餅，作為北方人的最愛，每天必定會有餅，更有甚者一日不聞餅味，渾身無力。

用料

麵粉、水、鹽、油

做法

1、將麵粉舀到盆裡。

2、倒入適量的開水， 麵粉燙三分之一，再用涼水和麵。

3、直到所有的乾麵粉都溼潤了，也沒有乾麵粉了，如圖所示。

4、面板上撒些乾麵粉，用筷子將麵糰挑到乾麵粉上，揉成光滑的麵糰。

5、揉好的麵糰靜置的時間越長面越軟，我一般早上和麵中午做。

6、把和好的面分成幾份。

7、將麵糰擀開，撒上鹽，在擀成薄片，刷上油。

8、擀好的面從兩頭往中間收,收到一起從兩頭拉長。

9、拉長後從兩頭往中間卷，捲到中間疊在一起。

10、都卷好這時候蓋上保鮮膜在靜置10分鐘。

11、把卷好的餅擀開，鍋燒熱倒入油，把擀好的餅放入鍋中蓋上蓋，中小火慢慢烙制，感覺餅皮略熟定型翻面，直到兩面烙制金黃，這時候沿著餅的邊緣用木鏟拍打，越拍餅越軟，層次也分開了，出鍋享用吧。

小技巧

記得一定別忘了拍打的過程哦，這樣才會有軟軟的餅出鍋哦。

怎樣才能烙出又香又軟的餅呢？

一般人都愛吃餅，特別是剛烙出的餅，又香又軟，令人大飽口福，唇齒留香。那怎麼樣才能烙出一張又香又軟的餅呢？

首先得看你喜歡吃死麵餅還是發麵餅，這兩種餅的合面方法是不一樣的！先說死麵餅的發麵：取大約300克麵粉倒入合面的盆中，加入150克清水，用手攪拌均勻，揉至麵糰光滑，然後醒面大約20分鐘。面醒好後，把面放到案板上，用擀麵杖擀開，喜歡吃油餅的，給麵皮上抹食用油，撒上適量的鹽和芝麻香，抹勻後倦起來，弄成一個麵餅，再次用擀麵杖擀開，放入鍋內烙熟。發麵餅的發麵和死麵餅的方法大同小異，區別在於合面的方法。同樣取大約300克麵粉倒入盆中，加入酵母大約10克左右，泡打粉大約10克，白糖10克。再加入大約150克溫水，攪拌均勻揉至麵糰光滑，然後醒發大約30分鐘。醒發好的麵糰會有蜂窩狀的氣孔。後面的方法就和死麵餅的做法一樣了！餅要烙的好好吃，面不能合的過硬，軟一點更好吃。當然要想烙一張好吃的餅子，一定要愛做飯，不然的話，別人再怎麼說，你也是做不了的！一個不經常做飯的人，是很難做出一張好好吃的餅子的！烙餅和任何事都一樣，熟能生巧。

涼水和麵.越軟越好.和好後醒２-３小時　趕成一大張灑花椒麵鹽；抹一層油；灑一些蔥；捲成卷；揪成坯；按扁；趕餅開烙；涼熱都軟搞定.

家常餅是咱們北方的傳統美食，含有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等多種營養物質，各個家庭都會把它作為主食。

如今年輕人因工作壓力大，沒時間學習廚藝，很少有自己動手製作的，上了歲數的人，生活條件越來越好，也不會自找麻煩動手操作了。越來越多的人選擇外購，或是主食廚房購買。花點錢，圖個省事。

烙餅請記住：竅門主要就是和麵，也就是說，和不好面，就不能烙好餅。

原料：

普通粉

溫水

調料：

植物油

鹽(或者花椒粉、椒鹽)

製作過程：

1、和家常餅一定要用溫水，不燙手的水溫就行。邊倒水邊用筷子攪拌，直到沒有乾粉，面一定要軟，越軟越好。

2、和好面，蓋上保鮮膜，餳面時間越長越好，我曾經與賣烙餅的人交流過，她們都是頭天晚上和好面的。

3、面餳好後，面案板上多放一些乾麵粉，揪塊麵糰，擀成薄厚均勻長圓形狀。均勻的撒上鹽，倒上適量的油。

4、從一邊捲起，成圓柱體長條狀。(這步因忘記拍照，就用這個圖替代一下吧，大家能看明白就好)

