頭排顧名思義就是第一排，洋河夏季高溫不生產酒，溫度高，酒酸味大。所有就壓3-5個月窖，壓窖越長酒越好，頭排酒就是壓窖後第一桶酒。大家懂了嗎？

頭牌酒顧名思義就是頭牌，最好的酒。不是所有的酒都是頭牌酒，只有進過678三個月壓窖的酒才能成為頭牌酒，頭牌酒都是低溫入窖，低溫發酵，低溫溜酒，這樣就是的小分子物質多，水溶性物質多，醇甜類物質多，健康因子多。因為發酵時間長，所以各類呈香呈味物質就更豐富，各位平時喝到的海天夢都是來自不同年份的頭牌酒哦

有這樣一個酒廠，在每年的6、7、8三個月緊閉酒廠大門不出酒、不做生意，其背後的故事一定不尋常......

01春不採露 夏不釀酒

中國的傳統工藝最講究時機和火候，順應天時，休養生息。

“夏不釀酒”是中國白酒的傳統，在夏季酒不出窖，讓酒醅在窖池裡持續發酵，這個環節稱為“壓窖”，一般需要30多天的時間。

“壓窖”也是洋河的傳統工藝，但洋河的壓窖週期更長，6、7、8三個月不出酒，所有的酒醅在七萬多口窖池裡進入“夏眠”狀態。通常洋河的酒都必須經歷一個超長的發酵週期，經過“壓窖”出來的酒，發酵週期更是長達180多天。

02“睡”出來的好品質

洋河的品質在綿柔，綿柔的核心在“三低工藝”（低溫入窖、低溫發酵、低溫餾酒）。低溫釀酒就像煨湯時的“小火慢燉”，特別講究，小分子物質、水溶性物質、健康因子在180多天“夏眠沉睡”的過程中，集天地之靈氣，時節之精華，成為品質最好最綿柔的酒。

9月中旬，洋河酒廠的釀酒匠人們就要“喚醒”這七萬多口窖池，起窖出酒，迎接釀酒生產週期第一排次的酒，內部人稱“頭排酒”，也是酒中的頭牌，洋河的寶貝。

03頭排酒的代價

3個月的休眠對高速發展的洋河酒廠來說意味著將企業利潤攤薄，就像一臺高效“印鈔機”自動放慢了節奏，卻只為一瓶好酒。雖然週期長了，產量低了，但經過“壓窖”出來的酒，成為上品佳釀也是值了。

這麼多年來，洋河獨步江湖，靠的就是對品質的堅守與追求，對產品負責的態度，不斷追求完美和極致，給消費者無可挑剔的味覺體驗。

“頭排酒”在各大酒廠內部員工之間口耳相傳，偶有少數愛酒之人親自來到酒廠，坐享嚐鮮的福利。

洋河的頭排酒就是經過5.6.7.8幾個月壓窖之後，9月份復工後的第一排次產的酒，叫頭排酒。頭排酒經過了超長的發酵週期，長達180天，酒體豐滿，是一年中酒質最好的時期。

洋河頭排酒需要經過長達四個月的壓窖，一般5月中旬員工開始放假，到9月中旬復工開班，

經過四個月的壓窖、發酵，酒體更加醇厚綿柔，口感更佳，是一年中酒質最好的時期，而且產量也高。很多人就想購買洋河的“頭排酒”。

首先說明一下什麼是頭排酒，夏季氣溫較高是不適合釀酒的，洋河酒廠大約在5月中旬開始放假，一直到9月初才開始復工而九月份復工後所釀的酒就是頭排酒，頭排酒是一年當中酒質最好的酒。

洋河的頭排酒是指經過夏季100多天壓窖的白酒，頭排酒酒質甘甜，富含大量有益微量成分，可以說是酒中極品。頭排酒又稱為秋釀，是洋河酒廠四個排次中最好的白酒。

洋河的頭排酒是經過185天發酵的優質原酒，這種酒富含大量有益微量健康成分，口感非常好，海之藍、天之藍、夢之藍的基酒都是取自頭排酒。

進入六月之後，洋河酒廠就停止了蒸酒，廠內的七萬多口窖池全部休眠，一直到八月結束。而在秋風習習的九月，沉睡了整個夏天的窖池會在酒廠工人的召喚下甦醒過來，近百天的“壓窖”生產出來的酒，正是被人交口稱讚的“頭排酒”。因其酒質最好，也會被稱之為“頭牌酒”，取的是酒中“頭牌”之意。

由於夏天天氣溫度高，酒醅中含的酸度比較大，這樣釀造出來的白酒口感不佳。洋河酒廠為了保證質量決定採取壓窖的方式，調整生產，保證質量。但是洋河的壓窖時間很長，長達180多天，這樣釀造出來的白酒綿柔醇厚。堪稱酒中珍品。

