我剛開始弄的時候會出現各種情況，如麵包表皮非常硬，麵包的底部也是非常硬，出現這種情況是烘烤的溫度太高了，面沒揉好，太硬，發酵不好，烤出來的基本上都不能吃，出現各種失敗的案例，現在已經開始慢慢的轉好的了。

發一下昨晚做的麵包，使用的是中種法，這種做法做出來的麵包奶香味很重，又非常柔軟，慢慢改善，慢慢進步。

第一次烤麵包，麵包開裂其實已經很好啦，我第一次做麵包跟個大板磚一樣，可囧了，不過一次次地調整現在也做的不錯哦。

首先親要注意的是，烤麵包最好用高筋麵粉，

其實中筋麵粉也還可以，但最好用高筋麵粉，容易揉麵出筋度，出膜，麵包會鬆軟拉絲，有些配方會用低筋麵粉或者中筋麵粉調節麵糰的筋度，但新手還是用高筋麵粉吧。

第二，開裂可能跟麵糰的溼度有關，

要製作好的麵包，在揉麵揉到位的情況下，麵糰的水分含量不能過低，你可以看到有的配方里面有奶、有水、有油，新手不要隨意更改配方，稱量要準確，尤其是鹽和酵母的稱量，要準確，麵糰配方水分不夠，過幹，或者在揉麵整形發酵的時候，沒有及時地蓋保鮮膜或者溼毛巾保溼，麵糰都很可能幹掉裂口的。整形揉圓包餡兒這些步驟，也需要操作一個，用保鮮膜蓋住一個，避免麵糰幹掉。一般發酵的時候要把麵糰放在盆裡，蓋保鮮膜或者溼毛巾，如果放入烤箱或發酵箱設定低溫發酵，放入麵糰之後可以旁邊用小杯放一本溫水，調節溼度。

第三，再就是要注意麵糰要鬆弛到位，

做吐司的話卷的時候不要太緊，收口要收好收緊，

注意烤麵包的溫度不要太高，

嚴格控制一下烤箱溫度，可以烤之前刷一層蛋液，上色過深的話一定注意提前蓋一張錫紙。

總之做麵包還是比較複雜的，在失敗中可以一次次總結經驗，要加油哦~