現在白酒已經成為很多人生活當中，經常接觸的一種飲品，但是多數人對於白酒的釀造工藝並不瞭解，特別是白酒釀造過程當中的一些術語。很多人在聽過之後，可能會產生一定的誤解，就比如說勾兌這個名詞，多數人聽到這個名詞之後，會認為白酒在這個過程當中產生的是不夠純粹的白酒。但其實在一些純糧酒的釀造過程當中，也有著勾兌這樣的一個環節。為了能夠讓大家更好的瞭解到勾兌這個詞語的含義，今天鬼哥就為大家詳細分析一下醬酒勾兌和酒精勾兌酒當中的勾兌流程有著什麼樣的不同。

需要認識到的是，傳統白酒的勾兌和酒精勾兌酒當中的供給是完全不同的概念。即便是茅臺這樣的大品牌的白酒，在釀造的過程當中也是需要經過勾兌才能夠讓酒體變得更加醇厚。一些稍微瞭解到白酒釀造工藝的酒友們知道，酒精勾兌酒和傳統白酒的勾兌是不同的做法。首先就是選擇材料上的不同，酒精酒的勾兌是透過酒精、水和香精等等物質來進行調和，讓原本的酒精能夠變得更像純糧酒。如果單純的是透過酒精和水進行勾兌的方式，那麼釀造出來的白酒也是沒有什麼負面的影響，但是如果添加了多種香味物質的補充，那麼很有可能會因為這些物質對於人體的負面影響而造成一定的損傷。

醬香型白酒在勾兌的過程當中選擇的原料是完全不同的，他在勾兌的時候選擇工具、材料只有酒。使用的是陳年酒和技術，選擇的原料雖然是經過了存放產生的上好質量的老酒，但是基礎酒是存放3年以上沒有經過勾調的輪次酒，根據不同的配比能夠讓醬香酒在勾兌之後的味道變得更加醇厚，也能夠被使用者們所接受。同時還有著不同的流程，酒精勾兌酒是透過液態法來進行工作的步驟比較簡單的，同時耗費的時間也不長，但是純糧酒在勾兌的過程當中，需要經過長期的釀造過程，還有陳釀過程，最終才是透過不同的白酒之間進行勾調，也因此能夠為使用者們帶去更純粹的醬酒體驗。

總的來看，醬香酒的勾兌工藝更是精深複雜，勾兌過程所需要的酒樣，超過200種以上，大資料之間微妙的排列組合，芳香、醇厚、諧調……每個詞語背後，都是調酒師的心血，需要非常深厚的功力，真的不是一兩句話可以總結概括的。醬酒的勾兌過程其實也能夠反應出白酒勾兌的精密，因為醬酒的純粹滋味起源於釀造，也在勾兌中得到了昇華。更多白酒知識，可以關注鬼哥獲得，讓你變得更懂白酒。

鬼哥已經在茅臺鎮進行多年的釀酒工作，有著很久的釀酒經驗，作為一個醬香人，對於醬香酒自然是十分熟悉。如今市場上存在著很多以次充好的商家，本人也是非常痛心，想要獲得好酒就需要經過仔細的甄別，及時更新醬酒知識才是王道。茅臺鎮散酒作為採用坤沙工藝製作的優質酒，口感獨特回味醇厚，和劣質酒對比十分明顯，有想要深入瞭解茅臺鎮散酒的酒友們，可以關注鬼哥獲得更多資訊。

醇正坤沙工藝，茅臺鎮好高粱，釀造純糧好醬酒

一、什麼是勾兌？

我們常說的勾兌有兩種含義。

第一種意思是酒勾酒，這是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝。因為剛釀出來的白酒度數浮動比較大，裡面含有各種雜質，不同車間生產的味道根本不一樣。這必須要經過蒸釀過濾，然後原漿新增香料，水和其他成分，勾兌成標準度數和口感和香型，統一口味。

第二種就是酒友們避之不及的酒精勾兌酒。酒精勾兌酒是使用食用酒精勾兌而成，有些甚至使用劣質的食用酒精、工業酒精勾兌成酒，喝進人體不利於人體健康。

二、為什麼說勾兌酒不可怕？

每一瓶白酒從生產到推出市場都必定要經過勾兌。一般來說，醬香酒要取酒七次。勾兌就是把這七個輪次基酒根據酒酒的特性，分出三種典型酒體，分別是醬香、醇甜、窖底，然後根據酒質進行評級。然後分開貯存三年以上，再根據一個標準進行勾兌，調出一個酒的風味和口感。

