菠蘿咕嚕肉

豬瘦肉300克，菠蘿300克，青紅鮮椒20克，紅幹椒0.5克，青幹辣椒2克，白醋10毫升，番茄醬20 克，生粉14克，白糖35克，精鹽4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克， 全雞蛋25克，山楂片4克，食油100克，蔥段4克，蒜茸4克。

做法

1、將豬瘦肉切成厚約0.7釐米的厚片，放入鹽、味精、雞蛋、生粉、料酒拌勻醃製入味，將青椒、菠蘿切成三角塊。

2、豬肉片掛雞蛋，拍幹澱粉。

3、將白醋、番茄醬、白糖、精鹽、楂片、胡椒粉調成味汁。

4、豬肉片入熱油鍋內炸熟。

5、鍋中放油，將蔥段、蒜茸、青紅幹椒爆香，再放入新鮮青、紅椒與菠蘿炒熟，放入調好的汁勾芡，再放入炸好的豬肉翻炒即成

梅菜扣肉

主料：豬肋條肉（五花肉）(1000克)

輔料：梅菜(150克)澱粉(蠶豆)(5克)

調料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克)白砂糖(20克) 腐乳（紅）(10克) 鹽(5克) 老抽(15克)辣椒(紅、尖、幹)(1克)江米酒(5克)植物油(50克)

1． 五花肉刮洗乾淨，用清水煮至僅熟，取出；

2． 以老抽塗勻煮熟的肉皮；

3． 辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒；

4． 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油；

5． 瀝油晾涼的肉切成長形塊狀，每塊約長8 釐米、寬0.5 釐米，排放在碗內，皮向下，成風車形；

6． 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加薑片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調成味汁；

7． 將調好的味汁倒入肉內，然後整碗放入蒸籠先用旺火後用慢火蒸約40 分鐘取出；

8． 梅菜洗淨，切成每片長3 釐米、寬1 釐米；

9． 切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續蒸5 分鐘取出，潷出原汁；

10． 將肉復扣在碟中，將原汁燒沸，加溼澱粉調成稀芡淋上，便成！

廣東這六大名菜，我都喜歡，去廣東必吃，

粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一。狹義上的粵菜指廣州府菜，也就是廣州菜，此處的廣州府含：順(德) ,南(海) ,番(禺) 。廣義上的粵菜又稱“潮粵菜”，由廣州菜、潮州菜、東江菜發展而成，三大菜系型別各異，其中廣州菜和東江菜近似。

特點:烹調方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點是爽、淡、脆、鮮。

1、白灼蝦，屬於粵菜系，主要食材是蝦，主要烹飪工藝是白灼，白灼蝦是廣東省廣州地區一道地方傳統名菜。廣州人喜歡用白灼之法來做蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然後將蝦剝殼蘸醬汁而食。白灼蝦等蝦類菜餚忌與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食同吃。鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

2、鹽焗雞，是廣東久負盛名的一道特色傳統佳餚，也是廣東本地客家招牌菜式之一，屬於粵菜系 - 客家菜。流行於廣東梅州、深圳、惠州、河源等地，現已成為享譽國內外的經典菜式，特別是在廣東籍華僑集中的海外地區久負盛名。

3、燒乳豬，是傳統食品的一種。製法是將二至六個星期大，仍未斷奶的乳豬宰殺後，以爐火燒烤而成。肯定會有人覺得殘忍，這個還真不知道怎麼說好！

4、冬瓜盅，是廣東及上海地區漢族傳統名菜。把冬瓜當作盛放餡料的容器，蒸制後食用，只是這個“容器”是可以吃的；成菜後的湯中有冬瓜的清香，冬瓜肉裡有餡料的味道，互相映襯。

選用老而肉厚的冬瓜，取出瓜內白瓤，造成盅形，在沸水中加熱後撈起放在湯缽裡，然後往冬瓜盅內注入上湯，放進瑤柱、蓮子、苡米等材料，另用碟將盅口蓋上，再用慢火燉兩個半小時，取出冬瓜盅，用小刀切出盅內之瓜肉，只見湯水清香，瓜肉柔滑，是消暑的好菜。

