天氣熱了，人們的胃口也是隨之下降，你去看下大街上什麼店鋪生意最火爆，那些酸野店前面肯定擠爆了人，想想那場面，也是大汗淋漓的，也不容易呀，索性在家自己來做一道酸甜爽口脆蘿蔔吧，【酸甜爽口脆蘿蔔】這道酸甜微辣，脆爽可口，解膩助消化，簡單而美好的開胃小菜，做法超級簡單哦

酸 甜 爽 口 脆 蘿 卜

食材：

大白蘿蔔1個(一斤左右）、小米椒5個、醋40ml、糖50g、鹽10g

(米醋和糖的比例可以按照自己對酸甜的喜好來決定多少哈。它們起到的作用主要是讓蘿蔔醃製更入味，所以宜多不宜少。）

做法：

1、白蘿蔔洗淨後去皮，如果你喜歡吃蘿蔔皮，也可以洗乾淨就可以了，然後按照自己的喜好來切成條狀或者片狀都可以，這裡提醒的是，不要把蘿蔔切得太薄了，不然就沒有那麼脆爽了，口感降低了不少

2、撒上10克鹽攪拌均勻，醃製大約半小時，使得白蘿蔔軟化脫水去辛辣。剪好之後，把鹽水倒掉，不嫌麻煩的話，可以用涼白開或純淨水清洗一遍，

3、加入小米椒，白糖，還有白醋，上一個步驟沒有經過清洗的白蘿蔔可以不用加鹽經過清洗之後，只要加一小勺的鹽就可以了，不要放太多，

4、把它混合攪拌一下

5、蘿蔔倒進密封的保鮮盒，或者是玻璃罐頭，我用玻璃保鮮盒，倒進之前呢，先用沸水，燙過殺菌，儲存的時候那效果會更好

6、放進冰箱冷藏儲存，醃製幾個小時就可以吃了，隔天后的白蘿蔔更好吃哦！由於我用白醋跟糖的量不算多，沒將白蘿蔔全部浸泡在液體中，所以偶爾我會拿出來晃一晃搖均勻，吃的時候我喜歡從底部開始吃，因為底部醃製的比較好