5、把餅卷好後，餳幾分鐘再擀成圓餅狀。用擀麵杖要輕輕擀開擀圓。

6、平底鍋燒熱後，把餅坯放入，中小火烙至一面定型，蓋上鍋蓋，翻面再烙。這步鍋中一定不用刷油哦。

7、當餅烙成兩面呈金黃色時，即熟了。

8、在餅的兩面刷上油，出鍋。

小貼士：在烙餅的過程中，要經常的拿起餅進行摔打，可烙出的餅多層分明。

烙家常餅有個小口訣：一轉，(餅在鍋中定型後，要用手轉一轉它，為讓它均勻受熱)

二翻，(兩次翻餅)

三折騰(摔打烙餅起層次)。

剛剛出爐的餡餅，表皮金黃酥鬆

輕輕咬一口湯汁流淌出來，

簡直就是人間美味~

如何把麵餅烙得又薄又脆？

其實你只要注意這幾點

烙出來的餅想多薄有多薄~~

可不要做錯哦~

【餡餅】

用料：高筋麵粉、自來水

過面過程：

1、將麵粉舀到大碗裡

2、開啟水龍頭，小小的水流，如圖。

3、左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。麵粉會逐漸出現麵疙瘩

4、繼續。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有乾麵粉的地方。

5、直到所有的乾麵粉都潤溼了，包括碗底，也沒有乾麵粉了，如圖所示。此時關掉水龍頭。這個時候麵粉和水的比例剛剛好。完全不需要做一會加粉一會加水的事。

6、開始用筷子攪面。可以順一個方向。中途換換方向也行。如果是新手，感覺有點累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。也可以用4個筷子攪拌，會感覺省力。起初麵糰是不順滑的，如圖6

7、越攪拌越光滑，麵疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的麵粉都被面團粘的乾乾淨淨。碗邊很乾淨。當面團攪的光溜溜的，非常有彈性和麵筋感的時候，就和好了，如圖。注意，整個過程是不需要用手的，只需要一雙筷子。

8、此時的麵糰，可以整個從碗裡挑出來，碗裡沒有殘面，如圖，親們注意看這個麵糰的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的麵糰，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的麵糰。

9、案板上撒些乾麵粉，用筷子將麵糰挑到乾麵粉上。

10、讓整個麵糰粘上乾粉。

【烙餅過程】

1、將揉好的面切成劑子

2、把每個劑子團成團，從四周往中間按就行。

3、將麵糰擀成薄片。

4、包上餡。（可以是各種口味的餡）

5、像包包子那樣。

6、準備好平底不粘鍋，開小火。將包子褶子朝下放進鍋裡。

7、看好，餡餅不是用擀麵杖擀出來的，而是用手拍出來的。用併攏的手指輕壓餡餅，使之變薄變大。儘量拍均勻。放心，不會露餡，因為皮很軟，有彈性。注意手腕不要碰觸鍋沿，小心燙傷。

8、感覺餅皮略熟定型，翻面，能拍的話繼續拍平一下，也可以藉助矽膠鏟壓一壓。蓋上蓋子，烙制。改中火。

9、來回再翻一次，皮會漸漸發白。

10、七八成熟時，用刷子在餅上刷一層油。翻面。另一面也刷一層油，翻面。改大火，兩面餅皮變白，出現金黃色麻點，而且餅鼓起，上下皮間離，餅就熟了。不想吃帶油的，就幹烙，直至餅金黃鼓起。

說完了餡餅；

下面來看看薄餅是怎麼做的吧！

【做薄餅技巧】

技巧一【 一半燙麵，一半死麵 】

燙麵是用沸水（約65℃至100℃）揉合成的麵糰。死麵是未經發酵的麵糰，一半燙麵一半死麵，揉麵前加少量的鹽，這樣揉出來的麵糰柔軟有彈性。揉好的麵糰蓋上保鮮膜放置一旁醒10分鐘左右即可~

