品酒的方法是：將酒倒入酒杯後

一搖

二聞

三看

四呡

五回味

1:

開啟酒，倒入小酒杯中，可以先輕嗅其香味，好的醬香酒發出的是淡淡的醬香味。

2:

一抿。把酒杯輕輕放到嘴邊，慢慢地抿一小口，讓酒慢慢分佈於口腔中，用舌尖的味蕾品味酒的醬香味，第一次喝會嚐到略微的苦味

3:

二咂。在慢慢品評酒時把酒嚥下，有嘴自然的發出咂的聲音，讓香味迅速的擴散於口中，並在喉嚨處會有一種柔和的感覺

4:

三呵。在咂的基礎上，迅速呵氣，其香味會從鼻腔中噴香而出，自己就能聞到好酒的醬香味

注意事項

選的酒要是正宗的醬香型白酒

聞酒的醬香時，要輕輕吸入，如果猛吸，嗅覺神經就會變得遲鈍，就聞不到酒的優雅醬香味了

品酒，是要用小口抿。如果大口喝，造成味覺神經遲鈍，就品不到酒的細膩口感了

觀其色

觀察其色澤是否清澈透明，有無懸浮、沉澱物等。

方法：舉起酒杯，觀酒液的透明度，再逆時針轉動酒杯，觀酒液的掛杯度，優質白酒掛杯痕跡明顯、均勻，像絲綢一樣，杯中酒液清澈透明，沒有絲毫雜質。

聞其香

用人的鼻聞出白酒的香氣，檢驗其是否具有該香型獨特悠美的香氣，有無其它的異雜氣味等。

方法： 將酒杯傾斜，呈30度靠近鼻尖，自然吸氣，手慢慢將酒杯在鼻前晃動，感受酒香撲鼻。優質白酒的氣味可以使人身心愉悅，香氣中帶有如糧食、果實、花朵等自然香味。

嘗其味

酒入口時要慢而穩，將酒含在口中，用舌頭將酒液鋪滿整個口腔，慢慢品味，慢慢嚥下。由於白酒的口味有圓潤、濃厚、綿軟、綿甜、單薄、辛辣、純淨和邪味之分，酒液下嚥後又有綿甜、苦辣之別，因此在感官上以醇厚、圓潤、綿甜、細膩為上品，講究入口甜、落口綿、下嚥順。

方法：1、每次入口量以0.2-2.0ml為宜。2、酒樣佈滿舌面，仔細辨別其味道。3、酒樣下嚥後，立即張口吸氣，閉口呼氣，辨別酒的後味。4、品嚐次數不宜過多，一般不超過3次。每次品嚐後茶水漱口，防止味覺疲勞。

源坤鑑酒法

凝神靜氣    心繫於酒

舉杯齊眉    眼觀其色

勾頭傾杯    鼻聞其香

細品慢嚥    口嘗其味

融色香味    得其風格

嗅聞空杯    加以印證

淺飲雅酌    得以養生

人酒情融    天地人和

    凝神靜氣，淨心濾性。身靜，放下手中的事，使自己的身體得到放鬆；心靜，放下心中的事，是自己的心靈得到安寧；意靜，擯棄雜念，感悟到人生真諦！

一、舉杯齊眉    眼觀其色（看其色）

    用眼睛正視和俯視，輕輕搖動酒杯觀察酒業的透明度，再逆時針轉動酒杯，觀察酒業的掛杯度。

    優質白酒掛杯痕跡明顯、均勻，像絲綢一樣，杯中酒液清澈透明，沒有絲毫雜質。白酒的顏色以無色、清亮透明、無懸浮物、無沉澱為最佳。

    由於工藝、儲存方式和時間的差別，酒的顏色也可以微黃。

二、勾頭傾杯    鼻聞其香（聞其香）

    將酒杯置於鼻下，頭略低，杯與鼻保持1-3cm距離，呈30°靠近鼻尖。開始不要搖杯，自然吸氣，聞酒的香氣揮發（溢香）情況；然後手慢慢將白酒杯在鼻前晃動，感受酒香撲鼻（噴香）。

