，黃油18克：

具體做法如下：

第一步：取麵包機一臺，將所有材料放進麵包機裡面，其中不包括黃油。

第三步：總揉麵過程需要40min左右，將表面光滑的麵糰放在溫度為25度的狀態下等待變成兩倍大就可以了。

第四步：將自然發酵好的麵糰取出來，進行簡單揉制。

第五步：將麵糰分成10等份，繼續揉制一分鐘，覆上保鮮膜使其靜置11mins。

第六步：拿出一個小麵糰，擀製成長條的形狀，上下對摺，自左向右捲起。

第七步：把所有小麵糰做好後，放到烤盤中，一定要有間隔哦。

第八步：再次覆蓋保鮮膜進行下次發酵，時間為3小時

第九步：揭開保鮮膜，將其放入烤箱內，溫度調至170度烤制大約20mins。

第十步：出烤箱後刷上一層橄欖油，目的是外脆裡嫩，一定要等冷卻再吃哦

麵包現在有多種多樣的做法和配方，每種配方做出來的口感都不一樣，但是透過自己做出來的麵包真的很美味，和外面賣的吃的都能放心和安全。每天吃著自己做的麵包，都會有一種滿足感和安全感用料:

低筋麵粉:260克

鹽:2克

白糖:30克

耐高糖酵母:3克

牛奶:120克左右

雞蛋:1個

玉米油:30克

做法:

1.把玉米油除外的材料全部材料依次放入麵包桶裡面（注:牛奶量是依據每個牌子的麵粉吸水性不同來增減的），麵包桶揉勻後加入玉米油再進行揉，揉出膜就可以了2.把揉好的麵糰滾圓放在麵包桶裡面表面蓋上保鮮膜進行第一次發酵，發酵至兩倍大，手指粘上乾麵粉往麵糰上戳個洞，不塌陷不回縮，證明發酵可以了3.麵糰發酵完成後，將麵糰拿出來進行排氣，分成數等分小麵糰，滾圓蓋上保鮮膜，醒發10到15分鐘4.醒好後，麵糰再次滾圓，第二次滾圓要注意看麵糰底部有沒有連住，如果沒連住，就把它捏在一起5.麵糰二次滾圓後，就可以八寸蛋糕模具中，放入烤箱中進行二次發酵45分鐘，下層放入一盤40度左右的熱水6.麵糰二次發酵至原來的兩倍大取出來，預熱烤箱160度20分鐘（注:判斷髮酵成功沒是手指粘乾麵粉，在麵糰上面輕壓，小坑不反彈，不回縮，就證明發酵成功了）7.麵糰上面刷一層雞蛋液8.烤箱預熱好後，把模具放入烤箱中下層（注:烘烤期間如果麵包開始上色了，就要蓋上錫紙，預防上色過重，表皮過厚），烘烤結束拿出來晾涼就可以食用了小貼士:

1.鹽和酵母不能直接接觸，否則酵母會脫水失去活性，麵糰會發酵不起來

2.麵糰第一次發酵的溫度在28度左右會比較合適，第二次發酵溫度在35度左右為好

3.麵包冷卻到還有點餘溫就可以裝袋儲存了，如果當天吃不完，可以放入冷凍儲存，吃的時候在拿出來室溫解凍就可以吃了

外表四方規整，表面佈滿金黃的紋理，因此取名為“金磚”，因為它看起來確實像一塊金黃色的板磚！

很多人覺得麵包手撕著吃不禮貌，如果手撕包不手撕著吃，那還叫手撕包嗎？今天的主角“金磚面包”就是名副其實的手撕包，被喻為：麵包界的土豪金，手撕中的經典！是一款人見人愛的丹麥麵包。

