在我的家鄉湖北鄂州，此物方言叫：洋姜。將洋姜洗盡後，也可生吃，但吃的人很少，它‘’老不了‘’，鮮、嫩、甜，新鮮扮炒吃的人也不多，一般絕大多人將洋姜洗盡，曬乾或涼幹水份至70%左左，用典鹽（人吃用的食鹽）手工扮均後，用沒有進入空氣的瓷罐裝好，放置一段時間，我們當地叫奄萊，俗稱萢萊，然後再拿出來吃。

洋姜這種植物，一般較好種植，不消耗多少人工能量，一年生草本植物，一年只下一次種，易生長，不要很多肥料，有的地方連年種植，不用下種，在原來原有種植的地塊，自然長出再生種，禾杆較高，一般陽曆四月生長到陽曆十月以後收成。

洋姜，是一種多年生宿根性草本植物。原產北美洲，十七世紀傳入歐洲，後傳入中國。秋季開花，長有黃色的小盤花，形如菊，生產上一般用塊莖繁殖，其地下塊莖富含澱粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，醃製鹹菜，曬制菊芋幹，或作製取澱粉和酒精原料。地上莖也可加工作飼料。其塊莖或莖葉入藥具有利水除溼，清熱涼血，益胃和中之功效。 宅舍附近種植兼有美化作用。

食用價值

（1）作蔬菜食用

①鮮塊莖可素炒，或與肉絲共炒，香脆可口。

②醃漬：菊芋50千克，洗淨去雜，放入瓦缸內，放一層菊芋撒鹽，用鹽量為9千克，放好後倒入適量清水。一天後倒缸一次，以後兩天倒缸一次，約15天后可食用。風味可口，可作佐餐小菜，對糖尿病有一定輔助療效。

（2）作雜糧、飼料或提取澱粉、制酒精等，地上莖也可加工作飼料。

藥用價值

藥用 提取菊糖，供治療糖尿病用。根莖搗爛外敷治無名腫毒、腮腺炎。食療方面還可用菊芋塊莖100克，洗淨切碎，大米100克淘洗乾淨，加水適量同煮成粥，調入食鹽、香油後食用。適用於糖尿病、浮腫、小便不利者。

近年研究發現：洋姜對血糖具有雙向調節作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。

研究顯示，洋姜中含有一種與人類胰腺裡內生胰島素結構非常近似的物質，當尿中出現尿糖時，食用洋姜可以控制尿糖，說明有降低血糖作用。當人出現低血糖時，食用洋姜後同樣能夠得到緩解。