7、這是隔天后白蘿蔔的狀態，又縮水了一些，每次吃的時候取出一部分，然後放回冰箱，隨著醃製的時間的延長，吃到最後越來越好吃了

8、酸甜微辣，睡爽可口，解膩助消化，簡單而又美好的開胃小菜，炎炎夏日怎麼能錯過呢？

小美碎碎念：

怎麼樣？是不是覺得特別簡單，酸甜爽口，咬上一口，咔擦咔擦的，真的是特別解膩助消化，學會它，整個夏日都是美好的！

主料：

白蘿蔔600g；

輔料：

白醋40，糖50g，鹽10g，小米椒5個；

配方：

米醋和糖的比例可以按自己對酸甜的喜好來配比調整。醃製時主要是入味，全部吸收不了，所以量不要過大！

白蘿蔔去皮，也可以保留。根據自己喜歡的來切，不過不能把白蘿蔔切的太薄，不然口感就沒了脆爽。

撒上10g鹽，攪拌均勻，醃製大約半小時，使得白蘿蔔脫水去辛辣軟化。醃好之後，把鹽水倒掉。

加入小米椒、糖、白醋。沒有經過上步清洗的白蘿蔔可以不用加鹽，經過清洗之後，只要加1小勺鹽就可以了，不要太多。

混合攪拌均勻。

用保鮮盒，玻璃罐，密封蘿蔔。我用玻璃保鮮盒，用沸水燙過殺殺菌倒進之前，儲存的效果更好。

冷藏儲存放進冰箱，醃一天就吃了，由於我用糖跟白醋的量不算多，沒將白蘿蔔完全浸泡在液體中，所以偶爾拿出來搖一搖均勻。

這是隔天后白蘿蔔的狀態，又縮水了一些。取出一部分每次吃的時候，然後放回冰箱，隨著醃製時間延長，吃到最後越來越好吃。

酸甜微辣，脆爽可口，解膩助消化，簡單而又美好的開胃小菜。

作出好吃蘿蔔乾，總結起來，無非就是四個字，洗，切，晾，拌。

具體步驟如下：

1、將胡蘿蔔/白蘿蔔/青蘿蔔（任選or全選均可）洗淨，切條（有刀功的童鞋可以切花刀）。

2、將蘿蔔條放置於底部鏤空的容器（也可掛防護網上掛樹枝兒上您隨意），靜置通風/光照處晾曬。

3、晾曬到蘿蔔條七成幹左右，就可以收來洗淨，用少量醬油、醋，白糖、香油，辣椒醬等拌著吃了。（你如想放得久一點，就得晾得更幹一點哦，不過到吃的時候相應就得再泡一下水了。）

需要注意的是，這個家常健康榨菜的製作，因為沒有用鹽醃製，因此天氣條件好就比較關鍵，最好有太陽直曬，最低也要保證晾曬蘿蔔的容器底部鏤空，位置通風，不然蘿蔔們容易質變，長黴或軟爛。

喏，這就是我們自制的家常蘿蔔乾，純天然，零新增，鹹甜辣，鮮香脆（最美妙之處是脆裡帶綿，綿中含脆，極有嚼勁），喝粥吃麵絕佳伴侶，無論味道和健康指數，都完爆涪陵和魚泉。

當我們往家裡的餐桌端上這碟簡簡單單的小菜時，我們端出的可不僅僅是健康和美味哦，在這一洗一切，一晾一拌裡，還有有我們對愛的詮釋和對生活的眷戀。

給你兩份最簡單，最好吃的酸甜脆蘿蔔的醃製方法:。

1.酸甜辣口味的白蘿蔔醃製方法:

材料:白蘿蔔20斤 青筍條10斤 胡蘿蔔條4斤 白糖2斤白醋3000g 小米辣1500g

方法:白蘿蔔，胡蘿蔔，青筍條切成長4cm寬1cm的條，然後放白糖，白醋，小米辣攪拌均勻後放保鮮盒醃製一晚次日便可食用！2.酸甜口味的紅蘿蔔醃製方法:

材料:心裡美20斤 白糖2斤 白醋3000g

方法:心裡美切成長4cm寬1cm的條，然後放糖，白醋攪拌均勻，放保鮮盒內醃製一晚，次日便可食用！

介紹一種超級快速方便的醃製蘿蔔的方法給你，一般醃蘿蔔至少要一個晚上，我這個方法簡單又快速，半小時就能吃。平時下班回家就能做，晚餐時候可以拿出來吃了，是不是很快速？

【爽口脆蘿蔔】

【材料】：大白蘿蔔 100克、萵筍 100克、胡蘿蔔 100克

【醃蘿蔔用的調味料】：米醋 50毫升、鹽3克、白砂糖3克、小米椒（泡椒） 5個、泡椒水 20毫升、花椒 20顆

【做法】：

1. 把白蘿蔔、萵筍、胡蘿蔔都清洗乾淨。

2. 取一個可以密封的盒子，洗淨瀝乾水分，往盒子裡倒入50毫升的米醋、白砂糖3g、泡椒水20ml和花椒20粒、泡椒5個，然後用筷子攪拌，一直到白砂糖完全融化。

4. 把洗乾淨的白蘿蔔、胡蘿蔔和萵筍都用刮刀颳去表皮，切成合適的小長條，放入一個碗裡，撒上3克鹽用手抓捏均勻，放一邊醃製二十分鐘。

5. 醃製時間到，可以看到碗底出了一些水，把碗中醃製出來的水倒掉。

6. 把瀝乾水分的蘿蔔條和萵筍條都倒入之前調好的泡菜汁裡，蓋上盒子的密封蓋，接著用手上下搖勻，放一邊靜置半小時，等調味汁的味道浸入蘿蔔和萵筍中，就可以開蓋拿出來吃啦。

【小貼士】：

1. 做這款快手泡菜用的食材，你可以用自己喜歡的其它蔬菜替換，原則是最好用比較脆口的蔬菜，比如芹菜啊黃瓜啊這些。

2. 因為做的是快手泡菜，醃製時間短，所以不可避免的泡菜調料分量都相對會多一些。要是你想要在冰箱放一晚或者更長時間才吃，那麼就要相應的減少泡菜調味料的用量，特別是花椒的量，否則醃製時間長了花椒的味道會非常的突出。

