“勾兌”是酒類生產中專用技術術語，是生產中的一個工藝過程，指將各種不同型別、不同酒度、不同優缺點的酒兌製成統一出廠風格特點和質量指標一致的工藝技術方法。

勾兌是一種靠酒勾兌師的感官靈敏度和技巧來完成的，有豐富經驗的勾兌師才能調出一流的產品，歷來有“七分酒三分勾”之說，勾兌師的水平代表著企業產品質量風格。

這種勾兌酒要看是不是勾兌師調製的，香味物質選用好的話可調製出中檔產品，若是非專業勾兌者調製，其產品質量會不好，甚至用廉價原材料調製出偽劣產品。

但缺少技術、裝置落後的一般發酵酒口感差，衛生指標成分也沒有好的“勾兌酒”好，飲後會出現視力下降、頭痛（上頭）等不適反應。“勾兌酒”也有優劣之分，一般在正規的流通環節出售的酒手續齊全、質量相對有保證。至於到底哪種好，在具備基本質量和衛生指標合格的前提下，在眾多的酒品中選取適合您的口味為好，關鍵是看酒的內在質量。

勾兌酒行話講叫“三精一水”，酒精+香精+糖精+水。其中酒精部分有兩種，糧食釀造酒精和高純度的化工產食用酒精。化工產酒精成本自然就低了。兩種酒精主要的區分是香味不同，糧食釀造的酒精含芳香性物質。

在釀酒過程中，芳香性物質都可以透過香精來調節，所以口味也差不多，口感也可以加如粘稠劑來調節，所以酒喝起來不會有太大差異的。

傳統的“釀造”工藝複雜，成本高，而且衛生關很難把握，“勾兌”則工藝簡便，經濟實惠，而且“釀造”所具有的成分和香醇口味，“勾兌”酒透過新增的方式基本都可以達到。

“純糧固態發酵”是中國傳統手工技藝，工藝複雜、配糧講究，而且週期較長，相對成本較高，如果某一個酒廠要在短時間提高產量的話，困難非同一般，如茅臺、瀘州老窖等酒，雖經過百年發展，其產量也不過年產3萬噸左右。而對於新工藝白酒，則根本不存在這個問題。

純粹意義上的原漿，因為是純糧釀造的，對人體的傷害比經過勾兌的白酒要小得多。從人的生理方面考慮，酒的度數越低，對人體傷害越小。從生產原理方面考慮，酒越醇，所新增的其他如調味、勾兌的作料越少對人體傷害越小。專家強調：勾兌酒和發酵的原漿糧食酒的主要成分都是酒精，而長期攝入過量酒精則容易引起肝損害、肝硬化、胃炎、胃潰瘍等疾病，就這一點而言，無論是勾兌酒，還是原漿糧食酒，過量飲用對人體健康都是有害的。

勾兌無法避免，也不要談“勾”色變。在選購時應該選擇大廠生產的白酒。勾兌酒和原漿酒主要成分都是酒精，過度飲用都會傷身!因此，凡事都要適度!

白酒勾兌是一種重要的白酒工藝，但一些不良廠家用劣質的酒精勾兌的白酒質量卻讓消費者不放心。那麼我們如何來判斷我們所購買的白酒是否是酒精勾兌的白酒呢?看、聞、搓、喝的四大辨別技術，簡單實用、通俗易懂，下面就拿出來和大家分享。

看：純糧釀造的五糧液酒看上去水晶透明，晃動時能明顯的看到掛杯現象;酒精勾兌的白酒一般都呈渾濁狀態，有的甚至有輕微的偏色，而且不會掛杯。

聞：純糧釀造的白酒聞起來香氣清純而飽滿，酒精勾兌的白酒聞起來則是很沖鼻子。

搓：純糧釀造的白酒放在手上搓過以後，會完全侵入手裡面，聞起來很香，且留存時間比較長;酒精勾兌的白酒則相反，不僅聞起來沖鼻子，而且留存時間很對，很快就沒有味道了。

喝：純糧釀造的五糧液酒入口飽滿，從舌尖到舌根，滿口甘甜，回味很好、存留時間很長，不會刺激大腦，因此醉酒之後甦醒較快，最關鍵的是人醉酒之後處於酒醉心明白的狀態;酒精勾兌的白酒喝起來比較刮嗓子，喝過之後對大腦刺激很厲害，故而酒精勾兌的白酒喝醉以後要很長的時間才能舒醒，並且醉酒之人是酒醉心麻木的狀態。

