我是東北的，老家遼寧農村的，冬天吃的東西可多了，比如夏天嗮的 豇豆乾，蕨菜，這些乾菜類的蘸醬菜，大白菜五花肉燉凍豆腐，酸菜粉條肉，還有就是魚乾，鮁魚乾最經典，偶爾上山採些冬蘑，回來燉小雞。有時候做次豆腐，水豆腐，菜豆腐最經典，炸些肉沫辣椒醬。醃製的小鹹菜是必不可少的，有醃鹹蒜（甜酸辣口），芥菜絲，苤了絲，鹹鴨蛋等。

在北方，我們這裡冬天主要蔬菜就是大白菜，除了白菜之外別的蔬菜也很多，象茄子，豆角，黃瓜，西紅柿，新鮮的蘑菇等

我是中原人士，但在冬天我也喜歡，白菜豬肉加粉條，再加上大豆芽，豆腐，芹菜，就是我們這裡稱之為的亂燉。那個香啊！無法用詞語來表達，只有靠鼻子來嗅覺。好吃啊！真好吃！哎哎哎，再來一碗！不過癮！好，給你再乘一大碗，這會兒過癮不！j哈哈，過癮，這會兒是真過癮！

自家菜地種了一些家常菜和老玉米，有黃瓜、豆角、茄子、生菜、辣椒、玉米等，都是我媽媽親自種的，沒有用任何農藥化肥，想吃的時候隨時摘來吃，非常新鮮，非常綠色健康的食物。

漫山遍野的竹子，不僅是山中一道美麗的風景，對於老百姓來說，竹子的用途更是千百年來人們生活當中不可缺少的必需品。俗話說，靠山吃山，靠水吃水。每到春天來臨之時，心情都是無比激動的，因為在父母的許可下，我們這些孩子們便可以扛著鋤頭，走進竹山去尋找鮮嫩無比的竹筍，將他們一個個挖回家，等待巧手的母親將它們變成美味可口的菜餚，直到現在，只要一提到竹筍，我的口中就會爬出饞蟲，直咽口水。

尤其是在寒冬臘月的時候，很多人會在家裡準備一些好吃，好下飯的東西。小妖今天要說到的就是幾樣最適合在冬天準備的配菜，來看看你們都認識嗎？

相信這食材不難看出是什麼，可能吃過的人就比較少了。這種是在農村裡才比較的常見，這是醃製大白菜，說白了就是在做“泡菜”，就是醃成鹹的白菜。這種東西拿來當早餐的下飯菜是非常的爽口的，吃過的人都愛吃。

這個是醃蘿蔔，這東西就更少見到了。現在很多人都不做這種東西了，因為它醃製的時間久而且也醃製的程式也很複雜。而且在切的時候還不能把它們都切斷了，一定是要切成圖中那樣菜更容易入味。

酸辣椒

圖三這種酸辣椒估計只有北方的朋友才敢吃，這樣的又酸又辣的辣椒可能是比較重口味的人才會喜歡吧。最後一種的叫法跟第一種也是一樣的，叫做是醃製泡菜。這些醃製的方法都是比較的傳統的，但是城裡人看到都覺得這樣的東西很髒。

雖然看起來是不那麼衛生，但是有見過這種醃製的過程的人就不會覺得很髒了。因為它在每道程式之前都是會洗乾淨的，大家覺得這些配菜髒嗎?這些配菜有沒有你們喜歡的呢？

“豬肉燉粉條”？

你一定是北方人啦！豬肉燉粉條，東北亂燉、豆角燉土豆、殺豬菜等等經典的北方風味菜。

我最羨慕的，還有大草原的烤全羊，香噴噴、越嚼越香，唇齒留香、欲罷不能；四川的麻辣火鍋以及麻辣燙等等，酣暢淋漓，都是越吃越愛，超過癮的。

我們這裡？主打的主要是，蘿蔔燉排骨、海帶燉排骨，棒骨燉蘑菇、香菇燉雞、蘿蔔燉羊肉、胡蘿蔔土豆燉牛肉等等。營養豐富、口味適中，搭配合理、老少咸宜。

小時候家裡還比較窮，冬天最多的就是白菜辣蘿蔔，粉條！蘿蔔白菜就是自家種的，因為那時家裡冬天除了這些沒其它菜，粉條也是自家做！每年都會種紅薯，磨粉，下粉條！因為就這幾樣，真的吃到怕！家裡一般炒著吃，包包子吃..有時包子裡面會放點榨過油的五花肉，我家叫油脂了！放點豆腐，真心的好吃啊

冬天啊，幾乎都是自己家種的蘿蔔、白菜、豆角，俗話不是說蘿蔔白菜保平安嘛，於是一個冬天炒著吃、燜著吃、拌著吃，各種花樣，還有烤紅薯、烤玉米，沒事再燉一碗熱乎乎的羊肉湯，暖和暖胃，吃著吃著冬天也就過去了。

