軟燙麵的和發

先燒開的熱水，晾一會兒，再用來和麵

一手拿筷子，一邊慢慢倒熱水

用筷子攪拌成絮狀

最後用揉，揉成光滑的麵糰（圖片可供參考）

熱水的量僅供參考，不要一下倒太多水，每個牌子的麵粉吸水性會有差異，燙麵揉好的麵糰是柔軟不粘手）揉好的麵糰光滑、柔軟、不沾手，蓋上蓋子醒面10分鐘，醒好的燙麵就可以用來製作了，我是用來做的春餅，家裡人都喜歡用春餅卷菜吃。

注意

燙麵的熱水必須要夠熱，不要拿溫熱水和麵，起不到燙麵的作用，烙出來的餅也不會很軟。

你做軟湯麵是做什麼用的呢？

蒸餃燙麵：

麵粉：1斤

開水：0.4斤

涼水：0.1斤

色拉油：5克

鹽少許

和完以後，揉好，遮住防止風乾。過十分鐘再揉一遍即可

我自己和麵的話是這樣的:首先把面一分為二，百分之七十用熱水，另外百分之三十用涼水，熱水溫度70度，邊倒熱水，邊用筷子攪成棉絮狀，之後活涼水那部分同樣的攪成棉絮狀，最後倒幾滴食用油，活在一起，之後用保鮮膜包起，醒20分鐘，可以開始做美食了。

軟燙麵，顧名思義:軟、燙、面！三者缺一不可[捂臉]，

第一:先找來一壺開水，面盆，麵粉；

第二:把麵粉倒入盆裡，然後倒入開水，邊倒邊攪拌，水一定要適量。

第三:攪拌成幹團狀，然後開始活面，直至麵糰光滑！

這樣就做好了，用冷水可不行啊！

簡單一點理解就是用很燙的水和的面。燙麵麵糰的筋性和加水溫度有關，加入沸水的比例越大，和成的麵糰就越軟，加水的時候用筷子攪和，等冷缺後再用手揉好！

用燙麵做的餅，很軟很軟，可以用它卷任何菜，雞肉卷，牛肉卷，各類蔬菜卷兒都行！那怎麼和麵呢？

1、普通麵粉加一點點小蘇打混合，用開水和麵用筷子攪勻

2、不要馬上揉麵，因為會燙到你的小手哦！稍微冷卻揉成稍軟的麵糰，很好操作滴

3、麵糰揉好後，蓋溼布醒半小時左右，再次揉勻。

4、這樣軟燙麵就和好了，可以做餅了，餅第二熱一下還是特別軟，做早餐很不錯哦。

第一:先找來一壺開水，面盆，麵粉；

第二:把麵粉倒入盆裡，然後倒入開水，邊倒邊攪拌，水一定要適量。

第三:攪拌成幹團狀，然後開始活面，直至麵糰光滑！

燙麵包子想要好吃不咯牙,關鍵就在面上,用熱水和麵,就能夠讓麵粉的韌性大大降低,...

2.

想要做包子,要先準備好熱水,水的溫度在八十度左右為宜,為了讓包子面更鬆軟,...

3.

接下來是和麵環節,和麵時要將水一點點的倒入麵粉裡面,一邊倒一邊用筷子攪和,...

4.

然後在盆裡用手將面揉在一起,一直到揉成表皮光滑的麵糰,盆上加蓋讓面醒一會兒。

5.

醒面一小時左右,用手按按包子面軟軟的帶有彈性就可以了,然後將提前打對好的餡料拿出來,...

