啤酒是一種組成非常複雜的膠體溶液（酒精、糖類、氨基酸、酯類、肽類、蛋白質、酚類、苦味質等等），這些物質很多在溶液中並不很穩定，受在灌裝的時候難免帶進的一些氧氣影響，有些物質就會慢慢被氧化，啤酒老化味（有點類似於紙板的那種味道）會越來越重，這種味道達到一定程度相信沒人願意喝，同時隨著時間延長膠體溶液的穩定性也會越來越來差，會有物質析出導致渾濁。以上兩點是世界上再好的啤酒公司都無法完全避免的，只能努力延長，國外有做到1年保質期的，再長的目前還沒有。

白酒則是一種組成相對簡單（就是酒精、高階醇和酯類）和相對穩定的溶液，受灌裝時帶入的氧氣影響有限，而且由於存在一定酒精濃度，幾乎不存在微生物問題，因而只要密封得好讓酒精不揮發，理論上可以儲存非常久。

國內瓶裝啤酒的保質期一般都是6個月

白酒的保質期一般都有幾年或者沒有

啤酒是一種組成非常複雜的膠體溶液（酒精、糖類、氨基酸、酯類、肽類、蛋白質、酚類、苦味質等等），這些物質很多在溶液中並不很穩定，受在灌裝的時候難免帶進的一些氧氣影響，有些物質就會慢慢被氧化，啤酒老化味（有點類似於紙板的那種味道）會越來越重，這種味道達到一定程度相信沒人願意喝，同時隨著時間延長膠體溶液的穩定性也會越來越來差，會有物質析出導致渾濁。以上兩點是世界上再好的啤酒公司都無法完全避免的，只能努力延長，國外有做到1年保質期的，再長的目前還沒有。

白酒則是一種組成相對簡單（就是酒精、高階醇和酯類）和相對穩定的溶液，受灌裝時帶入的氧氣影響有限，而且由於存在一定酒精濃度，幾乎不存在微生物問題，因而只要密封得好讓酒精不揮發，理論上可以儲存非常久。

啤酒中有豐富的營養，但是隨著保質期的到期，酒中會增加不少細菌，且啤酒中的蛋白質也會發生變化，如果存放不好遇到光照，會導致酒液中的酒花浸出物和麥芽的色澤物質發生變化，啤酒的口味、色澤方面都會變化，如果失去了灌裝的二氧化炭，那就更不好喝了。由此可見，過期的啤酒最好不要喝。

事實上並不是所有的白酒都是越陳越好。從白酒的生產工藝和儲存過程觀察，一些白酒陳放久了，都會出現“陳味”或“老酒味”。而醬香型白酒在風格上強調的就是醬香突出，“陳味”或“老酒味”的出現，反而有助於這一風格的體現，客觀上增添了醬香型白酒越陳越香的效果。對於其他香型的白酒，“陳味”或“老酒味”則是一種與其主體香不協調的味道，會對其口感風格造成一定影響。因此，它們的工藝規定儲存期都不太長。

是不是所有的酒類都越陳越香呢？大部分人的回答是肯定的，也會有少數人思考後說道，不是，因為啤酒有保質期。

其實在紅酒在外包裝上，也均標有保質期資訊。其中，按照價格由低到高，保質期大致在3年至10年不等。啤酒瓶裝啤酒的保質期一般都是6個月。在黃酒的標籤上，也有與紅酒類似的保質期資訊，保質期的時間也在3年至8年不等。值得注意的是，在所有白酒中，並沒找到任何標註保質期的資訊。為什麼有的酒標了保質期，有的酒卻沒有標保質期？

1、啤酒

啤酒是一種組成非常複雜的膠體溶液（酒精、糖類、氨基酸、酯類、肽類、蛋白質、酚類、苦味質等等），這些物質很多在溶液中並不很穩定，受在灌裝的時候難免帶進的一些氧氣影響，有些物質就會慢慢被氧化，啤酒老化味（有點類似於紙板的那種味道）會越來越重，這種味道達到一定程度相信沒人願意喝，同時隨著時間延長膠體溶液的穩定性也會越來越來差，會有物質析出導致渾濁。​2、紅酒