5、燒鵝，漢族特色菜餚，屬粵菜系，是廣州傳統的燒烤肉食，燒鵝源於燒鴨。鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優，去翼、腳、內臟的整鵝，吹氣，塗五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而後醃製，最後掛在烤爐裡或明火上轉動烤成，斬件上碟，便可進食。燒鵝色澤金紅，味美可口。廣州市面上燒鵝店鋪眾多，最為有名的是長堤“裕記燒鵝飯店”的燒鵝和黃埔區長洲島上的“深井燒鵝”。燒鵝的特點是皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩。

6、白切雞，是一道色香味俱全的漢族傳統名餚，屬於粵菜系雞餚中最普通的一種，屬浸雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。

粵菜在國外是中國的代表菜系，在國內地位僅次於川菜是中國第二大菜系。去了廣東可以多去嚐嚐哦

我本身就是廣東人，我喜歡的粵菜有很多種。粵菜並不是單一一種菜系，粵菜有三大分之分別是廣府菜，潮汕菜，客家菜。廣府菜擅長小炒精於河鮮，潮汕菜擅長海鮮追求原汁原味。客家菜擅長三鳥重油鹽。

今天就在這裡為大家介紹三道我喜歡的粵菜

1.廣式羊肉煲

廣式羊肉煲味道鮮甜營養豐富，是屬於冬季養陰滋補菜餚，俗話說得好"冬季進補，開春打虎"。所以一般在廣東的冬至羊肉是最好買的。

製作廣式羊肉煲的材料一般都有：山羊肉，柱候醬，醬油，鹽，姜，蔥，料酒，胡蘿蔔，洋蔥，甘蔗，馬蹄。

製作步驟：羊肉和姜蔥料酒過水去腥，羊肉和柱候醬醬油爆炒入味，羊肉和蘿蔔洋蔥甘蔗馬蹄一起燜煮熟加鹽調味就可以了。非常簡單。

2.潮汕砂鍋粥

廣東地區都非常喜歡喝粥，這是因為廣東的耕地有限在古代如果煮飯的話經常是養活不了一家人所以只能喝粥，這也造就了廣東人喝粥的習慣。潮汕地區有著豐富的海產，而砂鍋粥就是海鮮與粥的結合品。砂鍋粥的配料選擇沒有固定只要是海鮮都可以。

砂鍋粥的材料：骨湯，大米，瑤柱，幹魷魚，薑絲，肉末，海蝦，膏蟹，冬菜，蔥花，香菜

製作：大米用骨湯來煮粥，煮開後放入瑤柱幹魷魚絲一起煮，米煮爛後放入海蝦，膏蟹，肉末，薑絲煮熟，最後放冬菜，蔥花，香菜調味就可以了。（冬菜很鹹在加上海鮮有鹹味所以基本不用放鹽）

3.客家鹽焗雞

廣東的客家人主要分佈在粵北山區缺少河鮮海鮮，所以食材上以三鳥為主，客家鹽焗雞就是客家菜的代表作品之一。鹽焗雞用重鹽將雞的鮮味全封在了肉裡味道非常的鮮美，而且製作非常簡單。

鹽焗雞的材料：鹽，雞

製作：將雞洗乾淨後吧水瀝乾，用紗紙吧雞包起來，埋燒熱的鹽堆裡直接吧雞燜熟。

以上是我個人觀點如有雷同不勝榮幸

我是個廣東人，如果要我選擇一款廣東地道的菜式。我會選“豉汁蒸新鮮排骨”！蒸排骨我相信許多人都會做，但做得好食的未必人人會？

粵菜是中國傳統四大菜系之一，由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜三種地方風味組成，三種風味各具特色！廣州菜具有清、鮮、爽、嫩、滑等特色，“五滋”、“六味”俱佳。潮州菜刀工精細，口味清純。東江菜多用肉類，主料突出，講究香濃，以砂鍋菜見長，鄉土氣息濃郁，頗有中原遺風。