豬肉燉粉條白菜是大眾口味，好多朋友都喜歡吃。東北的農村尤其喜歡亂燉，海帶白菜凍豆腐土豆蘿蔔加上五花肉或大骨燉著一個香啊！過幾天就殺豬宰鴨，秋天準備好的榛蘑，猴頭菇，都是純野生的，和小笨雞燉上喝點本地酒廠的玉米或高粱酒，再冷的冬天也熱乎。

現在冬天的菜不在孤單，春季野菜，夏季的蔬菜，農戶都有冷凍儲存，園裡的粘玉米，乾菜，酸菜蘿蔔，幾乎都不用買多少菜，吃的綠豆芽，黑黃豆芽，紅小豆，黃豆，都是自家種的。我們還喜歡吃俄羅斯口味的牛肉燉土豆西紅柿。自己做辣白菜，蘿蔔乾，。東北的美食說一夜也說不完的。

小夥計，莫非你也是……？你們那裡的農村是不是就是我們這裡的農村？老鄉吧？你們那裡的農村很懂得平衡膳食和營養知識啊。

唉，不猜了，老實回答問題。

粉條肥肉大白菜，也是我們這裡農村冬天常吃的普通而又美味的大菜啊，不僅僅是農村，城裡人也是經常吃，就連飯店裡往往也要盛上一盆呢。

粉條豬肉大白菜，符合《中國居民平衡膳食寶塔》指南，絕佳搭配，營養全面，做法簡單，人人愛吃。

我們這個地方的農村，家家戶戶種紅薯、種白菜，家家戶戶養生豬。紅薯、小麥、花生是我們的三大糧食作物，白菜、蘿蔔、土豆是我們的主要蔬菜，生豬外銷是我們農民的重要現金來源。用紅薯加工澱粉、用澱粉生產粉條是我們農村的一個傳統，現在還出現了專業村，發展了許多加工廠。所以，粉條豬肉大白菜，自產自用，方便現成，花錢少。

一顆大白菜、一斤五花肉、半斤粉條，加上一個紅辣椒、少許花椒、蔥、姜、味精、鹽，其他什麼都不要，不用半小時輕輕鬆鬆就搞定，配上煎餅、饅頭或米飯，就是豐盛的一家人的一頓飯。做法是，先炒肥肉出油，加入辣椒、花椒、蔥、姜、少許鹽和五花肉略炒，加入大白菜翻炒，炒倒白菜後加入適量水，開鍋後放入清洗泡軟的粉條，翻勻開鍋幾分鐘後，再根據口味調入適量鹽和味精即成。要注意加水的量和火候，防止煳鍋。要低鹽飲食。

維持人體日常需要的營養素有蛋白質、糖類(碳水化合物)、脂肪、礦物質(又稱無機鹽)、維生素，食物纖維素和水7大類共約40餘種。可供人們食用的食物很多，但是單一天然食物都無法提供人體所需的全部營養素，必須由多種食物按一定比例搭配，才能滿足人體合理的營養需求。而粉條、豬肉、大白菜組合做的菜，再配上一碗米飯或一個饅頭，就是一頓美味可口的營養餐，其中所含的營養素種類齊全、含量適度、比例適當。

加入海帶，營養更好。用豆腐或豆腐豬肉丸子代替豬肉同時補充了優質植物蛋白。

包成水餃是不是更有營養？

洛洛家裡每年冬天必吃的就是玉蘭片、汗菜、火鍋、臘肉、血粑、灌辣子。

洛洛是湖南人，湖南地域也比較寬廣，每個地域的飲食喜好都會不一樣，洛洛差不多是靠湘西南這邊，方言都是五花八門的，吃的東西更是繁多。

玉蘭片、臘肉、血粑、灌辣子算是我們這邊的特產了。

玉蘭片：其實就是筍乾，在冬筍出來的時候，把冬筍從地裡刨出來，然後剝皮，切開，用開水焯，然後放在陽光下曬乾。儲存得當可以放很久的，曬的不好或者儲存的不好就會發黴或者生蟲。吃的時候就先用水泡發，然後切片，同幹辣椒一起炒，或者同肉一起煮來吃。

汗菜：這是洛洛家鄉的叫法，並不是市場上買的那種新鮮的蔬菜，但也是由新鮮蔬菜製成的。汗菜做法特別簡單，就是棒棒菜出來的時候，把頭劃開，晾在太陽底下曬乾就可以了。吃的時候用水泡開，清洗乾淨，切成段，與排骨一同放入高壓鍋燜煮，起鍋的時候加鹽調味就可以了，味道真的是超級超級棒的，洛洛每次都會喝湯好幾碗。

