那麼。阿文今天就來教教大家，怎樣鑑別自己喝的是不是“優質醬香酒”！

一、看酒色

剛出爐的酒叫做原漿酒是比較純色的，也就是沒有顏色，口感苦澀。貯存多年後成為基酒，基酒在跟老酒一起盤勾做成新酒。新酒無色，口感醇厚不會太濃。而老酒總是帶點微黃，並不是所有酒收藏越久微黃就會變深，很多都是微黃達到一定的程度就不會深的。當然帶點微黃的醬香，肯定會比純色的要好。

二、空杯留香法

之前的醬香型白酒背標或是外盒的註明中，一般都會注有：空杯留香，香味持久等。所以說空杯留香在一定程度上能夠驗證醬香型白酒質量的，即把醬香型白酒倒入杯中，傾斜，讓酒和杯壁有儘可能接觸，然後把酒倒掉，可能你覺得倒了可惜，想把它倒在另一個杯子後再喝，因為在喝時我們的唾液或多或少會進入杯子，進而影響醬香型白酒的固有風格。聞杯子的氣味，當然不同的白酒有不同的味道，香味的持續時間也不同，香味越久而且香得純正的白酒越好。

三、聞酒香

聞香是很重要的鑑別酒質好壞高低的方法，“優質醬香酒”香味濃、純正無雜味，那什麼樣的味是純正的呢？最好找一些純“優質醬香酒”的酒（比如茅臺酒）來作為樣板，常常聞它的香味並牢記它，如果在酒裡聞到了別的雜味（竄酒的酒精味較濃,這種酒精味處於遊離狀態,這也是識別酒精酒的常用方法），則不是“優質醬香酒”。聞香時最好倒小部分酒到肚大口小的容器裡（如酒盅），蕩著聞香，這樣香味濃，易聞出雜味來。經過一段時間的訓練，除了能聞出有無雜酒，還可以聞出酒的調製風格，如偏酸、偏甜、澀味是否偏重等。

四、品其味

嘗酒中最重要的部分，飲酒入口要慢而穩，使酒先接觸舌尖，次兩側．最後到舌根，使酒液滿舌而進行味覺全面判斷，主要看“酸、甜、苦、辣、澀”五味是否協調、平和。酒的味感是關係酒品優劣的最重要的品評標準,.酸味給人以醇厚、清爽、乾淨的感覺。

作為一個愛酒之人，最貴的不一定最好的，合適自己的才是最好的。說到優質醬香酒，並不是非只有飛天茅臺不可，那麼貴，還得留著點買下酒菜。作為口糧酒是純糧的、質量好、有特色，喝得舒服，不傷人那便是最好的，要是價格美麗就更完美了。

主要致力於弘揚中國傳統白酒文化，為天下酒友分享優質純糧白酒，尋天下瓊漿，覓世上玉液

今天鬼哥就為大家詳細分析一下這個問題。

首先需要了解到茅臺鎮作為醬香型白酒的產地有著怎樣的特點，其實從醬香型白酒在其他地區無法複製的這一個特點當中就能夠看出，茅臺鎮其實在釀造白酒的時候，是有著得天獨厚的自然環境支援的，這也是目前可以稱之為醬香型白酒產區的地方。茅臺鎮具有非常特殊的自然環境和氣候條件，它的海拔只有440米，遠離高原氣流，終日雲霧密集，夏日的溫度能夠持續到30到39度攝氏度，同時這樣的高溫還能夠長達五個月，也因此讓微生物的活動變得更加活躍，再加上一年有大半時間都籠罩在悶熱潮溼的雨霧當中，更有利於白酒的發酵。加上赤水河的優質水源，也能夠讓白酒在釀造過程當中有更好的質量保障。酒中香氣的成分主要來源於微生物的生命活動，也恰恰是因為這樣複雜同時對於釀酒有利的條件，才讓醬香型白酒在這個地區能夠有著非常出色的表現力。

