1、濃香型白酒國家標準的感官要求

（1）色澤：無色，清亮透明，無懸浮物，無沉澱

（2）香味：優級具有濃郁的乙酸乙酯為主體的複合香氣、一級具有較濃郁的乙酸乙酯為主體的複合香氣、二級具有乙酸乙酯為主體的複合香氣

（3）口感：優級綿甜爽淨，香味諧調，餘味悠長、一級較綿甜爽淨，香味諧調，餘味較長、二級入口純正，後味較淨

2、清香型白酒國家標準的感官要求

（1）色澤：無色、清亮透明、無懸浮物、無沉澱；

（2）香味：優級清香純正，具有乙酸乙酯為主體的清雅、諧調的複合香氣；一級清香較純正，具有乙酸乙酯為主體的香氣；二級清香較正，具有乙酸乙酯為主體的香氣；

（3）口感：優級口感柔和，綿甜爽淨，諧調，餘味悠長；一級口感柔和，綿甜爽淨，較諧調，餘味較長；二級較綿甜爽淨，有餘味；

3、米香型白酒國家標準的感官要求

（1）色澤：無色，清亮透明、無懸浮物，無沉澱

（2）香味：優級米香純正，清雅；一級米香純正；二級米香較純正；

（3）口感：優級綿甜，爽咧，回味怡暢；一級綿甜，爽咧，回味較暢；二級純正，尚爽咧；

4、鳳香型白酒國家標準的感官要求

（1）色澤：無色，清亮透明，無懸浮物，無沉澱

（2）香味：優等品醇香秀雅，具有乙酸乙酯為主，一定量乙酸乙酯為輔的複合香氣；一等品醇香純正，具有乙酸乙酯為主，一定量乙酸乙酯為輔的複合香氣；合格品醇香較正、具有乙酸乙酯為主，一定量乙酸乙酯為輔的複合香氣；

（3）口感：優等品醇厚豐滿、甘潤挺爽，諸味諧調，尾淨悠長；一等品醇厚甘潤，協調爽淨，餘味較長；合格品較醇厚，甘潤協調，爽淨，有餘味；

5、鼓香型白酒國家標準的感官要求

（1）色澤：無色，清亮透明，無懸浮物，無沉澱

（2）香味：優等品鼓香純正，清雅；一等品鼓香純正；合格品鼓香較純正；

（3）口感：優等品醇和甘滑，酒體諧調，餘味爽淨；一等品入口較醇和，酒體較諧調，餘味較爽淨；合格品入口尚醇和，餘味尚爽淨；

6、芝麻香型白酒行業標準的感官要求

（1）色澤：無色（或微黃），清亮透明，無懸浮物，無沉澱

（2）香味：優等品芝麻香幽雅純正；一等品醇和諧調，餘味較長；合格品較醇和，餘味較淨；

（3）口感：優等品醇和細膩，香味諧調，餘味悠長；一等品醇和諧調，餘味較長；合格品較醇和，餘味較淨；

7、特香型白酒行業標準的感官要求

（1）色澤：無色（或微黃色），清亮透明，無懸浮物，無沉澱；

（2）香味：優等品優雅舒適，諸香諧調，具濃、清、醬三香，但均不露頭的複合香氣；一等品幽雅舒適，諸香較諧調，具有濃、清、醬三香，但均不露頭的複合香氣；合格品諸香尚諧調，具有濃、清、醬三香，但均不露頭的複合香氣；

（3）口感：優等品柔綿醇和，醇甜，香味諧調，餘味悠長；一等品柔綿醇和，微甜，香味諧調，餘味較長；合格品味較醇和，微香，香味諧調，有餘味。

以上籽料說明，白酒確實是有香味的。人的味覺各異，獲取味覺的途徑雖然都是鼻子和口腔味蕾，可有人味覺功能不好，既不能嗅到氣味，又嘗不到味道，或者是味蕾變異，只會嚐到令他敏感的味道。味覺功能正常的人，對所有氣味都是非常敏感的，比如喝酒，他既能憑嗅覺聞到白酒的芳香，又能品嚐到白酒的醇香。