這可以簡單理解為我們在炒菜時調味，總是要分清楚哪個是鹽，哪個是糖，以及其用量，這樣才不會搞砸。這種勾兌的技術手段，茅臺在用，五糧液在用、瀘州老窖、汾酒等大酒廠都在用，根本就不可怕！

無奈的是，很多酒友對勾兌根本不瞭解，認為勾兌酒都是用酒精勾兌的。很多企業為了迎合消費者，更是對勾兌避而不談。實際上“勾兌”、“勾調”都是國家規定的合法工藝，只要是在國家允許範圍之內，就是安全的。

所以，我們要正確認識勾兌酒，不能將所有勾兌酒都“一視同仁”。另外，我認為，所有像我這樣的傳統純糧食釀酒人，都有責任傳播和科普正確的白酒文化和白酒知識，讓更多的人可以走出這樣的誤區！

我作為一個釀酒人同時也是一個消費者，我能理解很多酒友怕喝到酒精勾兌酒的心情，有時候不但錢沒了，酒沒了，也傷害了自己的身體健康！所以，我不斷用這些反面案例告誡自己,快錢不可賺,快酒不可釀！只有更用心地做出價效比高的純糧食醬香酒，傳承傳統的釀酒工藝，傳播優秀的白酒文化和知識，才能讓更多酒友認可我的酒！我也會更竭盡所能替酒友答疑解惑，解決酒的難題!

知酒事,交酒友,品好酒!

很多人感覺勾兌白酒就是意味著摻雜其他東西，就是所謂的假酒，但事實上並非如此，在很多的茅臺酒外包裝在都會寫著勾兌而成，無論真假都如此寫著，但是這也意味著茅臺酒也是假酒嗎？

對於白酒來說，關於真假的分別，其實就是在於勾兌的問題。

勾兌最主要分為兩種，一種就是茅臺酒這樣的酒進行勾兌，用陳酒老酒勾兌新酒，以酒兌酒的形式，不外加任何東西，實質上還是屬於糧食酒。

還有一種就是酒精勾兌，這是在國家的合理範圍內的，增加所謂的新增劑是合法的，但是這種白酒缺少了許多傳統所需要的工序和條件，直接就出產品，這樣調製出的白酒味道真的是差強人意。

在正常白酒釀造工藝中，勾兌是白酒釀造中必不可少的一項工藝，如果沒有這一步，出來的酒口感質量相對不佳。因為生產出的酒，質量不可能完全一致，勾兌能使酒的質量差別得到縮小，質量得到提高，使酒在出廠前穩定質量，取長補短，統一標準。

所以說一些白酒勾兌其實是必須的，這樣的白酒對身體並沒有傷害，一方面是為了達到口感的統一，也是為了減輕白酒自身對人的傷害，但是如果在勾兌的過程中，加上不正確的操作，新增大量的香精，這的確是不合法的。

目前市場各種假酒層出不窮，有時即使在正規的商場，也可能買到假酒，這也是市場監管不嚴的原因，但也有些不法酒商們為了追逐利益，沒有顧及人們的食用安全，生產大量新增香精香料的酒精勾兌酒，所以很多人在酒桌上面喝了很多這樣的假酒，往往會很不舒服，嚴重傷害了酒友們的身體。

所以大家在買酒的時候一定要謹慎小心，擦亮眼睛，要是不小心購買了這樣的假酒，往往是投訴無門，很難徹底的解決，錢沒了可以賺，但是傷害了身體健康，那真是得不償失。作為從事白酒行業的我來說，對於這些現象，我真的氣憤不已！

最後，奉勸大家寧願選擇貴一點純糧食釀造的白酒，也不要貪圖便宜選擇酒精勾兌的白酒。其實我們普通大眾的心願就是想喝口放心的純糧食酒，茅五劍瀘，是我們公認的好酒，但是價格不菲，我們普通人的錢包撐不起，想要價格低的又怕買到假酒，真是讓人焦慮。

其實想喝到綠色健康的純糧食釀造的酒，要麼找靠譜的熟人，要麼靠譜的渠道。茅臺鎮真正的純糧酒，還是讓人聞著垂涎欲滴，喝著回味悠長，價效比高得很！本人在茅臺鎮從事酒業多年，致力於匠心釀造傳統純糧食茅臺鎮醬香酒，把真正的純糧醬香好酒推薦給廣大酒友，讓酒友們喝得起好酒，喝得到真正的好酒！感興趣的酒友，歡迎關注私聊我！

