一、用料 糯米500g安琪甜酒麴3g冷開水350g桂花少許二、做法

糯米洗淨，提前一個晚上用淨水浸泡，如果是夏天，放在冰箱裡浸泡

水沒過糯米一丁點，封上保鮮膜，用牙籤扎幾個小洞，放在微波爐裡叮10分鐘

撕去保鮮膜

冷開水350克，安琪甜酒麴3克

水溫控制在35度以下

放入3克安琪甜酒麴

糯米飯溫度控制在35度以下，太熱會殺死酒麴活性

倒入安琪甜酒麴水（圖6）

拌均勻

倒入容器中，用勺子把糯米飯壓實，表面抹平，用筷子在中間挖個洞，方便出酒

蓋上蓋子

放在保溫袋裡

如果是冬天用毛巾包起來

可以放個熱水袋，熱水袋要放在毛巾外面，水不要太燙，冷了可以再換

48小時就可以享用啦

酒釀做好啦

撒上少許桂花，哇！酒香撲鼻，好香甜啊

1水沒過糯米一丁點就可以啦！糯米飯越硬越好，但一定要熟

2糯米飯和冷開水，溫度控制在35度以下，過熱會燙死酒麴活性

3所有的器皿預先用開水消毒好，不能有油

4冬天用毛巾包起來，可以放個熱水袋，熱水袋要放在毛巾外面，水不要太燙，48小時就可以享用啦5夏天就放在外面，30小時就OK啦，然後放在冰箱裡冷冷的才好

家庭製作甜酒工序：

一、將糯米用水淘洗乾淨後浸泡一晝夜 。

二、將糯米倒入蒸鍋煮熟 。

三、用涼開水將糯米飯衝淋一次，灘涼冷卻到30℃。

四、將酒麴粉末與糯米飯拌勻 。

五、將糯米飯放入容器（最好是陶瓷的）蓋好，用毛巾包裹起來置入溫暖的地方 。

兩三天以後即可食用。 注意：以上容器、毛巾等均要求消毒。

冬天可以用電飯鍋做酒釀，先把米淘乾淨放電飯鍋裡。加適量得水，開保溫檔煮大概兩個小時後。看看熟了沒有，如果熟了，多餘的水倒了。放酒麴，攪拌均勻後，把糯米壓平。放到乾燥溫度的地方，室溫28度左右，過24個小時就可以開吃了

其實，食天地合一得到上乘對身體的補充能量，才是所求之物，是讓食物替代了天時對人的欠缺，從而達到精神的援助。

家庭製作甜酒工序：

一、將糯米用水淘洗乾淨後浸泡一晝夜 。

二、將糯米倒入蒸鍋煮熟 。

三、用涼開水將糯米飯衝淋一次，灘涼冷卻到30℃。

四、將酒麴粉末與糯米飯拌勻 。

五、將糯米飯放入容器（最好是陶瓷的）蓋好，用毛巾包裹起來置入溫暖的地方 。

兩三天以後即可食用。 注意：以上容器、毛巾等均要求消毒。

冬天做甜酒釀不用電飯鍋保溫也可以做，只要把拌均勻甜酒麴的米，放在溫暖的地方，發酵3天就可以聞到淡淡的酒香味了，放的時間越久酒味越香越濃厚。

如果用電飯鍋保溫，必須得每時每刻關注著溫度變化。如果溫度高，做出來的酒釀就味道不好，要麼變質變酸。

當溫度超過42度時，酵母菌的活性開始減弱，當溫度超過54度時，酵母菌徹底失去活性。也就是說，溫度超過54度，酵母菌就被燙死了。而我們平常用的電飯鍋，它的保溫溫度都在65度左右，遠遠高於52度的臨界點，所以用電飯鍋保溫功能來做甜酒釀，根本就是緣木求魚。

其實你平常做飯時候就能感覺得到，保溫功能實際上也是一個持續加熱的過程。一般電飯鍋中的微電子控制，當探測到溫度小於55度時，它就會加溫，當溫度達到65度時，則停止降溫。所以它不是一個恆溫裝置，自然不能作為製作甜酒釀的工具了。

我們在家制作甜酒釀時，其實有很多辦法可以幫助它保溫。比如在北方，家家都有暖氣。你只需要把製作甜酒釀的容器放在暖氣片旁就可以了（不能緊貼）。一般來說，30度左右的溫度，甜酒釀在三天之內就能發酵完成。

當你在南方沒有暖氣時，只需要用棉被或者軍大衣（最好兩層）緊緊的包裹住盛放甜酒釀的容器。這樣它的內部就形成了恆溫狀態。一天以後可能溫度會下降，這時準備兩個暖水袋緊貼著容器，然後再用棉被緊緊包裹捆住，一般四五天也可以吃到甜酒釀了。

當然了，我給你一個最簡單的辦法，就是去網上買一個酸奶機。酸奶機自帶恆溫裝置，保證溫度在40度左右，所以它也可以用來做甜酒釀。只需要把糯米飯蒸好，和酒麴混合完成之後，放入酸奶機容器中，剩下就交給時間，靜候佳音吧。只要容器夠乾淨，沒有油跡，絕對零失敗。

以上就是我介紹的幾種家常做甜酒釀的選擇方法。第1種適合北方，第2種適合南方，第3種適合廚房新手。至於哪一種適合您，就看您自己的選擇了。

甜酒釀又叫甜酒、酒釀、醪糟、糯米酒等，叫法很多，是把糯米蒸熟，拌上特製的酒麴發酵而成的甜米酒，它的度數非常低，無需加白糖，吃起來就非常甜，說是甜酒釀，但其實不完全屬於酒的類別。

