優質大閘蟹有四大特徵：青背、黃毛、金爪、白肚。背部亮度高而泛光，且硬度較好；翻開肚臍可以看到內部飽滿透紅，腹部的兩個紅點顏色越深表示蟹黃和蟹膏越肥美。

食蟹有明顯的季節性，俗稱“九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天”，說的是陰曆九月，雌蟹飽滿，到得十月，雄蟹有膏，故陰曆九、十兩月，是食蟹最好的季節。其實並不是說十月的雌蟹就不行了，而是說那雄蟹非要等到十月才行；這話也不是說十月過後便不能吃蟹了，只是九、十兩月，乃是蟹的收成之時，過了十月，寒風一起，這蟹價更漲得離譜了。大閘蟹，首先是要大，現在隨著養殖技術的發展，大蟹已不再稀奇，挑蟹的時候，最好選雄蟹半斤，雌蟹四兩以上的，雖然價錢大點，卻也值得。然而，這蟹光是大還不行，一定要飽滿，若是兩隻蟹份量一樣，那還是個子比較小的好。蟹的飽滿與否，關係到蟹肉的甜美程度。蟹的飽滿程度，可以從蟹背近臍部的縫看出，這縫至臍，會有條紋，有幾條便稱作“開幾扇門”，這門當然是開得越多越好，若是門開得大，大到能夠見到蟹黃，便是極品了。蟹要有黃才好吃，可以將肚臍翻開，若是在臍管中看得到黃的，便是好蟹。只是此法傷蟹，若不是老客戶，攤主往往不肯讓你如此挑選。另外，還要用手捏一捏蟹腳，越硬越好；腳軟的，俗稱“軟腳蟹”。

母螃蟹有蟹黃 蟹黃和蟹膏是螃蟹的一個部位,公蟹和母蟹的區別.

母螃蟹主要是蟹黃，公螃蟹則是蟹膏.

公母螃蟹如何區分

　　螃蟹的腹部都有一個蓋，可從腹部中間一端與身體剝離，公的蓋在腹部中間，是尖的，母的則是橢圓形。除了腹部有區別外，公螃蟹的“鉗子”一般比較大，而母螃蟹則相對小些。

一 什麼時間吃螃蟹最好

雖說一年四季皆有蟹吃，但是在秋天，才是吃蟹的最好季節。有說“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”，每年9~10月正是螃蟹黃多油滿之時，所以有食家言“秋天以吃螃蟹為最隆重之事”。

秋天的蟹肉最鮮嫩.說秋天是吃蟹的季節，這是因為季節與蟹的生長質量有很大的關係，秋季是螃蟹生長最好的時期，它們的肉厚肥嫩，且味美色香，為一年當中最鮮美。無論膏蟹、肉蟹、大閘蟹等，都在秋天長得最好。

　　特別是“大閘蟹”肉質細嫩，膏似凝脂，味道鮮美，是蟹中上品，價值不菲。

　　農曆八月母蟹最肥,蟹黃足；農曆九月公蟹最香，蟹脂多。不過，吃河蟹的時間比較短，10月和11月是最好的，而農曆9月以吃雌蟹為佳。因此，秋季裡的大閘蟹一直是美食家苦求的珍寶，對於食客來講，可以美美吃上一頓青背白肚、金爪黃毛的陽澄湖大閘蟹，也不失為人生一大樂事。

