每份一勺半，人少打不完。

明天成剩萊，不倒能咱辦。

養豬養狗都進口，最好莫要倒地溝，

父母教悔心中留，浪費糟蹋報應有。

我在有的中小學校見到過食堂給學生打飯的場景。

學生開飯時，食堂阿姨打飯的手總是抖了再抖，儘可能地給學生少打一點飯菜。我還見過有的學校每次只給學生半個饅頭。

為什麼學校的食堂不願意給學生多打一點飯菜？我認為主要有以下幾個方面的原因：

01

避免學生浪費。

現在的孩子，多不知道糧食是粒粒皆辛苦，不懂得珍惜。所以如果給學生打多了，吃不完，就會倒掉，造成浪費。因此，一般的學校食堂，都會私下反覆叮囑打飯的工作人員，儘可能地給學生少打一點飯菜，以避免學生的浪費現象。

02

避免飯菜不夠的事情發生。

因為每天去食堂吃飯的學生人數是不固定的，食堂也沒有辦法剛剛好提供合適的飯菜，所以在打飯的過程中，食堂阿姨總會顯得特別摳門，打飯菜的飯勺抖了再抖，因為擔心給多了飯菜不夠供應，後來的學生就沒有飯吃了。

03

實現盈利最大化。

無論是誰經營學校食堂，都是要盈利的。為了控制成本，保證盈利，一般都會對學生的用餐進行控制，以保證實現盈利最大化。

這個問答說明：學生食堂經營者和學生之間存在著永遠不好解決的矛盾。

勤儉節約是中華民族的優秀傳統，對食物的態度向來是“吃了不疼瞎了疼”。為什麼違背常理出現了“寧願倒剩菜剩飯也不會多給學生”這種現象？怎樣解決這種現象？我談談我的理解和對策。

一、食堂經營者盲目追逐利潤造成食物浪費和學生不滿。企業追求利潤無可厚非，但一定要適度，如果利潤過高會侵犯消費者的利益，消費者會用行動懲罰你。以食堂為例，如果經營者利潤過高，學生就不會到食堂吃飯，食堂做了飯沒人吃，自然會剩下很多飯菜。為了保證學生飲食安全，這些剩飯剩菜必須倒掉，久而久之，就會形成一種惡性迴圈。食堂既浪費了食物，提高了經營成本，又引起了學生的強烈不滿。

二、加強食堂監管，提高飯菜質量，提高學生滿意度，食堂經營才能走上良性迴圈的道路。食堂經營者降低利潤，提高飯菜質量，薄利多銷，才能吸引更多的學生就餐，吃飯的學生多了，不僅讓食堂剩飯剩菜少了，而且化解了學生與食堂的矛盾。上世紀八十年代初，我上師範時，學校食堂的管理就是一個非常成功的例子。當時老校長馬校長就採取了以下兩項措施：

1、加強監管。馬校長和我們學生一樣到食堂買飯菜，從不搞特殊，在充分掌握食堂情況的基礎上，讓學生會成立食堂監管小組，定期稱量饃頭夠不夠斤量（1斤飯票買饅頭不低於1斤4兩）？菜是不是存在暴利？出現問題立即糾正。

2、拆分食堂，公平競爭，降低利潤。在抓好監管的同時，馬校長把食堂一分為二，讓他們實行競爭，競爭的結果是提高了飯菜質量，降低了飯菜價格，同學們十分滿意。當時，我們師範學校的食堂一度成為全市最好的學生食堂，很多院校的同學都到我們學校蹭飯，我們感到十分驕傲。

多少年後，同學聚會，我們都一直唸叨我們的食堂，唸叨我們的馬校長。馬校長是一個真正的共產黨員，他本姓胡，解放前，為了便於黨的工作，他改名馬恩。有一年同學聚會，班主任老師提議，我們為剛剛逝去的馬恩校長黙哀3分鐘！

因為在剛賣飯的時候，他們不知道會有多少人去買，然後就不會給學生太多，生怕如果人多了賣不夠，還有一種情況是他們給的太多學生就會習慣，如果下次沒有這麼多那以後就不會有人買了，所以他們也不敢給太多。