紅酒的保質期相對較長，有的乾紅葡萄酒可以放置10年左右，紅酒也有新鮮型和陳釀型之分，新鮮型一般果香濃郁，如博若萊酒當年即可上市。陳釀型一般酒香濃郁，醇厚，最佳飲用期視不同的酒而不同，一般在5--10年之間。過了15年酒就不好喝了。​3、黃酒

黃酒的品質、口感保持期通常在1至3年，此期限隨黃酒的品質優劣、黃酒的釀酒方法、黃酒的陳釀時間長短等而有所變化。品質好的黃酒，存放環境適宜，一年以上，酒裡面的各種成分相互融合，分解與生成，達到一種微平衡。口感柔和，陳香明顯，酒味醇厚、協調，飲用最佳。但超過3年，酒精揮發，品質會下降。​4、白酒

中國標準有相關規定，酒精度大於或等於10vol%的飲料，可以免除標示保質期。因為在這個酒度以上，菌類基本難以生存，不會出現變質的問題。另一方面來源於白酒的特殊性，白酒如果在合適條件下儲存期越長，裡面的醇和酸會發生微量反應，生成酯類香味物質，達到一種微平衡，酒就更香，所以白酒不需要保質期。而對於“白酒越陳越香”的說法，是指在密封的酒桶或酒瓶中釀造存放的酒，如果開瓶的白酒，或瓶裝質量不過硬的產品，其酒的口感可能隨著時間會變淡。不過，某些小酒廠生產的白酒，有的摻有香料、香精與酒精，本身就不能喝，更談不上保質期了。​　其實所謂的所有的酒都沒有保質期是一種誤傳，如以上的黃酒、紅酒、啤酒以及沒有介紹到的果酒都是有保質期的。酒在酒窯裡或橡木桶裡，是時間越長越好，但是出廠之後，儲存條件和在酒窯裡或橡木桶不一樣，實際上是有保質期的。

啤酒和白酒、黃酒以及紅酒是不一樣的，是一種特別講究新鮮感的酒種，同時也是一種酒體成分上非常複雜的酒種。啤酒的組成部分主要含有酒精、糖類、氨基酸、酯類、肽類、蛋白質、酚類、苦味質等物質。這些物質很多在溶液中並不很穩定，受在灌裝的時候難免帶進的一些氧氣影響，有些物質就會慢慢被氧化，啤酒老化味會越來越重，同時隨著時間延長膠體溶液的穩定性也會越來越來差，會有物質析出導致渾濁。

啤酒的保質期不是從食品安全的角度來定義的，而是從外觀的角度定義的。啤酒的國家標準對濁度有一定要求，而正因為啤酒成分非常複雜，在儲存的過程中不可避免地相互反應導致有一些成分沉澱出來，致使濁度超標，因為這個不是微生物繁殖導致的，故行話叫“非生物渾濁”。因此，啤酒的保質期就被定義為在儲存期內，不出現非生物渾濁。一般做的好的廠家可以做到出廠後3-4個月都不產生這種味道，做的不好的，可能一個月不到就有這種味道了。過期的啤酒，只要沒有渾濁（一般消費者不太能區別出生物渾濁還是非生物渾濁），即使喝掉也不會對健康產生什麼危害，但一般都會有上述的老化味。以上兩點是世界上再好的啤酒公司都無法完全避免的，只能努力延長，國外有做到1年保質期的，再長的目前還沒有。

所以啤酒不是越陳越香，而是以最快的速度送到消費者手中才是王道。

白酒則是一種組成相對簡單（就是酒精、高階醇和酯類）和相對穩定的溶液，受灌裝時帶入的氧氣影響有限，而且由於存在一定酒精濃度，幾乎不存在微生物問題，因而只要密封得好讓酒精不揮發，理論上可以儲存非常久。雖然白酒沒有保質期，但酒在存放過程中，酒中的醇類會和有機酸起化學反應，產生多種酯類物質，各種酯類都具有各種特殊的香氣。由於酒中的酯化反應相當緩慢，因此，優質酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點的時間。但是，酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，出現停止狀態，如果繼續貯存，會使酒精度數減少，酒味變淡，揮發損耗也會增大。特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能較長時間存放。否則，酒質會變得苦澀膩味。所以，白酒貯存也有適當的時間，並非越陳越好。

