我身邊有太多和我一樣形形色色進入餐飲領域的人，初期大家都會認為餐飲單純，不拖欠款項，把味道食材把控好，加上服務就問題基本不大就可以生存下去。前者這些想法無可厚非，可是時代是要進步，消費群體也佔有相關主要主導型，如今要談到創業反而比曾經更加流水線化了，有各式各樣五花八門新型餐飲網紅讓新人無所適從眼花繚亂。

可是，我們要去接觸一樣新的行業，第一感官肯定是看當地某一家餐飲店做得風生水起，就產生心動想跟風一把，也有一些加盟網紅店入門快門檻低，只要有投入資金就可以輕而易舉獲得一體系的管理操作流程就可以營業了。可是，當我們單一看到這些“撈金”看似“單純”簡單行業就真的能長期維持正常盈利生存下去嗎？

切身體會身邊朋友開加盟新晉網紅店，中型以上酒樓店，還有中高階會所店，火鍋店都層次不齊，可是我來說說每個不同店開下來存活率又有多少？

我在一座三線城市，這裡接受新鮮事物肯定要慢一拍，我們這做城市人口數量也很受侷限，於是我們這裡出現了一個惡劣的問題就是，消費人群少但開店容易產生市場飽和狀態，所以導致連環店面關閉。

很多朋友以為加盟某某店用同樣模式入駐在本地一定穩賺不賠，可是我也看過相關業內分析說過，當今不論做任何行業我們還是要學會分析行業資料，當盲目跟風或者沒有經驗情況下和賭博心理基本無差，你選對時機地理位置肯定是大賺一把，可是我們要弄清楚幾點，根據自己能力是否可以駕馭自己要選項餐飲行業。否則會把自己弄到進退兩難的局面。

比如，在你毫無經驗情況下去選擇投入一個最低入門的餐飲行業，你是否有有資源去整合一個餐飲店，你對門面選址，你餐飲針對受眾哪些方面消費人群，你的味道和廚師團隊是否都成熟了，投資預算回報率週期，人力成本，以及每天核算要盈利到多少才達到保本狀態，做生意我建議大家要做好雙重打算，好壞結果都要平常心態。比如你要開店，在沒有任何經驗情況下，我建議大家先去考量一下當地客戶消費習慣，還有你選項的口味在當地別人是否能接受，不要用自己的觀念去引導顧客的消費觀，這種思維只針對那些根基扎得非常大公司餐飲行業做的事，而小餐飲就要穩紮站在顧客角度去服務顧客，把你的味道，價格，品質缺一不少做到最好。現如今餐飲入門是很低，但它也可以把其它很多領域成功人士轉型做餐飲也會把人做的奄奄一息多不勝數，所以跨界領域來去做一件事，能看到只是表層上那些看似簡單，然後不倫是你後廚人員管理，菜品成本控制，還有你味道，以及店日後運營和更新，每天收支明細每一個環節都會決定你以後收益回報比，你如果做不到吃苦耐勞的心理準備，我勸你們不要碰這個行業，除非你家裡很寬裕，你大可以選一個成熟的品牌直接加盟，可是加盟也有風險，比如你加盟這個店每年高額的管理費，你必須前期投入都要按照總部要求進行裝修設計，甚至總部會再次在這個階段賺你第二道錢（當然我並不是說所以加盟店都這麼坑），變相行你的投資成本比例變高，既然投資創業肯定是講求回報率，所以不要盲目去選擇你以為前景很好加盟店，有些店其實都是透過快招公司進行包裝然後大力推廣出來效果，至於到底賺不賺錢就不好說了，至於你後續想維護自己利益，你站的立場永遠都不可能是你們加盟商所能決定的，我也不是說不能加盟，而是加盟你要考慮他這個店活躍週期，比如某某某音樂餐廳，在幾年前剛剛進入市場他一定是充滿亮點和自己文化創意的，但現在複製模式太快了，即便這個店全面設計，概括環境設計，歌手，餐飲酒水面面俱到能一體成型打造新型餐飲品牌，但其它公司也完全用更快模式去複製然後升級改良，以致這種新型網紅餐廳快速崛起導致氾濫，甚至顧客後期消費熱度退卻，哪怕你想在市場沒有飽和進入自己地域市場想分一杯羹同時，或許當地消費者只能短期進入這個新鮮熱潮，等熱潮褪去就很有可能陷入不溫不火的危機，而且很多加盟店也許他在全國覆蓋上百家，但是你要考慮到他存活率剩下又是多少，即便存活下來，後期生意熱度褪去你依然要同樣支付高額總部管理費或者其它費用，那賺的錢搞不好會墊在後期虧損了，所以隔行如隔山，每個行業能站在金字塔上面一定有別人過人之處，我們想創業就要先收斂自己浮躁還有盲目自信心，應該多花時間精力去沉澱自己學會專注，你能專注去堅持把一件事做好那你開頭就一定不會差，加油吧各位準備創業的朋友。