技巧二【刷油要均勻】

1、做餅，刷油很重要。麵糰做好後，要在麵糰表面來回的、均勻的刷上植物油，然後撒點麵粉，重複以上步驟兩三次即可

2、將兩個麵糰合在一起，再次重複上述步驟，撒點麵粉，均勻地刷上油，側面再蘸點麵粉，然後用擀棍擀薄

3、技巧三【煎餅不放油 】

擀薄後攤餅入鍋，不用放油，直到麵餅上出現小孔，關掉火後將兩層餅撕開即可

學會了技巧，就正式開始做啦~

【蔥油餅】

食材：蔥1根、食鹽適量、花椒粉適量、油適量

做法：

1、用上述步驟揉好面後，將麵糰放置在一旁蓋上保鮮膜醒面

2、將醒好的麵糰擀薄，塗上一層植物油；將蔥切成蔥花，均勻地撒在麵餅上

3、將撒上了蔥花的麵糰捲成長條狀，然後再把餅抻開，想讓餅小一點，就用刀切成小塊後再抻開，抻餅的厚薄自選

4、最後入鍋煎熟即可

【醬料】

想讓餅更香，可以自制油酥。用蔥段和八角、桂皮等大料煎油，麵糰擀成餅狀時，將油酥抹在麵餅上，再撒上蔥花

如果你懶得發麵、擀麵，用餃子皮也可以輕鬆做蔥油餅！將蔥切成蔥花，然後在面板刷油，放上餃子皮，撒上適量食鹽、花椒粉，重複步驟將餃子皮一層層往上疊加，大概5層的樣子就可以了，擀成餅就行啦~

【雞蛋灌餅】

食材：麵餅、雞蛋、辣椒醬或甜麵醬、生菜等餡料

做法：

1、同樣的步驟，將麵皮擀好後，放入鍋內

2、在麵皮上打一個雞蛋，用叉子將雞蛋均勻攤開

3、煎熟後即可出鍋，抹上甜麵醬或辣椒醬都可以，放上自己喜歡吃的蔬菜、火腿等等材料

4、捲起來就可以吃啦~

你學會了嗎？

幾個關鍵，一是發麵，面一定要發酵好，發開。二是用鹼，鹼要正好。三是用好鹼後把面揉好和勻，別忙整餅烙，要醒醒面，要讓揉好的面放在盆裡，呆一個小時，聞聞面，如酸，鹼小了，如有鹼腥味鹼大了，鹼小再加一點揉揉，鹼大了再加點面揉揉再醒一會，然後揉成餅放進餅鍋裡烙就行了。最好在揉麵時放幾個雞蛋就更好了

