很簡單，白茶根據採摘的不同部位大致分為銀針（全芽尖）、牡丹（一芽一葉或一芽二葉）、貢眉（一芽三葉或一芽四葉）、壽眉（全葉片）幾種！

另外一個新工藝白茶，實際上也是貢眉！

按白茶的品種分類包括以下幾類：

1、白毫銀針

白毫銀針，因其白毫密披、色白如銀、外形似針而得名，其香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽，是白茶中的極品，素有茶中“美女”、“茶王”之美稱。

2、白牡丹

白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡後綠葉託著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是採自大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉製成的，是白茶中的上乘佳品。

3、貢眉

貢眉，有時又被稱為壽眉，是白茶中產量最高的一個品種，它是以菜茶茶樹的芽葉製成，這種用菜茶芽葉製成的毛茶稱為“小白”，以區別於福鼎大白茶、政和大白茶茶樹芽葉製成的“大白”毛茶。

4、壽眉

壽眉是用採自菜茶（福建茶區對一般灌木茶樹之別稱）品種的短小芽片和大白茶片葉製成的白茶。通常，“貢眉”是表示上品的，其質量優於壽眉，一般只稱貢眉，而不再有壽眉。貢眉的產區主要位於福建省的福鼎市。

5、新工藝白茶

新工藝白茶為福建的特產，主要產區在福鼎、政和、松溪、建陽等地。新工藝白茶簡稱新白茶，是按白茶加工工藝，在萎凋後加入輕揉製成。

福鼎白茶，產自福建省福鼎市，是中國國家地理標誌產品，以福鼎大白茶（華茶1號）、福鼎大毫茶（華茶2號）為原料，大致上可以分為白毫銀針、白牡丹、壽眉和貢眉這麼幾種。他們有什麼區別呢？

白毫銀針

白茶中的極品，有退熱、降火解毒之功效。原料為白茶的芽頭，頭肥壯、身披白毫，挺直如針、色白如銀而得名。產自福鼎的白毫銀針叫做北路銀針，產自政和的白毫銀針叫做南路銀針。

白牡丹

採摘春秋兩季的茶，一般一春茶為主，一芽一葉或一芽二葉，有退熱、祛暑之功效，為夏日佳飲。

壽眉/貢眉

採自菜茶品種的短小芽片和大白茶片葉製成的白茶，稱為"貢眉"和"壽眉"。以前的貢眉和壽眉其實就是同一種茶，只是貢眉比壽眉品級要高些。按照原料等級來說，貢眉較比壽眉採摘時間要早，鮮嫩度也更高。

新工藝白茶

2009年的時候，還有一種新工藝白茶被炒得很火，但是現在基本上已經退出市場了，只有少數幾家廠家還在生產，口感有些偏苦澀，營養價值也沒法跟同一時間的傳統工藝的白茶相比。

白茶是我國六大茶類之一，福建特產，佔全國茶葉總產值的1%。

依照茶樹種類和質料不同，分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉是白茶的四個種類。

18年5月1日起，新的白茶國家規範正式施行，規範中對四種白茶有了十分清晰的界說。

白毫銀針白毫銀針最早發源於福建福鼎。

1796年前後福鼎茶農開始運用福鼎當地菜茶（土茶）的肥胖芽頭製造銀針，俗稱小白銀針或土針。

1885年後，福鼎允許先後繁育福鼎大白茶（華茶一號）、福鼎大毫茶（華茶二號）成功，大白銀針呈現。大白茶芽頭豐滿壯碩、白毫滿披，逐步替代了小白銀針，到今日，福鼎當地的菜茶種類現已消失殆盡。

福建政和於1880年發現政和大白茶（華茶五號），1889年開始運用政大種類製造銀針白茶，現在則以福安大白茶為主。

爾後，福鼎和政和成為福建白茶的兩大重要原產地，聲稱北路福鼎銀針和南路政和銀針。

用水仙茶樹種類製造的白茶呈現在上世紀初，主產於福建建陽。水仙歸於製造白茶的高檔質料，俗稱水仙白。

白毫銀針

白毫銀針是最高等級的白茶，最好的銀針選用頭春茶樹頂芽製成，全部是芽頭。

頭春芽頭製造的銀針肥胖、白色羽毛紮實，後幾輪或是秋季採摘的銀針逐步變得細長瘦弱。銀針還有一種“抽針”的做法，就是先採下一芽一葉或二葉的質料，再僱人工把葉片去掉。這樣製造的銀針看起來很肥胖，但不重實，質量不如頭春直採的銀針。

