沒圖所以不知道怎樣的醜法……不過做魚有不少不會碎的方法，分享一下——

一、如果不是不粘鍋的話，就先把鍋洗淨燒熱，用姜擦一下，這樣比較不容易沾。

二、光用姜擦還不夠，先把鍋燒熱，先後放油，熱鍋涼油馬上下魚，比較不容易沾鍋。

三、在魚的一面煎透之前不要動，也不要翻面，等一面煎透了再小心地剷起來翻面，如果沒耐心剛下鍋沒多久就翻，是最容易碎的。翻面之後也要等到另一面煎透了才能翻動。

四、紅燒的時候，在加湯汁燉時仍然不要亂翻動，直接蓋上燜燉就好了，總之翻動是讓魚碎掉的第一罪魁禍首！收好汁後端鍋直接倒入盤中。

以上是在沒有不粘鍋的情況下，如果有不粘鍋，第一、二個原則可以省略，但是後兩個原則還是要堅持的。下面說說什麼樣的不粘鍋比較好用——

一、塗層類不粘鍋，不要買舊式的，就是那種薄薄的塗層，用沒多久就塗層就被蹭掉了的那種，那種塗層你都不知道什麼時候被刮下來隨著食物一起進了肚子，你說可不可怕？而且不耐用，塗層一掉就比普通鍋還不好用。

目前塗層類鍋，效果比較好，價效比又高的往往是麥飯石鍋，許多人以為麥飯石鍋是純用一種叫“麥飯石”的材料打造的鍋，其實大多麥飯石鍋只是一種塗層而已。它的特點是耐刮，連鐵鏟都不容易刮掉（當然做菜還是不要用鐵鏟為好），而且不粘的效果比一般塗層好，真的是各種食材不管怎麼折騰都沾不上，特別方便。

二、物理不沾鍋，這種鍋是靠表面的物理工藝處理而達到不沾效果的，由於沒有塗層，所以可以隨意用鐵鏟炒菜、鋼絲球清洗，相當方便。

我用過的物理不沾鍋，早期有蘇泊爾的“真不鏽鐵鍋”，這種比普通鐵鍋不容易沾，但效果比塗層鍋差。最近又入了一款物理不沾的不鏽鋼炒鍋見下圖，這個鍋簡直太牛了，效果跟塗層鍋一樣好，什麼食材都不沾！而且特別好清洗，可以隨便用鋼絲球蹭，用幾個月了一點磨損都沒有。

1.燒魚之前，先將魚下鍋炸一下。燒魚塊時應裹一層薄薄的麵粉蛋黃液。炸時油溫宜高不宜低，炸到魚身顏色泛黃即可。

2.燒魚時火候不宜太大，加水不宜多，稍淹沒鍋中的魚為宜。湯開後改用文火慢煨，至湯濃放香即可。

3.燒製過程中，儘量不要翻動，粘鍋時將鍋端起輕輕晃動。

1.在做魚前可以抹上澱粉或者麵糊微炸一下，可以很大程度上的保證魚肉的整體性，而且微炸一下是不會影響到魚肉怎麼做以及做什麼菜的口感的。微炸的時候應該用高溫的油炸，時間也應該掌握的比較快哦。

2.燒魚或是煲魚的時候的火力不應該過大，而且水位應該只是蓋過魚肉即可，待水燒開之後就應用小火慢慢的燒到冒出香氣的時候就行了。

3.在燜魚的時候，儘量少翻動魚，搖動的時候也應該微微搖動，只要不粘或者胡鍋就可以了。

4.切魚的時候也應該有講究，應該是順著魚刺的方向下刀，順著魚刺削下魚肉，這樣的魚肉就不易碎。

這個問題關鍵還是看操作，可以把魚放粉蛋清裹一層放油鍋炸到微黃或者過油也可以，這樣在家做方便也快，加點蔬菜在下面，比如豆芽，炒湯汁隨便煮一下就好。這個是家庭做法，，或者你把魚過五成開水這樣一條魚也不容易碎

第二種是鍋用姜擦擦，這樣會好一點

第三種魚的上面醃一下後裹面後裹蛋清

第四注意燒的時候翻動注意

首先先醃製一下，在鍋裡煎，或者炸，控制好油溫就行了。做法很簡單首先把尤文燒至六至七成熱的時候，然後就把我們醃好的魚。放入油鍋中雜。咋的時候儘量控制好油溫不能過低，必須要控制在五至六成熱的油溫，當這樣雜把魚一直雜誌外面金黃。就行了，這樣的魚就不會睡。