白酒為什麼沒有標保質期?而啤酒都有保值日期啊？其實道理很簡單啊，啤酒與白酒哪個酒的酒精度數高啊，不用說，肯定是白酒啊！

而在正常的情況下微生物一般只能在低於10%的酒精溶度中生存，而即使在10%的酒精溶液裡生存下來的微生物它,也不能生長繁殖，當然也是不能產生有害物質的啦;白酒度數高且化學變化非常小，所以可以不用標示保質期，但度數低的酒就未必了。酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質產生酸味。因此，低度酒不宜久存。

​國內瓶裝啤酒的保質期一般都是6個月白酒的保質期一般都有幾年或者沒有啤酒是一種組成非常複雜的膠體溶液（酒精、糖類、氨基酸、酯類、肽類、蛋白質、酚類、苦味質等等），這些物質很多在溶液中並不很穩定，受在灌裝的時候難免帶進的一些氧氣影響，有些物質就會慢慢被氧化，啤酒老化味（有點類似於紙板的那種味道）會越來越重，這種味道達到一定程度相信沒人願意喝，同時隨著時間延長膠體溶液的穩定性也會越來越來差，會有物質析出導致渾濁。以上兩點是世界上再好的啤酒公司都無法完全避免的，只能努力延長，國外有做到1年保質期的，再長的目前還沒有。白酒則是一種組成相對簡單（就是酒精、高階醇和酯類）和相對穩定的溶液，受灌裝時帶入的氧氣影響有限，而且由於存在一定酒精濃度，幾乎不存在微生物問題，因而只要密封得好讓酒精不揮發，理論上可以儲存非常久。

啤酒度數一般十度以下，內有適合微生物生長所需的可溶性糖，氨基酸等物質，所以啤酒一般是巴氏殺菌後密封罐裝的，其保質期一般為6個月左右。白酒度數一般都在30以上，能有效抑制細菌生長，所以白酒是不會變質的。至於酒越陳越香也不是說所有的白酒都是越陳越香，一般度數在52度以上為佳，在長期的儲存中，酒和水分子締合成更柔和的分子結構，酸醇反應生成呈香的酯類，醛類等刺激物質形成有甜味的縮醛，低階醇也會形成柔和帶甜的高階醇。最近茅臺洋河等推出的封壇酒系列就適合儲存收藏，號稱液體古董。

白酒則是一種組成相對簡單（就是酒精、高階醇和酯類）和相對穩定的溶液，受灌裝時帶入的氧氣影響有限，而且由於存在一定酒精濃度，幾乎不存在微生物問題，

個人覺得是因為啤酒的度數低，易於微生物以及細菌的滋生，因此一般國內啤酒的保質期只有六個月也就是半年。因為酒精本來就有殺菌的功效，這個醫用酒精就是最好的證明。而高度酒比如說白酒，就不需要擔心保質期的問題（前提是酒不開封並且是正規酒廠生產的）。一些國內知名酒業生產的高度原漿酒儲藏於自己的地下酒窖，保持內部合適的溫度和溼度，歷經幾十年的發酵，開壇後那才叫一個香！

大家經常喝白酒，喝啤酒，但是很少人知道酒的保質期問題。為什麼白酒沒有保質期呢？因為國家標準有相關規定，酒精度大於或等於10vol%,可以免除標示保質期。因為在這個酒度以上，菌類基本難以生存，不會出現變質的問題。另一個是，白酒的特殊性，儲存期越長，裡面的醇和酸會發生微量反應，生成酯類香味物質，達到一種微平衡，酒就更香。那啤酒為什麼有保質期呢？很簡單了，因為啤酒酒精度較低，還沒有達到10，還有變質的可能的。所以我們下次喝啤酒要像喝飲料一樣注意檢查下啤酒的保質期了

國家標準有相關規定，酒精度大於或等於10vol%,可以免除標示保質期。因為在這個酒度以上，菌類基本難以生存，不會出現變質的問題。另一個是，白酒的特殊性，儲存期越長，裡面的醇和酸會發生微量反應，生成酯類香味物質，達到一種微平衡，酒就更香。所以不需要保質期。

白酒也是有保質期的。純糧食釀造的原漿酒是可以儲存很長時間的。但是一夜勾兌和調製的白酒，長時間容易發生化學反應而變質。