白毫銀針，尤其是頭春製造的銀針，數量極為有限，是白茶中最值得保藏的硬通貨。古今中外，不管民間經歷仍是科學研究所得出的關於白茶和老白茶的各種成效，大都指的都是白毫銀針。

白牡丹白牡丹於1922年前後呈現於福建建陽水吉。白牡丹的茶樹種類和白毫銀針共同，都是大白茶樹。不同點在於質料的嫩度，根本上除了全芽之外，從一芽一葉初展到一芽二三葉的質料都能夠製成白牡丹，因此是一個跨度很大的種類。白牡丹

在市場上，依照芽葉的嫩度、芽頭的肥胖與否、芽葉份額的不同，多把白牡丹分紅牡丹王、特級牡丹、高檔牡丹、一級牡丹和二級牡丹等等，不同產地、乃至不同茶廠的分級規範都會有差異。

最好的牡丹王運用明前一芽一葉初展質料，簡直能夠同等於銀針，在這兩年的福鼎市場上現已有茶商拿這樣的牡丹王當銀針出售了。整體來說，以一芽二葉嫩度適中質料製造的白牡丹，最能代表這個種類的特色。

貢眉貢眉的界說一向十分含糊。在其發源地福建建陽漳墩，貢眉最早是運用菜茶種類製造的。可是因為菜茶產值低，製品賣相不如大白茶，因此產值和栽種面積不斷萎縮，在福鼎當地已簡直消失。因此許多茶商多將低等級的白牡丹作貢眉進行出售，有的則閃爍其詞否定貢眉的存在。

總算，這次的白茶國家規範十分清晰地界說了：貢眉是用小菜茶（集體種）種類製造的白茶，算是撥亂反正。小菜貢眉芽頭較小，葉態垂卷，口感十分清甜，帶有特別的幽香。

集體種小菜貢眉

白茶是一種微發酵的茶，也是一款人工痕跡最少、最接近自然的茶。福建的福鼎市、政和縣是白茶的主要產地，建陽縣、松溪縣、建甌縣等地也有少量生產。

福鼎白茶依原料嫩度（採摘標準）分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。白毫銀針以單個的肥壯茶芽為原料製成；白牡丹以一芽一葉、二葉為原料製成；貢眉和壽眉在不同的時期有不同的含義，也有人把“菜茶”製作的壽眉成為貢眉，而把“大白茶”、“大毫茶”品種製作的稱為壽眉。如今菜茶越來越少，所以目前行業也沒有對此作一個嚴格的規定。

依原料品種分大白和小白。福鼎現有福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福鼎菜茶等品種。由福鼎大白茶和福鼎大毫茶品種為原料製成的白茶稱為大白，用菜茶來製作的白茶稱為小白。

依茶園狀況，可分為茶園茶和荒野茶。茶園茶即普通茶園種植的茶樹鮮葉製成的白茶，而荒野茶的原料採自被荒棄多年（十年以上）無人打理的荒野茶園。

一提到白茶，估計大部分茶友最先想到的就是福鼎白茶，那什麼叫做福鼎白茶呢？我們引用省標DB35T 1076-2010對白茶的界定：福鼎白茶是在福鼎市行政區域內獨特的地理環境下，選用適宜的茶樹品種進行繁育和栽培，用獨特的萎凋、乾燥等加工工藝製作而成。