現在許多食堂寧願將剩菜倒了，也不會多給學生。因為學生的飯量是有限的，如果都給學生打飯的話，學生吃飽了以後就不會再買了，食堂裡面就掙不到錢。為了能讓學生多買幾份，有些食堂寧願把剩菜倒掉，也不會給學生。

也可能是想讓學生減肥吧，畢竟現在的學生生活條件不錯了，不一定只吃食堂，食堂為了學生們的身體健康，讓學生們少攝取熱量，就寧願把剩菜倒了也不給他們多打一點，學生們，要感謝食堂，是他們讓你們減肥了。

並且食堂每天吃飯的學生都是不固定的，食堂阿姨也怕如果給前面的人菜多了，後面的人看到菜不多了，可能就不想買這個地方的飯了，或者是阿姨也想公平對待學生們，所以寧願倒剩菜也不會多給學生。

假如學校的學生特別的多，去食堂吃飯的人數每天都不是很穩定。如果給前排打飯的學生飯給多了，萬一後邊的學生沒有飯吃那就不太好了，所以食堂就會給學生差不多的飯，到最後沒辦法只能剩下倒掉。

我是從事餐飲工作的，在我們這裡的海洋運動學校工作過一段時間，對於給學生做飯和打飯這些流程可以說非常的瞭解。

現在的學校食堂的經營者分這麼幾種情況:

參加工作多年之後，有幸再次回到校園，不為讀書，只是工作單位的變化，讓我再次回到校園，那是一段非常讓人愉悅的時光，每天的中午，我都會提前幾分鐘來到大學食堂，坐在那裡，看著蜂擁而至的大學生；

校園開飯的時間比較準時，下課鈴一響，12點準時開飯，那一剎那，朝氣蓬勃的莘莘學子像洪水般湧入，安靜的食堂一下變得人聲鼎沸，熱鬧非常，我喜歡這樣的時光，看著那些學子，反覆自己也年輕好幾歲；

我喜歡的食堂，是那種最普通的，往往都是自己帶著飯盒，拿著飯卡，沿著打飯的視窗搜尋一遍，然後再回到自己心意的視窗，打三兩米飯，告訴工作人員我想要購買的2-3個小菜，一般都不會太貴，吃飽吃好也不過10元錢的樣子，這還是多年前，我記憶中的物價；

無論物價如何，工作人員往我飯盒裡打菜的情景，總是那麼讓人揪心，這也是需要運氣的，最經濟實惠的做法，不是一開飯就去食堂，而是等個30分鐘，食堂不在排隊的時候再去，雖然也是有利有弊，可能好多飯菜已賣完，但打飯打菜的工作人員也因為疲勞而變得隨意一些，往往這個時候，彷彿有種錯覺，花同樣的價錢，飯盒裡的飯菜好像要多上少許，我的飯量也有3兩變成了2兩；

為什麼食堂寧願倒剩飯剩菜也不會多給學生？

除了打的多一點外，學習食堂對於當天沒有銷售完的飯菜，他們也會依據食品安全的需要來處理剩飯剩菜；

從我們家庭的角度來看待這個問題，剩飯剩菜看上去好像沒有食用的危險，從食品安全的角度來進行分析，特別是大學校園的食堂，好幾千人同時用餐，再次加熱的飯菜，首先就不能保證食材的新鮮，其次也不能完全的保證在加熱過程中的飲食安全，學校食堂為了學生的飲食安全，只能選擇其他辦法處理，而不會再賣給學生。如題主說詢問的哪樣，為什麼食堂寧願倒剩飯剩菜也不會多給學生？依據我個人的理解，想必可能有如下幾點原因？

1、可能學校食堂的飯菜的量，都能透過實際學生的數量預估出來，所以，依據每天的銷售資料，準備的飯菜的數量都是相對固定的，開始銷售的時候，菜如果打的過快過多，就會導致後面排隊的學生沒有吃的，菜提前被打光了，後面排隊的學生該怎麼辦？