    嗅聞時只能對酒吸氣，不能呼氣。

    好酒香氣協調，帶有自然的糧香、果實或花朵的香味，有愉快感，主體香突出。

三、細品慢嚥    口嘗其味（嘗其味）

   人的基本五味是酸、甜、苦、鹹、鮮。舌尖對甜敏感，舌尖到舌的兩側邊沿對鹹敏感，兩側對酸敏感，舌根對苦澀敏感。

    品評白酒的關鍵是控制進口量，以1-2毫升為宜。入口時要慢而穩，輕啜一小口，讓它先停留在舌尖1-2秒，主要體驗酒的甜綿度。再把舌頭輕觸顎，讓酒液滲潤平鋪全舌，捲曲、轉動舌頭，使之充分接觸上顎、喉膜、頰膜，讓酒的醇厚爽滑瀰漫在整個口腔中，仔細品評酒質醇厚、豐滿、細膩、柔和、諧調、勁爽和刺激性等，2-3秒後，將口腔中的餘酒緩緩嚥下，然後張口吸氣，迅速閉合呼氣，使酒氣隨呼吸從鼻孔排出，檢查酒氣是否刺鼻及香氣的濃淡，判斷酒的回味。

    然後適當加大進口量，以鑑定酒的回味長短、尾味是否乾淨，是回甜還是回苦，有無刺激喉嚨等不愉快的感覺。

    酒以入口柔、吞嚥順為最佳，好的白酒一般微甜、醇厚、不刺激。

四、融色香味    得其風格（悟其格）

    風格是對酒體的色、香、味的綜合表現的評價。原料、生產工藝的不同創造出白酒的多樣性，即使原料、工藝大致相同，透過精心勾兌，也可以創造出自己的風格。

    品酒的實質就是欣賞酒的個性和氣質。在個性和氣質中得到每個人的享受。

五、嗅聞空杯    加以印證

    將酒液倒出，留出空杯，放置一段時間，透過空杯留香，比如我們常說的濃香型白酒的糟香、窖底香等，來印證聞香和嘗味的結果。此法對醬香型白酒效果更明顯。

六、淺飲雅酌    得以養生

    酒是糧食精，越喝越年輕！品鑑一杯純糧美酒，確實會有身心愉悅的感覺，尤其是我們自己的身體本身就是一臺酒的優劣的鑑別儀器。好酒會使自己渾身舒適，有益健康，而不好的酒會使身體產生拒絕和排斥感！

七、人酒情融    天地人和

    一杯美酒讓人感受到天人共釀一杯酒的美妙！感受到生態環境的不可複製！感受到一杯美酒後面釀酒大師的匠心！也會因為白酒對人體的感官刺激引發更高層面的精神共振，人中有酒，酒中有人。正如“醉翁之意不在酒，在乎山水之間”的天地人和的美妙！

醬香酒品鑑法

1.開封驗其真

主要是開啟包裝後，檢視瓶身產品引數

2.蕩香觀其色

主要看酒的顏色和黏排程等；

將酒倒入杯中，觀察酒的顏色、黏排程、掛杯效果等。

3.咂香品其味

分為三個步驟：一抿，二咂，三呵

抿：是將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地即一小口，用舌尖將酒分佈在口腔裡，在嘴裡細細品味，好的醬香型白酒在舌尖會有甜酸的味道，否側有混的味道，否根有點營的味道，在咽部有一點辣的感覺，整體感覺是綿綿的，醇和的，會讓你感覺很清爽。

