麵粉加工精度不同。

以前普通麵粉加工機械和現代化的麵粉加工裝置，生產出來的麵粉在質量上，是有非常大的區別。

以前的普通麵粉加工機器和傳統石磨加工原理是一樣的，是將小麥整體磨碎。麩皮磨碎變成粉，混合在麵粉內筋度不強。

現代化加工機械先除去小麥顆粒上的麩皮，再慢慢磨碎小麥顆粒，變成麵粉。機器把小麥加工後的產物分成麩皮、精粉、普通麵粉和尾粉。

另外賣的掛麵在製作時為了口感好會加一些食品新增劑。

掛麵比鮮麵條費工費時，且為了貯存，必須晾乾，乾透之後，切整，一把一把整理好。所以，煮時自然費時一些。

所以，煮掛麵時，水未沸，鍋底起泡泡時下面，然後用筷子將掛麵攪動，不要沉入鍋底，也不要互相粘連，鍋裡沸騰之時，倒入少許冷水，蓋上鍋蓋。鍋裡再次沸騰之時，再次倒入少許冷水，蓋上鍋蓋，然後就等鍋裡溢滿浮沫了，就可以關火撈麵了。

一般的手工掛麵，加兩次水就行了。有些機器掛麵，就需三次四次了。煮的過程中，一定要記得用筷子輕輕攪動，不要沉入鍋底粘鍋。

二次，三次，四次，依自已喜好就好，可以撈一根嚐嚐。裡外綿輕就是熟了，外柔心幹，那就得再煮一會兒了。

怎樣煮麵條不粘糊

(1)煮麵條時，待水開後先加少許鹽(每500克水加鹽15克)，再下麵條，即便煮的時間長些也不會粘糊。

(2)煮掛麵時不要用大火。因為掛麵本身很乾，如果用大火煮，水太熱，麵條表面易形成粘膜，煮成爛糊面。

(3)煮掛麵時不應當等水沸騰了再下掛麵，而應在鍋底裡有小氣泡往上冒時下掛麵，然後攪動幾下，蓋好蓋，等鍋內水開了再適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮麵條速度快，麵條柔而湯清。相反，如果水沸了再下掛麵，麵條表面易粘糊，水分、熱量不能很快向裡滲透、傳導，再加上沸水使麵條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的麵條外粘、內硬、湯糊。

正常情況下是麵條裡雞蛋放的多就耐煮。但是現在的掛麵普遍都加入食品新增劑，有些不道德的廠家為了增加麵條的白度和耐煮性甚至往掛麵里加硼砂，滑石粉，吊白塊等對人體有害的化工原料。