2、可能學校的食堂不怎麼掙錢，但這不代表學校食堂要虧錢，所以，有可能是要控制打菜的分量，不掙錢可以但不能虧錢；

3、學校食堂供應的飯菜也是沒有辦法完全做到剛剛好的，這裡面的原因也比較簡單，除了食堂還有太多選擇，而且每天去食堂吃飯的學生數量也不是固定的，剛剛開始售賣的時候，往往都會擔心不夠賣，擔心供應效率問題，從而影響收益；

4、吃飯的時間相對來說有一個區間，來吃飯的人數確實不固定的，總會要做好預留，避免出現晚來打飯的學生沒有吃的；

5、可能還有這樣的情況，做一些預留，可能是食堂工作人員的工作餐；

6、學校食堂打飯打菜的工作人員，心中都是有一個銷售任務的，簡單來說，他們心中應該是非常清楚，這一大盆菜需要賣多少份？

確實有可能出現前面的學生少點，後面的多一點的情況，但最終還是做不到一點都不剩，想要做到數量剛剛好是不現實的，只能是賣出了對應的銷售額，後面即使是倒掉的，那也是收回成本；

7、學校食堂，受就餐人數的影響，比如節假日等特殊時間段，就餐人數大大超出預期，學生極少，從食品安全的角度來說，學校食堂為了學生的飲食安全，只能選擇其他辦法處理，而不會再賣給學生；

寫到最後，還想囉嗦幾句，學校食堂銷售飯菜的從業人員，都是經過長期實踐的，積累了大量的經驗，賣給學生飯菜的同時，受物價的影響，學校食堂的飯菜不肯否認確實要便宜許多，所以，在售賣的過程中，更加需要精打細算，才不至於虧本；

只要想做到精打細算，就會出現剩餘，原因簡單，打菜的過程不可能做到標準化，必然會出現多的多少的少，可能你買一份夠吃，我買一份就不夠吃，這裡面受很多因素的影響，但最後打菜的工作人員是要完成既定銷售指標的，為了完成指標才會有剩餘，有了剩餘，指標已完成，對應的就餐時間已結束，沒有學生來吃飯，為了食品安全就只能倒掉；

那得看從什麼角度。

從正常經營的角度來看。學校等大型公共食堂是不會給剛進去的人多打的。因為是按量做的。所以必須要保證每個人都吃到。而定量則是保證每個人都吃到的最好辦法。因為對於這些機構來說，他們通常是半封閉或者全封閉的。保證每一個人都遲早是十分重要的。所以寧願有些剩菜倒掉，也要讓全部人吃到。

但是換個角度。大部分的這些東西是外包的。有些人為了壓縮成本榨取更多利益。便使出種種辦法。這裡就不多說了。在原本就缺斤少兩的飯菜上。在為了保證一所有人能吃到更大利潤，所以人肯定是吃不完的。所以才會有那麼多倒掉。

我們以前讀書時，食堂裡的剩飯剩菜都是下一餐熱熱再重新賣給學生的。剩飯與新飯都是一樣的價格，而且還不允許有意見，因為只有一個吃飯的地兒。那時機靈一點的人會挑準時間去打飯，太早了就有可能打到剩飯。

既然剩飯剩菜可以接著再賣，那麼食堂為什麼要多給學生飯菜呢？況且食堂用的米很一般，米飯的口感不太好，學生不是很喜歡吃。若是給多了，沒吃完那可就浪費了。

食堂師傅打菜時總會抖勺子，然後等待的人心都會跟著那勺子抖動。一塊上好的紅燒肉眼見著將要盛入自己的飯碗中，卻被那師傅抖抖勺給抖掉了。心中暗歎一聲可惜了，不知那塊肉最後會“花落誰家”。

我們做學生時總覺得食堂師傅給菜太少，特別是肉菜，份量更少，蔬菜一般還帶得過去。但其實師傅們也是按規矩來的，也許偶有一個熟識的人，會多給他一點。一般來說，多少錢一份菜，那菜的份量都是估摸著算好了的。

食堂裡每天的飯菜也是算好了人數來做的，最先去打飯菜的人，打到的飯菜一定是很合乎每份菜量標準的；最晚去的可能還好點。師傅們不會給多，給多了怕後面不夠，那晚來的學生就沒得吃了。當然，也不會最晚來的學生就一定能得到多一些的飯菜。那若是人人都晚到，豈不是要亂套了。