餐飲行業是一個很大的行業，分為很多種，看你想做什麼型別的餐飲！

整體來分可以分為餐和飲兩類，餐就是賣飯，飲就是賣飲品。

當然餐又可以分為中餐和西餐，看你想做什麼型別的餐

按照經營的場景又可以分為外賣型餐廳和客人到店型飯店。

……

所以說想做餐飲的話還是要想清楚要具體做什麼型別的。。

餐飲是一個成就夢想的行業，，餐飲同時也是毀掉你所有積蓄的行業，，餐飲相對來說，門檻看上去真不高，，但是餐飲門檻是真的高，，我的第一家門店有320方，總共投資是80萬，屬於廣式火鍋，，從9月19那日開張開始，到天氣熱的5月5號都是天天排隊，，最少排隊的那天都有30個號，，那時候開餐時間裡我只有一個工作，，就是把飯店裡吃完飯還沒走的人催一下，，因為外面等的人真的有等了2個小時的，，，，那時候整天忙得起飛，，整個食街廣場就我們的生意最好，，人家好多老闆好羨慕，，甚至有人從湛江特地跑過來吃，有老闆專門找我加盟，，那時候感覺好得意，一年時間裡我們把投資的錢收回來還賺了130萬，，那時候真心覺得錢好賺，，後來覺得自己的所有選擇都是對滴，，然後就信心滿滿的開連鎖，然後就不知天高地厚的跑到廣州隔壁的順德，，搞了一家1000多平方的來做，，結果因為與合夥人完全不同理念虧得一塌糊塗，，後來兩家都是虧了，，主要原因是產品已經滿街化，，沒有什麼特色了，但是又沒新的替代品，，在整個餐飲接觸的這幾年裡，，發現餐飲對位置的要求奇高，，稍微不好就經營不起來不說還要虧錢，，餐飲是個好行業，，他可以讓你快速的產生現金流，，沒有欠賬，，但是要求你必須把握得了整個局面，，另外就是必須要有專業的人，，專業的事情交給專業的人去做，這話絕對沒錯，，所以餐飲還是需要慎重，，你如果沒有好的地方，沒有好的廚師，，沒有好的運營人，，真別亂幹，，如果這些條件具備，，那就使勁幹，，餐飲可以讓你開懷大笑！

從事餐飲二十年，用幽默的方式談一下這二十年做餐飲的感受吧！

餐飲業是一個健身減肥的好地方

本中心推出健身減肥套餐如下：

運動減肥法：無論你是肥仔還是胖妹，招呼、帶客入坐、點菜、上菜、收碗筷、拖地洗碗、切菜炒菜、收貨。總有一項運動適合你，三個月後保證你身輕如燕！

節食無眠減肥法：如果你還是不滿意，本中心另有一套混亂班次節食減肥法，其內容包括臨時加班、兩頭班、急轉班、早班、夜班、通宵班。班班內容不同，透過打亂生物鐘讓你缺乏睡眠導致不思飲食。早日重現苗條身段！

本中心以公益為主，所有學員不收取任何費用，免費提供住宿和減肥餐，另外根據各學員參與熱情度和時間長短每月發3000--8000元補貼。

對！你沒看錯！不收費還免費吃飯發補貼！還猶豫什麼，名額有限快來XX餐廳報名吧！！

餐飲業是一個修行之地

你想從一個靦腆的人變成一個開朗活潑的人嗎？

未來競爭如此激烈，你想面對陌生人時能發出甜美的笑，比別人更有魅力嗎？

你想擁有被別人誤解或粗暴對待時，能快速自我調整一笑而過的廣闊胸懷嗎？

你想擁有一次次失敗又一次站起來的堅韌性格嗎？

你想比別人更多的體會大起大落，擁有豐富的人生嗎？

你想有一個空間，讓你看盡人生百態，比別人更透徹的瞭解世間冷暖嗎？

你想體會努力付出後，得到應有回報那一刻感動的心情嗎？

朋友，來做餐飲吧！這裡能滿足你的一切願望！

俗說講民以食為天，餐飲業是一個偉大的行業，是一個多元化的視窗，建店裝修這塊就帶動多個行業！從採購原材料到加工在到餐桌上這個過程又帶動N個產業，是責任感最強愛心最大的一個行業！能讓大眾吃上健康美食的同時又能推動多個產業的發展！包括技能學校的發展就業問題！包括的太多太多所以是一個最了不起的行業！不僅讓大眾吃上美食又能帶動很多行業的發展！