軟燙麵分半燙麵、燙麵2種，半燙麵就是一半用熱水，一半用冷水和麵，燙麵就是全用熱水和的面。

燙麵通常用八十度左右的水，麵粉經過熱水燙後會消除筋性，充分醒面後，擀皮的時候感覺到很柔軟，容易擀開成形。這種方法通常用於蒸或煎，口感軟和，容易嚼爛，蒸熟後的餃子皮比較透明。

半燙麵介於兩者之間，兼有冷水面的筋性和燙麵的軟和，但又不會過於筋和軟。通常也用於蒸或煎，蒸熟後的餃子皮半透明。

所以我一般喜歡做半燙麵的，因為燙麵的燒餅會比較柔軟，半燙麵就結合兩者的優點外酥內軟，這樣一來做出的蔥油酥餅的口感剛剛好吶。

自殺式飲食方式造成的肥胖可導致23種疾病，其中2種猝死，如宮頸癌、腸癌等13種癌症，並且比正常人少活8年。高鹽飲食容易得動脈硬化，高油、高鹽、高糖及反式脂肪酸是人類身體健康之大忌，容易腦卒中坐輪椅，加工肉、燒烤更可以致癌，缺少膳食纖維容易便秘，缺少維生素更是不行。奉行低脂、低鹽、低糖、低膽固醇、低油（含黃油、豬油），不吃炸薯條、薯片等油炸食品，記住多吃蛋、奶、魚和限食長壽理論。健康中國，從每個人做起。

大家好，我是北方人，我們這邊比較喜歡吃麵食，我來分享一下燙麵怎麼和的吧！

首先準備好麵粉，70度開水，麵粉放入盆裡放開水用筷子攪拌，不要用手哦！會燙，攪拌一會成型過後在放點麵粉用溫水攪拌，過後把麵粉都攪在一起，用手揉成麵糰，醒了半個小時就可以了，也可以做糖糕，還有油條，發家可以試一下

水溫和水量都有影響。開水燙麵能使面很柔軟，增加水量也會變軟。

做麵條的時候冷水，加雞蛋或雞蛋清，加一點鹼份一點鹽，面就能做的筋道。

包餃子的話，面和的軟一點比較好擀，省力。要是硬了做一頓餃子也累的手痠。實際上，口感上沒什麼差別。

大家好，我是索菲亞，很高興我來回答這個問是頁。我和軟燙麵的方法是:苐一，先挖三百克麵粉，放入二克鹽，用剛剛燒開的開水和麵，水一點點的加，把面挍成面絮狀，再加二十毫升植物油，稍微晾冷一會兒再下手揉成一個麵糰，這時候的面不太光滑，蓋上蓋子醒上十幾分鍾，然後再揉就能揉光滑了。我一般用款燙麵炸羊芋角子。還用軟燙麵炸燙麵油餅。用軟燙麵做蔥油餅等等還有好多燙麵美食，以後有機會我會拍成影片分享給大家。我是索菲亞，咱們下個問題大家一起再討論回答吧！再見。

把熱水倒進面裡，用筷子弄成雪花片狀，將面的熱氣晾掉，在用手和麵，注意時間，時間過長面容易硬。燙麵由於溫度比較高，所以不好活。可用於炸菜角，炸糖糕！

第一:先找來一壺開水，面盆，麵粉；

第二:把麵粉倒入盆裡，然後倒入開水，邊倒邊攪拌，水一定要適量。

第三:攪拌成幹團狀，然後開始活面，直至麵糰光滑！

這樣就做好了，用冷水可不行啊！

1.用熱水和麵，把面弄成雪花片狀，將面的熱氣晾掉，用涼水再和麵，這樣和出來的面軟，但是沒筋道。

2.把面和稀，準備一斤面，六兩或者七兩水，水的溫度在六十度左右，這樣和出來的面軟且有筋道。

3.一半燙麵一半發麵，這樣的面較軟。

4.注意時間，時間過長面容易硬。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

燙麵包子想要好吃不咯牙,關鍵就在面上,用熱水和麵,就能夠讓麵粉的韌性大大降低,...

2.

想要做包子,要先準備好熱水,水的溫度在八十度左右為宜,為了讓包子面更鬆軟,...

3.

接下來是和麵環節,和麵時要將水一點點的倒入麵粉裡面,一邊倒一邊用筷子攪和,...

4.