咂：是輕咂嘴巴，於慢慢品評中將酒嚥下，自然發出咂或嗒之聲，好酒會讓你的喉嚨、食管很柔和，劣質白酒則是燒喉嚨、燒心的感覺。

呵：是在咂的基礎上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出。

4.空杯嗅其香

裝過好的醬香型的杯子，酒的香氣會保留很長時間，並且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。

5.掌心留其香品其純

將幾滴放在手心，雙手來回搓幾下，問問香氣，好酒在搓的時候會感覺到有粘性，香氣時候緩緩地釋放，時間會比較長，並且香氣豐富飽滿純正不嗆人。

品酒四絕：望，聞，嗅，嘗。

將酒杯拿起，以白紙為背景，採用正視，俯視及仰視的方法多角度對酒體進行上下觀察，觀察酒有無色澤及色澤深淺，然後輕輕搖動，觀察酒液澄清度，有無懸浮物和沉澱物。

進行有意識的吸氣動作，嗅聞酒的香氣，透過聞香鑑定白酒的細膩度和多樣性，特殊情況下，將酒液倒空，放置一段時間後，嗅聞空杯留香。

先吸氣，再靠近杯口吸氣，呼吸要勻稱，嗅吸氣前後要一直。

小口喝一口酒，並讓酒液先在舌尖停留一至兩秒，好好體會酒的綿甜感，再讓酒液在全舌鋪開並充分接觸喉，大概停留二至三秒，再將酒喝下，感受酒的落口感和餘味，後味。

即品三口,飲三杯,喝三次。換句話說,小杯細品三口,三口以後就適應了醬酒；小杯豪飲三杯,三杯以後就會覺得酒好；醬酒連喝三次,你就食髓知味，愛得欲罷不能了！

品三口:

第一小口需快速入口,醬香雖爆不掩其味；第二小口需中速入口,醬香雖爆不掩其香；第三小口需慢速入口,醬香雖爆不掩其格。

飲三杯:

第一小杯需流過舌尖,醬酒盤旋入喉；第二小杯需平鋪舌中,醬酒回味入喉；第三小杯需倒入舌根,醬酒一線入喉。

喝三次:

如果連續三天都能喝醬酒，你就會體會到醬酒的妙處了！第一次如男女初戀；第二次如男女熱戀；第三次如男女新婚。

“333”法則被醬粉稱之為“生生不息”法則!

(1)鼻子和酒杯的距離要保持一致,一般在1~3cm

(2)吸氣量不要忽大忽小,吸氣不要過猛。

(3)嗅聞時只能對酒吸氣,不要呼氣。

(4)酒樣儘可能佈滿舌面。因為舌尖對甜敏感,舌兩側對酸敏感,舌尖到舌兩 側對鹹敏感,舌根對苦敏感。

(5)每次入口量要保持一致,以0.5~2.0mL為宜。

(6)品嚐次數不宜過多,一般不超過3次,每次品嚐後用涼開水漱口,防止味 覺疲勞。

(7)要注重第一感覺。更不要猜酒,要獨立思考。

(8)酒質香的和有異雜味的差酒要少品,且放在最後嘗,重點對口味相近的酒 細把握。 (9)隨時作好特性點的品評記錄。

(10)注意防止和克服順序效應、後效應和順效應。 ①順序效應是指評酒時產生偏愛某種酒的現象。可以對此類酒進行正、反多 比較,以減弱偏愛心理 ②後效應是指品評前一個酒樣後,影響後一個酒樣的現象。採取的措施是品 個酒樣後一定要漱口 ③順效應是指在評酒過程中,經長時間的刺激,使嗅覺和味覺變得退鈍的現 象。防止的辦法是每輪次不宜過多,以5個為宜,每評完1輪次酒要體息半小時以 以上下午各安排2~3輪次為好

(11)注意把握酒的獨特風味。可對香細分為窖香、陳香、糧香、曲香、槽香 暗香等方面來把握,對味從醇甜度、柔和度、爽淨度、協排程、後味及有無缺陷 異雜味)上來重點把握。在風格上,根據香和味看該酒有無獨特的個性