火鍋：洛洛相信每個地方都會吃火鍋，也相信每個地方的火鍋肯定是不一樣的，洛洛家裡每年吃火鍋都是換著花樣吃的，魚肉的、狗肉的、羊肉的、竹老鼠的、雞肉的，但是不論是什麼樣的火鍋，火鍋配菜永遠都少不了兩樣食材：發豆腐、酥肉。

臘肉：看過洛洛文章的都知道洛洛之前寫過一篇我們家鄉製作臘肉的方法和炒的方法，臘肉也可以用來和玉蘭片炒。

血粑：也是我們的土話，也叫豬血丸子，顧名思義，就是用豬血做的丸子（說是丸子，實際上是一個跟手掌差不多大的橢圓）。這個做法和臘肉一樣考究，食材也是很容易找的到的：豆腐、豬肉、陳皮、豬血、鹽。做血粑一定要在火爐邊做，因為在捏的時候手會很冷。洛洛家都是自己種的豆子，花點錢拿去作坊打豆腐，然後把豆腐倒入一個很大的盆裡面（那種紅色的塑膠澡盆）捏碎，豬肉要選肥肉多一點的，不要帶皮，切碎，陳皮切碎倒入捏碎的豆腐裡面繼續捏，豬血放鹽凝固，將凝固的豬血、鹽一起倒入盆裡，捏攪到混合好，然後用手拍成一個一個的丸子。丸子的大小也有講究：大了，丸子裡面就不會熟，會發酸，吃的時候澀口；小了，整個丸子會非常硬，牙口不好的就吃不動了。將丸子碼到鋪了幹稻草的簸箕上，同臘肉一樣，掛在火爐上方熏製。燻好的血粑硬梆梆，黑乎乎的，這就是真正意義上的可以砸死人的豆腐塊。吃的時候同臘肉一樣，洗乾淨，煮一會，切片，放水、辣椒煮香即可。

灌辣子：湖南可能是吃辣椒花樣最多的省份了。光洛洛家吃的辣椒花樣都不下十種。洛洛家鄉家家戶戶都會在辣椒盛產的時候就開始做灌辣子了。洛洛在深圳的時候，也會想方設法的做些灌辣子給自己解饞。辣椒要選那種大一點的青椒，不用去蒂，清洗乾淨用開水焯一下撈出，放在太陽底下曬，曬成發白就可以了，一般一天就可以。內料洛洛喜歡用藠頭和芝麻。藠頭洗乾淨，切絲，把漿清洗掉，曬乾；大米炒香打成粉，然後和藠頭、芝麻、鹽和勻，用筷子灌到辣椒裡面。太陽是個好東西，將灌好的辣椒曬乾。吃的時候，鍋裡面放一點油，燒至9分熟關火，將辣椒丟進去用筷子迅速的攪拌。

天氣冷，最適合吃火鍋。而且方便，熱氣騰騰，單看起來就覺得暖心。邊煮邊吃，口感又好，很多食材都可以撘配，又可以喝湯。

我們這裡地處遼寧與內蒙交界，屬於蒙漢族混居地區。飲食相互之間也有互融。主要入冬以儲存新鮮白菜，研製跟晾曬乾菜，辣菜。土豆跟大蔥基本是不需要購買的。因近幾年退耕還林面積大，秋季林裡採的曬乾蘑菇，自家土雞蛋、鴨蛋也是餐桌必備的。自家生的黃豆綠豆芽，花生米，幹豆角絲，冬瓜條。喜歡羊肉風味的家庭會自家宰殺。進入臘月家家戶戶都要屠宰年豬。青菜主要到市場購買。主食還是以大米、麵粉、小米、蕎麵為主。冬季蒸黃米麵的粘豆包跟年糕。主流大概就這些。其它風味因個人家庭生活習慣不同各有自己的特點。

我們皖西南大別山區，一到冬天大雪封山，地裡也沒有什麼蔬菜。這時候家裡平時主要以乾菜為主。比如說幹蘿蔔絲炒毛魚、幹茄子燒肉、幹豆角燉火鍋、野生木耳燒雞蛋湯等，當然也會配一點包心菜之類的綠色食物。另外就是留作過冬的大南瓜、長蘿蔔和各色豆類製品。

今天我主要說一種在老家特別常見的冬天必備的一種美食。這道菜原本是一道家鄉冬天最常見最普通的家常菜，但是現在身在城市之中，吃一次不容易，以至於時常懷念，成為家鄉的一道美食。