二 怎麼挑選飽滿很多肉的好螃蟹？

優質大閘蟹有四大特徵：青背、黃毛、金爪、白肚。背部亮度高而泛光，且硬度較好；翻開肚臍可以看到內部飽滿透紅，腹部的兩個紅點顏色越深表示蟹黃和蟹膏越肥美。

食蟹有明顯的季節性，俗稱“九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天”，說的是陰曆九月，雌蟹飽滿，到得十月，雄蟹有膏，故陰曆九、十兩月，是食蟹最好的季節。其實並不是說十月的雌蟹就不行了，而是說那雄蟹非要等到十月才行；這話也不是說十月過後便不能吃蟹了，只是九、十兩月，乃是蟹的收成之時，過了十月，寒風一起，這蟹價更漲得離譜了。大閘蟹，首先是要大，現在隨著養殖技術的發展，大蟹已不再稀奇，挑蟹的時候，最好選雄蟹半斤，雌蟹四兩以上的，雖然價錢大點，卻也值得。然而，這蟹光是大還不行，一定要飽滿，若是兩隻蟹份量一樣，那還是個子比較小的好。蟹的飽滿與否，關係到蟹肉的甜美程度。蟹的飽滿程度，可以從蟹背近臍部的縫看出，這縫至臍，會有條紋，有幾條便稱作“開幾扇門”，這門當然是開得越多越好，若是門開得大，大到能夠見到蟹黃，便是極品了。蟹要有黃才好吃，可以將肚臍翻開，若是在臍管中看得到黃的，便是好蟹。只是此法傷蟹，若不是老客戶，攤主往往不肯讓你如此挑選。另外，還要用手捏一捏蟹腳，越硬越好；腳軟的，俗稱“軟腳蟹”。

三 螃蟹煮到什麼時候最好 ？

用以下方法，可防蟹油外溢。

1 煮之前將螃蟹用細繩紮緊；

2 將螃蟹肚子朝上放在蒸梯上，儘量放平。注意切勿讓漫到螃蟹上。

3 大火燒開後，用中火蒸15分鐘左右​

螃蟹當然分公母了。母蟹是有蟹黃的而公蟹沒有。

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蟹黃是什麼呢？蟹黃存在於母螃蟹體內，其實就是螃蟹卵，含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素,營養豐富，可製成很多美食比如：蟹黃粥、蟹黃豆腐等。蟹黃以色澤鮮豔，橘紅色或深黃色、潔無雜質、味鮮，幹度足為上品，蟹黃油性大，應密封儲存。

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而公螃蟹擁有的是精囊，裡面白色的物質就是精子了，公螃蟹的精子就是蟹膏。

蟹膏也有可能是脂肪，因為公蟹為了準備過冬,漸漸的脂肪堆積，長成了蟹膏（俗稱蟹油）。剝開公蟹的殼，可以看到蟹殼和蟹坨坨當中有白白的、粘粘的東西，就是蟹膏（蟹油）。煮熟了以後,蟹膏變成了半透明狀。蟹膏越多，說明這隻公蟹越壯。

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在野生的環境中，到了農曆九月,母蟹的蟹黃長得最豐滿；到了十月，公蟹的蟹膏（蟹油）長得最厚實。所以，過去吃螃蟹，有“九雌十雄”的說法。意思是：農曆九月裡要吃母蟹，農曆十月裡要吃公蟹。

那如何挑選螃蟹呢？不論海蟹還是河湖蟹，硬殼的另一面就是肚皮了，肚皮的中間有個蓋子，學名大概叫“臍掩”，母蟹的臍掩是圓形的，而公蟹的臍掩是尖形的，海邊的漁民稱公蟹母蟹分別為“尖臍”、“團臍”，海蟹的臍掩比起它的肚皮佔的面積不大，很容易分辨出像塔一樣的尖形和像桃一樣的園臍；而河湖蟹的臍掩、尤其是母蟹幾乎覆蓋了整個肚皮，看上去有點分不出臍掩和肚皮。​