真正的好白酒入口綿軟，回味悠長，入腹醇香甘美，何以解憂唯有杜康，這就說明了喝白酒要喝真正的白酒。開瓶香氣溫和，酒色澄明的才是好酒，這樣的酒慢慢品細細嘗，你才能體會到酒裡的文化，才能品出人生的苦辣酸甜，一杯白酒下肚，你會體會到一種恣意的心情，傷心時一杯酒讓你流淚，開心時一杯酒讓你開口笑，朋友聚會時一杯酒感情深，生活裡離不開酒，酒可以讓人亂性，也可以讓人真情流露，一醉解千愁。

白酒近二十多年再也沒有燒鍋出的淨流了，全是勾兌的酒精加水。以前看酒好是倒出的酒能否掛杯，顯示粘稠。喝一口熱一趟溝。這才是好酒，正式的燒鍋酒。你買不到燒鍋酒，全是酒精兌水還能有香味？

我非專業人士，沒有專業知識可講，只談個人一點淺見，喝酒，人逢喜事要喝，人遇愁悶也要喝，特別是冬天寒冷，喝點酒驅驅寒，效果立竿見影，只是要適量不要過量，適量舒筋活血，有助健康，過量損傷肝腎心肺及大腦有害健康，至於問答中辣，只是口感的問題，小事一件，多喝幾回，適應了就不辣了。在此要提醒眾人，市面上多勾兌酒，勾兌酒喝了後，口乾舌燥，頭昏腦脹，頭痛欲裂，對人體有害無益，糧食酒就不存在此情況，所以，飲酒當以糧食酒為最佳選擇，寧願不喝酒也不喝勾兌酒。

每個人的味覺都不同，喜歡喝酒的人時間久了，最後也是選擇對某種型別的酒感覺香甜，其他的酒也不喜歡喝，這與習慣有關。對於不常喝酒或不喜歡喝酒的人，初次喝酒應該是一種刺激味，辛辣味。

我平時最喜歡喝洋河酒，喝的時間長了，就能找到酒的樂趣了。

洋河大麴

屬濃香

大麴白酒

，酒液澄澈透明，酒香濃郁清雅，入口鮮爽甘甜，口味細膩悠長，香味細膩，酯香柔雅諧調，酒體醇厚，落口甘甜。洋河酒適量飲用有一定的保健作用，價格相對親民。隨著社會對健康的重視，現在是越來越多人開始飲用洋河綿柔型白酒了

我喜歡喝酒，更喜歡喝夲地的糧食白酒，商店裡出售的瓶孑酒大多數是勾兌酒，香料的氣味和質量低劣，尤其二兩裝的小瓶酒，吃完頭腦昏痛，口乾舌燥，甚至還感到辣的味道和苦的味道，令人噁心和嘔吐。談到酒辣的原因有二個方面，初嘗者對的度數高稱之為辣，長期喝酒的人對酒的質量不好，也稱之為辣和苦。總之，喝酒還是夲地糧食白酒，那濃郁的糧食味，醇，香，回味無窮，使人有種流連忘返的感覺，喝酒時還是要喝好酒，茅臺，五糧液雖然價格昂貴，適當喝一點，對身體有益無害，我喜歡喝糧食白灑和正宗的名牌瓶裝酒。

香味和辣味都是正常存在的。如果你只是去喝，就感到很辣，如果你是去慢慢品，就會品出香味來。

白酒喝起來的香味從何而來？

白酒是中國特有的一種蒸餾酒，由澱粉和糖質原料製成的酒醅或發酵經蒸餾而成的。因為有糧食中的澱粉分解的糖分，所以喝起來經過唾液酶的分解，會感到有一種香味。而白酒裡的這種香味成分為:醇類(糖醇)、酯類、酸類、醛酮類、芳香族化合物等。在醇香型和醬香型的白酒裡還含有一定量的正丁醇(它是屬於醇甜和助香劑的原料)。

