什麼是勾兌，因酒制宜，彰其所長，透過各種基酒的調配凸顯出酒的馥郁香醇，這是一種具有藝術性與必要性的白酒工藝。糧食酒也好，不是糧食酒的酒也罷，它們都會用到勾兌工藝，糧食是糧食，工藝是工藝，它們兩者沒有必然的聯絡。況且市面上出售的酒肯定都是經過勾兌過的。

看這篇文章的人先請先問一下自己：什麼是糧食酒中的“糧食”。高粱是糧食嗎？好像是。地瓜是糧食嗎？好像是。玉米是糧食嗎？好像是。那麼用它們釀造的酒是糧食酒嗎？好像不是。告訴大家此糧食酒非彼“糧食酒”。通常我們口語中說的糧食酒，應該稱為固態法白酒。白酒按照工藝可以分為固態法白酒、液態法白酒與固液法白酒，我們平時所說的飛天、普五等都屬於固態法白酒。

固態法白酒指的是指在蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等主要過程中採用固態基質形態生產出的白酒。其採用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等為原料，固態糖化發酵，開放式生產，自然微生物接種制曲，再經儲存陳釀等一系列獨特的工藝釀造。液態法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經液態發酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經串香、勾兌、調配而成的白酒，也被稱為新工藝白酒。

固液法白酒是指以固態法白酒（不低於30%）、液態法白酒勾調而成的白酒。這三者是指白酒在釀造階段的釀造工藝，勾兌是白酒釀造好後的調味工藝，是否勾兌與白酒是否為固態法白酒、液態法白酒無關。如何區分三者呢，很簡單看執行標註，固態法白酒GB/T10781，液態法白酒GB/T20821，固液法白酒GB/T20822。

液態法白酒的原料可以是薯類，也可以是穀物等，這些都是常識意義的穀物，但是與以高粱為主要原料的固態法白酒相比確實在香味與口感有所不及，但液態法白酒仍是安全且質優價廉的飲酒選擇，它為白酒的普及與緩解特殊時期國內糧食供應緊張的問題方面做出了重大貢獻。

勾兌技術的發展發軔於釀酒師的偶然發現，很久以前有人將新燒的酒與老酒混合發現酒質得以提升，這便是勾兌的雛形。後來隨著勾兌技術的發展逐漸成為白酒酒質提升的重要步驟，使白酒批次間的質量得以穩定，甚至在某些情況下會起到四兩撥千斤的作用。正是因為這種強大能力，勾兌技術容易被人“利用”，所謂三精一水（用酒精、香精、糖精和水進行勾兌的“酒”）就是一種濫用。正因如此使得“勾兌”一詞被外界曲解，但“勾兌”無罪，“黑心”害人，還請消費者辨明是非，將槍口對準黑心酒廠，不要讓“勾兌”躺槍。

所有的酒，哪怕是五塊錢一瓶的，也是糧食酒，因為酒精本身就是玉米高粱造出來的的，只不過，好酒賴酒的差別在於釀造工藝而已。好酒要經過蒸餾加入酒麴窖藏發酵等一系列複雜的釀造過程，而賴酒就是直接拿酒精兌水加入各種香精上市出售

在這裡大家購酒的同時都希望是純糧酒，而純糧酒也是需要勾兌的，這是一個非常重要的環節之一，經過勾兌的酒體能讓口感得到一定飽和，當然這得看用什麼勾兌，醬香型白酒呢就是以酒勾酒的。而很多人眼裡的勾兌酒呢大概是這樣的，食用酒精加香精加甜味素等多種新增劑合成的，經常飲用這一類酒呢對身體是不健康的，建議大家買酒的時候一定要放大眼睛瞧仔細了。至於純糧酒和勾兌酒的區別呢我稍加整理在以下的圖片上，供大家學習參考！

時下，消費者對白酒的瞭解越來越多，即便是一般消費者，也知道長期喝勾兌酒對身體不好。因此，看到白酒標籤上標有糧食名稱，便高興不已，大呼：“好酒！”那麼，糧食酒和勾兌酒有哪些不同呢？我們說糧食酒好，又好在哪裡？

1、標準編號不同

糧食酒的編號通常只標註香型，比如醬香型白酒的標準號是GB/T 26760，濃香型白酒的標準號是GB/T10781.1，而勾兌酒中液態法酒的標準號是GB/T 20821，固液法酒的標準號是GB/T 20822，標註的是其生產工藝。