這道菜的名字叫醃菜煨豆腐。醃菜是提前醃製好的，豆腐是自家手工磨的。燒火煮飯前點一爐木炭，上置砂鍋，將醃菜和切塊豆腐放進去，加豬油和辣椒粉，其他佐料可以一概不放，最多放一點老抽醬油。大火煨開，再轉小火慢燉，期間用筷子攪拌攪拌，以防結底。待米飯熟時即可上桌，紅色的辣椒麵加白色的豆腐塊配灰褐色的醃菜，看起來煞是誘人。一家人圍著一盆醃菜煨豆腐，呼啦啦各吃兩三碗米飯，吃得滿頭大汗，吃得滿心舒暢，吃得肚皮滾圓，吃的砂鍋見底。

每年立冬的時候，農村氣溫驟降，早晚下霜帶寒，正午陽光溫和，正是一年一度醃菜的好時節。雪裡蕻和長白菜都已經長到一尺多高，父母趕早將它們從地裡剷起來，堆在菜園邊。隨後父親把我們從溫暖的被窩中喚醒，開始一趟一趟從菜園往水井邊搬運長白菜和雪裡蕻。 此時早起的鄰居們已經過來幫忙，開始在井邊忙碌起來，將長白菜裡的泥沙洗淨，放到竹筐裡。我們搬運完待洗的蔬菜之後，又將洗淨的蔬菜搬到井邊的大石頭上和茶棵樹上晾曬。

經過一整天的暴曬，長白菜和雪裡蕻變軟變蔫，用籮筐裝回去，放在堂屋裡。父親將大門的一扇門板拆下來，用兩條長板凳架起來。叔伯阿姨們過來幫忙，三五個人三五把刀同時開切。先把菜杆都切下來，單做一類，菜葉子做另一類。菜稈子切成一指寬小塊，菜葉子切成細碎末，加入大量生薑蒜子紅辣椒，放入陶土製成的大缸中，加粗鹽醃製，上壓石頭，隔三五天即可食用。

每年，家裡的田埂上和地坎邊都會種上一些黃豆。秋天將黃豆甲收回來，放在屋頂上曬乾。噼裡啪啦，豆莢爆開的聲音，就是喜悅的聲音。黃豆曬乾放入水中浸泡一夜。第二天一早天矇矇亮，父母就開始將石磨洗淨，準備磨豆腐。石磨轉兩三圈，添一勺黃豆。一同發脹飽滿的黃豆，很快就變成了乳白色的豆汁。尋一白色乾淨的紗布，將豆渣濾出，剩下的豆漿全部倒入大鍋中，用火燒開。帶豆漿完全開了以後將其舀入大缸中，此時母親已經準備好石膏水用來點滷。登滷點好以後，大概靜置二三十分鐘。

此時如果想喝新鮮的豆腦的話，就可以拿著海碗，等在旁邊。父親用葫蘆瓢一瓢一瓢的將豆漿舀入紗布袋中，過濾出黃漿水。為了讓豆腐成塊定型，在紗布袋上面壓上鍋蓋，鍋蓋上再放置幾塊青磚，增加重量。一個小時左右，農村石磨手工製作的豆腐新鮮出爐。

此時正是中午飯點，母親用菜刀切一塊豆腐，從醃菜缸中挖一勺醃菜，架起紅泥小火爐，開始醃菜煨豆腐。 冬天的時候，天氣很冷，一個豆腐能保持很長的時間都不會變壞變質，而醃菜更是冬天必備的菜餚。兩者結合，可以讓一個冬天都在溫暖中度過。 現在農村生活條件好，很多人會在醃菜煨豆腐裡面加上一些其他的菜餚，讓它的口感更加豐富。比如說常見的加上生腐條，或者加一條鰱子魚，抑或是胖魚頭，味道更加鮮美可口。

答主四川人。冬天也很冷，溼冷，冷到骨子裡了。

冬天喜歡吃的不僅僅是火鍋，火鍋對於我們來說是聚會的不二選擇，但是更多還是一些家常菜。

比如回鍋肉。

冬天裡的豬，養了一整年，正是膘肥體壯的時候，殺了豬，做了臘肉香腸，還剩下一部分，取一塊肥瘦相間的五花肉或者豬頸肉，涼水下鍋，水開撇去浮沫，撈出控水，切兩指寬的薄片。再到地裡扯一些蒜苗，切寸段，熱鍋冷油，放點薑絲，豆瓣醬，豆豉，下肉片，等肉片卷出窩，我們這就叫做：燈盞窩，下蒜苗，起鍋前烹一點醬油香醋。一盤迴鍋肉就成了，我可以就著回鍋肉下3碗白米飯。

天氣再冷些，就可以去下館子打牙祭吃羊肉。（四川話：去餐館吃飯。）我們這裡緊鄰簡陽，簡陽的羊肉湯很出名的，我還是半大小子的時候可以吃兩斤羊肉，一盆湯。

不說了，想家了。