所以說，能喝出來酒的香味是很正常的。

白酒的辣味是怎麼來的？

①白酒中的辣味的主要物質是醛類，如糖醛、乙醛、乙縮醛、丙烯酸等。

②白酒中的辣味是由於灼痛刺激痛覺神經纖維所致。

一般不常喝酒的人都會感到很辣的感覺。

中國的酒文化源遠流長，逢年過節，親朋好友聚會免不了要喝酒，長期過量喝酒對身體造成危害，所以飲酒一定要適量。

首先謝謝邀請，其實白酒喝起來確實有香味，其中香味物質最多影響最大的就是脂類。酯類是具有芳香性氣味的揮發性化合物，是構成酒香的主要物質，對形成各種酒的典型體起決定性的關鍵作用，白酒中一般都含有酯類，如乙酸乙酯、己酸乙酯等，所以喝起來真的有香味。

其實白酒喝起來真的是有香味的，中國白酒的酒香比較複雜，香氣十分豐富，所謂的香味，是指的酒的脂類和酸類的味道，芳香化合物，在化學裡有一種說是可以有一股香味的物質。在氧氣的作用下，酒液產生了酯化、氧化和還原反應等化學反應，使酒的味道成熟，在窖藏過程中，酒中的酒精分子和水分子以氫鍵形式進行締合，使酒分子和水分子結合。

白酒由澱粉和糖質原料製成的酒醅或發酵經蒸餾而成的。因為有糧食中的澱粉分解的糖分，所以喝起來經過唾液酶的分解，會感到有一種香味。而白酒裡的這種香味成分為:醇類(糖醇)、酯類、酸類、醛酮類、芳香族化合物等。在醇香型和醬香型的白酒裡還含有一定量的正丁醇。

所以能喝出來酒的香味是很正常的。

凌耶我銷售白酒幾十年，喝白酒更是幾十年，我的體會是：白酒聞著香，喝起基本上是苦和辣。當然，對於大多數人來說，尤其只是偶爾喝酒的人，即便喝好的白酒也很可能是喝不出什麼感覺，甚至因為白酒的高度數而厭惡酒入喉後對身體的刺激。

我最初喝白酒也是如此，完全不知道白酒好喝在哪裡，後來是因為參加品酒師的培訓，一天品七輪，一輪五杯酒，不同香型不同年份不同品質的白酒。培訓後才發現白酒的好壞，也能窺探到白酒裡一點樂趣。後來自己開了一個酒坊，那時最願意做的事情就是開啟門口一千斤罈子舀裡面的酒出來，如果門口正好有人路過，無論男女大都會被飄散出來的酒香給吸引到。真正的好酒，其香氣是能吸引到所有人的，即便不喜歡喝酒的人，也會願意聞一聞，而不會說這味道好難聞。因為這香氣裡有糧食的清香，幽幽的窖香等等，不刺鼻很柔和舒適。

現如今，白酒我們一般人能接觸的看似品牌繁多其實很少，現在主流的都是濃香型，其次是清香，再次是醬香。我個人很喜歡喝的是濃香型，以前店裡有款60多度的原酒，每天中午、晚上我都要喝三四兩，因為那酒到嘴裡好像不需要吞，還沒來得及品位它的醇厚，自己就化開滑進喉嚨裡，稍停就能感受到喉嚨裡反出一陣陣酒香，然後是一條線的火熱，確不是劣質酒刮喉辛辣的感覺，而是很舒服的熱。

白酒是有香味的，只是對於初嘗白酒的酒友來說喝白酒是辣的，但是如果喝喝慣了之後，就可以慢慢品到其中的香味了。

關於白酒是否有香味，更有當年茅臺一摔成名的故事，在1915年，巴拿馬舉行國際品酒會，當時中國政府也派代表攜國酒茅臺參展，雖然茅臺酒的酒質上乘，但由於包裝質樸，在參展會上就遭到冷待，西方的專家對中國的美酒更是不屑一顧，就在品酒會最後一天，中國代表眼看獲獎無望，心中不服氣，一氣之下將茅臺酒瓶摔碎，頓時濃香四起招來不少看客，而茅臺酒也一摔成名。

好的白酒自然是有酒香的，但是劣質的酒就不一定了。

可能每個人都有不同的理解，有些人喝起來估計只記得白酒的辣味，也有人覺得白酒真的有酒香，而且各型別白酒品牌都有不同的酒香。但是不論怎麼樣適合自己酒香就是好酒，建議大家選擇品牌酒，像茅臺，五糧液，洋河等都不錯