如何判斷茅臺鎮醬酒質量，其實最為直觀的就是看品質，醬香型白酒:無色(或微黃)透明，無懸浮物，無沉澱，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長。茅臺酒獨特的風味口感，其茅(醬)香突出、酒體完美、香氣優雅、細膩醇厚,且口感協調豐滿、餘香舒適、持久爽淨,空杯留香不絕，同時又具有低而不淡、香而不絕、醉而不昏等特點。

有些酒友可能喜歡看價格，因為醬酒的製作工藝複雜，一般定價比較高，但是好酒並不是這樣，相反，高價酒更容易弄虛作假，一來製假商覺得利潤空間大，二來消費者也不會懷疑這種高價酒。而低價酒，雖然價值可能不高，但是製假的人一般不會去做這種假酒，利潤小不說，喝的人很多，很容易就被人們喝出來，自然不想去冒那麼大的風險追求那麼低的利潤，因此茅臺鎮低價白酒是不能完全說是真的還是假的，只能說低價酒造假的可能性會更低一些。也因此最好還是關注白酒的質量問題，才能夠更好地找到好酒。更多白酒知識，可以關注鬼哥獲得，讓你變得更懂白酒。

鬼哥已經在茅臺鎮進行多年的釀酒工作，有著很久的釀酒經驗，作為一個醬香人，對於醬香酒自然是十分熟悉。如今市場上存在著很多以次充好的商家，本人也是非常痛心，想要獲得好酒就需要經過仔細的甄別，及時更新醬酒知識才是王道。茅臺鎮散酒作為採用坤沙工藝製作的優質酒，口感獨特回味醇厚，和劣質酒對比十分明顯，有想要深入瞭解茅臺鎮散酒的酒友們，可以關注鬼哥獲得更多資訊。

傳統坤沙工藝精製，採用當地紅纓子高粱，釀造高品質好醬酒，帶來優質好感受，讓酒友們品味到真正的坤沙醬酒

我們通常會透過觀、聞、品、感來鑑別醬香酒是否優質。

1.觀，顧名思義，觀其顏色，好的醬香酒一般都是有年份的，而上了年份的酒會微黃。並有掛杯的現象。

2.聞，聞其香味，好的醬香酒其香味自然，在鼻間如微風拂柳，緩緩而來，久久不去。

3.品，品其味，醬香酒的味有酸、甜、苦、辣、澀、鹹等多種味道，好的調酒師會經過反覆試驗將各種味道調至均衡，使其口感舒適，好下喉，且味長並伴有舒適的回味。

4.真正純糧酒調至出來的醬香酒，無論喝多少，第二天是絕對不會上頭，頭痛的感覺的。

當然，現在科技很牛叉，很多高明的調酒師可以將酒調到以假亂真的地步，所以想喝到優質的醬香酒確實比較難。這裡東東只能祝大家好運了。

做良心酒，交真朋友

大家好好我是酒都十郎w258yy999，一個致力於讓更多人喝上放心的純糧食釀造的醬香白酒從業者。

很多人酒友經常問我怎麼判斷醬香型白酒的好壞，我想這是酒友們都比較關心的問題吧，我們可以透過望、聞、嘗、幾個方面綜合來評價。

望

把酒倒入品酒杯中，觀察是否是，無色透明或微黃，無沉澱物，酒線細長，酒花均勻如綠豆般大小，掛杯像瀑布一樣

聞

把品酒杯拿在距離鼻子下方2cm的距離聞酒的香味，優質的醬香白酒聞起來的感覺是很協調的，讓人感覺很舒服，有心曠神怡的感覺，也沒有刺鼻的味道，要是茅臺酒還能聞到花香果香味，糧食味，淡淡的酒糟味，酸甜苦辣焦糊味都有感覺，但是每種味道都很協調，沒有某一種味道會很突出。

嘗

將酒液鋪滿舍面，感受酸甜苦辣鮮焦香糊香是否協調，輕砸兩下。優質的醬香白酒一入口，滿嘴噴香，嚥下後餘香綿長，層次感豐富，沒有強烈的刺激感，酒足飯飽後打嗝還有醬香味，喝醉以後醒酒特別快，也不難受，不頭疼，不口渴。