如果以上你都理解了，那麼你需要了解各種香型白酒風格特徵。

1、醬香型

醬香型白酒也稱茅香型白酒,以貴州茅臺酒為代表,屬大麴酒類。其酒體 具有醬香突出、幽雅細緻、酒體醇厚、回味悠長、清澈透明、色澤微黃等特 徵。在所有的白酒中,醬香型白酒所含的總酸是相當高的一種,可達2.0g/L (以乙酸計)以上,其發酵容器是石壁泥底窖池。酒體主體香成分不明確,對 於其主體香物質說法主要有以下五種:①4-乙基愈創木酚說。②吡嗪及加 熱香氣說,認為生成醬香物質的途徑有:a.氨基酸的加熱分解;b.蛋白質加 熱分解;C。.糖與蛋白質反應等7種途徑。③)呋喃類和吡喃類說,該學說認為 形成醬香的物質共有呋喃酮、呲喃酮類等23種。④糖醛、苯醛、乙二甲基丁 醛等10種特徵成分說。⑤高沸點酸性物質說。

2、濃香型

濃香型白酒又稱瀘香型白酒,以瀘州老窖特曲為代表。濃香型白酒具有 芳香濃都、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落ロ綿、尾淨餘長等特點,這也 是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。構成濃香型白酒典型風格的主體香 成分是己酸乙酯,發酵容器為泥窖,採取續糟配料的投料方式發酵,故有 “千年老窖萬年糟,老客釀酒,格外生香”之說,強調了泥窖對釀酒的重要 作用。

3、清香型

大麴清香型白酒首要以山西杏花村汾酒廠產出的汾酒為典型代表,其特徵在於清香醇厚、尾淨爽口、綿柔回甜、回味悠長。大麴清香型原酒的主體香氣是乙酸乙酯和乳酸乙酯。

我是醬香型白酒釀酒人酒都十郎w258yy999

評酒比較專業，用他們品酒員的話說，評酒的步驟是眼觀色，鼻聞香，口嘗味，綜合起來看風格！而口嘗味，又分抿，咂，呵！

抿,是將酒杯送到唇邊,輕巧地、緩緩地呷一小口,在嘴裡細細抿品。 咂,是輕咂嘴巴,於慢慢品評中將酒嚥下,自然發出咂或嗒之聲。 呵,是在咂的基礎上迅速哈氣,讓酒氣從鼻腔噴香而出。

同時評酒要注意以下幾點:

(1)鼻子和酒杯的距離要保持一致,一般在1~3cm。

(2)吸氣量不要忽大忽小,吸氣不要過猛。

(3)嗅聞時只能對酒吸氣,不要呼氣。

(4)酒樣儘可能佈滿舌面。因為舌尖對甜敏感,舌兩側對酸敏感,舌尖到舌兩 側對鹹敏感,舌根對苦敏感。

(5)每次入口量要保持一致,以0.5~2.0mL為宜。

(6)品嚐次數不宜過多,一般不超過3次,每次品嚐後用涼開水漱口,防止味 覺疲勞。

品嚐白酒分四個步驟;第一.先觀其色 第二.聞其香 第三.嘗其味 第四.分其格

第一 觀其色

端起杯子由下往上看 清澈透明 無雜質 把杯子傾斜再放平 看它的掛杯度高不高

第二 聞其香

白酒分有 四大香型(醬香 濃香 飯香 清香)

端起杯子不要直接聞 要由左往右或由右往左 輕輕的聞 感覺是否香氣怡人

第三 嘗其味

端起杯子 倒一點放在舌尖上然後把舌頭向上捲起 讓酒鋪滿整個舌面 感覺是否飽滿 是否醇和 是否順喉

然後用口吸一口氣再用鼻子撥出 這就是看後勁了 你撥出後是否酒香充滿整個鼻腔和口腔

第四 分其格

品嚐後看它是屬於哪種風格 是否有突出的地方~~....

