頭排酒壓窖週期長，長達180多天，酒醅在這麼長時間的壓窖過程中會產生很多微分子成份，而且頭排酒的釀造採用洋河獨有的三低工藝，這樣使得釀造出來的白酒，更加綿柔醇厚。

人生很多事急不得，你得等它自己熟。人生如此，頭排酒更是如此。

全流程手工，不著急

釀造頭排酒，必須要手工以及長達180天的發酵週期。在洋河，至今還堅持全流程的手工製作，從源頭的選糧開始、到制曲、到釀造環節再到藏酒等，都是純手工，為了綿柔，這個過程急不得。

小火慢燉，不著急

白酒也可以說是賦予糧食二次生命，而釀造綿柔就像煲湯一樣，在工藝上講究“小火慢燉”，急不得。

綿柔酒的核心是“三低工藝”即低溫入池、低溫發酵、低溫餾酒。而“三低”成就了“四多”，綿柔的洋河酒具有小分子物質多、水溶性物質多、醇甜性物質多、健康因子多四大優勢，口感更綿柔、酒體更健康、飲用更舒適。

老酒儲存，不著急

美好的東西，多久都值得等待，歷經歲月與水火淬鍊，才能真正成就綿柔。水火是工藝，歲月是時間，時間對於綿柔的釀造，除了手工過程中的慢工細活，還有經年累月的精心儲存。

今年洋河頭排酒搞得風風火火，正常其他排次的酒發酵週期為70天左右，而頭排就經歷了長達180天的發酵週期，俗話說慢火燉，營養物質不流水，說的也是這個道理，發酵週期越長，裡面的微量有益成分越多，口感越好。

白酒也可以說是賦予糧食二次生命，而釀造綿柔就像煲湯一樣，在工藝上講究“小火慢燉”，急不得。

綿柔酒的核心是“三低工藝”即低溫入池、低溫發酵、低溫餾酒。而“三低”成就了“四多”，綿柔酒具有小分子物質多、水溶性物質多、醇甜性物質多、健康因子多四大優勢，口感更綿柔、酒體更健康、飲用更舒適。

而頭排酒更是綿柔型白酒的”頭牌”，每年九月中旬，歷經夏季六、七、八三個月”壓窖”加上之前的發酵，足足有180天之多，得到的原漿酒當然更上一層樓。口感自然也就最綿柔。

這個和洋河的制酒工藝有很大關係，洋河的綿柔型白酒是使用三低工藝，講究“小火慢燉營養好”，這樣釀造的白酒才口感更舒適、酒體更綿柔。而頭排酒又經歷了長達180天的超長髮酵， 酒質固然好了，但是產量卻也因此低了不少。

洋河頭排酒經過180天超長週期發酵，再加上其核心三低釀酒工藝：低溫入池，低溫發酵，低溫餾酒，酒質更加綿柔香甜，

綿柔”高品質白酒的代名詞。

綿柔風格是洋河股份（蘇酒集團）以消費者感受為目標的質量突破，打破了長期以來中國白酒以“香”分類的標準，開創了以“味”為主的白酒新流派，確立了綿柔型白酒國家標準，成為白酒行業領袖品牌。

而頭排酒更是綿柔中的”頭牌”，發酵週期長達180天，使酒體更加綿柔，因此說頭排酒最綿柔也是這個道

頭排酒發酵時間長，一般只是發酵70天左右，而洋河的頭排酒，發酵週期長達180天，且洋河採用的是三低工藝，低溫入池，低溫發酵，低溫餾酒，所以頭排酒更加的綿柔。

在白酒行業有一個術語叫做超長期發酵。洋河的頭排酒就屬於超長期發酵。洋河的頭排酒，發酵週期長達180天。而且在發酵的時候，採用三低工藝及低溫入池，低溫發酵，低溫餾酒，這釀造出來的白酒比較綿柔。由於是純糧固態發酵的白酒，所以他的微分子成分很多。所以洋河的頭排酒喝起來是最綿柔的。

洋河酒是綿柔的酒，要想打造“三低工藝”的綿柔可是不易，低溫入池、低溫發酵、低溫餾酒。有個比喻說得好，低溫釀酒就好比煨湯時講究的“小火慢燉營養好”，這樣釀出來的酒有“四多”的特點：小分子物質多、水溶性物質多、醇甜性物質多、健康因子多，這樣的酒，口感更舒適、酒體更綿柔。