手撕著吃會讓人上癮到停不下來，吃飽飯還要斯著吃幾口的那種！趕快學起來吧！

金磚面包用料

麵包粉188g、低筋麵粉63g、酵母4g、糖35g、鹽2g、奶粉7g、蛋液37g、水100g、黃油20g、片狀黃油113g

製作過程

step1：除黃油和片狀黃油外的所有材料混合，揉到可以拉出粗膜的狀態。

step2：稱出113克自然軟化後的黃油，放入保鮮袋中。

step3：用面棍壓成片狀，就成了片狀黃油，做手撕包最好不要用現成的瑪琪琳做，口感不好吃，而且也不健康，做好的片狀黃油放冰箱冷藏備用。

step4：麵糰揉到可以拉出粗膜後，將20克黃油倒入揉麵桶內，揉至可以拉出薄膜，撕開口後邊緣光滑即可。

step5：立刻將揉好的麵糰壓扁，放入冷凍半小時。

step6：取出冷凍的麵糰，擀成約為黃油2倍大的長方形，將黃油放在麵糰中間。

step7：將麵糰兩邊向內折，捏緊接縫處。

step8：將麵糰順折的方向擀長。

step9：反覆折、擀長、反覆三到四次後將麵糰冷凍30分鐘。反覆折很重要，是起酥的關健。冷凍也很重要，不要省略。

step10：取出冷凍的麵糰擀至約1.5cm的厚度，用刀切成長條狀。

step11：每4條為一組，編成辮子。

step12：將編好的幾組小辮子連線起來，放入模具中，蓋上蓋子，28度左右發酵。

step13：發酵到8分滿時，加蓋，烘烤。

step14：上下火，180度 ，25分鐘。一定要放到烤盤上，金磚烤時會有油流出，如果放烤網上會有大量的油滴在烤箱發熱管上。

烤好的金磚

出爐後立即脫模，側面朝上，放烤網上放涼，以免中間塌陷。

放至35度左右就可以裝袋包裝了，不用等到完全放涼，這樣老化的比較慢。

手撕包必需手撕著吃，太好吃了，一口氣吃半個是常有的事。即使吃飽了飯也想吃幾口。

裹入的黃油雖然多，但是烘烤時會流出很多油，所以，這個包口感是正好的。

金磚模的好處是開孔在側面，這樣發酵時黃油不會從底部流出。烘烤時多餘的油份才從側面擠出。

這個包只採用了一次發酵，但只要擴充套件階段的麵糰揉好了，絕對是口感超鬆軟，而且老化很慢，可以放足三天，口感還是內部鬆軟，外部酥皮。

小貼士：

1、金磚模具側面有孔，那是為了方便烘烤時黃油流出，所以烤的時候一定要將模具放烤盤上，不要直接放烤網上，會有油滴下來弄髒烤箱。

2、冷凍黃油不要凍的太久，半小時就差不多了。

3、出於健康考慮，自家做酥點心時儘量不要用瑪琪琳即人造黃油。所以用動物黃油擀成片狀的，這樣口感更好。

4、烘烤時不要開啟烤箱門，以免麵包回縮。

常溫放兩天一樣鬆軟好吃的吐司。家庭製作麵包要鬆軟、拉絲，會有一定難度。因為我們沒有放過多的新增劑，為了達到鬆軟的口感我一般用中種法。此方法雖耗時較長，但成品鬆軟比外面的麵包還好吃。以下的方子供你參考：兩個吐司的材料

做好的吐司1、將中種麵糰的所有材料放入麵包機揉至光滑（也可手揉），常溫發酵至四倍大（約26度至30度）。

中種麵糰：高筋麵粉350克、牛奶230克、耐高糖酵母4克、糖20克

2、將發酵好的中種麵糰與主麵糰材料混合，揉至完全階段（手套膜），醒面30分鐘，分成需要的等份搓圓再醒面20分鐘，整形後放入烤箱發酵約50分鐘，不用開烤箱（烤箱內放入一碗開水）。

主麵糰材料：高筋麵粉150克、牛奶60克、糖90克、耐高糖酵母2克、奶粉20克、蛋1個、黃油30克、鹽3克3、吐司發酵至8分滿，預熱烤箱180度下層烤約40分鐘，中途吐司轉色加蓋錫紙。烤好脫模，放涼才可切片。