▲省標對福鼎白茶的界定

從省標定義看，福鼎白茶具有地理唯一性，只有在福鼎生長的適宜茶樹種，產出的白茶芽葉經過福鼎獨特的白茶製作工藝加工後才能叫做福鼎白茶。

▲福鼎白茶牡丹王

適制白茶的茶樹種有很多，今天我們主要來介紹福鼎本地的原生茶樹種：菜茶、大白茶、大毫茶，可以分為小白、大白兩類。

“小白”和“大白”的區分

其實，在行內人的理解裡，白茶是有“大”“小”之分的，白茶界素來也有“先有小白，後有大白，再有水仙白”的記載。

一般情況下，我們預設以有性繁殖群體種菜茶為原料，經白茶特定工藝製作出來的白茶叫做“小白”，換句話講，菜茶貢眉就是“小白”；

▲菜茶貢眉

以無性繁雜的大白、大毫茶樹茶青原料製作出來的白茶，稱為“大白”，一般意義上的銀針、牡丹、壽眉都是屬於“大白”的範疇。

▲大白原料製成的銀針

然而，在白茶發源地福鼎，“大白”“小白”的區分也有不一樣的說法。在福鼎當地，有一些茶農會以芽葉大小區分大小白。把芽葉稍瘦小的“華茶一號”，也就是把大白茶樹叫做“小白”；而芽葉較大的“華茶二號”，也就是大毫茶樹稱為“大白”。

▲大白大毫茶的茶葉對比

這種說法也是有依據的，對白茶發展史比較瞭解的茶友應該都知道，大白、大毫茶是從福鼎菜茶中優生優育出來的，品相優異的單株進行培育而成的，雖然為了保證大白、大毫茶的性狀穩定，絕大部分大白、大毫茶是透過壓條、扦插的方式培育而來的，所以通常預設大白、大毫茶是無性繁殖的茶樹種。

▲大白茶茶籽

其實大白、大毫同樣會開花、結果，也就是說大白、大毫茶中同樣有一部分是有性繁殖的，這部分的大白、大毫茶嚴格來說是屬於菜茶的分支，茶農為了區分它們，便將它們分別把大白茶叫做“小白”，大毫茶叫做“大白”。

福鼎菜茶——福鼎白茶的源頭

福鼎菜茶是福鼎土生土長的有性繁殖群體種茶樹，因此在福鼎經常被叫做土茶。福鼎菜茶作為福鼎最古老的茶樹種，大概已經有兩千多年的栽培歷史。它最早其實就是野茶，沒有經過改良和品種分離，以種子繁殖為主要的繁殖方式，但是經過上千年的自然選擇，福鼎菜茶的各種抗性優良，品質也相對比較穩定。

▲林間的菜茶樹

菜茶是群體種，它並不是特指某一種或者某一類茶樹種，而是眾多有性繁殖的茶樹種類一個統稱，是一個群體大類。所以菜茶堪稱中國茶類的基因庫，因此菜茶有一個非常顯著的特點，它的個體之間的形態特徵、特性各不相同，甚至同一片茶園的茶菜，抽芽的時間、芽葉形態、芽葉顏色都不太一樣，茶青的品質也不一致，是一個比較混雜的群體。但是這種不確定性也讓菜茶製作出來的白茶，具有與眾不同的口感體驗和豐富的層次感。

▲芽葉顏色形態各異的菜茶

最早的白茶，都是以菜茶為原料製作而成的。據《福建地方誌》中記載，公元1796年清嘉慶初年，福鼎率先使用菜茶茶樹的壯芽為原料創制白毫銀針上貢。直到一百多年前，品相、品質更穩定的大白茶、大毫茶單株被發現後，經過人工壓條、扦插進行無性繁殖，保證大白茶、大毫茶的性狀穩定。

▲成片的大白、大毫茶園

在大白、大毫茶大面積推廣後，大批茶農便大量砍掉菜茶樹改種大白、大毫茶樹，也由此導致了菜茶數量的稀少，據不完全統計，福鼎菜茶種植面積不足茶園總面積的十分之一。

大白茶——白毫滿披的白毛茶

《中國茶樹品種志》中記載：福鼎大白茶，又名白毛茶，簡稱福大。也是人們常說的華茶一號。原產地位於福鼎市點頭鎮柏柳村，已有100多年栽培史。

而根據福鼎黃岡《周氏族譜》記載，白毛茶是在17世紀中葉，週三虞回鄉路經太姥山，栽巖間茶枝帶回，從而培育出來的。

▲大白茶樹

可見白毛茶的叫法是有爭議的，白毛茶的概念也比較模糊。由於它白毫非常多，幼嫩芽葉上滿披白毫，因此被當地人叫做白毛茶，它的名字也是由福鼎當地方言翻譯成普通話得來的。有的人認為白毛茶就是福鼎大白茶，而有些人認為白毛茶是一種特定樹種的土菜，也就是菜茶的一種。而福鼎大白茶也確實是從群體種菜茶中優選優育出來的，福鼎大白茶中也存在有性繁殖的個體，可見這兩種說法是存在一定的聯絡，只是沒有一個統一的說法。