1、無論是河蟹還是海蟹，都是雌雄異體。

2、母螃蟹蟹殼裡有蟹黃，公螃蟹蟹殼裡有蟹膏。螃蟹肚子圓的是母蟹，有細長的三角形的是公蟹。

3、除了腹部有區別外，公螃蟹的“鉗子”一般比較大，而母螃蟹則相對小些。

4、“九雌十雄”。是指食蟹的最佳農曆月份。具體日期，每年會略有早晚變化。

5、吃母螃蟹主要是吃蟹黃，而吃公螃蟹則是吃蟹膏。有的人喜歡吃母蟹，有的則喜歡吃公蟹。各人各味。

6、農曆九月母蟹卵滿，蟹黃鮮香細膩；十月公蟹性腺發育最好，這時黃肥膏白，蟹膏的口感豐腴圓潤。

7、食蟹禁忌：

7.1 吃蟹一定要吃活蟹。

7.2 死螃蟹不能吃，當螃蟹垂死或已死時，蟹體內的組氧酸會分解產生組胺。組胺是一種有毒的物質。隨著死亡時間的延長，死蟹體內積累的組胺越來越多，毒性越來越大，即使煮熟了，這種毒素也不能完全清除。

7.3 肝臟不好的人可以吃一點公蟹，母蟹儘量不要食用。腸胃不好和體質偏寒或者過敏的人，也要少吃蟹。蟹為涼性，食用時最好蘸姜蒜汁、喝高度白酒或者黃酒祛寒。一次不可多食。

7.4 螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、泥鰍、荊芥、茄子同食，食性相剋。

7.5 食蟹時要去掉蟹心、蟹胃、蟹腮。

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　“九月團臍，十月尖”，都是在說吃蟹的時間：農曆九月吃母的，十月吃公的。

　　十月以後，母蟹蟹黃開始發硬，而此時公蟹黃肥膏白，故有“九月團臍，十月尖”之說。

　　公蟹膏肥體壯上桌之際，所謂“殼凸紅脂塊塊香”，公蟹的膏脂不僅比母蟹多，而且更加甘甜酥軟；公蟹蟹膏的一大特色是煮熟後不會變硬，吃起來幼滑香口。

　　另外，公、母螃蟹的營養價值也有所區別。母螃蟹蟹黃裡含有膽固醇，而公螃蟹不含，因而一些肝功能不好的人可以多吃公螃蟹，但對母螃蟹則要慎吃。

螃蟹當然分雌雄。想區分螃蟹的公母（即雌雄），特別簡單的方法就要將其翻過身來看螃蟹的底部。

如果是半圓形的，那就是母的，要是寶塔狀的，那就是公的！！！

真正好吃的陽澄湖大閘蟹出現在9月份之後-11月份期間：9月份陽澄湖統一開湖，像蟹王宮、秋水這些養殖區也都不會例外，只要在陽澄湖裡的，都得按統一開湖日期開始捕撈。10月份吃雌蟹，11月份吃雄蟹。每年中秋佳節，我家都會去洪澤湖邊上購買一些螃蟹，那個時候的螃蟹味口不錯，喝上幾杯家鄉小酒，日子過得有滋有味！

有的人愛吃母螃蟹，喜歡裡面的蟹黃。對於我來說，是公是母不重要，都大愛！母蟹雖然蟹黃多，不過公蟹的蟹肉更豐富也值得大家期待的，怎麼說呢，可能各人有各人愛好吧！

不太理解你問的蟹黃具體指的是哪一種，因為蟹黃分好幾種。

一種是軟膏，又叫六月黃，這個其實就是蟹的肝胰臟，公母都是有的。這個時期的蟹剛經歷了脫殼，處於快速生長的旺盛期，所以大量進食，體內的肝胰腺也就格外肥滿。一般來說，因為同齡公蟹比母蟹更大，掠食能力也更強，所以一些挑剔的老饕會格外鍾愛公蟹的六月黃。

另一種呢，叫做硬膏。這個硬膏只有在蟹的繁殖季節才會出現，其中雌性蟹身體裡的膏發紅，又叫做紅膏。其實就是它的卵巢和相應的腺體了；而雄性體內的其實就是它的精巢和腺體，因為顏色發白，所以又叫做白膏。這就體現出區別。

因為公母蟹的性發育時期是一定錯開的，母蟹在的性腺發育成熟稍早，以大閘蟹為例，農曆九月的母蟹性腺發育基本成熟，體內的紅膏已經非常豐滿了；而公蟹的白膏則需要等到農曆十月左右才達到最佳狀態，所以又有“九雌十雄”的說法。意思是：農曆九月裡要吃母蟹，農曆十月裡要吃公蟹。