2、原料不同

糧食酒的原料是高粱、小麥、玉米等農作物。其中，醬香型白酒對原料的要求更高，最佳選擇是產自貴州的糯高梁。

勾兌酒原料是食用酒精和水。其中，食用酒精由蔗糖、薯乾等經工業手法轉化而來。

3、釀造工藝不同

糧食酒的釀造需要在曲的作用下，經歷蒸煮、發酵、取酒，進而在不同批次的酒中勾兌出口感豐富，層次分明的酒體。

勾兌酒直接由食用酒精和水勾兌而成，沒有經歷釀造過程，透過新增香精香料都呈香物質，調成不同度數、不同香型的白酒。

4、釀酒成本不同

糧食酒的釀造成本包括原料成本和時間、人工等，醬香型白酒通常是5斤糧食釀造出一斤酒，每瓶酒的成本近百元。

5、釀造週期不同

糧食酒釀造週期，以醬香型白酒為例，從制曲到成酒，歷時近一年，之後還要窖藏3年以上才上市。

勾兌酒直接用食用酒精兌水，半個月就能夠批次完成生產。

6、產出量不同

糧食酒投入產出比相對固定，投入多少原料，釀出多少白酒，比例基本都是固定的。

勾兌酒透過工業流水線生產，只要酒精足夠，基本相當於無限量產出。這是市場上勾兌酒氾濫的另一重要原因。

7、飲酒感覺不同

糧食酒，以53度醬香型酒為例，入口能夠品味到酸甜苦辣澀多種滋味，口感豐富，層次分明；入喉能夠清晰地感覺到一股熱流像線一樣順喉而下。酒後嘴裡回甘，喝多也不上頭。

勾兌酒，喝完之後，口乾舌燥，一旦喝醉，頭痛欲裂。

8、對健康的影響不同

糧食酒，酒精由糧食發酵而成，“酒是糧食精，越喝越年輕”說的就是這種酒。每天喝一杯純糧釀造的白酒，有利於活絡血脈，降低血壓，延年益壽。

勾兌酒，酒精裡面除了乙醇，基本沒有什麼對人體有益的物質，除了飲酒時的不適，長期飲用，還會對肝臟造成傷害。

知道了糧食酒與勾兌酒這麼多不同，想必您也已經知道了糧食酒究竟好在哪裡了吧？不錯，主要差別就在於糧食酒除了含有乙醇，還含有酸酯醛酮各種微量元素，營養豐富；勾兌酒除了乙醇，就是水和香精香料，不僅談不上有什麼營養，還可能有害。

在我們瞭解純糧食酒與勾兌酒的區別之前，我認為我們都應該瞭解一個很多人都還在誤解的概念：“勾兌”。

勾兌其實是一箇中性的詞語，甚至可以說是一個褒義詞，因為正是有了勾兌，我們的酒才有了風格風味的穩定和產品質量的穩定。當然我說的這個勾兌是傳統意義上的以酒勾酒、以酒兌酒的原生態“勾兌”。

哪可能朋友們會問，好好的酒為什麼需要勾兌呢？

所以這就需要勾兌，具有經驗豐富的老師傅以本廠的酒的特點與消費者的口感需求特點相結合，盡最大限度的滿足消費者口感需求的情況下和最大限度的把本廠的酒都儘可能使用起來的情況下，完美的合理的搭配酒廠的酒，這個過程就是勾兌。

其實不同特點的酒就好比一大堆食材一樣，食材各不相同，你說單一的食材可以吃嗎？吃是肯定可以吃的，但是就是不具備色香味俱佳的特點。所以我們的廚師巧妙的以大骨熬湯和食材完美的搭配，再以辣椒醬油醋調出料汁。這就成就了一鍋人人都喜歡的火鍋。

所以勾兌是白酒生產過程中的一項關鍵而且重要的技術。但是這樣的勾兌限於傳統的“以酒勾酒、以酒兌酒”，而不是今天爛大街的“三精一水”。

現在我們再回到主題來討論一下純糧食釀造的酒與勾兌酒的差別是什麼。從上面的解釋我們可以很清楚很明白的知道，傳統的勾兌的酒就是純糧食酒，但是傳統勾兌是在根據純糧食酒的基礎上對酒進行了突出了應該突出的優點，但是那些應該遮蓋的缺點也進行了遮蓋。

如果要嚴格說，傳統勾兌的酒是一杯色香味俱全的純糧食酒。

但是從題主提出這個問題的初衷來看，應該是想找出純糧食釀造的酒與現在的“三精一水勾兌酒”的區別。

首先：原料

傳統的純糧食釀造酒，是以高粱等含澱粉高的糧谷為原料，目前使用得最多的釀酒原料就是高粱和玉米小麥。

“勾兌酒”：直接就是食用酒精、香精、糖精、純化水。

二：工藝流程

純糧食酒以糧谷為原料，以酒麴做糖化喲，透過潤糧，蒸糧、攤量，發酵，蒸餾取酒、窖藏、調味檢測合格方能出廠。

而勾兌酒，首先根據大概的計算，直接按照計算的配比關係加入“三精一水”，等混勻以後，根據實際情況適當的加入一些純糧食酒，或者說在加水的時候適當的加入一些尾酒。加入尾酒的目的就是為了模擬出純糧食酒的口感。

