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  • 1 # 小酒飄香

    ※何為醬香型白酒?

    醬香型白酒也稱為茅香型白酒,以茅臺酒、國臺酒等為代表的,屬於大麴酒類。醬香型白酒香氣香而不豔、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、香味細膩、回味悠長,最顯著的是,醬香型白酒還是具有倒入杯中過夜香氣久留不散,且空杯比實杯還香,令人回味無窮,醉後不上頭的特性。

    醬香型白酒的標準評語是:無色(或微黃)透明,無懸浮物,無沉澱,醬香突出、幽雅細膩,空杯留香幽雅持久,入口柔綿醇厚,回味悠長,風格(突出、明顯、尚可)。

    ※如何品鑑醬香型白酒?

    1、觀色:品鑑醬香型白酒一定要用薄、透、亮的玻璃杯,以高腳杯為宜,便於觀酒之色。

    2、聞香:酒香飽滿,香氣純正,香氣與酒體融為一體,酒香似霧、成團狀,成股狀撲面入鼻,泌人心腑。取數滴滴酒與掌心,細搓粘稠,原始芳香。

    3、品嚐:入口綿,不燥辣,滿口香,幽雅甘美,下喉爽,不頂喉,回味久,純香反流,舒筋活血,不上頭。

    4、飲後感:飲後,只有飲酒的快感,心情舒暢,情緒高漲,沒有燻人的酒氣。胃腹部毫無不適之感,毫無頭暈頭疼之感,睡眠後更神清氣爽。

    5、留香:醬香型白酒五斤糧食才能釀一斤酒,又加之工藝繁雜,數年窖存,故酒提粘稠,在斟酒時,其酒絲可拉至二、三米高而不分叉,不斷流,其酒香彌散持久,空杯盡夜留香。

    ※何為鳳香型白酒

    鳳香型以陝西省寶雞市鳳翔縣西鳳酒為典型代表。西鳳酒始於殷商,盛於唐宋, 距今已有2600多年的歷史,遠在唐代就已列為珍品,是中國八大名酒之一。鳳翔是民間傳說中產鳳凰的地方,有鳳鳴岐山、吹簫引鳳等故事。唐朝以後,又是西府臺的所在地,人稱西府鳳翔。酒遂因此而得名。史載此酒在唐代即以“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協調、尾淨悠長”列為珍品。

    ※鳳香型白酒如何品評?

    1、聞香:以醇香為主,即以乙酸乙酯為主,己酸乙酯為輔的複合香氣。

    2、品嚐:入口後有挺拔感,即立即有香氣往上竄的感覺。

    3、飲後:諸味協調,指酸、甜、苦、辣、香五味俱全,且搭配協調,飲後回甜,諸味渾然一體。

    4、有酒海貯存帶來的特殊口味。

  • 2 # 西鳳小兵

    這個區別很大。

    首先醬香型的代表茅臺酒和鳳香型的代表西鳳酒它們的原產地不同,一個在貴州茅臺鎮,一個在寶雞柳林鎮。只有在這塊方圓不大的地方去做,才能造出這種最優質的酒。

    第二、它們的主要原料都是高粱,生產工藝上截然不同,

    醬香型白酒(以茅臺為例)採用高溫大麴,鳳香型(西鳳酒為例)採用中高溫大麴。

    茅臺酒工藝特點“三高兩長”,高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒。生產週期長、儲存時間長。經歷兩次投料。

    鳳香型白酒工藝流程分為立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖和挑窖等工序。採用續渣配料老五甑法發酵。發酵裝置是泥窖。

    第三、它們的新酒儲存容器不同,西鳳酒採用的是獨特的荊條編制而成的酒海儲存,有利於新酒的老熟。

    茅臺酒採用酒池、陶壇儲存。

    第四、口感不同,

    茅臺醬香型白酒以醬香為主,略有焦香,空杯留香持久。

    西鳳酒鳳香型清而不淡、濃而不豔,無色,入口突出醇的濃厚。

    第五、同為第一屆國家評酒會上的四大名酒,

    只是西鳳近幾年已經沒落。

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