作為一名合格的美食愛好者，今天空城悶給大家分享幾道個人非常愛吃的親民粵菜，做法也很簡單喲，有空不妨手試試吧，說不定你也有做粵菜大廚的潛質~

【食材準備】

光雞1只，幹蔥頭50克，薑片20克，八角2粒，香葉5片，陳皮1小塊。

【調味料】

花雕酒50克，醬油100克，蠔油10克，冰糖10克，鹽10克。

【製作過程】

①將幹蔥頭和薑片，香料放入鍋煸炒制香時，加入10千克的清水。

②小火熬製香料出味，再放入調味料煮開。

文昌雞1只

【輔料】 植物油1大勺、食鹽1勺、姜 1小塊、細香蔥5根、芝麻油1勺、大蔥半根、蠔油 1勺、白糖半勺、生抽3勺、蒜3瓣

【做法】

①把雞處理乾淨，去掉雞爪。

②鍋中放足清水，加入生薑和大蔥大火燒開。

④把雞翻面再接著小火煮4分鐘後停火，蓋好燜半小時

⑤浸雞時準備蘸汁，切一些蔥蒜粒。

⑥熱鍋放一大勺油燒至冒煙

⑦把滾油分次倒入蔥蒜碗中，再加入適量鹽，白糖，味極鮮生抽，蠔油和芝麻油攪拌均勻即可。

⑨雞身泡至涼透後取出，表面抹上一層芝麻油，防止水份流失。

⑩最後斬件擺盤，食用時搭配做好的蘸汁

白切雞常見蘸汁做法

1、把生薑或沙姜磨成蓉，潑上滾油，再加入細鹽攪勻；

2、紅蔥頭切碎潑滾油，再加入細鹽，白糖，味極鮮生抽攪勻。

【材料準備】

五花豬肉、梅菜、骨頭湯、耗油、八角、薑片、精鹽白糖適量、老抽適量、雞精適量

【製作過程】

1：梅乾菜洗淨，用清水浸泡30分鐘。

2：鍋里加入薑片、八角、清水煮開。

3：把五花肉放進去煮30分鐘，然後撈出瀝乾。

4：調料汁：取一小碗調入高湯、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精。

5：熱鍋熱油，放入煮好瀝乾的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃。

6：然後倒入老抽，再加點水好上色，蓋上鍋蓋燜1分鐘。

7：取出五花肉，將其切成1釐米左右的肉片。

8：洗鍋，熱鍋熱油，放入蒜末、薑末爆香，倒入調料汁燒熱。

9：再放入洗淨泡發的梅菜，炒勻後用小火燒製5分鐘。

10：把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上蒸鍋用旺火蒸1小時左右。

11：用一個盤子蓋在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗裡的汁摒出到另一個小碗裡，接著摒出的原汁加入適量高湯、雞精、糖、耗油、依個人口味可加入少許精鹽。

12：然後，用手壓住蓋在碗上面的盤子和碗底，快速的翻扣過來，取出蒸碗，梅菜扣肉就做好了。

①五花肉最好選用三肥七瘦的，豬毛一定要先清理乾淨，可以的話放火上適當燒一下再入清水即可刮乾淨。

②肉方煮好後通常在酒店都是塗抹紅曲或醬油，然後過油炸一遍，而家庭可用幹煎或火烤的方法來加工肉方，一來節約，二來不會有很多的油煙，只要把肉皮煎或烤至金黃即可，效果和味道都是一樣的；