4個步驟來判斷一杯酒的質量或者說判斷大多數白酒的品質：

1:觀其色

將酒倒入杯中，觀察酒的顏色、黏稠度、掛杯效果等。醬香型中的陳年好酒，顏色輕微發黃呈琥珀色，酒體有滯留感。尤其是陳年老酒有一種油亮的感覺。

2:嗅其香

將酒杯放在鼻下1-2釐米處，輕輕吸氣，會聞到好酒優雅的香味。裝過好的醬香型白酒的杯子，空杯後依然會保留很長時間的香氣。主要原因是聚合後的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發的速度慢。 而且其香味越純正、越自然表示這個酒品質越好。

3:品其味

品酒分為三個步驟：一抿，二咂，三呵。

一抿，是將酒杯送到唇邊，緩緩地呷一小口，將酒佈滿舌苔表面，在嘴裡細細品味，好的醬香型白酒在舌尖會有甜酸的味道，舌側有澀的味道，舌根有點苦的味道，在咽部有一點辣的感覺，整體感覺是綿綿的，醇和的，會讓你感覺很清爽，而一般的醬香型白酒聞起來有醬香，喝在口裡卻沒有“酸甜苦辣澀”這五味的感覺。

二咂，是輕咂嘴巴，於慢慢品評中將酒嚥下，自然發出咂或嗒之聲，好酒會讓你的喉嚨、食管很柔和，就是像老白乾、二鍋頭一樣的高度酒也是熱烈過後會很輕鬆，而一般白酒則是燒喉嚨、燒心的感覺。

三呵，是在輕咂嘴巴同時迅速哈氣，使哈出的酒氣經過鼻腔再次感受酒香，尤其是感受其香氣是否純正。

4:賞其純

將幾滴酒放在手心，雙手來回搓幾下，聞聞香氣，好酒在搓的時候會感覺到有粘性，而且是非常的順滑和細膩，香氣是緩緩地釋放，時間會比較長，並且香氣豐富飽滿純正不嗆人。尤其是頂級的優質酒搓的時候也不會有明顯的酒水分離的氣味，而且頂級的優質酒自然發酵形成的香氣和香味即使是挫香氣香味也是經久不散的。

最後希望朋友們在生活中尋找到最適合的自己的技巧和方法去判斷酒的質量。

只有這樣才能讓自己少喝酒、喝好酒

嚴格的來說品酒方式取決於白酒的香型，但大體步驟相同，總得概括為 ： 色澤鑑別：先把酒樣放在評酒桌的白紙上，正視和側視有無顏色或顏色的深淺，然後輕輕地搖動，立即觀察其透明度及有無懸浮物和沉澱物。 　 香氣鑑別：將酒杯端起，用鼻子嗅聞其香氣，聞時要注意鼻子和酒杯的距離要一致，一般為1－3釐米處，吸氣量不能忽大忽小，嗅聞時只能對酒吸氣不要呼氣。 　 口味鑑別：將酒杯端起，吸取少量酒樣於口腔內進行品評，每次入口量要保持一致，以 0.5ml－2.0ml為宜，酒樣佈滿舌面，仔細辨別其味道。酒樣下嚥後，立即張口吸氣閉口呼氣，辨別酒的後味，如苦、澀、焦、雜等，品嚐次數不宜過多，一般不超過三次，防止產生後效應和味覺疲勞。酒杯端起，用鼻子嗅聞其香氣，聞時要注意鼻子和酒杯的距離要一致，一般為1－3釐米處，吸氣量不能忽大忽小，嗅聞時只能對酒吸氣不要呼氣。

我們知道白酒分為醬香型、濃香型、清香型、米香型和其他型，那麼我們該怎麼區分呢，這就需要我們要從色、香、味來品白酒，而味是從我們的舌部的體驗來呈現的。

舌頭的不同部位能夠感受到不同的味覺，舌頭前端對甜比較敏感，舌頭的兩端對酸比較敏感，舌頭的兩側對鹹比較敏感，而舌根則對苦比較敏感。我們就是透過舌頭的不同部位來品味白酒在口中的味道。