其它價值

中國遼寧省有種植物叫“鬼子姜”（又稱洋姜），它開花10天后，這個地區就會出現初霜。因此，人們又叫它“報霜花”。

加工工藝

醬芋加工

（1）原料預處理 原料先用清水洗淨，棄除雜質及腐、傷、爛、黴變的菊芋塊莖，再用清水沖洗後置於竹筐中瀝乾水分。

（2）晾曬 將漂洗乾淨的原料堆於竹架或乾淨的水泥板上，攤勻攤薄，讓日光直曬。上、下各翻動1次，直到手捏柔軟。一般曬2天～3天。

共7張

洋姜菜品

（3）醃製 按每100kg鮮菊芋加鹽8kg，分層醃製，20cm～30cm為1層，每層撒鹽，層層壓實，約留總鹽量的20%撒頂層，而後用石塊壓緊，醃7天～10天。

（4）去滷水 初醃後待菊芋變軟，產生香氣時即可撈出，除去滷水。

（5）復醃 再按初醃方法醃製，但要求缸口密封，以免漏氣，醃30天即為半成品。

（6）切片、漂洗 復醃後的菊芋橫切成片狀，厚0.3cm左右。切後置於流水中漂洗6h～8h，再撈出瀝乾水分。

（7）調味 在100kg水中加入5kg甘草，煮沸40min後，加入一級醬油30%、粗鹽8%、味精0.8%、山梨酸鉀0.05%，趁熱倒入已裝有菊芋的瓶中。

（8）殺菌 在85℃水浴中殺菌40min，即為成品。

菊芋蜜餞

（1）原料預選 挑選塊徑較大的菊芋，清洗去雜。

（2）鹼液脫皮 將質量分數為5%的氫氧化鈉煮沸後，迅速投入菊芋，繼續煮沸1min～2min，撈出摩擦脫皮後於清水中浸洗。

（3）切條整修 根據產品要求和塊莖形狀，首先切除頭尾及創傷口的褐變部分後切成長條狀，迅速投到質量分數為0.3%亞硫酸鈉溶液中浸泡。

（4）護色與固化 在亞硫酸氫鈉中上色2h～3h後，撈起後投到質量分數為0.3%氫氧化鈣中固化4h，再在沸水中燙漂10min。

（5）煮糖和浸糖 將菊芋片在不鏽鋼鍋中煮糖、浸糖3次。3次煮糖的糖質量分數分別為35%、45%和60%，每次煮制20min。浸糖時間依次為12h、10h、8h。最後一次煮制時加入0.5%的檸檬酸和5%的蜂蜜。

（6）烘烤 採用逐漸提高溫度法進行烘烤，具體的是於45℃、55℃、60℃中進行烘烤，每次8h。烘烤結束時，將菊芋片在葡萄糖粉中滾動，以附著糖粉，以提高產品口感。

（7）包裝 用真空包裝機將菊芋蜜餞裝入透明覆合袋中，即為成品。

菊芋果醬

（1）原料預處理 用分級篩選後粒質較小、形狀不規則的菊芋作為原料，洗去泥土、去除雜質。

（2）鹼液脫皮 按菊芋蜜餞脫皮工藝進行。

（3）清洗整形 脫皮菊芋經清水漂洗去除鹼液後，切除頭尾褐變部分。

（4）蒸煮 於蒸籠中蒸煮2h或在1MPa的高壓條件下蒸煮40min。

（5）打漿 用不鏽鋼打漿機打漿後，在膠體磨中進一步微粒化。

醃製方法

工具/原料

鮮洋姜(菊芋)100公斤，

甜醬40公斤

食鹽20公斤

豆餅醬24公斤

二醬60公斤

方法/步驟

原料處理。挑選每年11月間採收的鮮洋姜，及時除去表皮的根鬚、雜質，較大的需掰開，洗淨、瀝乾。

醃製。鮮洋姜瀝乾後，遍撒16波美度鹽水，入缸，逐層均勻醃製。每隔10小時左右翻缸一次，共計翻缸4次。

加鹽浸泡。48小時後，裝籮瀝滷，換缸，上置竹簟，用竹片卡緊，將原滷加鹽配成16波美度，漫頭浸泡儲藏。

浸泡去鹽。取出鹹坯，加入等重量清水，浸泡去鹽2小時，取出，裝入籮筐內重疊克滷3～4小時，中間上下對調一次，以便克滷均勻。

初醬。將鹹坯投入60公斤二醬內，醬制3～4天，每天翻攪2次，取出，瀝滷，入缸。

復醬。將40公斤甜醬、24公斤豆餅醬混合攪勻倒入缸內繼續醬制洋姜，每天早晚攪拌2次，20天后即可食用。食前洗去粘附醬醪，切制後即可食用。

質量標準

本品呈金黃色，有光澤，醬味醇厚，質地脆嫩，滋味鮮甜。

注意事項

1、 採收後的洋姜，應儘量迅速加工，否則易於變色，使產品顏色變黑。

2、鮮洋姜在採收和處理時，應當輕拿輕放，儘量減少機械損傷，防止產品顏色變深。[1]

（二）原料：2-3斤洋姜（如果可能的話，選擇小的洋姜）；2-3個檸檬的汁；4杯水；1/4杯酸洗鹽；2湯匙薑黃，或1個大的的新鮮薑黃根；4杯醋；1杯白葡萄酒醋；水1杯；1-2杯糖（取決於你希望洋姜甜味）；2湯匙芥菜籽；1茶匙乾燥的芥末，辣椒片或幹辣椒1粒；1片月桂葉。[2]

方法

1. 把洋姜切成一碗，撒上水與檸檬汁在其上面，如不撒上 - 洋姜就會褪色。全切完，取水4杯，1湯匙薑黃(或切片的新鮮薑黃根)和1/4杯，與鹽混合。這是你的鹽水。鹽水與洋姜醃製過夜，醃製約8-12小時。