我們喝酒的本質是喝的食用酒精。只不過根據它的發酵型別不同。分為液態法。固態法，固液結合法。

液態法釀造的酒，也叫生料釀酒，出來的頭酒有七十多度到八十多度，如果想酒精度進一步提高。還要進行二次蒸餾。液態法釀酒，工藝簡單。出酒量多。現在很多市面上的低端酒，都是液態法釀造出來的。當然。國家說的液態法和小作坊說的有一點不同，小作坊一般指的生料釀酒，釀出來，直接銷售。而那些大酒廠。由於工廠產能所限。都是到外面買回食用酒精。或者叫做基酒，然後統一把不同工廠，不同批次，不同酒精度的酒。進行統一的勾兌。調味。加入一些香精。脂類，酸類等等，然後再進行包裝銷售。

固液結合法。大廠小廠也有不同的說法。小酒廠是指，比如用大米釀酒。大米做成發酵料之後，會變軟，不利於蒸餾，不透氣，即使加入一定穀殼或米糠，效果也不是很好。所以一般把大米蒸成米飯之後。等它冷卻到30多度。拌入酒麴。進行糖化，糖化一到二天後，再加入溫水，這個加水的用量。是幹米的2.5倍左右，比如用了十斤大米。飯蒸熟後有十五斤，那麼後面再加二十斤水就行。加水之後進行密封發酵。七到四十天之間，當你感覺發酵好之後。就可以蒸餾取酒。而大廠的固液結合法。其實有的是把30%的固態發酵酒。加入70%的食用酒精。進行勾兌。有的是把食用酒精。倒入蒸餾水裝置。和固態發酵好的。糧食一起串蒸，讓他帶上純糧食酒的味道。當然還有其他的方法，這裡就不一一表述了。

還有說的勾兌是這樣子的。固態法發酵好的料，蒸餾之後變成白酒。然後放在那裡。陳釀3/5年，或者更久的時間。然後把它拿出來。用少量的老酒，兌入新加工好的新酒。再加入其他東西一起勾兌。這就是所謂的窖齡酒。反正名字隨便他們起，但是一般所謂的百年窖齡的酒，都沒有100年曆史。就算他拿來調味的陳酒，也沒有100年曆史。賣的只是一種概念而已。

但是話說回來，如今的醬香酒市場魚龍混雜，掛羊頭賣狗肉的產品數不勝數，真的讓人心寒！老百姓想買到貨真價實的醬香酒，真的需要花點心思，需要靠譜的渠道，找對人，才能少花冤枉錢。

基本上都是，但市場上的勾兌分為兩種：一種是酒的勾兌（可以算純糧，未參雜新增劑），另一種就是酒精的勾兌。基本上都是，但市場上的勾兌分為兩種：一種是酒的勾兌（可以算純糧，未參雜新增劑），另一種就是酒精的勾兌。 酒的勾兌：實際是酒與酒之間的調和，指的是酒廠為了達到酒口感的一致，會用優質的老基酒或調味酒與新酒進行調製，這樣才能達到口感一致。這種勾兌的技術手段，茅臺，五糧液，洋河等等大酒廠都在用。試想一下，如果這些酒都不勾兌的話，3月和10月的夢之藍口感不一樣，消費者一定說買到了假貨，因為這兩種酒口感不一樣，肯定是買到假的了。

酒與酒之間的勾兌（夢之藍的勾調），不僅好喝，更具有收藏價值，而且會隨著時間的儲存而越陳越香。 酒精的勾兌：指的是酒精勾兌，香精香料勾兌。這種勾兌方法又被稱之為新工藝，目前很多酒廠的低端產品都使用這種手段。酒精和香精香料的勾兌，在國家允許範圍之內，是安全的。但是從品質上來說，新工藝酒與傳統的勾兌酒是又很大的差別的。一瓶十幾元的二鍋頭和一瓶一千多元的夢之藍，喝起來都是酒的味道，但是品質卻很不一樣。 酒精勾兌，香精香料的勾兌。價格便宜，正規酒廠的新工藝白酒符合國家食品安全標準，新增劑對人體產生的影響在可控範圍，可以放心使用。

勾兌工藝和酒精勾兌肯定不是一回事，茅臺是幾批次的酒勾兌，酒精勾兌是加水加香精勾兌，不一樣的，我自己釀酒，純糯高粱酒，從來不勾兌，也不會啊，喜歡喝酒的可以和我聯絡

勾兌酒的真正含義，別再提到勾兌酒就想到劣質酒了！

提到勾兌，很多人就會聯想到劣質酒、摻假等等，大部分酒友對於白酒勾兌的理解就是“酒精加水”，隨之而來的理解則是，只要與“勾兌”二字有關的，均是“不好的”。甚至“勾兌”就是製假手段。其實，這裡必須普及一個基本的常識，任何成品白酒都必須勾兌，勾兌只是白酒釀造生產中“必須的”、“不可或缺的”工藝流程之一。