現在的學校食堂伙食好太多了，品種多，照顧到了不同地方來的學生。我外甥女在本地一所省重點高中讀書，學校食堂裡米飯、米粉與麵條都有，自己可按著喜好去選擇。也有一份份裝好了的飯菜，有13元、15元一份，也有18元一份的等等。她自己也覺得學校的飯菜不錯，每回吃的都正合適，所以若是食堂多給了，她也是不需要的。

【為什麼食堂寧願倒剩飯剩菜也不會多給學生？】食堂的飯菜是按預定的人數來做的，要保證每個學生都能吃到飯菜，打飯菜時就有他們自己一套估量的演算法。即使有剩飯剩菜多，我估計留到下一餐的可能性比較大。現在很多食堂都是私人承包，避免浪費是他們工作範圍內的事情，他們自己會想辦法處理好剩餘的飯菜，降低損失。

再一點，現在的孩子，嘴都比較挑，食堂的飯菜難於與自家相比，有些孩子會跑到學校外面去吃。食堂之所以有飯菜多，也是與那些孩子沒有去食堂吃飯造成的，所以實在是沒有必要給多學生飯菜。再說每個人都給多，也會衍生出新的事情。所以最好的方法其實還就是買多少給多少！

根本不是這樣的，食堂阿姨們沒那麼傻，不要把別人都當傻瓜！

食堂每天做多少飯菜都是根據以往經驗來準備的，也就是說每天的飯菜數量基本很穩定！如果多給學生打，那麼就會出現有部分學生沒有飯吃！

同樣的飯菜，每個人少給一點，阿姨手再抖一點，食堂就可以賣更多的份數，賺更多的錢，所以，食堂並不是做慈善的，工作人員都是要賺錢的！

但是，食堂並不像大家想的那樣，就算把剩下的飯菜都掉也不會給學生！如果你去食堂比較晚，食堂的阿姨還是會給你打很多菜的，甚至是降價，沒有人想浪費食物！每天過了飯點，如果有剩菜就會給後面來的同學多打一些飯菜，要不然也是倒掉！

所以，如果你想吃的更多，你可以晚一點去食堂，只不過那個時候飯菜可能已經涼了！

如果到最後飯菜都沒有吃完，食堂就只能把飯菜倒掉了，畢竟不能留到第二天再賣！

一般來說，除了那些承包出去的食堂，學校食堂裡面會有這麼一個專門控制打飯的量的負責人，這個人會觀察各個打飯的工作人員，看他們打出來的飯菜的量是否合適，如果發現一勺子給的菜過多，輕則批評，重則扣錢。所以一般來說負責打飯的工作人員都會控制控制再控制。

之所以要控制打飯的速度，這是因為幾個方面的原因。一方面是學校食堂一頓飯準備的飯菜基本上是定量的，一開始打得快了，那麼就會出現飯點還沒結束，菜都打光了的情況，你讓後面的學生怎麼辦？另一方面是學校食堂雖然說不盈利，但是也不能出現打菜過多、食堂都開不起的情況，不賺錢可以，但你也不能讓別人賠錢吧。

當然了，如果想要多吃菜的同學可以晚點兒去食堂，一般來說食堂就是再摳，能不浪費也是儘量不去浪費的，所以只要菜量準備是充足的，最後都是能多給就多給，儘量把菜都分出去。

另外，只要管理水平足夠高，比如說可以提前統計、準確估計今天的學生大概有多少，或者可以在發現菜的消耗比較快的時候可以及時安排補充一些菜，那麼也可以幫助食堂儘可能最大化地把菜分發給學生、減少浪費。

華人吃飯，業務上是吃“面子”，普通人是吃“口味”。

華人的口味可不是島國那種大家都吃魚就能解決掉的，記得剛進大學第一次宿舍人一起吃飯，川菜館子，還不是很地道的那種，一道宮保雞丁，浙江人說辣，湖北人說甜，我說菜裡沒放鹽，最後都是勉強吃完的。食堂飯那就更不用說了，一樓是本地口味，二樓是適應各地口味，一年之後我們就全在一樓吃飯了，越是適應各地就越是各種不滿、不爽，眾口難調。