聞名遐邇的廣東早茶必然首屈一指！

蒸、煮、焗、煎、烤、炸......品種多樣，鹹甜搭配，絕對吃到眼花繚亂！

吃早茶我必點水晶蝦餃，晶瑩剔透、皮薄餡大，一口下去鮮嫩多汁，還能吃到整顆蝦！

還有鳳爪，廣東的鳳爪，是虎皮的，入口即化，軟糯無比！

金錢肚，鮮香爽口，酥而不爛，口感彈牙，非常有特色。

想要吃甜口的，也有很多選擇，我最喜歡的是流沙包、榴蓮酥和黃金糕！

流沙包相比奶黃包更得我心，微鹹淡甜，香醇不膩，加了鹹蛋黃所以又沙沙的口感，我非常喜歡。

黃金糕清香宜人，軟糯Q彈，我非常喜歡彈牙的口感，涼一點會更韌，越嚼越香甜。

榴蓮控不可錯過榴蓮酥，炸到酥脆的層層外皮咬開，裡面是香甜軟滑的榴蓮果肉。

我不愛吃白粥，但是非常喜歡吃艇仔粥！粥底綿爛，粥味鹹香，撒上油條絲、花生、蛋絲、浮皮等用料超多，口感極為豐富！

廣東燒臘也非常有名，燒鵝、燒鴨、叉燒、乳鴿、乳豬....但我最喜歡的是叉燒！

蜜汁叉燒，色澤鮮亮，讓人垂涎欲滴，食慾大開。而且蜜汁鮮甜，肉嫩汁多。最好吃的叉燒一定肥瘦相間，多一份則太肥，少一分則太柴！一般茶餐廳都會有燒臘飯，但夠不夠好吃就要靠運氣了！

白切雞很多非廣東人吃不慣，尤其有很多朋友說，看到還帶著血水非常不能忍受。這裡要正個名，正宗白切雞是骨髓帶血，而不是雞肉帶血。太熟的話雞肉就會太老，帶點血說明剛剛好，吃起來非常美味，肉質一口順滑。

廣東人講究食補，老火靚湯種類非常多。究竟慢火熬煮的燙是不是更有營養不得而知，但是喝起來味道是非常好的。

剛工作的時候，我和一對廣東夫妻合租過一段時日。每到週末，大姐都會煲一鍋雞湯叫我一起吃。整雞下鍋，煲1~2個小時撈出來，雞切塊直接蘸醬油、鹽、薑末吃非常嫩滑，湯清澈清甜非常清爽。我曾經請教過大姐怎麼煲出來湯這麼甜，她說就放了點桂圓和紅棗。大姐的廚藝其實乏善可陳，每週固定雞湯，但是這湯讓我至今念念不忘。我自己嘗試過很多次，雞湯都煲不出那麼清甜。

看tvb劇多的人都知道，港劇中經常會煲糖水宵夜。糖水又是飯後甜品，也可以做夜宵。

廣東有很多的糖水店，有名的綠豆沙、木瓜燉雪蛤、鮮果西米露、楊枝甘露這些大家都知道，雙皮奶、姜撞奶、龜苓膏也屬於糖水類。

夏天吃一碗涼涼的芒果西米露，從頭爽到腳。冬天吃一碗黑芝麻糊核桃露，暖到心裡來。

粵菜喜歡吃的有：

1.白切雞，香嫩滑口，真的百吃不厭，逢年過節總會上桌的菜。

2.潮汕粥，這個味道挺不錯的，鮮香味美，宵夜的必須品。

3.清蒸排骨，香氣撲鼻，口感順滑，肉嫩裡酥，原來排骨那麼好吃。

4.烤乳豬，脆口香嫩，香味濃濃，吃上一口就想第二口。

5.客家豆腐釀，口感嫩滑，清香美味，一口一個怕你吃不過來。

6.滷味拼盤，這個一口那個一口，口口爽口，筷子都停不下了。

7.叉燒燒滷，香脆爽口，甜而不膩，燒滷店一般都有得來吃。

8.梅菜扣肉，肥而不膩，一股梅菜的甘甜，梅菜夾著扣肉吃我能吃上兩三塊。

9.蘿蔔牛腩煲，蘿蔔的清甜加上牛腩的香味，兩者結合一起成為一到絕佳的美味佳餚。

10.幹炒牛河，粉的嫩滑，肉的香味再加上炒粉的鍋氣，你沒有理由不吃完。

烏雞湯是廣東省傳統的地方名菜，以烏雞、阿膠、黃精、桂圓、紅棗、枸杞等食材製作而成。烏雞營養豐富，並含有激素和紫色素，對人體白血球和血色素有增強的作用。

脆皮炸雞是一道廣東的地方傳統名菜，屬於粵菜。以雞肉為主要食材的私家菜，柴雞皮大紅，蝦片潔白，皮脆，肉鮮，骨香，口味鹹鮮，色澤紅亮，皮酥肉嫩，味道鮮美。營養價值豐富。