我是一名地地道道的茅臺鎮人，很多關於醬香型白酒的套路我都瞭解，但是我不那做，這樣做不長久，而且坑了信任你的人得不償失。我只釀純糧酒，只做純糧酒。

大家好。

怎麼判斷自己喝的是不是優質醬香酒呢。

我們可以從以下幾點判斷。

1.看品牌

貴州醬香酒幾大品牌有:茅臺 習酒 金沙回沙 珍酒 國臺。這幾個品牌的醬香酒價位適合點的，酒都不錯。

2.看價格

中國有句古話，好貨不便宜 便宜沒好貨。這句話是沒錯的，一般好的醬香酒價格都不怎麼低，那如果你找準渠道了100左右的價格的散酒是不錯的。

3看酒體

好的醬香酒年份久一點的都有點微黃和掛杯，醬香突出 回味悠長 留香持久。

以上幾點是很簡單的區別方式。專業的咱們就不一一的說明了，畢竟那個對於我們來說不是很實用。

現在的作假技術也很高 所以 最主要的還是注意購買渠道。

酒就是飲品，對自己的口味就好。對自己口味就繼續喝，不合適就不喝或少喝，或者喝別家。何必人云亦云，在乎別人的評說呢？

一、不能從顏色來判斷酒的好壞

“優質醬香酒”要取7次酒，每輪所產的酒質各不相同，其中3、4、5輪次的酒質是最好的。通常高檔酒質會選用5年以上的基酒，中檔酒選3-5年的基酒，低檔酒選用酒齡很低的酒。1-5次酒存放多年一般都不變色，而6、7次酒在存放時顏色很快就變黃，可是按2011年釋出的醬香型白酒的國家標準，優級醬香酒的顏色才是微黃，如果一級、二級的醬香酒微黃，你要慎重選擇了，一些謀取暴利撈快錢騙人的傢伙把部分6、7次酒調成顏色很黃的酒冒充是老酒銷售，這樣的酒成本很低，很多人信以為真。茅臺鎮的優質老酒供不應求，真正流入市場的少之又少，諸如人民公社、開國大典、茅漿窖這種都是假老酒，甚至還有很多是包裝做舊的。希望你今天看到這就別再喝這種酒了。所以顏色黃的酒不一定是好酒，微黃的醬香酒你也要品嚐之後才能判斷。

固態純糧釀酒在釀造過程中會產生一些會產生辣喉的物質，比如醛類，所以酒有微辣是正常的。但如竄沙酒之類的，在生產食用酒精時這些物質被作為雜質都除掉了，所以竄沙酒反而不辣喉。碎沙的辛辣味也會比坤沙少，而且邪雜味重，酒入口淡，酒體單薄。你想想看精華都在坤沙酒這，固態純糧釀造烤酒完坤沙烤碎沙，接著烤翻沙，最後丟醩酒醅蒸竄沙。在茅臺鎮有個說法：“不辣喉嚨的、回味短”的酒不是好酒。

鑑別一款酒是不是“優質醬香酒”主要透過聞香和品嚐來完成。

鑑別酒質好壞高低的方法第一個是聞香，“優質醬香酒”香味濃、純正無雜味，那什麼樣的味是純正的呢？最好找一些純“優質醬香酒”的酒來作為參考，比如普通茅臺酒飛天，常常聞它的香味並牢記它，倒杯酒酒杯深一些的搖一搖聞香，可以聞出酒的調製風格，如偏酸、偏甜、澀味是否偏重等。如果在酒裡聞到了別的雜味，上竄下跳，一會濃一會淡的很不協調的酒並不是很好，比如竄酒的酒精味較濃，這種酒精味處於遊離狀態，這也是識別酒精酒的常用方法，還有一些酒大開時很濃的香味，過會再聞幾乎沒味了，那麼這種酒就是調香酒，並非糧食自然香，因為糧香聞起來自然和諧源源不斷，那是白酒香精的浮香一會就沒了。所以遇到這樣的酒肯定不是“優質醬香酒”。