我的家鄉是餐飲業大縣，只要在北方見到牌子打著永濟餃子館或者刀削扯麵館，面積一百平不到，90%是永濟人開的。全縣有將近少一半的人口長年在外地開這種夫妻小店，只有過年幾天回來一趟，讓安逸的縣城變得擁擠。

我的身邊也有朋友外出開飯館，身處這樣濃厚的餐飲行業氛圍中，我理解的是餐飲這是個辛苦活，但只要能吃苦基本上不會賠本，頂多一年下來打個保本。會幹的，乾的好的那也能出去幹了兩年回家鄉買房買車的。

為什麼說小飯館是個辛苦活？我給大夥分析一下，首先採購是每天要乾的，和麵配菜搭火打掃每一樣省事和費力的效果不一樣，緊慢兩個人忙忙到了飯點就開始做飯，中午想休息一下是不可能的，忙過飯點收拾清洗，陸陸續續還有客人上門，歇不了下來到了晚飯點，又是一波一波客人，到了晚上客人要喝酒那就陪著熬，晚上11，12點是算早的，送走客人打烊收拾清點，這樣忙忙碌碌一天就過去了。這說的還不算買早點，要是想多掙點錢，那早點是個不錯的選擇，那就4，5點就起來忙活，趕在上班族出發前把包子蒸好，小菜配好，米湯熬好，油餅備好。這樣一年沒有休息日，沒有節假日日復一日幹到年底大包小包掙沒掙錢回家過年，聚上幾天就又開始外出忙碌的生計。

要說這麼辛苦的小店能掙多少錢，一碗八塊錢的刀削麵掙不超過三塊錢。做五十碗麵可能才掙一百塊左右。現在成本比較高，水電房租採購前期裝修還不敢算要是僱個人的費用，小店的價格又不能高太多，即便你家店味道比別家好點，但就貴一兩塊錢時間長了生意都不會太好，畢竟來小飯館裡消費的大部分是普通收入人群。健身唱歌散步廣場舞想都不敢想，沒有客人心裡著急，出來一年啥沒落下沒掙下錢，還要被人說道。

勤勞純樸的永濟人在餐飲行業最底層辛勤勞動。沒有餐飲品牌連鎖的忽悠賺加盟費，沒有大飯店雄厚的投資金碧輝煌的裝修上一道水炒西蘭花二三十元，沒有個性情調的小資情懷一份義大利麵幾十元，只有面向最廣大普通人最普遍的需求，服務著一樣打拼的芸芸眾生。

老闆！來碗餃子、扯麵。

餐飲服務行業是與我們聯絡最緊密的行業，“民以食為天”，一日三餐誰也離不開。尤其是現在的小年輕人，很多人在家很少開火，除了單位食堂，就是街上飯店。有個年輕人說，他一年也吃不了一袋面，一袋米。大部分時間在街上吃或叫外賣，用他的話來講就是：早上路邊攤，中午叫外賣，晚上輪流請。限於篇幅，我們今天光說說早餐。

早餐最簡單，最實惠的。花錢不多，吃的很好，而且營養價值也很高。早上時間緊，在外面吃節省時間，所以很多人會在外面吃。在這樣的路邊攤上吃，一碗豆腐腦，一根油條，四塊，是不是很合適呀？看這些不鏽鋼鍋就是盛湯的，大約有6一7種，有豆漿，豆腐腦，胡辣湯，小米飯等，每碗3元，經濟實惠。這麼便宜，賺不賺錢呀？答案是肯定的，這樣的路邊攤月收入過萬，不過兩人經營，一人就是五千了。但作為一個家庭，這份收入還是可以的。看下面這幅圖：這也是一個路邊小屋，專供早餐的，由當地政府牽頭，公司經營，統一配貨，特點是乾淨衛生，製作精良，有漢堡，奶茶，豆奶，包子，饅頭等多種早點。比較受學生，司機，行路人歡迎。早餐小屋由2個人經營，公司配送食品，兩個人只管銷售，每人收入在4一5千元左右。差異較大，學校附近的月收入萬元也常見。較受孩子們歡迎。

熟食業的一般利潤在50%以上，早餐也不例外，早餐也是就餐人數最多的時候，遠高於午餐和晚餐。在我的觀察中，任何一個早餐點都不缺吃飯的，簡直是開一家火一家。相比午餐和晚餐的飲食經營，早餐投資少，見效快。但比較辛苦，通常凌晨3點就要準備，5點就要出攤，一般經營到上午10點鐘。有志於飲食生意的，開始不仿拿早餐試一試，沒有虧本，只有賺的，多少說話而已。但無論幹何種飲食品種衛生是第一位的。經營者一定要衛生乾淨。