然後在盆裡用手將面揉在一起,一直到揉成表皮光滑的麵糰,盆上加蓋讓面醒一會兒。

5.

醒面一小時左右,用手按按包子面軟軟的帶有彈性就可以了,然後將提前打對好的餡料拿出來,...

用熱水和麵，把面弄成雪花片狀，將面的熱氣晾掉，用涼水再和麵，這樣和出來的面軟，但是沒筋道。把面和稀，準備一斤面，六兩或者七兩水，水的溫度在六十度左右，這樣和出來的面軟且有筋道。一半燙麵一半發麵，這樣的面較軟。注意時間，時間過長面容易硬。燙麵由於溫度比較高，所以不好活。燙麵的用處也比較多，比如，蒸餃子，蒸包子。都要用燙麵。在用麵粉製作食物的時候，在和麵的時候是有很多種方法的，用不同的方法和麵，對製作完成的麵食在吃的時候會有很多差別的。很多人都比較喜歡用燙麵的方法進行和麵，燙麵就把麵粉用熱水燙熟一部分，在把這些燙熟的麵粉和沒有燙過麵粉混合在一起，燙麵做出來的餅，筋力小，層次多。

所謂燙麵，簡單一點理解就是用很燙的水和的面。燙麵麵糰的筋性和加水溫度有關，加入沸水的比例越大，和成的麵糰就越軟，而半燙麵麵糰是衝入沸水後快速攪勻，再立刻衝入冷水揉成的麵糰。適合做蒸餃、煎包、燒賣等。 全燙麵麵糰所加的水全部為沸水。適合做蝦餃等蒸品，不適合煎、烤、烙。 材料：麵粉300克、沸水150克、冷水50克。 將麵粉放入盆中，衝入沸水，用筷子快速攪成雪花狀。再加入冷水(如果只加開水面團會變硬，冷水太多則達不到效果，除了開水和冷水外，有時製作燙麵時還要加一點油脂，以增加口感上的滋潤和香酥感)，用筷子攪拌均勻，並揉成光滑、不粘手的麵糰，蓋上保鮮膜，醒20—30分鐘即可。

用燙麵製作的麵食具有口感柔軟的特點，而且，水溫越高，熱水用量越大，最後做出的麵食就越柔軟，筋度越低。因此，根據麵食的特點和個人喜好，掌握好最佳的水溫和熱水用量，這是製作燙麵的成功關鍵。製作燙麵麵糰要選用中筋麵粉或高筋麵粉，因為中筋和高筋麵粉中含有較多的蛋白質，做出的燙麵不會粘膩稀爛，而是軟中帶韌。如果選用低筋麵粉來製作燙麵，最後做出的麵食會口感粘爛。燙麵麵糰柔軟，筋性較差，但可塑性高，容易操作成形，而且做出的麵食口感較軟糯、鬆軟可口，比較適合用來製作需要煎或烙的麵食。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

我喜歡吃春餅，所以經常活軟燙麵。

首先，燒一壺開水放置待用，最好用純淨水。

其次，將麵粉倒至盆中，量自定。我一般就是兩斤麵粉，記得用精粉或者餃子麵粉，都可以。

等開水溫度涼至八十度左右，將水倒進碗裡，一隻手端水，一隻手拿雙筷子，邊倒水邊用筷子快速攪拌。水一定要慢慢地倒，防止快了倒多，面就稀了。等面變成許許多多小面片，成絮狀，基本沒有乾麵粉了，就可以不用加水了。

開始揉麵。將面揉成麵糰，先放置盆裡蓋上蓋，讓面醒一醒，十分鐘就好。

然後再揉麵，烙餅的面不要太硬，要軟一些。等面揉好後，揪成劑子，就可以用擀麵杖擀麵皮了。麵皮擀好就可以開始烙餅了。燙麵烙出來的餅，口感軟、筋道，好吃，關鍵是好儲存，不會馬上變硬。