最準確的鹼性物質的檢驗，檢驗的真實率確實百分百。

把要檢測的白酒以一兩一克燒鹼的比例放入放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然後放入熱水中加熱十分鐘，就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內的白酒會變成黃色，如果是由酒精勾兌的劣質白酒完全不會變色。因為劣質的白酒是工業酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒鹼不會起化學反應。

這個東西，還真沒聽說過。不過，現在的無良商家，由於不信因果，為了人民幣，什麼怪事他們都能搞得出來。可惜，這些人白做了這一世的人，下世還不知要到哪裡去受苦。阿彌陀佛。

真是誤導了消費者，世界上的酒有釀造酒（米酒、葡萄酒、啤酒），為什麼叫釀造酒？顧名思義釀造就是米酒用大米、曲、水等原料，按比列，米要泡洗乾淨上甑蒸熟涼到溫度後再與曲拌均勻，然後放入酒罈裡（陶瓷的）慢慢自然釀造，每天要攪拌幾次，五天左右時是甜酒。7天以後經過澱粉轉化成葡萄糖再轉化成酒含酒精度15-19%vol。每年的立冬節後開始釀造，來年的3-4月把釀造好的米酒酒罈醪糟上的清澈抽出來裝到新的酒罈裡儲存。（有生酒儲存和熟酒儲存法）。餘下的醪糟上榨榨乾的醪糟可以製作鹹菜、鹹蛋、魚等等風味特色菜。醪糟榨下的殘酒不能儲存可以做料酒，這才能叫釀造酒。釀造米酒有10幾種人體不能合成的氨基酸，營養豐富，適量飲用有益健康。 葡萄酒是用葡萄汁釀造的，啤酒是用麥芽，啤酒花等釀造的。以上3種釀造酒工藝是世界公認的釀造酒。請消費者注意分辨真假釀造酒。可以百度一下就清楚了。 白酒、白蘭地等等酒精度超過20%vol的才叫蒸餾酒，不能叫釀造酒。如果叫釀造酒那是商家偷換概念欺騙消費者已臺高賣價喝賣點。 還有一種混合酒、純是人工合成的酒，飲食業做料理酒用。 最後提醒好酒的朋友怎麼辯別真假酒，還是喝酒後會頭痛的就是喝到假酒了。

第一，酒度走過的歷程

中國的釀酒技術和西方一直不同，中國酒絕大多數是以農作物原

料釀造的，洋酒多是以葡萄等水果釀造的。大約在公元前5000~3000年時候，中國已經出現了穀物釀酒，當時釀出來的是黃酒，估計才幾度。後來到了宋代，人們逐漸掌握了用酒麴釀酒的方法，開始大量酒麴造酒，酒的度數又進一步提高了，可以達到十多度。

北宋時期，遼國、金國等進駐中國以後，才首創出蒸餾酒。元朝建立了莫大的歐亞版圖以及完全統治中土後，將蒸餾酒放在了所有酒類之上，其目的是為了突出他們蒙古人自身的文化。雖然明朝時又興起了發酵酒，使得華夏傳統的釀酒工藝得到發揚，但後來滿清入關後，對高濃度和極度抗寒的蒸餾酒情有獨鍾，因此入口辛辣、渾身發熱的蒸餾酒漸漸替代了香醇濃郁、後勁很足的發酵酒，成為了主流，直到現在。

第二，酒度怎麼檢測的

酒度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度就是10度，但容量是隨溫度高低有所增減的。中國規定是在溫度20℃時檢測。也就是20℃時，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，是為該酒的酒度。

第三，白酒分多少度數

現行標準白酒通行度數一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。

第四，度數與質量風味沒關係

白酒的酒度多少，並不是、也不能代表著酒的質量風味的優與劣，高酒度作為過酒癮來說尚可起些效果。

第五，自釀酒可高達75度

中國上市的白酒中，瀘州老窖生產過73度的基酒，市面上很罕見。不過最烈的酒恐怕是一些農村和少數民族自釀的糧食酒，度數最高可達75度，“度數高的酒由於沒有勾兌東西，醉酒和醒酒都很快，貪杯對內臟有害，建議大家少喝。”

