因為別人在拍影片。海螺那所謂的黃更腥，我是從來不吃下面的黃的，我都是給活海螺砸開只要上面的肉加點堿面和清水泡十幾分鍾給那一層黑黑的弄下來，用手使勁抓就掉了。用清水泡一會去掉堿味，螺肉中間輕輕的切一刀三分之二深用刀拍一下片成大薄片加蔥姜少許檸檬片碼一會味，做的時候水溫溫的就行，過一下水三四秒就行。用芥菜幫打盤底，清炒。起油鍋下蔥姜加鮮花椒炒香放入螺肉加少許鹽雞精糖炒十秒掛芡就可以了放在芥菜上，鮮椒海螺片就出鍋了。

海鮮類食品腥味本來就重，因此我們在烹製過程中要加些去腥的配料，比如干紅椒、花椒、胡椒粉料酒等等。

下面給大家介紹一道爆炒海螺片。

1，準備材料。

海螺洗去泥沙，放開水裡煮三到四分鐘撈出沖涼，取出海螺肉洗乾淨切片放涼水裡泡一會撈出控水備用。

配料:乾紅椒、花椒粒適量，蒜瓣三瓣切片，姜切絲，大蔥切滾刀塊或切斜切成段，青椒洋蔥適量（有大蔥也可以不放洋蔥）。料酒、生抽醬油、雞精、鹽、白糖、醋適量，糖醋少放，吃不出來糖醋味。

2，鍋放底油燒熱，放乾紅椒花椒爆出香味，再放入蔥（蔥留少許出鍋前用）姜蒜和青椒洋蔥炒勻，出香味放入海螺片，加料酒生抽醬油鹽雞精白糖醋適量，火大一點快炒，切記海螺片用開水燙過的，不能炒時間太長，炒老了口感不好。下入剩下的大蔥炒兩下出鍋裝盤即可。

你的圖片上的我們這叫紅裡螺，一般來說不太經常煮著吃，尾部有辣筋（有人喜歡有人不喜歡），也就是快手上常說的苦膽。用它的頭包餃子和炒菜都可以。但我們一般管下面的才叫海螺，口感和味道都比紅裡螺要好得多，價錢也要貴不少

經常看吃喝的影片，看見胖姐大吃肥肉、肥腸弄得我都不敢吃肉了。尤其是看東北大嘴巴吃海鮮，吃的那叫個香，饞人真的饞人，女士吃海螺，邊吃還邊講解那個不能吃，黃怎麼怎麼好吃，忍不住我也買了六個中級大的海螺煮一煮、沾一沾安步驟開吃，倒是沒覺得那麼腥，但是肚子壞了，這給我拉的，只能躺著一站起來就往廁所跑，吃藥三天才好。現在只敢看不敢學。

與那些腥味重的海水魚比起來，海螺等貝類的腥味不算什麼。可能是你嗅覺靈敏，對各種味道比別人更敏感吧。其實新鮮的海螺，用水煮過或蒸熟，是非常好吃的，建議切些細薑絲，粘海鮮醬油吃，那真是美味！

海螺吃的就是一個新鮮，但做不好的話腥氣肯定會比較重，再加上華人很多不習慣吃生冷的東西，所以直接蘸食未必會有那麼好吃。我覺得像在山東海邊常見的溫拌海螺片倒不失為一個不錯的選擇。所謂溫拌，就是用熗的方式處理食材，可以滾水焯，也可以熱油滑，然後再借其餘溫，用拌冷盤的方式製作完成。這樣做出來的海螺不僅在吃鮮上毫不遜色，同時又帶有風格強烈的海鮮處理方式，比起日本的魚生而言，也更符合我們的飲食習慣。

雖說海螺肉這東西在刀工上沒有太多講究，但過水焯的時候卻要特別注意了，因為火候一旦過了就咬不動，而火候欠了又難以下嚥，所以說它斷生的點全在頃刻之間。焯好之後，撒些黃瓜絲和胡蘿蔔絲，再按照個人口味，淋點醬油、醋、辣椒油等調料來提味，當然還可以放芥末。在我看來，醋和芥末絕對是這道菜不可或缺的頭號功臣，一口下去，海螺的鮮甜清爽瞬時於唇齒間盪漾開來，而除了溫拌海螺之外，像海蜇、海參、海膽、海腸等等，都可以如法炮製。

因為溫拌類的菜餚還是以海鮮為主，水產剛提上岸的時候做出來才最好吃，如果食材不夠新鮮，那肯定就不對味了。可惜的是，這種傳統做法如今越來越少見，北京一些主打海鮮的館子倒是還能吃得著，好這口又不喜生食的不妨去嚐嚐，應該不會讓人失望。

這是江螺，殼薄，味道口感好，嫩，沒有太大的這是紅裡螺，殼比較厚，有辣筋，口感稍微老些，價格不貴

海螺我感覺還是煮或者烤吃比較好，原汁原味，不過冬季的海螺比較瘦，春天吃最好，帶黃，不過有的喜歡爆炒螺片，還有的用海螺頭包餃子