2. 為了讓醃製液更好，可混合醋，糖，水1杯，其餘的薑黃（如果你使用的不是新鮮的薑黃根），芥菜籽，幹芥末，辣椒，丁香，月桂葉（全部新增），煮滾後攪拌均勻，讓它冷卻至室溫。

3. 準備好您的熱水。如果你打算保持泡菜放在冰箱裡，跳過此步。

4. 準備好“智利”的魚，丁香，月桂葉，醃漬液，並把加入到每個瓶子。

5. 沖洗洋姜，冷卻醋的混合物。如果你用的是罐頭，請一定要離開至少1/4英寸的頂空放進去。然後泡10-15分鐘的熱水。等待至少一個星期再食用！

我們老家叫脆洋恙，可好吃了，我的最愛，可炒，可涼拌，還可醃製，放個封閉嚴的罈子裡，撒上食用鹽，放少量白醋，20天左右即可食用，是最地道的北方小菜，吃稀飯大饃都可配這種菜。而且此洋恙超脆，所以我們叫它脆洋恙，醃製好，可拿著直接吃，也可切成片，配點紅青椒絲一拌，再淋上芝麻油，特好吃，不信，誰來我家做客，咱整一盤，再弄二兩小酒，說著聊著喝著，立馬成了無話不說的友朋。哈哈，誰來，交個朋友，歡迎光臨！

你好，很高興回答你的問題。在您的家鄉，這個怎麼吃？我的回答是：這個在我們家鄉稱為洋姜，有些地方又叫“鬼子姜”，是一種可食用的根莖類蔬菜。洋姜含有豐富的氨基酸、蛋白質、糖分和多種維生素以及膳食纖維，可用來素炒或醃製，味道都非常不錯。其中，醃製的洋姜口感清脆、味道獨特，是一道美味的開胃小菜。

洋姜雖然可用來素炒或搭配上肉類炒制，但我認為這種製作方法不是最好吃的，洋姜最好吃的製作方法還是用來醃製，在這裡我就不跟朋友們分享用它來炒制了，而是直接分享最好吃的醃製的製作方法吧，希望朋友們能夠喜歡。

製作教程

【醃洋姜】

特點：清脆可口、味道鮮美、開胃小菜、製作簡單

需要食材

主料：洋姜500克

配料：八角1個、幹辣椒3個、食鹽適量、糖2勺、老抽5勺、花椒10克、醋200克、食用油適量

～～～～～開始製作～～～～～

步驟1、將洋姜用刷子清洗乾淨，大塊的用刀切成合適大小，放在陽光下曬兩天。

步驟2、鍋中放入適量食用油，放入花椒、幹辣椒炒香，然後加入老抽、糖、八角、醋、食鹽大火燒開。

步驟3、將食材熬製五分鐘後關火，放在一旁自然冷卻。找一個有蓋的容器，將洋姜碼在裡面。

步驟4、然後將冷卻的醋汁倒入容器中，蓋蓋後放入背光處醃製一星期即可食用。

“醃洋姜”製作技巧

1、大塊的洋姜要切成小塊，這樣醃製時才能更好地入味。

2、醬汁一定要放涼了以後再倒入容器中。

3、喜歡吃口味重的可適當增加辣椒。

結語

洋姜營養豐富、清脆可口可用來製作多種美味，但是我認為最好吃的還是用它來醃製。以上內容就是跟朋友們分享了洋姜的醃製方法，喜歡的朋友可收藏借鑑。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝大家！

昨天剛買的 五元三斤 洗完壓鹹菜缸了 還有小辣椒和特小的胡蘿蔔 記住 村裡那老鹹菜缸的陳醃水 煮開晾涼 再放菜 然後新鹽熬開晾涼了倒缸裡 有陳醃菜水的比新鹽水醃進味快 還好吃 尤其是辣椒 老鹽水醃是軟的 新鹽水醃的皮硬

這個，在我的老家一一湖南新化，叫洋姜。一般是挖回來，洗乾淨，曬個半乾，切片與剁的鮮紅辣椒一起，放適量鹽攪拌均勻，進瓦罈子一個月後，就可吃。記住，瓦罈子要用水密封哦！