我相信倒掉飯菜的人在家裡大多並不是浪費飯菜的人 ，主觀上確實每一年都有一批新生會不斷的適應新環境而浪費不少糧食，不過食堂也太不負責了，至少菜要新鮮、放心一點吧，爛菜很多我就不說了，米飯有時夾生、魚肉一夾都是糊的，各種蛋白質的、補鐵的、人身體遺留物的“附加食品”是常事，吃不下倒掉難道就是不應該了？

日本人做飯不一定好吃，但是對飲食的態度一定非常好，物產不豐富造就了對食物尊敬的民風，這點上來說，華人確實很難會對食物有尊敬的感覺，只會說幾句”廚師的手藝真好，這頓我請“、”這家店味道不錯啊，下次再來“，而一旦菜不好吃，大多數人還是選擇不吃完就走人吧。

我覺得想讓華人節約糧食，這個話題比”如何讓華人不隨地吐痰“更難解決，個人素養的提高可以避免道德問題，但口味上的差異卻不是這個範疇裡的。

作為一個每天都在食堂吃飯的大學生，我也有同樣的感觸。有時候去食堂吃藥去晚了，總能看到食堂的阿姨把一大堆的剩飯剩菜統統倒進垃圾桶裡。作為一個從農村出來的孩子，每次看到內心都十分的不忍，真的是太浪費了！

如果去早了，食堂阿姨打飯的時候手抖得很厲害，每次都只給一點點，肉就更不用說了，飯能夠管飽就不錯了。相對去晚一點，阿姨總會很貼心的給很多，還會問你夠不夠吃，所以為了多吃點肉，每天都儘量的去晚一點。

那為何食堂阿姨寧願把飯菜都倒掉也不給學生多吃一點呢？要知道我們學校食堂的飯菜都是自由選擇，而不是分好的，吃多吃少，貴或者便宜都是自己選擇。而阿姨不管是面對誰都很小氣，不願意多給一點。

我覺得其中的原因是這樣的。雖然說每個學生都要吃飯，但是大學裡能夠選擇的有很多，所以導致了每天去食堂吃飯的人數是不固定的，食堂也沒有辦法剛剛好提供合適的飯菜。所以在剛剛開飯的時候，食堂阿姨總會顯得很摳門，因為擔心給多了今天的飯菜不夠供應，食堂的效益降低。

但是隨著時間的推移，快要接近食堂結束營業的時候，吃飯的人數就會越來越少，阿姨也就會顯得很大方，給每一個晚到的學生儘量的多給一點。因為剩下的飯菜也不會有人來吃了，為了避免把飯菜倒掉造成浪費，所以晚來的人總能夠打到很多的飯菜。

如果那天天氣不好，或者說適逢週末，就會很少有學生會走出宿舍去食堂吃飯，大多是選擇外賣或者去到外面吃。這樣子一來食堂剩的飯菜就會更多，而食堂是不敢賣隔夜菜的，就算剩得再多也只能倒掉。

做一桌子的飯菜容易把控數量，但是當面對一個不確定人數的食堂時就很難了。既要保證能夠盈利，又能夠讓每一個來食堂吃飯的同學都有飯吃，不會造成浪費這就要求食堂的經營者每天都能夠把控好每天提供的飯菜數量，這是一個很大的考驗。

有些食堂為了控制成本保證盈利，會對學生的用餐進行強制控制，要求每個學生每週購買飯票，憑飯票用餐，而餐食是統一分配的，每個學生吃的都是同樣的飯菜。這樣的做法雖然可以保證食堂最大的效益，但是卻和學生站到了對立面，所以常常會引起學生們的對抗。

想要保證食堂的效益又要讓學生們滿意，最好的辦法就是提高食堂飯菜的質量，便宜衛生是最基本的，同時還要追求口味上的提升和菜品多樣性。只要做到了這幾點，學生自然會成為食堂的忠實粉絲，形成一個穩定的人數區間，食堂就不會剩飯剩菜了。

