其實我是一個不怎麼懂酒的人哦"小說上我很多有關酒的傳說"印象最深的就是洋河大麴了"古代有個叫梅香的下人給他家老爺去打酒"在回來的路上被人打劫了"為了自保跳進河裡了"上岸的時候已經分不清楚是酒還是河裡的水"回家之後老爺喝了"問梅鄉這酒是從哪打的"從來都沒喝過這麼好的酒"我認為這就是勾兌過的"那說明是用什麼勾兌的"不能以偏概全"

我們購買的成品酒不論好差，都是經過勾兌的，“究竟”什麼是“勾兌”？一個最基本的常識是，所有的消費者，喝到的成品白酒，都是勾兌過的！不要大驚小怪，所謂“勾兌”，是白酒釀造生產中“必須的”、“不可或缺的”工藝流程之一！採用純糧固態發酵工藝釀造的白酒，無論何種香型，從酒甑(俗稱蒸鍋)中蒸餾出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度—85度之間。這種原酒或基酒，是無法直接飲用的。怎麼才能調製成口感適合、度數適合的成品酒，讓消費者便於飲用？唯一的做法就是“降度”。但純食品釀造酒不允許新增酒成分以外的東西，那麼，從70度以上的原酒，降到我們日常所見的52度、46度、39度等等成品酒，這一過程準確的叫“勾調”，也就是現在大家所說的“勾兌”。

其實，真正的“勾兌”是“白酒生產過程中一項非常重要而且必不可少的加工環節，是穩定產品質量的一個加工工藝過程”。

熟悉釀酒的朋友都知道不是的，“勾兌”是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝。簡單說就是白酒剛造出來以後,不同車間出的酒味道是不一樣的,需要靠勾兌統一口味,去除雜質,協調香味。而勾兌也不是簡簡單單的向酒裡摻水,而是包括了不同基礎酒的組合和調味,是平衡酒體,使之保持獨有風格的專門技術。

在蒸餾白酒中,大約98%的成分是乙醇和水,2%是微量成分,這些微量成分雖然很少,卻能決定著白酒的風格和質量。酒廠不同車間,同車間不同生產時間生產出來的白酒,所含的主要微量成分的量或者量比關係肯定不會完全一致,所以口感上就會參差不齊。要使酒的質量完美、符合品牌的傳統風格、出廠產品質量統一,勾兌便必不可少。現代化的勾兌是先進行酒體設計,按統一標準和質量要求進行檢驗,最後按設計要求和質量標準對微量香味成分進行綜合平衡的一種特殊工藝。

在白酒的生產過程中,生香靠發酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌,勾兌技術可以稱得上是釀酒的畫龍點睛之筆。茅洋五這樣的高階酒都是經過勾兌的。

酒精勾兌酒是反人性的，一口下去，如火入喉，讓人齜牙咧嘴、眉頭緊皺。年輕人為什麼喝白酒的越來越少了？就是因為很多不良白酒企業的粗製濫造，敗壞了傳承上千年白酒的名聲。真正的純糧酒哪是這個樣子，純糧酒即便度數高喝起來也不會那麼難以下嚥。我的胃並不是很好，如果喝純糧酒，即便連喝三天，胃裡也不會出現火辣辣的感覺。就像昨天喝的洋河純漿52度高度酒，口感很好，而且不上頭！我跟三爺喝的，而以前喝酒精勾兌酒，每喝一次，胃裡都要難受至少三天。這就區別啊

在上世紀60年代以前，中國傳統意義上的白酒都是屬於原漿酒的這個範疇。 原漿酒與勾兌酒是完全完全不一樣的，而且區別也特別的大，原漿酒屬於純糧食釀造酒，沒有勾兌這個程式，釀好後直接成酒，經過幾年的窖藏以後直接供人飲用，是白酒之中最完美的狀態。而勾兌酒一般來說就是基礎酒和酒精勾兌後蒸餾製造而成，為了模仿釀造酒的喝起來的口感和原漿特有的香氣優勢還會特地加入一些芳香劑來調製。但是！！無論如何勾兌，勾兌酒的口感、香氣和酒質這些等方面都和原漿酒會有巨大差距。所以原漿的味道才是最棒的！！洋河大麴酒是我至今喝過最像原漿的酒，真的很香醇！