第六，低度酒不是高度酒加水勾兌出來的

糧食經過發酵後釀出的酒一般是十幾度，十幾度的酒經過蒸餾，前期出來的酒可達80多度(稱酒頭)。掐頭去尾，就是要去掉蒸餾兩頭，取中間部分，一般可達50度。真正成品酒度數是要經過不同批次、度數酒互相勾兌確定的。由於低度酒不易儲存，成品低度酒是高度酒透過降度處理(在釀酒工藝中稱“加漿”)得來的，不是人們常說的簡單加水勾兌。

第七，優質低度酒工藝比高度酒複雜

中國白酒的特是點甘洌芳香，酒度較高。一旦降度，就會出現以下問題：一是和原酒的風味、風格有明顯變化；二是降度後出現渾濁(白濁)乃至沉澱；三是口味不調和、易出現水味。因此，低度白酒的生產要求保持原酒風格，又不能出現渾濁現象，要保證低度白酒“低而不淡”、“低而不雜”、“低而不濁”的質量，並具有明顯的典型性。

各酒廠生產低度白酒過程基本是一致的。低度白酒生產一般要經過選擇酒基、加水降度、處理渾濁、調香調味、靜置貯存等一系列工藝才能生產出優質的低度白酒。低度白酒生產中的勾兌工作比高度酒勾兌難度要大一些，一些名優低度白酒要經過數次勾調，要保持低度白酒低而不淡、綿柔、後味淨甜。而處理降度後的渾濁，其手段多種多樣，但要把出現渾濁的物質適當除去，又不至於使其它香味物質也被同時除去，難度也很大。

“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠”，這當然誇張了點。根據古代的容量標準來算，1鬥約12斤，12斤白酒足以讓人酒精中毒，那李白為什麼喝完斗酒，還能詩百篇呢？他喝的是什麼酒呢？在唐朝，現代意義上的白酒還沒真正出現。那時的酒在釀製方法和口感上類似現在的黃酒，也就不超過10度。以現在52度白酒折算，斗酒也就是不到2斤白酒。而且黃酒對腸胃的刺激程度卻與白酒完全不同。

武松打虎的故事家喻戶曉。武松上景陽崗前，在山腳的小飯館裡吃飯時，他一氣喝了十八碗酒，帶著醉意連夜上山，打死了一隻老虎。其實，那個年代的人們所喝的酒應該屬於今天稱為“醪糟”之類的甜酒，充其量也就幾度，否則，智取生辰綱時，英雄們怎能拿它解渴呢？如果按每碗盛三兩10度的酒計算，武松的酒量大概是今天50度的白酒一斤多點。至於店家打出“三碗不過崗”，那隻不過是個酒幌子。

酒能喝死人嗎?不能，廠家不敢拿老百姓的生命開玩笑。酒能喝傷人，這是一定的。有些嗜酒如命的人，日均兩餐，而且是低價的白酒，20元以下的雜牌。長期飲用這種酒，反應遲飩，口齒不清，思維混亂，並引起各種疾病，前不久又一位饞酒的仁兄去了天堂，才67歲。市場上低價位的酒絕對不會糧食釀造的，是酒精加水勾兌的，真正的糧食酒不會對人體造成這麼大的傷害。君不見，現在請客，很少提倡喝白酒，因為高價位喝不起，低價位不放心，現榨果汁或啤酒代替。

白酒是用蒸熟的糧食加水.加酒麴，經過發酵，壓榨過濾提取形成的白酒，為白酒原液。而岀廠銷售前必須和化學原料勾兌，形成各自的度數和口味，如濃香型.醬香型。而後包裝銷售。不論原液酒或勾兌好的酒都不要多飲，因為酒味苦甘辛，性熱。有通利血脈的作用。少飲可用於關節痠痛，行動不利，並能引藥上行助藥力，並能振奮精神。多飲則傷身體，對肝臟造成嚴重損害。

酒精加香精勾兌的比例很大。