頭排酒可以說是洋河酒廠寶貝，是每年生產週期中最好的酒，由於是第一排次的酒，所以又叫頭排酒，是酒中的頭排。

“頭排酒”發酵期最長、出酒率最低，費時費力、產量稀少，所出優質基酒是一年中最好的原酒。洋河“頭排酒的”每一個步驟都是經歷數百年傳承演變而來，工藝雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力。洋河釀酒人循四季天時，堅守傳統釀造技藝，保證每一滴洋河酒液的純糧品味和極致綿柔。市面上最暢銷的海之藍、天之藍、夢之藍等等，據說大多都來自不同年份的“頭排酒”。

洋河頭排酒經過180多天的發酵，口感極佳，豐滿綿厚，讓人流連忘返，顧名思義，它就是洋河的第一排酒，也是最好的酒，它就是釀造洋河夢之藍的基酒。

一直以來，白酒廠家有個傳統就是“夏歇三伏”，意思就是“夏不釀酒”，即在夏季停產一段時間，在這段時間裡不蒸酒，而是將酒醅繼續放在窖池裡，持續發酵。在釀酒上，這種工藝叫做“壓窖”，通常一壓就是30多天。

洋河也採用壓窖的傳統工藝，但與眾不同的是，洋河的壓窖時間更長，換句話說就是6、7、8三個月都不蒸酒，在這三個月的“暑假”裡，洋河酒廠的釀酒工人全部放假，全廠7萬口窖池進入休眠狀態，這樣一來，壓窖進入長達180天的超長髮酵週期。

到了9月中旬，洋河酒廠的釀酒師傅才開始復工起窖。這般壓窖出來的酒，是洋河酒廠的寶貝，被內部員工稱作“頭排酒”，意思是酒中頭牌，也就是酒中的排頭兵。

另外，頭排酒有一個綽號叫“梅長蘇”，因為“頭排酒”是從每年的梅雨季節開始，經過6、7、8三個月的“壓窖”，180天超長的發酵週期以後釀出的酒，是洋河最好、最綿柔的酒，富含的有益微量物質也最多。

“頭排酒”是白酒釀造之精魂，是經過發酵、蒸餾等工藝而濃縮產生的原漿精華，也是當年制酒生產出的第一批原漿新酒。千百年來，洋河釀酒人對“頭排酒”高度虔誠，素有“九月九，釀新酒，祭祀酒神，祈福安康”的傳統。

洋河酒廠裡有7萬多口老窖池，那裡的佳釀，一斤也能賣出上好的價錢，但每年卻有3個月要“壓窖”，不生產。

通常壓窖的時間是30多天。洋河的壓窖時間更長，長達90天，在夏季的6、7、8三個月都不蒸酒，所有的酒醅必須在全廠7萬口窖池裡進入了休眠狀態。

壓窖時間從30天增加到90天是個什麼概念呢?這意味著洋河酒廠將因此損失了2/3的產量，意味著企業利潤被大幅度地攤薄，意味著一臺高效的“印鈔機”被自動放慢了節奏。或許，連幾千名員工的“錢袋子”都跟著癟下去不少。

人們說“一年之計在於春”，但在老酒廠裡， 有著“一年之計在於秋”的說法，其核心在於“頭排酒”。在每年夏季來臨時，“夏不釀酒”是白酒的傳統，也就是在夏天停產一段時日，在這期間不出窖、不出酒，而是讓酒醅繼續留在窖池裡，持續發酵。

之所以要做到這麼長時間壓窖，跟綿柔酒釀造工藝息息相關。“三低工藝”是綿柔的核心，考量的是低溫入窖、低溫發酵、低溫餾酒。有人這麼形容，低溫釀酒就好比是，煨湯時的“小火慢燉營養好”，大有講究，小分子物質、健康物質等很多，從而酒的品質也就特別好。9月的中旬，酒廠的釀酒匠人們開始起窖出酒。慢工出細活，經過超長期壓窖釀出來的酒，內部員工稱之為“頭排酒”，更是酒中的“頭牌”市面上最暢銷的海之藍、天之藍、夢之藍等等，據說大多都來自不同年份的“頭排酒”。

夏季高溫不利於釀酒，酒廠在進入夏季時都會停產壓窖，經過一個夏天的壓窖等待，在九月份天氣涼爽時開始新一輪次的釀酒生產，所生產的酒因為是新一輪週期第一排次酒，也稱為頭排酒，洋河頭排酒因”發酵期長、出酒率低，質量優異，產量稀少而具有特殊性，是酒廠酒中精華。

洋河酒廠的頭排酒可謂是白酒先例，每年九月九日是頭排酒開窖儀式，這可是180之後洋河產的第一罈酒哦！據說市面上最暢銷的洋河海天藍系列等，大多是來自不同年份的洋河頭排酒。而且洋河壓窖通常180天。

因為夏天溫度太高蒸餾酒的時候溫度降不下來，酒精又易揮發所以沒有辦法生產酒。這樣夏天的時候三個月過去了。等到再生產的時候前期下窖發酵的糧食就已經發酵了180天了。這是發酵時間最長的酒。

每年開窖所釀之酒，先輩們贊之為“ 酒綿恰似觀音柳，甘冽猶如羅漢松”，品質之好堪稱“酒中頭牌”，故謂之“頭排酒”。