甜酒釀跟包子饅頭一樣，需要發酵，它發酵也需要一定的條件，其中，讓糯米飯發酵的甜酒麴就是一種特殊的微生物酵母，能夠在一定的溫度和溼度下自然發酵，跟用酵母發麵做包子饅頭一樣，甜酒釀也需要適宜的溫度，一般，甜酒釀發酵的最佳溫度是30度到38度之間，在這個溫度下，一般24小時就會開始出酒水，繼續發酵48小時左右，酒水就會增多，發酵好的甜米酒在一週之內喝完，因為到後期，米酒如果繼續發酵，它的酒精度數會變高，也會失去甜酒的風味。

如果發酵的氣溫低，發酵速度就會變慢，如果發酵溫度過高，酒麴就被殺死，沒法發酵出甜酒水了，這種情況下，糯米飯就會變臭或者沒有動靜。

所以，用電飯鍋保溫來發酵甜酒釀的做法是不行的，因為電飯鍋在保溫狀態時，一開始溫度很低，漸漸地溫度會升高，可以達到60多度，這個溫度已經超出了甜酒釀的最佳發酵溫度。

在夏天做甜酒釀，是完全不用擔心的，直接室溫發酵就可以，溫度正好合適，如果是在冬天做甜酒釀，就比較苦惱了，幾度甚至零下幾度的氣溫，怎麼能讓甜酒釀得到很好的發酵溫度呢？

①：其實，電飯鍋的溫度不恆定，有一種工具是可以的，就是酸奶機、米酒機，這些工具網上都有得賣，只要插上電，它就可以保持適合發酵的恆溫狀態，也不耗電，有些是發酵酸奶和發酵甜酒一體的，買回來可以做酸奶也可以做甜酒。

②：如果不想專門去買發酵工具，可以把工具放在離火爐不遠的地方，蓋上棉被進行發酵，這種方法也可行，記得小時候我媽媽每年做甜酒釀，都會用這個方法，不過記得注意安全，離火爐不要太近。

瞭解了這些，下面具體介紹一下甜酒釀的製作方法，包括酒麴的選擇、糯米的蒸制、酒麴如何調等等細節，都對甜酒釀的成果有很大影響，以下是具體做法：

【所需食材】：

糯米500克、甜酒麴3克、涼開水250克左右（30度左右）

【製作方法】：

第一步：把糯米淘洗乾淨，先用清水浸泡5個小時以上，直到用手輕輕一搓就可以碎的狀態，然後瀝乾水分，把糯米放入蒸鍋的屜子上，屜子孔比較大的，可以墊一層紗布，蒸半小時，把糯米蒸熟。（--如果糯米的量比較多，需要延長蒸制的時間，同時可以用筷子在糯米中間插一些小孔，方便熱氣流通，糯米才容易熟。）

第二步：把糯米晾涼至30度左右，接著另外準備一個碗，放入350克左右的溫水，取3克甜酒麴放入溫水中，攪拌均勻，然後均勻地澆入晾涼的糯米飯中，再用手抓均勻，讓糯米飯都粘上酒麴水。

第三步：另外準備一個乾淨的無水無油的容器，把調製好的糯米飯倒進去，按壓緊實、壓平整，並在中間挖一個小洞，方便後續觀察出酒的情況。

第四步：把容器密封靜置發酵，夏天直接室溫發酵，冬天則用米酒機發酵，或者按照前述方法，蓋好棉被，放在離火爐10釐米的地方發酵。

發酵的時間：24小時開始出酒水，繼續發酵至48小時左右，酒水已經非常多了，如果只喜歡喝酒水而不喜歡醪糟的，可以先把酒水舀出來，發酵一段時間，再舀出酒水，如此，就可以得到更多的酒水，也可以直接酒水和醪糟一起吃。

（1）甜酒釀製作過程中所用的水可以用30度左右的溫水也可以用涼開水，水量能夠把糯米飯打溼即可，也可以稍微多加些水，這樣酒水會更多，但是不要超過糯米的一半，否則會影響發酵。

（2）拌好甜酒麴之後，糯米飯一定要按壓緊實，甜酒在發酵過程中，糯米飯慢慢變成了甜酒，它會變輕，然後飄在酒水上，這也是判斷甜酒是否發酵好的一個標準。

（3）糯米飯一定要晾到跟人體體溫差不多的溫度，太燙的時候不要加酒麴，否則酒麴就燙死了，發酵不起來了，在發酵的24小時內，不要一直去檢視米酒的發酵情況，以免冷空氣進入，影響發酵效果。

（4）做甜酒釀一定要選甜酒麴，選擇的時候要注意看，別用錯了，酒麴有很多種類的，有白酒麴、風味酒麴等，製作甜酒釀的上面會標明“甜味酒麴”。

①：甜酒湯圓：釀好的甜酒可以用來煮甜酒湯圓，可以先用開水把湯圓煮熟，把湯圓撈出來，鍋裡的開水倒掉一部分，再放入甜酒釀一起煮開，再把煮好的甜酒釀跟湯圓一起混合，就可以喝了，太多開水會沖淡甜酒釀的甜味的哦。

②：甜酒衝蛋：先在鍋中倒入一碗水，燒開之後倒入一碗甜酒釀，再次煮開，雞蛋事先打散，等甜酒煮開之後，把蛋液均勻地澆入甜酒中，一邊澆，一邊攪拌，澆完之後就可以關火出鍋，期間可以根據口味加入枸杞和糖，非常適合冬天喝，很多地方用來給產婦下奶喝。

平時有用電飯煲保溫食物的就會發現，電飯煲的保溫溫度不止30多度，可以高達60多度，可能個別的溫度會有所不同，甜酒釀跟酵母發麵一樣，溫度過高會把酒麴燙死，最佳發酵溫度是30度~38度之間，顯然製作甜酒釀是不可以用電飯鍋保溫來製作的。