煲仔飯也稱瓦煲飯，是源於廣東廣州地區的特色美食，屬於粵菜系。種類主要有臘味煲仔飯、香菇滑雞、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、燒鴨、白切雞等。煲出來的飯也較為香口，齒間留香，回味無窮。吃煲仔飯時，記得嚐嚐飯焦的味道，又香又脆，怕熱氣的倒在湯裡泡一會兒再吃一樣可口。

砂窩大魚頭，特色鮮香滑嫩，回味無窮。是絕好的滋補品，尤其適合秋冬食用。

最愛燒鵝。

老家東北，通常都是鐵鍋燜鵝。來到廣東之後才知道有燒鵝祿鵝的做法，皮酥肉嫩的燒鵝始終是最愛的粵菜，無之一。

白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、脆皮燒肉、芝士焗龍蝦、清蒸東星斑、鮑魚扣鵝掌、鮑汁扣遼參、白灼象拔蚌、椒鹽瀨尿蝦、蒜香骨、白灼蝦、冰糖燉燕窩、幹炒牛河、老火靚湯、羅漢齋、茅臺雞、煲仔飯、支竹羊腩煲、蘿蔔燜牛腩、片皮鴨、豉汁蒸排骨、魚頭豆腐湯、菠蘿咕嚕肉、蠔油生菜、香煎芙蓉蛋、魚香茄子煲、太爺雞、賽螃蟹、香芋扣肉、菜膽燉魚翅、麒麟鱸魚、姜蔥焗肉蟹、玫瑰豉油雞、牛三星、牛雜、布拉腸粉、蝦餃、豬腸粉、雲吞麵、及第粥、艇仔粥、荷葉包飯、碗仔翅、流沙包、豬腳姜、糯米雞等…

再說我自己都餓了……

首先粵菜以食材新鮮口味清新為主。白切雞是我的最愛，其次就是粵菜裡的素菜。我吃粵菜的素菜時總能吃到大自然新鮮的感覺！非常的鮮甜！粵菜很多都是原汁原味！對於我吃慣了大麻大辣的人來說，吃到粵菜總而言之一個字爽！！！

非常高興回答您的問題。粵菜的口味是：清、鮮、嫩、滑、爽、香、脆。主要食料是：家禽，海鮮，蔬果等。

我是土生土長的廣東人，所以是非常喜歡吃粵菜其中最喜歡的是白切雞（白斬雞），正宗的白切雞是用土雞或山黃雞製作的，肉嫩皮滑，原汁原味，鮮甜可口（說起來口水都流一地，哈哈）。第二道是脆皮燒肉，肉嫩外皮酥脆，沾點白糖，一口咬下去，咔嚓咔嚓的響，滿嘴留香。

1.粵菜也叫廣東菜，是中國八大菜系，也是八大菜系之一，發源於嶺南，粵菜有廣州菜，潮汕菜，東江菜三種地方風味組成，味道各具特色。

2.廣州菜是粵菜的代表，比較出名是順德被稱為美食之都的稱號。

3.白切雞，鹽焗雞，煲仔飯，紅糖薑茶，脆皮燒肉，腸粉，蜜汁叉燒，紅燒乳鴿，剝皮鮮蝦餃，潮州牛肉丸，客家釀豆腐等等。

1：砂鍋粥

2：白切雞

是一道色香味俱全的漢族傳統名餚，屬於粵菜系雞餚中最普通的一種，屬浸雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。