而早期的直接“三精一水勾兌”發目前很少有人還在使用，現在使用的辦法就是在酒甑里加入取酒後的快丟棄的酒糟，本來地鍋裡面應該加的水和尾酒直接換成食用酒精。酒精經過加熱成酒精蒸汽經過酒糟的吸附去掉酒精的臭味，同時酒精蒸汽又吸附酒糟特有的酒糟味後，再經過冷凝器液化成為酒，經過這樣一個過程後，雖然食用酒精的氣味不再那麼明顯，同時又帶有糧食味和酒糟味，但是畢竟不是經過漫長的微生物作用生產的香氣香味，完全就是指腹為婚一樣的感覺，二者完全沒有感情，所以這樣的酒喝起來聞起來都有很明顯的“酒水分離”現象。或者說“水”味。

三：切實的嘗品體驗

北方有句話說得好，是騾子是馬拉出來遛一圈兒就知道了，而酒也是一樣的。只要是在掌握一定科學的方法下，想判斷一個酒的質量是不難的。

1:觀

優質的固態純糧食酒，即使是新酒，我們放在杯子裡晃動的時候，我們會發現有一種油狀的感覺，而且陳年的純糧食都會產生一種很自然的琥珀色，而不是黃色或者說紅色。

相反那種“串蒸”的勾兌酒也好，還是說直接的“三精一水”勾兌也的酒，晃動的時候看起來即使掛杯，他也沒有那種油狀的粘滯感。

2:聞

一杯酒、一瓶酒的好不好。

只要是你的嗅覺沒有問題，基本上就可以去判斷出大概。

一般而言，優質的酒香氣香味舒適且優雅、而且柔和，不會有很明顯刺鼻的氣味。尤其是陳年老酒那股兒優雅的“老陳”味，給你的鼻腔一種按摩的感覺，同時給你一種心曠神怡的感覺。

而差的酒，聞起來或多或少都有雜味，甚至是怪味。例如說“勾兌酒”就有很明顯的酒精的漂浮味和香精的浮味，而那些香精香料加的太多的酒好比一個化著濃妝的女孩子走過你面前一樣，完全就是一種讓人發悶的味兒。

反正酒的氣味只要是不純、不正、不雅、不鬱的酒基本上都不是好酒，或者說都不是純糧食酒。

3:嘗

舉起你的酒杯，輕微的吸入一小口，然後讓酒在口腔裡與酒充分利的混勻，讓酒平鋪於舌面，讓口腔中的味覺細胞去充分感受酒的酸甜苦辣。

現在很多商家都說自己的酒是純糧食酒，對白酒不太瞭解的消費者往往很難判斷。說實話，現在市場上純糧食酒實在不多。

下面就從幾個方面來跟大夥簡要談談。

第一、什麼純糧食酒？

簡單講，純糧食酒是一種全部使用糧食釀製的酒。採用固態發酵工藝，是全世界蒸餾酒中獨具一格的酒類。其主要風格特點取決於制曲技術、釀製技術、老窖泥技術和勾兌技術。根據釀造工藝的不同，可以分為大麴酒、小曲酒和麩曲酒三大類。

第二、什麼勾兌酒？

勾兌酒是用不同口味、不同生產時間、不同度數的純糧食酒，經過一定工序混合在一起，以達到特定香型、度數、口味和特點的酒。其組成部分是酒精、香精、糖精和水。

當然，不要以為勾兌酒就是不好的酒。勾兌酒並不是貶義詞，它只是現代釀酒的一道工序而已。

第三、兩者的區別？

真正的純糧食酒是用高粱、小麥和水釀製而成的，需要經過釀造、回沙以及蒸餾這些過程才是真正的純糧食酒。這種酒不新增任何酒精，是真正的純糧食釀造。

勾兌酒行話叫“三精一水”，即酒精＋香精＋糖精＋水。酒精部分又分為兩種，一種是糧食釀造酒精，一種是高純度的化工產食用酒精。

這兩種酒的製作方法不同，使用的原料不同。但現在白酒釀造技術日益精湛，芳香性物質可以透過香精來調節，所以口味也差不多。大夥在購買的時候需要注意這方面。否則很可能會買到酒精勾兌酒。