為什麼現在的掛麵需要煮很長時間才熟？

我認為主要原因還是因為現在掛麵的種類繁多導致的，新增劑只是一小部分原因。

就像你說的那樣，20年前的掛麵很好煮，放在開水中就會熟了，那個時候市面上掛麵的種類可能也就是兩三種而已。

但是換到現在，掛麵的種類已經是數不勝數的了，在超市裡選掛麵都能讓你糾結很長時間才能選好。

1.從製作掛麵的原材料上區別。

蕎麥麵，蔬菜面，葛根面，甚至是木糖、阿卡波糖掛麵各種各樣。

2.從掛麵的形狀上區別。

細的，粗的，窄的，寬的等各種形狀，都給細化區分出來了。

3.掛麵製作時配料的配比。

掛麵廠商這些年也是在不斷的完善掛麵產品，從規模化，運輸，儲存等各個角度考慮，最佳化掛麵的配料的配比比例，使掛麵更加方便儲存和運輸。

掛麵的各種樣式種類也會影響到它煮熟時間上的差別的。

掛麵中的新增劑也是比較以前增加了不少，主要是食用鹼、增稠劑、乳化劑、磷酸鹽、蛋製品、色素以及營養新增劑。

但這些都是在新增劑的用量也都是按照《食品安全法》嚴格控制的，大家也不必擔心有新增劑的加入，而導致吃的不安全和不健康。

其實大家在超市選擇掛麵的時候，不要選擇太有噱頭的，和比較有特點的掛麵，越是有特點的，在製作過程中新增劑的運用也就越多，個人覺得還是選擇最簡單的最常見的掛麵最好。

以上就是我的看法，希望可以幫助到你。

為了口感和營養和儲存運輸等現在的掛麵的新增劑和新增物太多。如為了儲存會新增面質改良劑，增稠劑，氧化劑，乳化劑等。為了口感會加蛋粉，植物提取粉，鹽，食鹼分。

掛麵是因為幹而需要煮時間長，你如果自己擀的麵條放那幹了，比掛麵還難煮，因為自己擀的麵條比掛麵粗，所以就需要更長的時間。買的鮮麵條就不用煮的和掛麵時間一樣長了。

我們這裡有一個露天市場，有四家壓面的店鋪，前幾年我每家買了一元錢的餃子皮兒，標上標記，放到冰箱冷藏室裡，一週後，兩份發了黴，另兩份看著沒有問題，我就一份一份煮了看效果，結果煮熟了都是紅色的了，這就說明沒發黴的裡面放了化學物質。我以後就去買發黴那兩家的鮮麵條、餃子皮兒、餛飩皮兒。2020.03.08

我都是買很細的手工掛麵 帶點鹹味 調味的時候不用放很多鹽 超市裡有的煮的時間久也是偏硬 不喜歡

自己家裡做的掛麵不耐煮那是正宗的掛麵，正宗的掛麵不能煮太久。

在市面上買的掛麵煮很久才能煮熟，那是有問題的掛麵，裡面添加了很多有害和無害的物質，比如有害的物質有工業食用膠、增白劑、保鮮劑、新增劑和防腐劑等物質

說起煮掛麵，其實是個很簡單的事情，但是卻有很多朋友煮不好。有的朋友還非常納悶，一個煮掛麵為什麼就煮不好呢？其實真就是這樣。掛麵可不像泡麵，泡麵用涼水都能泡好。掛麵可不行，掛麵你要是煮不好口感就不好，首先煮掛麵一定要用沸水下鍋。這個就是很關鍵的一個，很多朋友在水溫不夠的時候直接就煮麵了，這樣煮出來的掛麵是特別黏的。不但口感不好，而且還特別愛碎。所以一定要注意，必須在水沸騰的時候下鍋。

大家好我是大洪。現在很多人都是因為忙而吃方便的飯，早上起來需要著急上班，然後上一天班的工作任務忙。晚上到家了那又是收拾家務忙。但是不管你多忙，人是鐵，飯是鋼。不吃飯就是不行的。但是現在很多的朋友為了節約時間，吃飯都是糊弄的。其實就包括我在內。我每天干著本職工作再加兼職工作，其實自己真的有時候都不吃飯了。就算是吃飯，也就買點泡麵吃。但是我家人現在嚴令禁止我吃泡麵，所以我就買了一些掛麵。

說起煮掛麵，其實是個很簡單的事情，但是卻有很多朋友煮不好。有的朋友還非常納悶，一個煮掛麵為什麼就煮不好呢？其實真就是這樣。掛麵可不像泡麵，泡麵用涼水都能泡好。掛麵可不行，掛麵你要是煮不好口感就不好。既然說到了煮掛麵，那我就給大家分享一下煮掛麵需要注意的事情。

首先煮掛麵一定要用沸水下鍋。這個就是很關鍵的一個，很多朋友在水溫不夠的時候直接就煮麵了，這樣煮出來的掛麵是特別黏的。不但口感不好，而且還特別愛碎。所以一定要注意，必須在水沸騰的時候下鍋。

另外還需要注意的就是火候的掌握。火候的掌握是很重要的。很多朋友為了快都開大火去煮，這個是大錯特錯的。煮掛麵一定要注意必須用小火或者是中火去煮，另外需要注意的就是打涼水的煮法。不知道大家在家裡煮過餃子沒有？煮餃子的方法基本就是這樣。餃子俗話說叫打三開。就是等水開鍋了加涼水，再開鍋了再加涼水，一共打三次涼水，面對三次開鍋叫打三開。其實想煮的掛麵好吃，也是這樣的做法。