3：蜜汁叉燒是香港十大經典名菜之一，也是廣東省傳統名菜之一，屬於粵菜菜系。“叉燒”是從“插燒”發展而來的。主要以豬肉(瘦)、叉燒醬、蠔油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油為原材料製作而成。

港式燒味雙拼，之前就聽說這個菜很有特色，於是一定要嘗一嘗。蜜汁叉燒肥瘦相間，瘦多肥少，正宗的港式甜滷味非常適中，估計是按照重慶人的口味有所改良。冰燒三層肉皮烤得硬硬脆脆的，一口下去十分脆香，還帶有微微肉汁的芬鬱肉香。白切雞是粵菜雞餚中最傳統的一種，屬浸雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點，讓雞的自然鮮味儘量顯露。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，又名“白斬雞”。清代袁枚的《隨園食單》中稱之為白片雞，“雞功最巨，諸菜賴之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單”，單上列雞菜數十款，蒸、炮、喂、滷、糟的都有，列以首位就是白片雞，說它有“太美元酒之味”。如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200餘款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原質原味，皮爽肉滑，大處小席皆宜，深受食家青眯。廣東的燒乳豬有兩種方法，一是燒成光皮的，用火較慢，燒時塗油較少；二是將其燒成化皮的，以旺火燒，過程中不斷塗油，成品皮色金黃，芝麻般的氣泡均勻分佈，表層大小一致，皮層更為酥脆。烤好的乳豬要用刀將皮片出(不帶肉)，將每條皮片成8塊，共計32塊，乳豬放在盆中，豬皮覆蓋在豬身上，然後配千層餅、蔥球、甜醬和白糖等兩小盤一起吃，風味獨特。家常菜做法大全

粵菜裡面最大眾化最流傳的好像是魚香肉絲吧，有的好多人都沒吃過，但是魚香肉絲我想基本上所有人都吃過吧。

魚香肉絲，以魚香味而起名的，魚香味的菜系是近些年才有的，魚香肉絲魚香肉絲的魚香，由辣椒，鹽，醬油，蔥，姜，蒜，糖，調製而成。此菜與魚並不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名的，口感非常的豐富鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用於烹菜滋味極佳。

我們都知道，粵菜是傳統的八大菜系之一，在中餐裡面有著重要的地位，它是由廣州菜、潮汕菜、客家菜三大部分組成的，說到廣東美食，不得不說的就是粵菜了，粵菜偏清淡，講究鮮美，很多菜都帶些甜味，或者是鹹味，下面介紹一下廣東人比較喜歡的幾道菜

白切雞:

燒臘:

燒臘有燒鵝、燒鴨、乳鴿、乳豬、叉燒等等，帶些甜味的，燒臘色澤金黃，鹹香味濃，略帶微微的甜味，既是可口的下飯菜，也是美味的下酒菜，幾乎所有廣東人都是非常喜歡吃的。平時點外賣都是點叉燒，或是燒鴨飯比較多

梅菜扣肉:

我們家鄉那邊吃的是香芋扣肉比較多，梅菜扣肉是廣東梅州那邊傳統的一道家常菜，梅菜是梅州的傳統特產，製作的梅菜也是蔬菜中的一個叫芥菜的品種，通常是入秋時候製作的，弄成的梅菜乾可以煲湯，梅菜扣肉吃起來美味可口，肥而不膩，是非常受歡迎的下飯菜，農村婚嫁，新房入夥這道菜都常在飯桌上的，我們廣東老家那邊吃的就是芋頭扣肉比較多，芋頭炸過，比較香跟扣肉一直煮很入味，芋頭很粉，我比較喜歡吃芋頭扣肉，給幾塊扣肉，我可以吃幾碗飯了，之前最喜歡去吃酒席了，在農村的酒席會比較多出現這道菜，都是裝成大碗大碗的哈，不知道你們有沒吃過這道菜