那勾兌酒到底是怎麼一回事呢？

“勾兌”是酒類生產中專用技術術語，是生產中的一個工藝過程，指將各種不同型別、不同酒度、不同優缺點的酒兌製成統一出廠風格特點和質量指標一致的工藝技術方法。

“勾兌”是一種靠酒勾兌師的感官靈敏度和技巧來完成的，有豐富經驗的勾兌師才能調出一流的產品，歷來有“七分酒三分勾”之說，勾兌師的水平代表著企業產品質量風格。

“勾兌”是白酒生產工藝中不可缺失的環節。“勾兌酒”並不是貶義詞，也不是說酒不好，只是釀酒的一種工藝工序而已。

酒友們說的“勾兌酒”，多指白酒中完全或大比例使用食用酒精和香味食品新增劑（酒用）調製而成的新工藝白酒。

“酒精勾兌酒也就是我們平時說的‘新工藝白酒’，它基本是由液態發酵酒、調味酒、香料、穩定劑構成的。”酒精勾兌酒又分為純液態法和固液結合法兩種生產方式。目前，透過在食用酒精中加入香精、香料勾兌成的純液態法生產的白酒價格低廉。而固液結合法生產的白酒，依然是以食用酒精為主體，但是加入少量糧食固態發酵的調味酒製成的。透過調香、調味等手段，這類固液結合法生產的勾兌白酒與傳統工藝的酒口感比較接近。

所以，這裡告訴酒友們，勾兌酒並不是劣質酒。就像國家首席白酒品酒師李紹亮說道：“沒有經過勾兌的酒我是不敢喝的”一樣。這是由於市場上的造假問題，消費者談勾兌色變，認為只要是勾兌就是假酒。“勾兌”其實是製造白酒過程中的一個重要過程和工藝。

這裡說這麼多，一是為了讓酒友們瞭解一些基礎的知識和一些這個行業的陷阱和誤區。二是為了讓廣大酒友們都喝上一口放心的，優質的好酒。

多數白酒消費者往往聽到“勾兌”兩個字就馬上變臉，因為他們覺得勾兌就是酒精和水兌成的酒，卻不知道勾兌，有的是白酒勾兌，有的是酒精勾兌，那麼白酒勾兌和酒精勾兌，究竟有什麼不同呢？請看大國詳細解說。

“白酒勾兌”其實不是人們說的假酒和劣質酒，這對於很多純糧釀造的酒廠來說，無疑是躺著中槍，它無非就是將同一型別具有不同香味的酒按特定比例兌在一起，達到對酒體進行補充、平衡和諧調的作用，讓產品形成和保持獨特風格特徵。我們或許都聽過“五年陳釀”、“十年陳釀”這類的說法，白酒的釀造週期這麼長，短則幾個月，長則數年，在這麼長時間的釀造過程中，酒會受到多方面不同因素的影響，比如不同生產班組、不同窖池的影響等等，這就會導致所釀造的酒在風味上有差別。如果今天我買一瓶酒感覺挺好喝，下次買一瓶一樣的酒就不一個味了，那怎麼能行？所以勾兌在白酒生產的過程中是必要的，它可以使出廠的每一批產品都保持固有的風格。另外，酒本身也是食品的一種，釀酒就如同做美食。當你在炒一道菜時，有時要同時用到多種調味品，比如醬油和醋一起使用才能達到你所要的口感。而白酒勾兌具有同樣的意義，將不同風格的酒勾兌在一起，使酒體協調、平衡，並烘托出主體香氣，以獲得更為出色的風味。白酒生產有“七分技術，三分藝術”的說法，這裡的藝術，就體現在勾兌上，勾兌這項技術能調節這些酒的差異，使得出廠的每一瓶產品都能保持特有的風格。

“酒精勾兌”就是透過三精一水勾兌的，三精是指糖精、香精、色素。這樣的酒可以形成比較好的味道，但是對人體是非常不利的，長期飲用會造成非常嚴重的傷害，很多不法經銷商為了假冒糧食酒，會在酒精勾兌酒中加入一定比例的糧食酒，也就是一半糧食酒，一半酒精酒，但是一些經商為了更加吸引酒友，會在產品中加入香精等物質，這種酒遠沒有純糧酒對人體的身體好。我們在選擇白酒的時候，不要因為便宜而買了酒精勾兌酒。還是應該堅持買對自己身體好的純釀釀造的酒，畢竟，身體健康才是本錢。