剩飯剩菜都是留到第二次來賣給學生的，食堂有些菜放了橘子皮好惡心，還放什麼中藥，吃到味道馬上變，感覺要吐，還有頭髮，拿給她看還不理，噁心死了。青菜煮得像熬給豬吃得一樣。坐在桌子那吃飯，居然有阿姨來擦桌子，搞得我都吃不下去了。好像罵她。

其實不管是學校也好，外面打工的飯堂也好，都是一樣的。

以前在學校打菜，特別是打肉的時候，打菜的阿姨看著還是很年輕的，打個肉手抖得不行。

其實也有人說過，她會不會對自己孩子也一樣的呢，打菜也那麼少。我想肯定不是的，因為她的孩子不是全部學生。

也有問過打菜的人，為什麼會這樣子。

1、每天吃飯的人數不確定，要留著到最後，避免來打飯的人沒有得吃。

2、老闆規定一天開支那麼多。對員工有硬性要求，所以打得都會很少，除非遇到很好的老闆，捨得花錢。

3、預留著最後會有一些可以給他們工作人員吃。

4、和人也有關，少數打菜的人，還是挺好的，畢竟也只是少數。

大鍋菜跟小炒永遠不可能一個味，所以別吐槽菜難吃了，承包食堂，校長主任都得剝一層皮，他們還有什麼利潤？食堂的飯菜比外面的便宜多了。另外，如果剩下了就發給學生，下次大家都不買，就等著剩，就是惡性迴圈。還有人說剩菜打，真要較真兒的話，你以為這樣就解決了？悠悠眾口永遠堵不住，既然堵不住，還不如少一事，倒了也比找事強。

真的，明白個人食堂承包商的心情是什麼嗎？要頂著怎樣的心情來做好這個食堂嗎？我來告訴你！

1. 承包費用，經過上層的層層剝削和管制，費用超出你想象還不能賣的貴！加價率高的海鮮冷盤是食藥監的不讓賣的！

2. 老師伙食，免費或食堂學校各一半，所謂國家補助，第一隻針對幼兒園大學有，第二就算有也都進不到承包商手裡！

3. 食品安全，每半年就得經過食藥監工商和消防的檢查，不合格就罰，每個月每個星期都要不定期的經過各各領導的不同時間的抽查和外行指導！

所謂第一天賣不了的第二天賣，那是更不可能的，無稽之談，你知道如果有5個學生以上出現食物中毒，就已經達到食藥監的集體性事件，那不是罰錢的事兒了，那是要做牢的事兒了！

那句話怎麼說的，學校食堂就是丟之可惜，食之無味！掙著買白菜的錢，操著賣白粉的心！

還不是因為慣的!我親身體會到

剛下連隊的時候，炊事班給我們連分的菜永遠是整個營裡最少的，明明整個營，我們連每次考核都是在全旅名列前茅的，但就是因為我們是新編單位，不如人家有抗戰歷史的，所以連飯都沒人家吃的飽，我每次看著咱家空菜槽子，再看人家吃剩還多然後全倒掉的，我內心那個痛啊！

後來我就天天跑他們單位的打飯區加菜，爽的一批~沒得加的話，我甚至還跑別的營的打飯區加菜，爽的一批~

後來退伍了才發現，外面餐館的菜，根本不合我的胃口……

還不是因為難吃，每個學生都不願意買才剩下來的！何況是放了一段時間又涼又臭，大家都不餓的要飯，送給誰都不吃！

可惜！浪費資源！增加垃圾！害國害民！學校有關部門有問題啊！現在大家綠色環保！垃圾分類！減少垃圾！利國利民！全民樂淘淘！學校可以像有的超市或有的蛋糕店在晚上或下午把食品對摺處理。下班的路過的就順路買點回家廢物利用。一舉多得！學校廚房也可以開個綠色環保視窗，講明當天食品對摺，不能過夜。。讓學生願意解決晚飯或夜宵買點回家吃吃。和諧社會，和諧環境。人人有責。如有人要買回去放著就不要賣給他……

在家裡，為了確保每個人都有飯吃做飯的家長一般會多做一些。

同理可得——只不過學校剩飯留不到下一頓。