為達到綿柔，打造三低，洋河酒廠夏季要壓窖三個月。與學校一樣，酒廠的釀酒工人們都有一個“暑假”，也就是6、7、8三個月，全廠7萬口窖池進入休眠狀態，進入長達180天的超長髮酵週期。

由於夏天溫度高，對於綿柔酒的釀造不利，所以才會有“夏眠”之說。到了九月中旬，秋高氣爽，天氣慢慢涼快起來，釀酒師傅們就要“叫醒”這一批沉睡了一整個夏天的老窖了。

白酒也可以說是賦予糧食二次生命，而釀造綿柔就像煲湯一樣，在工藝上講究“小火慢燉”，急不得。綿柔酒的核心是“三低工藝”即低溫入窖、低溫發酵、低溫餾酒，而這“三低”成就了“四多”，即小分子物質多、水溶性物質多、醇甜性物質多、健康因子多。這樣的酒，口感更舒適、酒體更綿柔。

“三低工藝”就好比是人們平時煨湯時講究的“小火慢燉營養好”；而高溫操作的話，就好比是“燒烤”，高溫催生一時的美味，卻讓食材失去了最佳的營養價值，優秀的廚師都會用小火慢燉，讓食物一點點入味。

如果著急，溫度高一點，火大一點，酒出得快一點，產量甚至還會高一點。但洋河人不著急，小火慢燉，所以酒體更綿柔。

在洋河，有著這樣一群老匠人，至今還堅持純手工釀酒，他們從源頭的選糧開始、到制曲、到釀造環節再到藏酒等，都是純手工：

拌料過程，需要用手巧妙的調和糧食、水等各種原料以及溫度和溼度的比例關係，達到最佳狀態；裝甑過程，需要眼、手、腰、腿完美配合，16個動作2秒內一氣呵成；養窖過程，則需要徒手對窖池悉心養護，讓古老的窖池保持活力，釀出綿柔好酒……

首先說一下洋河的酒為什麼綿柔，首先它採用的是三低工藝，即低溫發酵，低溫入池，低溫餾酒，這樣釀造出來的酒是比較綿柔的，洋河的頭排酒，壓窖週期長達180天，經過這麼長時間的壓窖，所以它喝起來的口感是最綿柔的。

是誰賦予頭排酒生命，當然是微生物，頭排酒是有生命的。所有白酒都是能呼吸的。因為頭排酒的發酵時間長達185天，與微生物的作用時間最長，因此頭排酒就多了許多靈氣，因此頭排酒綿柔也就變得順理成章了。

頭排酒是有生命的，它是能呼吸的。頭排酒給了糧食昇華的機會，給予了糧食第二次生命。窖池、糧食、稻殼、大麴，經過釀酒工匠們的雙手，最終成了頭排酒，頭排酒發酵時間長達185天，與窖池內的微生物互相作用，最終變成了香、甜、綿、滿、淨的佳釀。

頭排酒最綿柔主要是獨特的釀造工藝還有就是超長的發酵週期。

洋河的頭排酒，每年透過夏季長達180天超長期壓窖，秋天釀出的酒，經以窖養酒、以醅養酒、以酒養酒的形式，達到更加綿柔的口感。

夏季由於氣溫高的因素因此不適合釀好酒，每年的六、七、八三個月洋河的釀酒師傅們都會”放暑假”，據說還能拿保底工資哦！夏天雖然不適合釀酒但對酒醅的發酵還是大有益處的，一般的酒廠壓窖只有30來天，洋河180天超長時間發酵讓酒品發生令人驚奇的變化，造就了無與倫比的綿柔經典。

俗話說得好:”慢工出細活。”全廠七萬多口窖池歷經三到四個月的醞釀和積累，只為”頭排酒”能夠更加綿柔。

這個要跟洋河酒的獨特工藝有關了，洋河的工藝水平很行業大有不同的。綿柔酒的核心是“三低工藝”即低溫入池、低溫發酵、低溫餾酒。而“三低”成就了“四多”，綿柔酒具有小分子物質多、水溶性物質多、醇甜性物質多、健康因子多四大優勢，口感更綿柔、酒體更健康、飲用更舒適。

”頭排酒”就是洋河的獨特工藝，經歷180天超長週期發酵，結合洋河的獨特工藝技術使酒體更加綿柔，口感更佳！像藍色經典系列海天夢都是源自於洋河頭排酒哦！