香酥肉餅

食材：【肉餡】豬肉 300克，大蔥 1棵，鹽、料酒、生抽、蠔油、芝麻油、白胡椒粉、蔥姜水 適量。

【麵糰】麵粉 400克，水 適量

植物油（烙餅時放）

步驟：

1、先和麵。準備中筋麵粉和水。冬天可以用30度的溫水，平時用冷水就好。

2、面一定要和得軟。水徐徐地加入面盆中，一邊加入一邊用筷子攪拌，這步我一個人無法拍照，只能描述。不停地攪拌，直到盆中麵粉成團狀且無干粉，見圖！

這時的麵糰還不是很光滑，再繼續用筷子攪拌一會兒。

和麵這一步全程用筷子攪，不要用手，面軟會粘手的。

3、醒面。

和好的麵糰一定要有一個充分的醒發過程。這很重要。直接影響到後面肉餅的薄厚和口感。

麵糰蓋好保鮮膜，靜置醒30分鐘以上。我冬天一般晚上睡前和麵，然後包上保鮮膜放在涼臺上（無暖氣），第二天早上起來烙餅，面的狀態非常好。

醒好的麵糰用筷子挑起來很軟但是成形。見圖。

4、準備肉餡。

豬肉肥瘦比例：3、7或4、6都可以，但不要太瘦的，不香。肉用刀切成小碎粒，再略剁幾下。精切粗剁。當然你也可以用買的肉餡，但沒有自己斬的香

5、大蔥切成小塊。

6、把剁好的肉餡新增調料拌勻備用。按自家習慣調肉餡，只是不要往裡面打太多的水。肉餡不要太溼，烙肉餅和包餃子的餡兒不同。

把大蔥和調好味的肉餡拌均勻。

7、擀皮包餡。

取一小塊面（多少取決於你家鍋的大小），放在案板上擀開類似正方形狀。案板上一定要提前撒乾粉防粘！

然後把肉餡均勻地平鋪在麵皮上，右下角留一小塊不放。用刀在麵皮的上下、左右各切兩刀，下刀不要把麵皮連線處切斷。

8、然後見上圖，把肉餅依次捲起來，最後介面處捏緊。

9、把包好的餅擀開擀薄。

看圖，麵糰只要和得軟醒得透，就可以包入好多的肉餡，擀開后里面的餡依稀可見。

10、平底鍋加熱後刷薄薄的一層油，把餅坯放入烙熟即可。

11、出鍋後切塊，趁熱吃吧！

第一步，面要和得軟一些。因為麵餅在鍋中，會經過油烙，烙的過程中水份會蒸發，所以就要把面得軟一點，這樣即使經過蒸發，會軟軟的。

第二步，在烙的過程中，可以蓋蓋，大約每30秒開蓋翻面一次。可以保留更多的水份，讓餅更軟更好吃。

第三步，最後起鍋前再烙至表面金黃。

我家的烙餅與眾不同。簡單，省時，易操做。原料，麵粉，水，芝麻醬。首先和麵，四季都用溫水，除夏季外。其他季節需保溫。醒面二十分即可。隨後擀麵，擀成圓形放入芝麻醬，製成餅劑子，再擀成餅形放入餅鍋中烙制。做出來的餅有層，軟，不硬。保一週都不會硬的，不信！您試試！好吃時，請點個

烙餅有很多種，蔥油餅，發麵餅，小春餅，餡餅等等。方法我想大家都會，今天我想介紹一個千層（椒鹽）餅的做法，又軟又好吃，而且這個做起來比蔥油餅簡單。

1、和麵。一半燙麵，一半溫水和麵。揉成光滑都麵糰，蓋住醒二十分鐘。

2、炒椒鹽。食鹽和少量花椒粉小火炒香。不喜歡椒鹽的這一步省略，用普通食鹽即可。

3、面重新揉一下，揪成拳頭大小的劑子。

4、劑子整成圓柱形，擀開成長條形。要擀薄一點。

5、抹油，均勻撒上椒鹽（鹽）。喜歡的也可以提前把油用花椒、八角熬香再用。

6、從一頭捲起，豎起來壓扁。

7、擀成厚薄適中的餅胚。不要太薄，太薄了就沒有千層的效果了。

8、電餅鐺預熱，放入餅胚，烙至兩面金黃即可。

瞧，軟軟的，層次分明，層次也很多，又香又軟！

我很喜歡自己在家做飯，各種麵食都嘗試著做過。所以會有一些心得體會，和大家一起分享一下。

一般來說，餅的軟硬是由含水量決定的。也就是說，你和麵的時候，加的水多面就軟。加的水少，面就硬，最後做成的餅也會硬。做純麵餅時，也就是不加餡的餅，我一般是用軟面的。和麵的時候多加點水，發酵的時間長一點。直到麵糰有很多蜂窩狀的孔，體積也變大了至少一倍，這樣，烙出的餅鬆軟又帶有面香。

活好面後，就是發酵了。等到發酵好了以後，就可以做餅了。我們做好後不要急著放進鍋裡烙，要再等它稍微發酵一會兒，這樣做出來的餅就會更加鬆軟可口。有餡的也一樣，就是加了一個包餡子的過程。