在品酒的時候我們要先觀酒的色澤，色澤綿綢而沒有雜質，晃動杯子，杯子上感覺有掛杯的感覺，那麼此酒必定綿軟悠長。

看完色之後我們就要品其香，可以輕輕的在杯子傾斜然後用手輕扇出氣體，這樣我們就能聞到酒香甚人。

最後我們就要品了，品的時候一定要先小口，讓酒在口中舌頭的不同部位來回轉動，這樣我們就能全方位的品到白酒的味道，如果釀造工藝十分好的白酒，口感敦厚，綿軟悠長。

在品白酒的時候一定切記不可大口滿貫，也不可以直接就一飲而下，這樣會有很辛辣的感覺，辣的味道是由於刺激產生的，這樣飲酒既不能很好的品嚐出酒的味道也不利於身體健康。

就看你喝那種香型白酒了。

醬香：醇厚多變，入口後，香氣先在舌尖散開，然後香氣奔放。

入喉後，口留餘香，好的醬香白酒細細綿綿，差點的一如奔馬稍縱即逝。

綿柔型：綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、

尾淨餘長等特點，這也是判斷綿柔型白酒酒質優劣的主要依據。

構成綿柔型酒典型風格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。

白酒的真正風韻和全部滋味只有在輕聞細品中才能體味得到。人的舌頭各部分是有分工則重的，如舌尖對甜敏感，兩側對酸敏感，舌後部對苦澀敏感，而整個口腔和喉頭對辛辣都敏感。所以你乾杯，一杯酒猛倒入口入喉，就會感到又衝又辣（質量不好的酒則又苦又澀）。如果你先聞再淺啜，讓它在舌中滋潤和勻，那麼白酒的甜、綿、軟、淨、香你都能嘗受到，得到一種享受，這叫科學、文明飲酒。

品酒的好處和方法：簡單地講一是享受，體味酒的全部滋味風韻；二是調節，悠閒雅趣，怡情舒暢。以前說借酒澆愁即用飲酒來排遣，這是消極的，若以品來舒緩就是一種積極的調節。還要指出，品酒即使再多，也不易醉人，因為酒入體內最終被轉化（H2O和CO2），這種轉化速度是恆定的，一般的品酒進量與這種轉化速度（能力）相適應，不會積聚過多的酒精未被轉化就大量進入血液、肝、腦，所以不會醉，不傷身體，這也是科學用酒。品酒的方法：以太吉酒為例，先舉杯輕聞，靜靜地吸聞，讓幽雅的太吉香韻悠然進入腔腑，能令你舒暢愉悅，如此反覆數次，你就興致盎然。

然後，輕啜一小口（2毫升），讓它先落在舌尖上停1~2秒，此時，太吉百年酒的甜綿顯現，再把舌頭輕觸顎，讓酒液滲潤全舌，並轉幾回，太吉百年酒之醇厚爽滑就瀰漫口腔，既不衝又不辣，酒體協調幹淨，真是別有一番好滋味。

最後，把口腔中的餘酒慢慢嚥入喉中，你會感到太吉百年酒順口順喉，一脈而下，過一陣，又從喉內回出一種芳香，這叫入如一脈，出如一線。

華人很看重飲食文化，歐美人則看重品酒文化。你到他們那裡，會斟一小杯酒給你，在輕搖慢啜中交談相敘，情趣盎然！

蕩香觀其色

主要看酒的顏色喝粘稠度等。將酒倒入杯中，觀察酒的顏色、粘稠度、掛杯效果等。醬香型中的陳年好酒，顏色會顯淡黃，酒體粘稠，倒在杯中酒會沿著酒杯壁緩慢往上蔓延，達到一定的高度。