另外大家需要注意的一點就是麵條千萬不能用熱水捂熟。很多朋友都有這樣的一個毛病，麵條煮的差不多的時候就關火了。然後嘗一口覺得不太熟，然後也不去開火煮了，使用鍋中熱水捂麵條的方法把麵條捂熟。其實這個辦法也不是不可以。但是真的很不好吃。捂熟的麵條不勁道，有的甚至一夾就碎了。到口裡有那種化了的感覺。反正就是不好吃。

以上的這些都是我經常看到朋友們遇到的一些事情，不知道你們是否也出現過類似的事情。希望我給大家分享的這些案例能幫助你們。希望您能夠喜歡

因為沸水下面，水的滲透性差，容易出現硬心。

如果要想使煮的麵條清爽、不粘、不硬心、不糊湯，就必須根據麵條的特點來掌握火候及下鍋的時間。家庭自制的麵條和購買的溼切面應該等鍋中水大開時下而，並用筷子迅速在鍋中將剛下的麵條輕輕向上挑兒下，以防麵條粘結在一起。然後用旺火煮開，否則會由於水溫不夠而導致麵條表面的麵糊不易形成一層翁膜，溶化在水裡，麵湯變渾濁，煮出的麵條也不易形成一層貓膜。用旺火煮，鍋開兩次，點兩次涼水，即可出鍋。

煮幹切面或掛麵時，不要等水沸騰後再下面，當鍋底有小氣泡往上冒時下掛麵或幹切面，而後攪動幾下，蓋好鍋。鍋開後，不宜用旺火煮。因為掛麵、幹切面本身很乾，用旺火煮，水很快被催開，水溫較高，麵條表面馬上形成一層貓膜，使水分不能很好向裡浸透，熱量也無法向裡傳導。所以宜用中火慢煮，隨開隨點適量的涼水，水沸騰了面也快熟了。這樣，熱量慢慢向麵條內部滲透，熟得也快，麵條柔軟而湯清。

如果水沸騰後再下幹切面、掛麵，麵條在沸開的鍋中上下翻滾，互相摩擦，表面的翁膜被沖掉，使麵湯糊化，增加了濃度，水的滲透性就更差了，煮出的麵條會出現硬心。

大家都知道麵條是很受歡迎的，不管南方還是北方，都是喜歡吃的麵食。尤其是我家特別喜歡吃麵條。有的時候為了省事，就在外面買點掛麵。我記得過去的時候掛麵是很好煮的，吃的時候味道也不錯。但是不知道為什麼，後來我發現買的掛麵煮不熟。煮半天還是硬邦邦的。後來我就問了一些做掛麵的時候，他們告訴我為了能放時間長一些，他們要在裡頭加好多的新增劑，還有凝膠。有的時候放的比例也不是說特別的標準，所以煮的時候就很難煮。

所以我只要有時間儘量的自己做麵條，開鍋就熟，而且也比較的安全。如果你確實沒時間想要買掛麵，那麼我建議買那種顏色不要太白的，稍微有點發黃的那種會更純因為我們自己擀的麵條就不是特別的白。特別白的食品其實並不見得是最好的

作為北方人，吃麵，就是家常便飯，而且，我認為，吃麵，是最簡單，最能吃飽，最快的飯食。掛麵需要煮很長時間，因為掛麵幹，下過之後要讓他吸足水分，那才好吃，我一般都買細掛麵，好熟。我在海邊生活，煮麵當然也少不了放海鮮裡面，可謂營養豐富，面，蛋，菜，肉，海鮮，聚集於碗裡，那就是美味！

“為什麼感覺現在掛麵煮很長時間才熟?”