套路專家你是天天喝酒嗎？什麼是酒頭你知道嗎？燒出的酒不勾你能喝嗎？勾兌是調酒師的基本工作。勾兌並不能代表酒假了。

我覺得未必是這樣，

雙溝酒廠有一款雙溝珍寶坊產品開啟了白酒自

由勾兌的先河，它的產品包裝上有個可以自由

勾調的原酒就是68度的，你可以根據自己的口

感需要調整新增原酒量，所以還是很個性化

的，而且也很方便！

勾兌並不是說往酒裡面新增一些新增劑，而是經過一定比例的調兌，讓酒體更豐滿，口感更好，飲用後舒適度更高

勾兌酒”屬於釀酒工藝並不是貶義詞

　　說起“勾兌”，可能是一個牽動消費者敏感神經的關鍵詞。在一些消費者心裡，“勾兌”就意味著摻假。“這酒打腦殼，肯定是勾兌酒。”至今在不少飯桌上，我們還能聽到這樣的評價。似乎市民早已把“勾兌”與假酒劃上了等號。實際上，關於“勾兌”，不少人存在一個誤區。

　　“‘勾兌’是把具有不同香氣和口味的同類型的酒，按不同比例摻兌調配，起到補充、襯托、制約和緩衝的作用，使之符合同一標準，保持成品酒一定風格的專門技術，是白酒生產中一項重要的工藝生產過程。”樂山市食品藥品檢驗檢測中心食品室檢驗員宋宇航告訴記者，“勾兌”是一項釀酒技術，並不是貶義詞，也不是說酒不好，只是釀酒的一種工藝工序而已。

　　事實上，白酒生產行業裡有“七分技術，三分藝術”的說法，這裡的藝術，就體現在勾兌上。這裡說的勾兌，實際上說勾調更準確。“這就像做美食一樣，當你在炒一道菜的時候，有時要同時用到多種調味品才能達到所要的口感，白酒勾兌具有同樣的意義。”

勾兌是一門工藝，大家不要談到勾兌就害怕，以為是用酒精，香料，水，在一起勾兌的，其實不然，好的白酒也是需要勾兌，在各大酒廠勾兌都是一個酒廠的技術核心。透過勾兌員精心勾兌可以讓好的白酒口感更加舒適，差一點的白酒也可以勾兌出令人滿意的效果。洋河的夢之藍封壇酒就是經過洋河二十位國酒大師精心勾調出來的。

說到勾兌，在我沒有接觸到白酒釀造這行時候。我也以為勾兌酒就是酒精兌水的差酒。其實不然，再好點酒都是要經過勾兌才能形成不同口味和度數的酒。純糧酒的釀造過程中，一個窖池燒出來的酒就分為優級酒，一級酒，二級酒。這些酒還要專業的配酒大師進行勾兌，才會形成我們說喝的不同口感和味道的酒

肯定不是的，勾兌和兌酒精是兩碼事，每個成品酒都是經過勾兌的，我去洋河酒廠參觀過，品嚐過那裡的原漿，度數很高，不適合直接飲用，這些原漿需要經過沉澱儲存勾兌等環節才能面市。

很多酒友對“勾兌酒”有一點誤解，其實勾兌酒是指用不同口味、時間、度數的純糧食酒，經一定工序混合在一起來達到特定香型、度數、口味、特點的酒。

認為勾兌酒酒是假酒的想法，是錯誤的，所謂“勾兌”其實就是一種釀酒技術！是把不同口味的型別的酒精，按照不同比例進行調配，就是釀酒的一道工藝工序而已。而假酒是指用工業酒精，加上各種物質勾兌而成，甚至還含有對人身體有害的物質，兩者不是一個概念。

很多酒友和我在交流好酒的時候，都吐槽過勾兌酒，他們一聽到勾兌這兩個字第一反應就是酒精加水、酒精酒、劣質酒。那麼，是不是真的像大部分酒友想的，勾兌酒全都不是什麼好酒呢？我可以告訴大家的是，根本不是這樣。今天，我就來說一下什麼叫勾兌，希望可以幫助各位酒友進行理解。