教大家做一夜漬蘿蔔，酸甜爽口，帶一些些辣，很開胃喲。

∣ 食材Ingredients∣

白蘿蔔 400g

梅子汁 2湯勺

話梅肉 2顆

辣椒 3茶匙

八角 1顆

老抽 1湯匙

鹽 1湯匙

糖 4湯匙

水 7湯匙

1 斷 生

白蘿蔔切成3mm左右的薄片，用1勺鹽揉擦。置於器皿內，壓上重物，醃製半小時。▼

用清水沖洗淨，瀝乾水分後，加1勺糖，繼續醃製半小時【該步驟做2次】。▼

2 調 味

將剩下的所有調味料混合溶解。

圖中紅色是日本特產的梅子醬，酸甜口味，帶一些紫蘇葉的味道。如果沒有，用陳醋代替也可以。▼

醃漬的溫度，控制在5-10度為宜。最保險的，就是丟在冰箱的冷藏櫃中。

如果是小個頭的紅蘿蔔，醃漬一個晚上便可以吃了。白蘿蔔由於結構相對密實，像蔥姐這樣切成圓片狀的，5天后的味道最好。▼

微甜，帶適口的辛辣，鮮脆而多汁，完全沒有蘿蔔的生腥味兒，相信節後的你一定想來一份。▼

TIPS

◈ 蘿蔔切片，3-4mm剛好。太厚不宜入味，太薄醃後沒有爽脆感。

◈ 斷生的步驟是去生腥味的關鍵

一夜漬與傳統醃澤方法不同，儘量縮短醃製時間和減少鹽的食用量，以保持蔬果原有的鮮甜滋味，降低腐敗菌對身體的侵害。

酸甜泡菜速成大法

夏天到了，有時候天氣太熱，沒有什麼食慾，此時若有一碟開胃的泡菜，酸酸甜甜的，那就別提多地道了。

我的這個醃製泡菜的配方是做廚師時候保留下的秘方，好吃，而且製作起來超級簡單，不僅適用於蘿蔔，黃瓜、胡蘿蔔等都可以一起泡。

所需食材：白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、檸檬、紅尖椒

調味料：上海白醋、綿白糖、鹽

製作方法：

1、 首先找一個大一點的器皿，將白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜洗淨，分別切成小拇指長短大小的條狀。

2、 黃瓜條要將裡面的瓤去除，切好後單獨放在碗中。

3、 白蘿蔔條和胡蘿蔔條切好後，放入盆中，撒些鹽在上面“沙”一下，約10分鐘後將盤中“沙”出的蘿蔔水倒掉。

4、 泡菜的調汁是最關鍵的，遵循1：1的調配比例，即一瓶白醋放一斤白糖。

5、 按比例將白醋和糖倒入事先準備好的玻璃或瓷盆中，然後用筷子或手攪拌，直到白糖充分化開、溶解。再加入半瓶白開水。此時需要嘗一下，或酸或甜還是要根據自己的口味適當再新增白糖或白醋。

6、 調製好後，將黃瓜、胡蘿蔔、白蘿蔔一併倒入盆中，紅辣椒將頂部縱向切幾個小口，一起放入盆中。

7、 檸檬需要切片後放入。（或許有人要問，白醋和檸檬不都是酸的嗎？為什麼兩樣都放呢？這個問題我先不回答，等你親手做這道菜的時候，特別是成品出來後，你自己就知道答案了。）

8、 全部原料放入盆中以後，再充分攪拌片刻後，就可以放入冰箱了。約4個小時後，一道酸甜爽脆的泡菜就做好了。當然，如果多醃製一會譬如頭天醃製第二天吃，效果會更好。

小貼士：

醃製過程中絕對不可以有一點油濺入盆中，否則泡菜會很快變質。第一次醃製後，小菜吃光了，可用剩下的湯汁繼續醃製新的，只是此時的湯汁濃度已經降低，再加入適量的白醋和白砂糖就可以了。一般情況下，可以這樣重複醃製兩到三次，湯汁不會變質。