咂香品其味

呡，將醞味酒送到唇邊，輕輕的、緩緩的呷一小口，用舌頭將酒分佈在口腔裡，在嘴裡細細的品味。咂，輕咂嘴巴，於慢慢品嚐中將酒嚥下，自然發出咂或嗒之聲。呵，在咂的基礎上迅速哈氣，讓酒從鼻腔噴香而出。

空杯嗅其香

裝過好的醞味酒的杯子，就得香氣會保留很長時間，並且香味是綿綿不絕的沁人心脾。據說“空杯隔日香”是檢驗好醬香的重要標準，飲後次日，聞一聞杯子上的留香程度，以及香味幽雅程度，即可判斷優劣。

中國首席品酒師賈智勇先生在其主編的《中國白酒品評寶典》中提到“白酒的品評主要包括色澤、香氣、品味、風格、酒體、個性六個方面”來整體評價的。那麼做一個懂酒的酒友，在品評酒時，要注意哪些細節？

一、眼觀色

白酒色澤的評定是透過眼來完成的。先把酒樣放在評酒桌的白紙上，用眼睛正視和俯視，觀察酒樣有無色澤和色澤的深淺，同時做好記錄。在觀察透明度，有無縣浮物和沉澱時，要把酒杯拿起來，然後輕輕搖動，使酒液遊動後進行觀察。根據觀察，對照標準，打分做出色澤的鑑評結論。

二、鼻聞香

白酒中的香氣是透過鼻子判定的。當被評酒樣上齊後，首先注意酒杯中的酒樣多少，使同一輪酒樣中各杯酒的酒量基本相等，之後開始嗅聞其香氣。嗅聞時要注意：鼻子和酒杯的距離要一致，一般在1－4cm；吸氣量不要過猛，不要忽大忽小；嗅聞時，只能對酒吸氣，不要對酒呼氣。在嗅聞時，按1、2、3、4、5順序辨別酒的香氣和異香，做好記錄，再按5、4、3、2、1的順序進行嗅聞。對不能確定香型的酒樣，最後綜合判定。

三、口嘗味

白酒的味是透過味覺確定的。先將盛酒的酒杯端起，入口少量酒樣於口腔內，品嚐其味。品嚐師要注意：每次入口量保持一致，以05－20mL為宜；酒液佈滿舌面，仔細別其味道；酒樣下嚥後，立即張口吸氣，閉口呼氣，辨別酒的後味；品嚐次數不宣過多，一般不超過3次。每次品嚐後用水漱口，防止味覺疲勞。品嚐要按聞香的順序進行，先從香氣小的開始，逐杯進行品評。在品嚐時把異雜味大的異香和暴香的酒樣放到最後嘗評，以防味覺刺激過大而影響品評結果。嘗評一般分為初評、中評、總評三個階段。

初評：一輪酒樣上齊後透過聞香和嘗味，初步排出本輪次酒樣順位。

中評：重點對初評時口味相近似的酒樣進行認真品嚐比較，確定中間酒樣的順位。

總評：在中評的基礎上，可加大入口量，一方面確定酒的多餘味，另一方面可對酒的暴香、異香、邪雜味大的酒進行品嚐，最終從品嚐中排出本輪次酒的順位。

四、綜合起來看風格，看酒體、找個性

根據色、香、味品評情況，綜合判斷出酒的典型風格、特殊風格、酒體狀況，是否有個性。最後根據記憶或記錄，對每個酒樣分項打分和計算總分，完成評分表，得出最終品評結論。（即使我們沒有那麼詳細去評分到每一項，但我們都要在心裡有一個整體分數值，作為最終的判斷結論）

看到這裡大家不知道是否感覺品評酒也是一門大學問呢？雖然看著簡單，但還是得注意一些細節的了。看懂了這些品評技巧，再也不用擔心我們不會品嚐酒了。小六作為茅臺鎮傳統醬酒人，平時也喜歡與酒友一起探討交流，也希望透過文章把自己所知道的相關醬香酒知識跟各大酒友們分享，希望更多的酒友喝到傳統純糧酒，遠離酒精酒！