事實上，勾兌有兩種意思。一種是酒友厭惡的製假造假後的產品，行內稱“三精一水”，就是酒精+糖精+香精+水；另一種是白酒釀造工藝中一種：酒勾酒，這個過程是整個白酒生產的全過程中是非常重要和必不可少的關鍵部分。

勾兌可以穩定白酒的口感，形成一個獨特的風格。你可以簡單理解為，勾兌就像炒菜中的調味，你怎樣勾兌可以由你自己決定，但是你勾兌的成分、用量不一樣的話，就會有不同的風味。

所以說，勾兌並不是件壞事。甚至可以說，所有的醬香酒其實都需要經過勾兌的。那麼，所謂制酒中勾兌的過程又需要注意些什麼呢？

首先，想要勾兌出好酒，最重要的還是基酒要好。一般來說，醬香酒要取酒七次。

第一輪次基酒：有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，後尾微苦。

第二輪次基酒：有醬香味，味甜，後尾乾淨，略有酸澀味。

第三輪次基酒：醬香味突出，醇和，尾淨。

第四輪次基酒：醬香味突出，醇和，後味長。

第五輪次基酒：醬香味突出，後味長，略有焦香味。

第六輪次基酒：醬香味明顯，後味長，有焦香味。

第七輪次基酒：醬香味突出，後味長，焦香味重。

勾兌就是把這七個輪次基酒根據酒酒的特性，分出三種典型酒體，分別是醬香、醇甜、窖底，然後根據酒質進行一等、二等、三等評級。不難看出，這其中三、四、五輪次的酒是最好的。把這三個等級的酒分開貯存三年以上，再根據一個標準進行勾兌，調出一個酒的風味和口感。

在勾兌的時候，差酒勾兌差酒，可能調出來好酒；而好酒勾兌好酒，可能會因為兩個酒之間的口味不協調、用量偏差，調出來也有可能是差酒。這就需要在調酒前，應該知道基礎酒酒體的特點以及不足，才能達到取長補短，互相彌補的目的。就像我們在炒菜時，你總是要分清楚哪個是鹽，哪個是糖，以及其用量，這樣才不會搞砸。

另外，調酒必須遵循一定的順序原則：先調香，後調味；先調酯，後調酸；先調含低沸點成分高的調味酒，後調含高沸點成分高的調味酒。

我在茅臺鎮從事酒業多年了，聽到過太多這些事情，真的是很生氣。因為一些不良商家的投機取巧，讓這些酒友白白損失了錢，最重要的是傷害了消費者的身體健康。對於這樣一個現象，我沒有辦法對這個市場做出很大的影響，只能更用心的做出好的醬香酒，傳承傳統的釀酒工藝，傳播優秀的白酒文化和知識，希望有一天，讓更多的人認可我的純糧食酒！

勾兌一詞，相信百分之80以上的酒友們會對他有誤解，感覺勾兌就是摻雜了其他東西，所以就是假酒，都不能要！事實上明顯不是這樣，最直接的就是茅臺酒後面註解明確寫明勾兌而成的，那麼你說茅臺酒也是假酒嗎？

勾兌其實是有兩種的，一種是酒勾酒，即是茅臺酒這種型別，用基酒與母酒勾兌所得的。另一種是酒精勾兌，就是所謂的香精勾酒精。其實使用食用酒精加香精生產的新工藝白酒是國家解放初期為了節約糧食而創新的一種白酒工藝 ，在合法的範圍內使用新增劑在食品行業已經是很普遍的事。在稍微懂一點點白酒知識的酒友眼中，一看就知道是純糧食酒還是酒精酒了。

一分錢一分貨，這個是萬年不變的道理。市面上很多售價低廉，甚至比我印象中的成本還要低的酒卻打著純糧食酒的旗號。雖然我能辨別，但是酒友們不會的話買了喝了到時候出現問題，那就追悔莫及了。

不過現在確實是一個談酒精酒、勾兌酒而色變的年代，每天都在上演的酒精酒中毒事件都在打擊老百姓的信心，勾兌酒喝不得，同時勾兌酒、酒精酒被打上“假酒”的標籤。懂得釀造白酒的都知道，白酒三分釀造七分勾兌，如果沒有勾兌，不同批次的白酒無法達到口感統一。但白酒勾兌過程的不規範操作，大量香精香料的新增，摸黑了“勾兌”二字，在這樣的歷史背景下，又有哪個酒廠敢承認自己的酒勾兌過呢？說實話我自己是做酒的遇到不是懂酒的人我都不敢直接提白酒勾兌工藝。

