武則天寵臣張易之嗜好的“鵝鴨炙”、

安祿山向唐玄宗所獻鹿尾醬、唐文宗時的宦官仇士良家所用“赤明香”、唐玄宗與楊貴妃在華清

宮同食的駝蹄羹、唐武宗時宰相李德裕所用李公羹。中檔菜有隋代流傳下來的魚乾膾、咄嗟

膾、渾羊歿忽、金齏玉膾，以及白沙龍、炙、串脯、生羊膾、飛鸞膾、紅虯脯、湯丸、寒具、

昆味、攛雙丞、葫蘆雞、黃金雞、族味、鯢魚炙、剔縷雞、羊臂、熱洛河、菊香齏、蘆服、含

鳳、石首含肚、清風飯、無心炙等。低檔菜是一些大眾食品，有千金圓、烏雌雞湯、黃耆羊

肉、醋芹、雜糕、百歲羹、鴨腳羹、酉羹、杏酪、羊酪、黃兒、黑兒、黃粱飯、青精飯、雕胡

飯、庾家粽子、防風粥、神仙粥、麥飯、槐葉冷淘、松花餅、長生面、面繭、五福餅、消災

餅、古樓子、齎字五色餅、玉尖面、細供沒忽羊羹等

這道菜做法非常殘忍，張易之最後也遭到了同等的下場。

做法如下：

1.做一個大鐵籠子。鐵籠子的縫隙尺寸要求不能讓關在籠子裡面的鴨、鵝在任何情況下能從籠子裡面跑出來。

2.在籠子裡面放上一大鐵盆調配好的調味汁。

3.在籠子正中央安放一大盆熊熊燃燒的炭火。要求炭火盆的四周與鐵籠子之間的空地不多不少，夠一隻鴨子或鵝透過。

4.將鴨子或鵝投入鐵籠子中，然後將籠子上鎖。在進籠子之前，這些鴨、鵝要靜餓幾天，光給水喝，肚子裡面的穢物要求排光。

5.鐵籠裡面的熱輻射讓籠中的鴨或鵝尋找外逃的出路。但是無論如何，它都不可能逃出鐵籠。而且火盆太熱，它不能靠近火盆，所以它就會在籠子裡面亂轉。

6.亂轉後的鴨或鵝由於運動和被熱輻射的原因，它的本能是必須補充水分。但是籠子裡面只有一大盆調味汁是液體的。所以它只能選擇調味汁飲下。

7.就這樣籠中的鴨或鵝一遍遍的亂轉、掙扎求生；一遍遍地被迫喝下調味汁。最後它會由於運動和炙熱而導致身上羽毛自動脫落；它也會由於高溫而在不知不覺中被烤熟；因為運動和熱量，鴨或鵝喝下去的調味汁最後自動到達和分佈在鴨或鵝身上的每一寸。這樣可以達到裡嫩外焦、入口回味無窮的效果。

8.等炭火熄滅，食客就能把香氣撲鼻的烤熟的鴨子或鵝從籠中拿出來直接食用。而進籠子之前，這些鵝或者鴨子還是活蹦亂跳、神采奕奕、愛惜羽毛、引吭高歌的。

這樣的一道菜，味道如何只有張易之他們知道。但是對於成為這道菜的鴨或鵝來說，無異於承受了生不如死的煉獄酷刑。

所以，705年，當張易之被殺後，民眾由於恨之入骨，爭食其肉。據吃過張易之肉的人說：他的肉甜而不膩、入口即化，美味至極。這也算是他發明、食用“鵝鴨炙”這道菜的懲罰了。

傳說中的一道名菜“鵝鴨灸”，說的是武則天的面首張易之，將鵝鴨放入燒著炭火的大鐵籠，鵝鴨火烤而繞籠奔跑，渴了就喝放在籠邊的調料五味汁。最後，鵝鴨會跑到筋疲力盡，烤到羽毛盡脫，這時肉色變赤，調味品入木三分。

慘無人道，勸君莫試。

這種殘忍的菜大家就儘量遠離吧，不是說不讓大家吃肉，我也不是素食主義，但是有很多殘忍的菜品還是不要去嘗試，雖然吃肉在很多人眼裡也很殘忍，但是什麼澆叫驢之類的那種，還是算了吧…

“鵝鴨炙”只在中國古代“十大禁菜”中排第三，更慘絕人寰人神共憤吃法還在後面！

傳說中的一道名菜“鵝鴨灸”，說的是武則天的面首張易之，將鵝鴨放入燒著炭火的大鐵籠，鵝鴨火烤而繞籠奔跑，渴了就喝放在籠邊的調料五味汁。最後，鵝鴨會跑到筋疲力盡，烤到羽毛盡脫，這時肉色變赤，調味品入木三分。