針對這個問題我的觀點是這樣的哈：

首先現在的掛麵都是機械化生產出來的，也有很多品種，在我的印象裡，有一種叫綠豆掛麵的最難煮熟，裡面也加入了一些配料。不像老早的掛麵是人工製作，基本上配料就是麵粉和水。所以老早下掛麵很快就會熟，現在的掛麵就不那麼容易熟。當然我們煮麵的火候也要掌握好，一定要等水燒開了再放入麵條

說一句實話，小時候吃掛麵也是一件奢侈的事情。那時候我們東北有一種快餐就是掛麵。我記得那時候都兩參面的窩窩頭的時候，到了週日的時候，媽媽會給我們煮上一大鍋掛麵，然後撈出來過一下水。這時候老媽在用大鐵鍋給我們炸一鍋雞蛋醬。然後我們往醬裡面一半在就著大蒜大蔥吃起來那真是特別的好，就在我寫這個回答的時候還直咽吐沫呢。

不過自從有了泡麵，我現在很少吃掛麵，而且有些人跟我說掛麵裡面有膠，可能煮的時候就不願意收。但是我覺得如果有時間的話，還是自己用麵粉自己和麵煮一種麵條才叫美味。

我平時也喜歡吃掛麵，從小爸媽早餐都是煮麵吃，一般都是細面，越細的面口感越好，煮的時候都是等水開了以後開始下面，下完面再加一點涼水，不用3分鐘就可以了，建議不要用粗麵，粗麵煮的不太好吃。

調料可以放食用油、生抽適量、鹽、醋可以放一點，喜歡吃辣的可以放點辣椒粉，加上各種配料就可以啦。

原因可能有下幾點：

1.沸水下面，水的滲透性差，容易出現硬心。

2.需要根據麵條特性掌握火候，和下鍋時間。鍋中水大開時下而，並用筷子迅速在鍋中將剛下的麵條輕輕向上挑兒下，以防麵條粘結在一起。然後用旺火煮開，否則會由於水溫不夠而導致麵條表面的麵糊不易形成一層膜，溶化在水裡，麵湯變渾濁，煮出的麵條也不易形成一層膜。用旺火煮，鍋開兩次，點兩次涼水，即可。

3. 煮掛麵時，不要等水沸騰後再下面，當鍋底有小氣泡往上冒時下掛麵或幹切面，而後攪動幾下，蓋好鍋。鍋開後，不宜用旺火煮。

4. 如果水沸騰後再下掛麵，麵條在沸開的鍋中上下翻滾，互相摩擦，表面的翁膜被沖掉，使麵湯糊化，增加了濃度，水的滲透性就更差了，煮出的麵條會出現硬心。

您好！很高興回答這個問題。記得小時候吃的都是媽媽的手擀麵。雖然不太懂，但是看到媽媽嫻熟的一會就做出來一大盆麵條，那時候覺得麵條真好吃，隨便煮煮放上蔥花炸湯，這麼簡單就做出絕世美味，隨著社會發展，速食食品越來越多，後來家裡的手擀麵就漸漸被掛麵代替了，掛麵雖然方便但是口感各方面還是不如自己動手做的好吃

桃妹來解答。

你覺得掛麵煮的很長時間才熟，那是因為你太沒有經驗了。其實掛麵根本就不用等水開了再下鍋，你用涼水煮只要別碰它，讓水開以後的沸騰把它衝開，它自然就不會粘連。如果你怕粘連，稍微在水裡面加一點鹽就保證不可能粘在一起，不信你試試看。

所以下掛麵是最省時間的，做鍋下掛麵燒水，水開了掛麵已經八成熟了，這時再放點青菜調料啥的就已經可以出鍋了，不比你下別的麵條省事兒？

想想看，如果你現在下的不是掛麵，而是那種半溼的水面。是不是要等水開了才能下？是不是還要加2~3次冷水？對於下掛麵來說，完全就不需要水開了只需要，水開了再煮兩分鐘，掛麵基本上已經熟了。

最多隻需要加一次冷水，再開就肯定熟了。你說哪一種麵條下出來快？所以做飯就是這樣一通百通，舉一反三。誰告訴你下面就一定要等水開了？

同樣凍餃子也可以，不用等水開了再下鍋，只需要水溫在三四十度時就可以把餃子下進去了，水開了餃子也差不多熟到八成，蓋蓋兒煮一兩分鐘或加一次冷水，比你水開了下餃子口感還要好。