又是一個週末，全家都回媽媽家吃飯，媽媽不知道在哪裡弄來一包這個菜，我左看右看也不認識呀，只覺的是一包草，真是懷疑這個“草”能吃嗎？不會中毒吧。媽媽笑著說這叫救心菜。

救心菜？不認識，趕緊上網百度一下，原來救心菜又叫費菜，北京植物誌名叫“金不換”，聽這名字就知道這個“草”還挺金貴啊，那它有什麼好處呢？不看不知道，一看嚇一跳，它對多種疾病對是有好處的，像這個高血壓，心臟病，肝炎，糖尿病，動脈硬化，中風偏癱，各種出血症等都有抑制和治療作用，原來這個救心菜真的像它的名字一樣啊。

那這個救心菜要怎麼吃呢？媽媽說包包子吧，正好全家都在，這次不包發麵的了，包個燙麵的，可以更省時間，說幹就幹，洗乾淨手開動吧。燙麵包子也很軟，而且省時間，不用等發麵的時間，但你知道燙麵怎麼來燙嗎？有人說一半開水，一半涼水來和麵，也有人說用溫開水來和麵，那到底哪一個才是正確的呢？憑藉媽媽多年來的經驗，媽媽說燙麵燙麵就是要把麵粉燙一下，從而讓麵粉呈現出半熟的狀態，如果用熱水直接燙，再放涼水，和出的面容易發黏，正確的是應該用溫開水來和麵，這樣和出的面才會軟而不黏，而且韌性也非常好哦，你學會了嗎？來嚐嚐這個救心菜包子吧。

救心菜包子

食材：救心菜200克，韭菜200克，鹽3克，醬油5克，豬肉100克，食用油15克，麵粉300克

方法：

1. 救心菜清洗乾淨，鍋裡放入適量清水，燒開後把救心菜放入開水中焯水，去掉其澀味，再撈出投入涼水中拔涼，切碎，

2. 韭菜去掉不好的部分，剩下的清洗乾淨，切末，

3. 豬肉剁碎，

4. 麵粉中加入溫開水，水溫在稍微有點燙手為宜，加入適量將麵粉和均至無干粉狀態，和麵要做到三光，手光，面光，盆光，然後放在一邊鬆弛20分鐘，這時來拌餡，

5. 將豬肉餡，救心菜，韭菜放在一起，再加入鹽，醬油，食用油將其拌勻，餡料就調好了，

6. 麵糰再揉光滑，分成大小適當的面劑子，擀成圓盤，中間包上適當的餡料，

7. 包好後將其擺放在籠屜上，

8. 上鍋蒸，涼水開始蒸，上汽後開始計時8分鐘左右就可以出鍋啦。

小提示：

1. 救心菜本身會有一點苦澀味，所以焯一下水就可以去除這個不好的味道了。

2. 這次的包子採用的是燙麵，燙麵所用的水最好是溫開水，水溫在65度左右為宜。

3. 燙麵包子包好後就可以直接上鍋蒸了，不需要再醒發了，計時也是上汽後再計時，具體時間要根據包子的大小，肉的多少來定。

1、燙麵，要用大概七八十度的熱水，一般家庭不會備溫度計去特意量下水溫，那麼就用手感判定吧。手放進熱水裡不敢停留立馬抽出來，這個水溫就可以。

2、怎麼和軟面呢？特別是對於我這樣不喜歡和麵的，下面來看看怎麼做吧。適量的麵粉放和麵盆裡，然後一手拿容器盛上面準備的熱水，一手拿筷子，一邊緩緩倒水一邊攪拌，攪拌到盆裡的面呈大絮狀，也有一些絮狀已經粘連到一起了。這時候停下來，倒入一些油，大概比炒菜時的用量少點。這時候用手和麵，你會發現很容易就和成麵糰，而且不會沾的手上都是面。呈大絮狀的面很容易和成團，加入食用油不但可以使面不粘手而且可以起到鎖住麵粉裡水份的作用，一舉兩得，快用我的方法試試吧。