▲大白茶白毫滿披的幼嫩芽葉

知青小白

我們即將上新的知青小白——一級白牡丹，它的原料就是被當地茶農稱為“小白”的大白茶樹，這些大白茶樹是十九世紀七十年代，知青上山下鄉時期種植並留存下來的老樅茶樹，到現在已經有五六十年的歷史了。

這片茶園的管理，不打農藥，人工進行除草，施有機肥，所以這款茶是符合有機標準的有機茶。

▲比人還高的知青茶園

這片茶園地處磻溪仙蒲村，仙蒲村是中國歷史文化名村，更是一個有名的長壽村。它的海拔在600-700米之間，周邊就是國營生態林，原始森林廕庇幽深，生長環境非常優異，是當之無愧的深山茶。

▲茶園周圍森林環繞

優異的生態環境讓白茶樹能累計更多香氣物質，氨基酸含量更高，賦予這款白牡丹更突出的鮮爽甘醇和香韻層次感豐富。它的香氣是帶有茉莉花香的甜醇型花香，當你去聞的時候會不由自主的深呼吸，產生精神舒悅的感覺。

▲純淨明亮的茶湯

大毫茶——福鼎種植最廣的茶樹種

根據《福鼎縣誌·茶業》記載：“相傳是清光緒六年（1880年）點頭鎮翁溪汪家洋林聖松從太姥山麓五蒲嶺發現移種的，時稱‘大號白毛茶’（簡稱大號茶）。”後根據“大號茶”諧音定名“大毫茶”，也就是人們常說的“華茶二號”。

▲大白茶大毫茶對比

據瞭解，一芽三葉的福鼎大白茶百芽重63克，同樣品質的一芽三葉福鼎大毫茶百芽重達104克。福鼎大毫茶發芽早，採摘後兩三天又會抽出新芽。更重要的是福鼎大毫茶的芽頭茸毛既粗且壯，白色挺直，經過福鼎白茶特定的工藝加工後，毫香蜜韻，同時還有花香、果香味。

▲芽頭肥壯的大毫茶

可以說福鼎大毫茶天生就是做福鼎白茶的原料。因此現在茶農也更願意去種植大毫茶樹，如今福鼎大毫茶樹的種植面積也遠遠超過大白茶樹的種植面積。

▲滿山的大毫茶茶園

歌樂茶

這裡我們額外說一種茶樹種——歌樂茶。歌樂茶的葉子形態酷似福鼎當地一種紅花油茶樹的葉子，這種油茶樹當地稱為guo—luo，因此由方言諧音而命名“歌樂茶”。

歌樂茶其實是從福鼎大白茶有性群體中單株優選優育出來的，它能選育成功是福鼎幾代茶葉科技工作者30多年努力專研的結果。經過多年多點試種，以一芽二葉採摘標準，歌樂茶畝產鮮葉300公斤左右，比福鼎大白茶增產10%以上。

歌樂茶不僅種植成活率高、產量高，而且抗旱、抗寒、抗病蟲能力較強，新梢生長整齊，持嫩性強。是福鼎繼福鼎大白茶和大毫茶之後，又一個有推廣栽培價值的無性系茶樹品種。

吾雨提示

福鼎本地種植的大白、大毫茶、菜茶等茶樹的茶青，都是適制福鼎白茶的原料。但是不同茶樹種具有不一樣的樹種香，因此不同茶樹種原料製成的白茶，它們所帶有的香氣滋味特點也有所區別。大白、大毫茶樹製成的白茶毫香明顯、高揚，大毫茶的毫香更突出，花香更明顯，而菜茶製成的白茶則帶有一種獨特的瓜果香。