食客就能把香氣撲鼻的烤熟的鴨子或鵝從籠中拿出來直接食用。

這樣的一道菜，味道如何只有張易之他們知道。但是對於成為這道菜的鴨或鵝來說，無異於承受了生不如死的煉獄酷刑。慘無人道，勸君莫試。

古代廚師們更是發揮想象力，創造了一道道聽起來就駭人聽聞的“美味”，這些菜式有的流傳至今，成為“中國十大禁菜”（殘忍類）

龍鬚鳳爪

非常考究的一道菜，龍鬚是活鯉魚的魚須，鳳爪是活雞掌下正中的一塊精肉。須是鯉魚觸角和味覺器官，割去須的鯉魚不僅疼，而且相當於失去了手腳和舌頭；剜去掌心肉的雞是瘸足的活雞。殘忍度：★★醉蝦醉蝦，顧名思義，把活蝦放入酒中，沒一會兒蝦就醉死了（應該說是醉了）。食用者既可以嚐到蝦的鮮香，同時也可以嚐到酒的冽香，一舉兩得，不亦樂乎？殘忍度：★（活蝦未經處理，其上的寄生蟲等等未高溫殺死即進入體內，對人有害）鵝鴨炙相傳為張易之所創。取活鵝、活鴨置於鐵籠中，籠內放五味調料，在鐵籠下點炭火，鵝和鴨子因熱而奔走，飲下醬汁。待羽毛褪盡、鴨子熟透後取出食用，肉中自帶調料的香味。殘忍度：★★★澆驢肉這道菜也是和驢過不去，活驢固定好，旁邊有燒沸的老湯。食用者指定要吃某一部分，廚師剝下那一塊的驢皮，露出鮮肉。用木勺舀沸湯澆那塊肉，等澆得肉熟了再割下來，裝盤上桌。據說吃這道菜的，大部分並不是為了吃菜而吃菜，純粹就是為了看如何澆驢和驢的面目表情。

殘忍度：★★★

脆鵝腸選取肥美的活鵝，拿小刀沿著鵝的肛門劃一圈，再把食指插入鵝的肛門內，然後旋轉，再用力向外拔出。這樣一來就可以取到最新鮮的鵝腸了，但是鵝受到的痛苦實在太大。殘忍度：★★★★鐵板甲魚將甲魚放在清水中養3-5天腸胃乾淨後，用特製的瓦片上下兩片，將甲魚放在中間瓦片銅條扣好，將捆好的甲魚放在特製的銅炭爐，炭爐旁是秘製的湯料碗，據說碗也是特製的，甲魚頭正好可以喝到湯料，湯料的調製是秘方據說是廚師家傳的，慢慢用炭爐加熱瓦片，甲魚口渴就會喝湯料，據說沒個3-5年功底根本掌握不好火候，加熱太快太熱，甲魚還沒喝到湯就死了，火候是關鍵，等湯喝完了甲魚也死了，至少要4-5小時。之後廚師還要再加工。

殘忍度：★★★★

風乾雞做這種東西時，需要一定的手法，速度必須非常快。這是藏菜，大師以極快的速度拔毛、取髒、填調料入雞腹、縫上、掛於通風處（未放血殺死）。這時雞必須還是活的，然後如風鈴一般在風雪之中“咕咕”直叫，其景慘不忍睹。殘忍度：★★★★三吱兒剛出生的小老鼠（活的）一盤，調料一盤。食用者用燒紅的鐵頭筷子夾住活老鼠，老鼠會“吱兒”的叫一聲，（這是第一吱兒），再來將它沾到調味料時，鼠又會“吱兒”一聲，（這是第二吱兒），當放入食用者口中時，鼠發出最後一“吱兒”（共三吱兒）。菜譜簡單，食用者需要無窮的饕餮動力和無比的勇氣，才可以品嚐這道菜。吃小老鼠的人不可怕，可怕的是發明這道菜和起這可怕的名字的人。三吱兒，把殘忍的食用生靈的過程，傳神的歸納在一起，不能不說是悲哀。

殘忍度：★★★★★

猴頭這裡說的猴頭不是食用菌猴頭，是真正的猴腦。一箇中間挖洞的桌子，一般二到四個人圍桌而坐，中間的洞正好容一隻青年猴子的頭伸出。把猴子牽出，猴子的頭頂從小洞中伸出，選好位置，用桌上的金屬箍鎖住，用快刀貼桌面劃去，非常考驗刀工，迅速撇去頭蓋骨。這時可以看到猴腦如嫩豆腐一般，接著倒入已經熱好的滾油，撒上蔥花。食客用湯匙在猴腦袋裡直接攪拌，繼續倒入滾油，期間猴子一直慘叫，接著趁熱舀食。

殘忍度：★★★★★

這個菜實在是過於殘忍。取活鵝、活鴨置於鐵籠中，籠內放五味調料，在鐵籠下點炭火，鵝和鴨子因熱而奔走，飲下醬汁。待羽毛褪盡、鴨子熟透後取出食用，肉中自帶調料的香味。