儲存時一定要放入冰箱。

食材

白蘿蔔

青椒

白醋

鹽

白砂糖

步驟

1.先把蘿蔔削皮，洗乾淨

2.切好辣椒備用

3.再對半切開，然後按0.5MM厚薄來切成一片片

4.切好片後清洗乾淨，可以用點鹽水來洗

5.把切成片的蘿蔔用放上適量的鹽

6.把切成片的蘿蔔用鹽刷軟後再用清水泡五分鐘

7.然後瀝乾水

8.瀝乾水的蘿蔔放到膠罐裡，想吃辣點的也可以放一個辣椒，個人口味加適量的砂糖

9.然後把即食醋倒入膠罐裡，以倒至可以沾滿蘿蔔就可以了

10.大概半個小時後，又酸又脆的蘿蔔酸就可以吃了，也可以醃製幾小時以上，味道更濃哦！

小貼士1、蘿蔔片切片好處於快整醃製，吃下口感覺爽脆又酸甜。

2、個人口味辣椒，可以不加。

3、個人感覺加糖是為了酸甜爽口，才更好味入口

夏天人們都沒有食慾，去一個風味餐廳吃飯，有一道蘿蔔冷盤特別開胃，朋友幫我認識了大廚，學會了酸蘿蔔的做法，簡單易做。

新鮮的水蘿蔔，小米椒，鹽，糖，蒜頭，海天白醋，檸檬。

洗淨的白蘿蔔涼幹，切指頭粗的條，或者切片，小米椒切碎，蒜切片，與適量的鹽、醋攪拌，切幾片檸檬放入，共同攪拌後，放入玻璃包鮮盒內，一晚上就好了，吃餃子，喝粥，涼拌菜都可以。

我沒有按照醋、鹽、糖的克數來規定，因為喜歡甜的多放糖，喜歡酸的多放醋，喜歡辣的多放小米椒，但是一定用檸檬增加口感，這樣的酸辣蘿蔔有回味感，只加醋酸澀不好吃。

1.白蘿蔔洗淨，刨皮

2.切成長條

3.放入大碗中，加入鹽，晃動一下碗，使鹽和所有的蘿蔔接觸，靜置8個小時

4.這是8個小時以後的蘿蔔，可以看見蘿蔔裡面的水出來了，倒掉

5.把所有的蘿蔔條放入一個玻璃瓶裡，加入白醋、白糖，放入乾紅辣椒，蓋上蓋子，醃製

6.兩天以後醃製好的蘿蔔

這是最快速，簡單，實用的方法

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白蘿蔔,中醫認為冬天陽氣向裡內,處於收藏狀態,機體容易出現"陽氣在裡,胃中煩熱"的情況,而蘿蔔性味甘涼，含多種維生素，李時珍本草也將其列為其中，作為抗菌消炎、去脂化痰、消食除積、順氣益脾的良藥。現代科學同樣證明：蘿蔔含有辛辣成分芥子油，具有促進脂肪類物質更好地進行新陳代謝作用，可避免脂肪在皮下堆積。同時，蘿蔔對治療支氣管炎、咽喉疼痛、鼻子乾燥胃炎、風寒咳嗽、口舌生瘡、耳朵癢痛等也有顯著療效。所以，在用其做菜的的同時，人們也開始注意利用蘿蔔進行食療。譬如熬粥、作湯、榨汁、配以燉肉等，可以說把蘿蔔的吃法發揮的淋漓盡致。今天做個最快手的醃蘿蔔小菜。早餐配粥也很不錯。

1蘿蔔洗淨不用去皮（不去皮比較脆），切成小塊

2放到大碗裡，放2勺子鹽拌勻，醃1小時

3 3用紗布瀝乾水份

4 4紗布包好蘿蔔塊用力擠幹水份

5放1小勺子白糖拌勻

6放1小勺子紅辣椒拌勻

7放入2勺子白醋拌勻，（如果2到3天吃不完的話那白醋最好是滿過蘿蔔）。

8裝入乾淨的碗裡蓋上蓋子，吃不完放到冰箱