作為一個新時代的老輕餐飲人，回答這個問題還是比較合適的！食作為衣食住行中的第二大剛需，同時人類的發展史也是一部飲食變遷史。近些年的餐飲也是爆發式發展，各類更標準或更個性的餐飲店不斷湧現，輕餐飲類應是發展最快的！

資本的進入、科技的引入、網際網路技術的運用，讓輕餐飲的品質得到快速提升，再加上餐飲經營者對文化體系的建設，輕餐飲店有了更多的載體，讓人感覺更加飽滿。

比如近些年爆火的新式茶飲，從原來的傳統茶店、奶茶店到現在濃郁茶文化氣息的茶飲店，其產品更加健康、更加豐富，既滿足味覺需求，又滿足了心旦需求，更為消費者打造了交流空間。而服務也隨之不斷的提升，讓消費者的體驗更心舒心、隨性。

相信在未來，中國的餐飲業會越來越智慧化、人性化，也會出現如阿里、騰訊一樣體量的全球性企業。

餐飲服務行業也分很多種的，例如是快餐型別還是中高階餐飲型別，整個餐飲行業來說還是很有發展前景的，畢竟民以食為天，特別是快餐類，若是開在寫字樓附近或是高校園區附近，利潤絕對不會低。

天閱商業評論的王夢溪認為，餐飲看上去門檻很低，實則不然。我們看到的現象，似乎一對夫妻開店，不是超市就是小飯館。學歷要求和技能要求都不高，但事實上做的好壞之間，差別是很大的。從擺地攤到路邊店，從路邊店到商場門店，再到百家以上連鎖，就像升級打怪，每升級一步都有死掉的可能。當然如果不想升級不想擴張，只開一家店，老老實實的苟活，也有可能因為盈利能力不高，菜品質量趕不上消費者消費升級的要求而倒掉。所以，這一行看上去門檻低，事實上也不容易。餐飲和零售一樣，5年一個門檻，真的做到在行業裡深潛10年、20年，你再說，我是一個餐飲人。

比如海底撈、比如呷哺呷哺（現在已經再香港上市，另外還推出了高階火鍋湊湊）、比如西貝莜麵村，這些都是全國開了200家以上的連鎖店。這些餐廳為什麼流行，仔細看的話，開始能摸索出一定規律的。

一家餐廳首先要考慮的是，你的餐廳針對是什麼樣的目標人群，然後研究目標人群的偏好，從而以最小的成本帶給顧客最大的滿足感。沙縣小吃有沙縣小吃的活法，五星級飯店有五星級飯店的活法，不同等級的餐廳、就餐人群有不同的偏好。以上面這些大眾餐廳為例，這些都是人均100-200元左右的消費水平，當然目標人群就是月收入6000以上的白領階層。這些人不需要高檔紅木椅和私人定製餐食，也不會去菜品油膩環境髒亂的小攤。如果你作為經營者，把餐廳開在大眾購物中心還是高檔商區，直接決定你面對的客群，以及相應的競爭對手。

首先，從產品的角度上看，就是菜品質量好、選單有創新。一般來說，家常菜由於沒有什麼特色，很難吸引到客流。有客人做不出來的特色菜，自然“新鮮感”勝於“普通感”。這個涉及到菜品創新。其次，服務優質，海底撈就是憑藉“變態”的優質服務，包括等位免費做指甲等等迅速崛起。第三，營銷手段。這個是先把基礎工作做好之後才能乾的事情，千萬不能搞錯順序。否則你菜品一般、環境不咋樣、還可著勁的宣傳，只能讓慕名前來的顧客失望而歸。現在這個網路發達的社會，一旦名聲臭了，品牌就倒了。

1.首先作為服務行業，還是有些自豪的，

2.做餐飲這個行業，說實在的很辛苦，因為別人過年過節的陪家人的時候，也是你最忙碌的時候，有其實我們做廚師的，就拿我來說，十六七個年沒有在家裡度過了，全部都是在廚房，在餐飲行業過的年

3.餐飲行業可以改變你的命運，尤其是對農村來的人，或者對那些沒有多高學歷的人，只要你肯吃苦，在家學個廚師手藝，以後開家小的飯店，自己用心經營，發家致富也不是夢想。我很多朋友都是這樣，買車買房子都很正常

4.話有說回來了，現在做什麼不辛苦呢？都是為了家人，為了過上更好的生活，努力拼搏是很正常的，這點辛苦不算什麼

5.作為一個廚師，看到客人喜歡你的菜，誇你味道做的好的時候，真的很滿足.說實在的，做了20多年的餐飲行業，我一點都不後悔