※何為醬香型白酒？

醬香型白酒也稱為茅香型白酒，以茅臺酒、國臺酒等為代表的，屬於大麴酒類。醬香型白酒香氣香而不豔、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、香味細膩、回味悠長，最顯著的是，醬香型白酒還是具有倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮，醉後不上頭的特性。

醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉澱，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格（突出、明顯、尚可）。

※如何品鑑醬香型白酒？

1、觀色：品鑑醬香型白酒一定要用薄、透、亮的玻璃杯，以高腳杯為宜，便於觀酒之色。

2、聞香：酒香飽滿，香氣純正，香氣與酒體融為一體，酒香似霧、成團狀，成股狀撲面入鼻，泌人心腑。取數滴滴酒與掌心，細搓粘稠，原始芳香。

3、品嚐：入口綿，不燥辣，滿口香，幽雅甘美，下喉爽，不頂喉，回味久，純香反流，舒筋活血，不上頭。

4、飲後感：飲後，只有飲酒的快感，心情舒暢，情緒高漲，沒有燻人的酒氣。胃腹部毫無不適之感，毫無頭暈頭疼之感，睡眠後更神清氣爽。

5、留香：醬香型白酒五斤糧食才能釀一斤酒，又加之工藝繁雜，數年窖存，故酒提粘稠，在斟酒時，其酒絲可拉至二、三米高而不分叉，不斷流，其酒香彌散持久，空杯盡夜留香。

※何為鳳香型白酒

鳳香型以陝西省寶雞市鳳翔縣西鳳酒為典型代表。西鳳酒始於殷商，盛於唐宋， 距今已有2600多年的歷史，遠在唐代就已列為珍品，是中國八大名酒之一。鳳翔是民間傳說中產鳳凰的地方，有鳳鳴岐山、吹簫引鳳等故事。唐朝以後，又是西府臺的所在地，人稱西府鳳翔。酒遂因此而得名。史載此酒在唐代即以“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協調、尾淨悠長”列為珍品。

※鳳香型白酒如何品評？

1、聞香：以醇香為主，即以乙酸乙酯為主，己酸乙酯為輔的複合香氣。

2、品嚐：入口後有挺拔感，即立即有香氣往上竄的感覺。

3、飲後：諸味協調，指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配協調，飲後回甜，諸味渾然一體。

4、有酒海貯存帶來的特殊口味。

這個區別很大。

首先醬香型的代表茅臺酒和鳳香型的代表西鳳酒它們的原產地不同，一個在貴州茅臺鎮，一個在寶雞柳林鎮。只有在這塊方圓不大的地方去做，才能造出這種最優質的酒。

第二、它們的主要原料都是高粱，生產工藝上截然不同，

醬香型白酒（以茅臺為例）採用高溫大麴，鳳香型（西鳳酒為例）採用中高溫大麴。

茅臺酒工藝特點“三高兩長”，高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒。生產週期長、儲存時間長。經歷兩次投料。

鳳香型白酒工藝流程分為立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖和挑窖等工序。採用續渣配料老五甑法發酵。發酵裝置是泥窖。

第三、它們的新酒儲存容器不同，西鳳酒採用的是獨特的荊條編制而成的酒海儲存，有利於新酒的老熟。

茅臺酒採用酒池、陶壇儲存。

第四、口感不同，

茅臺醬香型白酒以醬香為主，略有焦香，空杯留香持久。

西鳳酒鳳香型清而不淡、濃而不豔，無色，入口突出醇的濃厚。

第五、同為第一屆國家評酒會上的四大名酒，

只是西鳳近幾年已經沒落。