紅豆椰蓉麵包製作方法圖文詳解

【紅豆椰蓉麵包】

原料：高筋麵粉250克，白糖50克，鹽3克，酵母粉3克，奶粉15克，水100克，雞蛋1個，

無鹽黃油25克。

餡料：紅豆椰蓉餡小半碗（紅豆加水煮至綿軟，然後加白糖、黃油、椰蓉拌勻即可）

做法：

1.正常程式和麵發麵，發酵完成後將麵糰取出，攤平放上紅豆椰蓉餡。

2.將餡料跟麵糰揉或擀勻後醒面10分鐘。

3.然後分割成同等的3個面劑子，分別擀薄捲起後再次醒面10分鐘。

4.面卷再次的擀開整形後放入模具內，做二次發酵。（做了3個）

5.發酵完成後給表面輕輕刷層全蛋液，放入烤箱，170度，25分鐘烤焙。

6.取出晾涼切片後立即裝入保鮮袋儲存。

小貼士：

將紅豆餡揉進麵糰時，不要過度的用力揉，以防麵糰沒了筋性，稍稍揉勻即可。或者用擀的方法也行，在摺疊擀開的過程中既擀進了紅豆又給麵糰消了氣泡，但要輕柔。

早餐吃什麼一直是個問題，麵包肯定是首選啦，好吃又不會胖，而且很適合攜帶。今天就教大家一款：椰蓉花面包

　　蔓越莓麵包(麵包幹)做法，可以自己改良配方，只要溫度時間控制的好，按照清單上的做法，可以做成麵包或麵包幹。

　　雞蛋兩個，糖三茶匙，酸奶一杯，香草一茶匙，茴香一茶匙，鹽半茶匙，發酵粉兩茶匙，黃油25克，蔓越莓，葡萄乾，開心果若干。

　　混合均勻攪拌，搞成麵糰，搓成麵包狀，烤箱160度加熱20分鐘，麵包即可食用。

也可取出冷卻十分鐘後再斜切片，進爐中繼續烤10-15分鐘即可做成麵包幹。

用料：

高筋麵粉300克奶粉25克雞蛋液50克酵母4克白糖50克鹽2克牛奶160克黃油45克

牛奶軟麵包的做法

除黃油外的所有材料全部放進麵包機，啟動和麵程式先揉上15分鐘，再放黃油繼續揉上15分鐘左右。黃油需要提前切成小顆粒放軟。

選擇麵包機自動發酵1小時，如果室溫高，也可以蓋上保鮮膜直接發酵，發酵後用手指粘上面粉戳一個洞，沒有彈回來就說明發酵好了。若夏天發酵只需要40分鐘左右。

取出麵糰，用擀麵杖擀壓排氣，再鬆弛十分鐘。

分割成50克左右的小劑子，共12個剛好烤兩盤。

搓圓後，覆蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

取一個麵糰，擀成橢圓形。

左右兩邊向中間對摺，擀成長方形。

再把兩頭向中間捲起，如上圖。

整形後，放入烤盤，入烤箱進行二次發酵。

在烤箱下層放一盤開水，保持溼度。

發酵至原來的1.5倍大（大約30分鐘），表面篩上面粉，用鋒利的小刀斜著劃兩刀（忘記拍照了）割出形狀。

放入預熱好的烤箱，中層，160度12分鐘 ，每家烤箱功率大小不一樣，根據自己烤箱摸索調整。記住咯，烤箱一次只能烘烤一盤，烤完一盤再烘烤另一盤。

咬了一口，又軟又香，滿滿的成就感！

小貼士：

1、放涼後用塑膠袋密封起來，常溫下放3天都沒問題，依然很鬆軟。

2、若麵糰從麵包機取出來時粘手，可以放冰箱冷藏幾分鐘，把溫度降下來後再操作就不會粘手了。

3、由於夏天氣溫高，新手操作時間長，麵糰在整形過程中持續發酵，有可能會導致麵糰發酸。建議新手在麵糰搓圓後（步驟5）按順序排列，蓋上保鮮膜防止表皮風乾，搓完最後一個直接拿第一個擀開整形，縮短操作時間。

4、夏天各地氣溫不一樣，若當地室溫高，烘烤第一盤時，可以把第二盤暫時放進冰箱冷藏室，避免第二盤發酵過頭而發酸。

5、二發後把裝水的盤取出來，烘烤時不需要放水。

芝麻配上奶酥蔓越莓，ㄧ口接著ㄧ口，完全不膩口 加了鮮奶油的麵糰，也減緩了麵糰老化，隔天ㄧ樣好吃。

芝麻奶酥麵包

食材： 高筋麵粉 200克、 糖 40克、 蛋 30克 、酵母 2.5克、 鹽2克 、冰水 95克、 鮮奶油 10克、 奶油 24克

1 將所有的食材都先放進冰箱，兩個小時後再拿出來使用，除了奶油以外剩餘的材料全部加入缸內，打至7分筋，再加入奶油，打出薄膜。

2 室溫28度發酵60分鐘，翻面再發酵30分鐘，切割35克一個，滾圓，中間發酵15分鐘，再用擀麵棍擀成圓形扁平狀把氣泡都排掉，包入20克奶酥餡捏緊，沾上水再沾上芝麻，放置烤盤中，用手指在麵糰的中間搓一個洞，放入發酵箱30度,45分鐘，烤溫185度上下火， 12分鐘轉盤，再烤2分既可出爐。