據我所知，洋河的頭排酒比其他酒廠的酒發酵週期要長許多。

一般來說酒的壓窖要一個月左右的時間，而洋河採用“三個低溫工藝”，即低溫入窖、低溫發酵、低溫餾酒三個重要環節。發酵週期長達180天，這種長時間低溫發酵出的酒結合洋河的特殊工藝口感才更加的綿柔，富含很多的健康因子，所以釀酒師傅們親切的稱之為“頭排酒”。

”頭排”即“頭牌”，當然是最好的意思，每年九月中旬為了慶祝頭排酒的產出，洋河舉辦隆重的頭排酒開窖節儀式。

”要麼不做，要做就做最好”。洋河犧牲大量寶貴的釀酒時間換來高品質的頭排酒，純手工釀造，將工匠精神表現的淋漓盡致。

洋河

頭排酒發酵週期達180多天，其中小分子物質多、水溶性物質多、醇甜性物質多、健康因子多，因此頭排酒口感更舒適，酒體更綿柔。

“頭排酒”，也號稱頭牌，還有一個綽號叫“梅長蘇”。每年從梅雨季節開始，經過180天超長髮酵，品質最好最綿柔的酒就叫“頭排酒”，富含的有益微量物質也最多。慢工出細活，經過這般壓窖而釀出來的酒，是洋河酒廠的寶貝，被內部員工稱作“頭排酒”，第一排酒，也是最好的酒。

一般酒廠的壓窖時間也就30天多天，而洋河卻將壓窖時間增加到了180天。這是什麼原因呢？其實，這與洋河獨有的綿柔密碼“三低工藝”是分不開的，這也是洋河釀造生產中一個特有的工藝，是洋河把自然規律與釀酒規律科學結合，總結出的釀製美酒的秘訣。

“頭排酒”從投糧到蒸酒大約需要180天左右，（其他輪次從投糧到蒸酒大約70 天左右），此輪次糟醅經過百餘天發酵，在夏季高溫下產生了大量的酯類香味物質，香氣濃郁、複合香好，酒體豐滿，回味更久。

正常的酒發酵週期為70天，而頭排酒發酵週期為180天，洋河酒廠的品質內涵是追求卓越品質為天，不以量取勝，寧可6.7.8月不釀酒，也要保證酒的質量。待復工後流的酒叫做頭排酒，這些就微量有益成分多，口感好。

通常壓窖的時間是 30 多天。洋河的壓窖時間更長，長達 90 天，在夏季的 6 、 7 、 8 三個月都不蒸酒，壓窖時間的延長卻給酒品帶來了令人驚喜的變化。慢工出細活，經過這般壓窖而釀出來的酒，經以窖養酒、以醅養酒、以酒養酒的形式，達到更加綿柔的口感。

洋河頭排酒發酵時間長達185天，一般酒只有70天發酵，我是洋河的忠實消費者，我知道白酒口感好不好主要看發酵，發酵好了酒當然好，發酵時間長白酒當然會增加很多微量健康成分，因此也會更加綿柔。