農曆九月十月的硬膏裡，白膏和紅膏你可以看個人的喜好，有人喜歡白膏鮮美，有人喜歡紅膏濃香，這都沒錯。

而即便是農曆九月十月，蟹體內有硬膏的時候，同時其實也會存在軟膏，只不過這個季節的軟膏有可能會帶點苦味。

所以綜合來看，可能不存在什麼公蟹母蟹誰黃更多的問題，可能是你吃的時機不對的問題。

大閘蟹的雌雄區別主要看肚臍蓋，上邊那個圓鼓鼓的是雌蟹，下邊那個狹長的是雄蟹，其他蟹也都是如此區分

螃蟹當然分公母啦！

而且，公蟹與母蟹，它們的味道是不同的，春蘭秋菊，各有各的好吃之處！分清了公蟹與母蟹的區別，才能夠正確吃蟹，充分領略螃蟹的美妙滋味！

如何分辨公蟹母蟹？

這個問題很簡單，我們只要把螃蟹翻過身來，看看它的腹部就知道了。

蟹的腹部，長有一塊可以掀開的蟹臍。公蟹的蟹臍被稱為“尖臍”，是類似於三角形的：

母蟹的蟹臍則稱為“團臍”，是呈圓形的：

這就是公蟹母蟹最簡單也是最直接的區別了。

母蟹的蟹黃比公蟹多嗎？

關於這個問題，先來了解一下，“蟹黃”究竟是什麼？

不論是公蟹還是母蟹，它的身體裡都有一些半流質的、黃色的物質。其實，這種物質並不是真正的“蟹黃”，而是螃蟹的肝胰腺，這是公蟹母蟹都具有的。

而真正的“蟹黃”，是隻有母蟹體內才有的，指的是母蟹的卵巢。在蒸熟之後，這種蟹黃是結塊的，質地偏硬。成熟的母蟹，體內蟹黃非常多，十分好吃。

公蟹體內是沒有蟹黃的，只有蟹膏。與蟹黃相對應的，蟹膏就是公蟹的副性腺，它的形態是半透明的膠質，吃起來非常黏膩香濃，讓人一口接一口吃不過癮。

所以，在螃蟹成熟的季節，如果你偏愛品嚐蟹黃的滋味，那麼就應當選擇母蟹。如果偏愛蟹膏的豐腴，那麼就應當選擇公蟹。

公蟹母蟹有最佳賞味期嗎？

當然是有的。有一句話叫做“九雌十雄”，指的就是，農曆九月份，是吃母蟹的最佳時期，農曆十月份，則是吃公蟹的最佳時期。

由於螃蟹的生理構造原因，母蟹要優先發育成熟。在農曆九月，母蟹的蟹黃已經長得非常飽滿了，揭開蟹殼，可以看到裡面滿滿的蟹黃，像豔麗的美玉一樣，鑲嵌在蟹身裡，色澤橙紅，油潤鮮香。

到了農曆十月，則是公蟹的最佳品鑑時間。發育飽滿的蟹膏，甚至會把公蟹的背殼高高頂起。

蟹膏的外形是半透明的膠質，口感非常獨特，有一種特有的黏膩感，鮮美香濃得要把人的唇舌黏起來一樣。

一般來說，公蟹的個頭要比母蟹大，因此公蟹的蟹肉也更多一些。在農曆十月，天氣轉涼，螃蟹受了寒，肉會回縮，這就使得它的肉質吃起來非常緊實有彈性。

特別是公蟹的蟹螯，肉質瑩白細膩，絲縷纖長，鮮美好吃！

明白了公蟹與母蟹的區別，就可以針對性地去吃蟹啦！喜歡蟹黃，就多吃些母蟹，喜歡蟹膏與蟹肉，就多吃些公蟹。

記得吃蟹時要搭配一盞姜醋，味道更好！