品嚐是呷一小口酒，讓酒從舌尖到舌中到舌根再進喉部，仔細體會口腔裡感受到的各種味道，“優質醬香酒”的酒味道比較乾淨，當酒鋪滿舌面會體會到酸甜苦辣澀這幾種味道的一個平衡，無別的雜味，優質醬香酒入口時會感覺到一點甜味，到舌中部時會有較重的嚳苦味，到喉部會感覺微微的辛辣，嚳苦味和辛辣味過後嘴裡開始回甘，慢慢就會覺得滿嘴都是甘甜，滿嘴都是香味，最後口齒留香，並持續的時間比較長。像這樣的酒“優質醬香酒”酒才是高質量的醬香好酒。劣質酒裡有難受的不明味道，如糖化酶的味道、酒糟酸臭味等，酒質愈差，雜味愈多，當然也有一些劣質酒入口很甜，有甜到發膩的感覺，酒體單薄還很淡，這種酒也不值當。

最後一點想告訴大家的是優質純糧醬香的空杯非常好，酒香協調持久不散，也是我們日常生活中作為判斷是否為純糧食酒的重要依據。有優質純糧醬香做口糧酒、質量好、有特色，喝得舒服，不傷人那便是最好的，要是價格美麗就更完美了。我想很多人也不會羨慕喝假茅臺的人了！

隨著現在白酒市場的回暖，市面上可供選擇的醬香酒也變多了，那麼就有一個問腿，如何能鑑別一瓶醬香酒的品質呢？

有不少酒友問到，能透過酒體顏色判斷嗎？答案是不行。

大麴坤沙的工藝是投料高溫發酵，高溫蒸餾，高溫取酒，繼續發酵，蒸餾取酒，一共取7個輪次的酒，這7個輪次的酒被稱為基酒，其中以4，5輪次的酒最為接近成品，其餘輪次略帶焦，苦，澀味。在調製過程中會以4輪次酒為主體，調酒師透過搭配其餘輪次的酒調製成半成品，為什麼說是半成品，因為真正的成品還得需要老酒來做勾調，透過不同得勾調滿足不同消費者對於口感的需求。之所以聊到輪次酒，是因為6，7輪次出的酒顏色就是微黃。6，7輪次的酒也稱為尾酒，沒有太大的用途。不過一些黑心商家就會利用尾酒的微黃，做出一些調整以次充好，當作成年老酒出售。所以只憑色澤是無法鑑別它是不是一瓶優質醬香酒的。

有明顯辣味和酸味的是不是優質醬香酒？

答案是不能憑藉這一點來鑑別

優質的大麴坤沙具備酸，辣，甜，澀等多種口感上。輕啜入口，讓酒液由舌尖佈滿舌面，可以依次感受到酸香，堅果香，陳香，然後自然閉合口腔，鼻腔輕緩呼氣，體會各種香味交織後的複合香，這個過程就是大家所說的回味了。醬香酒工藝之所以如此複雜，就是要在成品酒中能體驗豐富的口感，所以只憑借辣味和酸味這，也不能鑑別一瓶醬香酒。

那麼到底如何鑑別一瓶優質醬香酒呢？

這酒要透過聞香和品嚐了。

優質的醬香酒，從開瓶的聞香就不同。整個過程分為前香，酒體香和空杯香，從初嗅到深嗅能逐漸感受到醬香，焙烤香，糧香，果木香，曲香等怡人香氣。

而品嚐它需要讓它從舌尖到舌中到舌根再進喉部，優質醬香酒入口會有酸味，別急著嚥下去，而是應該閉合口腔，感受酒體在口中的各種味覺。這是為了體驗它豐富的口感，然後再嚥下去，過喉嚨的時候會有辣味，全部嚥下後感覺一陣的通透，接著會感受到回甜，也可感受到果木香。無其他雜味，才屬於優質醬香酒。

德譽醬香 MTJXXT