外面的酒，放心的喝不上，喝上的不放心。所以我也只能喝我鎮上的散酒了。我們茅臺鎮上的散酒，雖然名字不大，但勝在實惠、安全。

春秋作為釀酒人，樂於為各大酒友分享各種美酒與知識，你的需求，我的要求！

知酒懂酒，醬香春秋（gzmtxt）

“這酒不是勾兌的吧？”經常聽到這樣的問題，尤其是常喝白酒的朋友喜歡提這個問題。其實，可以這麼說，現在市場上，所有消費者，喝到的任何成品白酒（包括真正意義上的特供哦），都是勾兌的。“勾兌”是白酒釀造過程中非常重要，而且是必不可少的一道工藝。茅臺是勾兌的，五糧液也是勾兌的！

什麼是勾兌？勾兌是白酒釀造過程中一種非常重要且必不可少的工藝。簡而言之，就是因為白酒在釀造過程中由於不同輪次、不同生產班組釀出的酒口味、度數各有不同，需要透過相應的配比方式去除雜質，協調香味，統一度數，這就是勾兌。

提到勾兌，很多人就會聯想到劣質酒、摻假等等，大部分公眾對於白酒勾兌的理解就是“四精加水，隨之而來的理解則是，只要與“勾兌”二字有關的，均是“不好的”。甚至“勾兌”就是製假手段。

以茅臺酒為例，在釀造過程中要經過八次發酵、七次取酒，每一輪取到的基酒香味各有不同。只有將不同輪次、不同時間生產的基酒按照配比精心勾兌，才能保證出廠的每一瓶茅臺酒都能“醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長”，具有同樣的味道和口感。

茅臺當地的一位調酒師介紹，從技術層面上講，勾兌，是白酒生產中一道重要的工序，因為生產出來的酒，質量不可能完全一致，勾兌能宿小酒的質量差別，使酒在出廠前穩定質量，取長補短，統一標準，質量上達到同等級酒的水平。

勾兌酒的作用，主要是使酒中各種微量成分配比適當。勾兌是一種靠勾兌師的感官靈敏度和技巧來完成的工序，有豐富經驗的勾兌師オ能調出一流的產品，歷來有“七分酒三分勾”之說，勾兌師的水平就代表著企業產品質量風格。勾兌不僅不是一個貶義詞，恰恰相反，勾其實是白酒生產技術的進步是生產優質酒必不可少的環節

當然，這裡說的”酒勾酒“，而不是酒精勾兌的酒。“酒勾酒”和“酒精勾”是兩種概念，酒勾酒實質上還是屬於糧食酒，而酒精勾兌的就算不上了，只能說是新工藝酒。最明顯的區別就是，酒精勾兌的白酒，你喝醉了之後，第二天會頭疼。

所以，我們要正確認識勾兌酒，不能將所有勾兌酒都“一視同仁”。如今的醬香酒市場魚龍混雜，掛羊頭賣狗肉的產品數不勝數，真的讓人心寒！老百姓想買到貨真價實的醬香酒，真的需要花點心思，需要靠譜的渠道，找對人，才能少花冤枉錢。我的最好建議還是確保自己有個良好的渠道買到真的純糧醬香白酒。

首先了解一下勾調和勾兌的區別 勾調是純糧酒釀造不可少的一個正常環節！大家不比擔心 但是勾兌的意思就是純碎的三精一水 就是黑心廠家勾兌做的酒！純糧酒勾調只是釀造的一個過程 而勾兌酒可以負責任的告訴大家就是差酒 黑心酒！現在大多數都是勾兌酒 即使是純糧酒也都加香精香料等新增劑 喝純糧酒就到農村冒煙的小酒坊 看現場接酒 釀造過程公開 老百姓為了生存會努力做好自己的小買賣！我父親從小釀酒 各種糧食酒都有 不是純糧原漿我不得好死！東北純糧燒酒 在說一遍 不是純糧原漿我不得好死！！！