根據我所知道的 我比較喜歡的 特色點的就有鹽鋦雞 黃道鴨 梅菜扣肉 牛肉丸 還有海參酥丸

這些味道都比較重 偏鹹一些 不像廣東菜那樣甜

像燒雁鵝 護國萊 清湯蟹丸 油泡螺球 縐紗甜肉 太極芋泥等這些都比較甜 所以我不太喜歡吃

但說到粵菜就不得不提生猛海鮮了 比如說全國都流行的白切雞 明爐乳豬 蛇羹 清蒸海鮮這幾樣

類似的也就白灼海蝦 掛爐燒鴨 油泡蝦仁、紅燒大裙翅 蝦籽扒婆參這些 都是廣東人愛吃的

還有些很出名的特色菜也很吸引人的 比如說文昌雞 麒麟鱸魚 鹽焗雞 炸子雞什麼的

我朋友也告訴我一些 但自己沒吃過 比如說什錦冬瓜帽 清風送爽 雄鷹展翅 炊太極蝦 燉檸檬鴨 百花魚肚 廣式燒填鴨 海棠冬菇 冬瓜薏米煲鴨 鹹蛋蒸肉餅 池塘蓮花 佛手排骨 一帆風順 牡丹煎釀蛇脯什麼什麼的

這些都是傳統菜 聽說現在還出了新系列 我也不知道 也許吃過也沒不知道

\值得一提的是 酸辣豆腐羹 蜜桃炒蝦仁

總之粵菜的精華無非是三個地方的 潮州菜、客家菜 還有就是最基礎的順德菜

龍虎鬥、太爺雞、香芋扣肉、黃埔炒蛋、燉禾蟲、狗肉煲、五彩炒蛇絲都很經典

大家好我是吃貨包超特,我喜歡粵菜中的叉燒肉。介紹下叉燒肉

一:叉燒肉是粵菜中極具代表性一道菜。叉燒肉上口酥潤，香味濃郁，皮糯肉軟，入口即化。淡淡的醬汁甜味配合著肉的醇香，每一口吃下去都是一種極致體驗。（推薦溫州瑞安虹橋路有家叫廣式餐飲的裡面叉燒肉）。

二:品質好的叉燒肉肌肉堅實，紋理均勻細膩，顏色醬紅，有光澤，肉香純正。好的叉燒肉，肌肉切面應呈微赤紅色，組織緊密，脂肪白而透明，光澤少，結實而無異味。變質叉燒肉，切面呈暗黑色，纖維疏鬆易斷裂，脂肪粘糊有異味。

三:介紹下製作叉燒肉:

1、把買來的肉切成塊，切的比較小一點應該更好醃。

2、找個大碗來醃肉，在裡面放蔥，姜粉，蒜粉或者蒜末，蜂蜜幾勺（如果沒有放白糖），醬油，鹽，red food colouring，有的話來點蠔油和五香粉，為了確保味道我還放了點叉燒醬（因為我沒什麼經驗，怕萬一不像呢），再兌上料酒或低度酒調勻就行啦。（放的量主要要控制甜的要放夠，蒜要夠，醬油顏色要達標，鹽我覺得要夠但不要放的太鹹）

3、蓋好蓋放冰箱裡醃兩三天。

4、吃前烤，把肉放在裡面放了鐵架的烤盤上，這樣汁水就流下去了。我用的是180度，共烤了40分鐘。把肉放進去後開始調汁，幾勺蜂蜜，幾勺叉燒醬。如果叉燒醬太稠的話加一點點酒化開，調勻成蜂蜜的稠度，烤一會等肉定形後就拿出來用小刷子蘸蜜汁刷上一層，放回去再烤。然後再拿出來翻面刷。我閒得無聊，所以翻來覆去刷了三遍，肉就變得越來越晶亮了，很有意思。

我感覺粵菜代表才當屬幹炒牛河，既要保證牛肉的嫩滑，又要保證河粉的勁道和q彈，多一點油吃完感覺膩，少一點油看上去無光澤，當屬幹炒牛河，這道菜也能看出粵菜師傅的技術和功夫