洋姜，泡菜比較好吃，一個脆讓你飄飄欲仙哦！也可做幹萊，醃菜，重要的說一句，醃過後是黑色的，應屬黑色食品，營養價值很高！

在我們這裡也叫“洋姜”，也有叫“鬼子姜”的，多年生草本植物，我們這裡秋天刨了後，一般都趁鮮醃著吃，把它切片，裝盤，撒上些鹽再倒上點香油，就飯吃特別清脆爽口，別有一番風味。

也有裝罈子醃時間長了當鹹菜吃的，但比起剛出土現做現吃的口感就差多了，而且表皮發黑，看著也不雅觀。

洋姜好吃，但我們這有個傳說，說是洋姜不能和雞蛋同吃，有毒，嚴重會死人的。

原來，我總覺得這說法沒科學道理，曾仗著膽子做了一盤洋姜炒雞蛋，吃後也沒咋滴，但那味道真心不敢恭維，難吃的真他娘一個酸爽！

看來老祖宗傳下來的東西是有一定的道理的，洋姜和雞蛋真不能在一塊批配，別說難吃，就光吃後打個嗝兒，怪怪的，難聞的能把你嗆死！洋姜是個好東西，到城裡後再也吃不到了，好懷念在農村時吃它的味道。。。。。。

我是河南的，二十年前我家空地上種的，也叫作洋姜，斷種好多年了，院子裡都鋪成水泥了，都忘記他的味道了，看著這麼多人都喜歡，我心裡癢癢的，想念洋姜了

這種叫洋姜，也叫鬼子姜。洗淨涼幹水份，熬點花椒，大料，鹽生抽水晾涼倒入密封的罐子裡把鬼子姜醃住封好放在陰涼處，20天以後就可以吃了。

這個東西在我們家鄉一般都是泡來吃，泡的時候剛好壓住生味，又不能很鹹，清脆可口，早上吃稀飯能吃一盤，市價也不貴，一元一斤，有時候還兩元一斤，這種白白的就像人參果，它的名字叫洋姜，除此以外，好像沒有別的吃法，不知道其它地方是怎麼吃的，如果有其它好的建議，還請網友們多多評論，謝謝！

東北遼寧農村管它叫“鬼菜姜”，就是這個發音，不懂含義，很少有人炒著吃，都是做醃菜，洗乾淨用大醬醃，或者用滷蝦醬醃，我喜歡滷蝦醬醃的，味道很特別，下飯。

洋姜和生薑不僅名字只有一字之差，外形也挺像的。但是口感卻完全不同。小時候，特別喜歡洋姜的花，像黃色的菊花一樣，很漂亮，植株有一人高，秋季開花。

地下的塊莖挖出來，洗乾淨做泡菜，口感脆脆的，超級喜歡。

【食材準備】：洋姜1000克、食鹽200克、料、白酒5克、陳皮15克、花椒2克、生薑10克、紅辣椒100克

【製作過程】：

1、 首先準備好一個無油無水的泡菜罈子，用開水消毒晾乾後備用。

2、 洋姜去皮洗乾淨。小時候很喜歡吃洋姜，但是真的特別害怕洗洋姜，因為好難洗乾淨。一定要準備一把刷子，耐心地刷洗乾淨，晾乾，最好放在陽光下曬半天比較好。洋姜太大的，可以切成小塊，如果希望儘快能吃，也可以切成片來泡。

3、 燒開一鍋水，放涼後把食鹽放進去化開，加入所有材料，最後把洋姜放入泡菜罈子中，泡菜水要沒過食材。

4、 把罈子密封好，大概一個月左右洋姜就可以食用了。如果切的是薄片的話，則一個星期就可以吃了。擺一小盤上桌，酸爽脆嫩，特別開胃下飯。

洋姜雖好，但也有一定的功效和禁忌，我們要詳細瞭解後再食用。

洋姜的藥用價值：

1、 洋姜有雙向調節血糖的功效，所以糖尿病人可以經常食用。

2、 洋姜可以用來消腫，治療跌打損傷和熱病。

3、 洋姜的塊莖可以搗碎外敷，治療腮腺炎和腫毒等。

洋姜的禁忌：

1、 洋姜與兔肉、狗肉相剋，需要注意。

2、 洋姜容易上火，容易便秘。

鐺鐺鐺，下課啦！今天的分享到此結束。