香料很多，看怎樣搭配，以下是幾種參考配料

紫蘇5克、薄荷5克、陳皮5克、八角5克，桂皮5克、母丁香3克、蘿香3克，此款適用於海產魚類中的鮁魚類魚製品，以500克原料為準。

2、紫蘇5克、桂皮10克、蒔蘿3克、香葉5克、陳皮8克、乾薑8克、八角10克、丁香5克、香茅草8克、花椒5克，以上香料磨成粉後與幹辣椒、泡椒炒制的剁椒醬，做淡水魚類的剁椒菜餚，會使魚肉達到鮮嫩、鹹香的口味。

3、紫蘇10克、桂皮5克、蒔蘿8克、香葉5克，羅勒6克、陳皮8克、肉蔻5克、八角8克、幹椒10克、花椒5克，此料包以淡水魚類湯菜的料包，如酸菜魚。

上述三種配方適用於各類海產、淡水產品的烹製。

魚肉味道鮮美，無論用什麼香料最好量控制一下，不要把魚肉的本身的口味掩蓋。

使用的香料也是各地有各地的做法，普通點的香料有:花椒，紫蘇，陳皮之類的

做魚用什麼香料？

首先我以做清蒸魚為例，清蒸鱸魚，需要的材料有新鮮鱸魚一條，蔥，姜，蒜，小米椒，料酒，白胡椒粉，鹽，蒸魚鼔油。這些是必備的。特別強調一下清蒸魚中魚類的選擇可以為淡水魚，海魚都OK，根據自身口味。其次注意把握好蒸魚的時間。

臨近年關，過年的年夜飯肯定是少不了魚，年夜飯上有魚，寓意年年有餘，吉祥如意。

1、紫蘇5克、蒔蘿5克、薄荷5克、陳皮5克、八角5克，桂皮5克、母丁香3克、蘿香3克，此款適用於海產魚類中的鮁魚類魚製品，以500克原料為準。

2、紫蘇5克、桂皮10克、蒔蘿3克、香葉5克、陳皮8克、乾薑8克、八角10克、丁香5克、香茅草8克、花椒5克，以上香料磨成粉後與幹辣椒、泡椒炒制的剁椒醬，做淡水魚類的剁椒菜餚，會使魚肉達到鮮嫩、鹹香的口味。

3、紫蘇10克、桂皮5克、蒔蘿8克、香葉5克，羅勒6克、陳皮8克、肉蔻5克、八角8克、幹椒10克、花椒5克，此料包以淡水魚類湯菜的料包，如酸菜魚。

、新增天然香料去除魚腥提味

香料有助於去除魚腥味，例如灑上大蒜及義大利香料的簡單組合，或擠上鮮榨檸檬汁，都是既簡單，對身體健康又無負擔的烹調方法。喜歡辛辣口味的話，可以用新鮮磨碎的生薑、薑黃、碎紅辣椒，或黑胡椒等調味。

2、使用好油塗抹魚身再加食材點綴

在烹調之前，先將魚片雙面刷上特級初榨橄欖油或椰子油，再加入太陽曬過的番茄幹，或用紅椒、羅勒與香蒜點綴。也可以在上菜前，用鱷梨、碎堅果粒裝飾。若需沾醬，也可使用橄欖醬或芝麻醬提味。

3、與其他食物堆疊有層次口感

魚肉烤好或是煮完後，可以加上其他美味健康的食物，醬料底可以使用芒果莎莎醬、鷹嘴豆泥、地瓜泥等，並在上面放上層層蔬菜，搭配炒菠菜、烤番茄、蘑菇、茭白筍等，每一口都有層次，營養也一一送入口。

4、加入重口味料理鮮美解油膩

簡單將魚烘烤或煮熟後，把鮮美的魚肉加到另一道可口且重口味的菜裡。如煲湯、滷菜、紅燒菜、快炒菜色等，魚肉本身的鮮味，會帶出不一樣的味覺感受，並且能解油膩。

5、魚煮好放涼吃別有一番風味

幾乎所有的海鮮，在煮熟後放涼吃都別具風味。譬如將放涼魚肉加到新鮮沙拉里代替常見的雞肉，就是一道吃得飽又營養的特色冷盤。

魚所含的蛋白質為優質蛋白質，人體吸收率高，而且蛋白質含量為豬肉的2倍，而脂肪、熱量、膽固醇皆低，建議每週攝取深海魚2至3次，深海魚含有不飽和脂肪酸Omega3，如降低心血管疾病、控制血壓、預防老年性黃斑部病變等，維持人體健康。但是，最好不要讓小孩、孕婦食用鮪魚、旗魚、鯊魚、鱈魚。因為這些大型魚都含有過高的甲基汞，可能損害人體的神經系統。

香料很多，看怎樣搭配，以下是幾種參考配料

紫蘇5克、薄荷5克、陳皮5克、八角5克，桂皮5克、母丁香3克、蘿香3克，此款適用於海產魚類中的鮁魚類魚製品，以500克原料為準。

2、紫蘇5克、桂皮10克、蒔蘿3克、香葉5克、陳皮8克、乾薑8克、八角10克、丁香5克、香茅草8克、花椒5克，以上香料磨成粉後與幹辣椒、泡椒炒制的剁椒醬，做淡水魚類的剁椒菜餚，會使魚肉達到鮮嫩、鹹香的口味。

3、紫蘇10克、桂皮5克、蒔蘿8克、香葉5克，羅勒6克、陳皮8克、肉蔻5克、八角8克、幹椒10克、花椒5克，此料包以淡水魚類湯菜的料包，如酸菜魚。

上述三種配方適用於各類海產、淡水產品的烹製

魚香肉片簡介魚香肉片是一道四川省的漢族傳統名菜,屬於川菜系。魚香,是四川菜餚主要傳統味型之一。此菜是將新鮮瘦豬肉切成片後,與木耳,泡辣椒、川鹽、醬油、白糖等調味料製成的一道具有魚香味的菜餚。做魚香肉片放什麼調料1、肉切成薄片(寬2.5釐注、長3.5釐米)青菜帶葉切成3釐米長的段,莖切片。木耳用水發透洗淨,蔥、姜、蒜切成末,將泡辣椒剁碎。將肉片用少量醬油、料酒、鹽拌勻加溼澱粉漿好再拌些油。2、用醬油、料酒、味精、糖蒜、蔥、姜、醋、溼澱粉、湯對成汁。3、把炒勺燒熱注油,油熱後下肉片,邊下邊用手勺推動,使肉片散開,再投入辣椒,炒出味以後下木耳,青菜翻炒幾下,然後倒上對好的汁,汁開後翻幾下即成。魚香肉片的常見做法魚香肉片做法一1、肉切片,用水澱粉和生抽漿一下。2、青筍、胡蘿蔔切菱形片,木耳泡發撕小塊3、蒜切末,泡紅椒切末,蔥切花。4、生抽、老抽、香醋、水澱粉、鹽、白糖調成味汁。5、肉片用一勺食用油拌勻,鍋燒熱,倒入肉片炒至九分熟。6、蔬菜類依次下鍋炒至九分熟。7、起油鍋,倒入蒜末和泡椒末炒香,倒入味汁煮開。8、肉片和蔬菜倒入煮開的味汁裡,攪拌均勻,撒蔥花即可。魚香肉片做法二1、將提前泡發好的木耳撕成小朵,胡蘿蔔、茭白切成片,豬瘦肉切片,薑切片,蒜切末。2、將肉片加料酒、生粉、少許鹽稍醃。3、熱鍋,放油燒熱,加胡蘿蔔、茭白翻炒,變色後再炒幾下,放鹽,裝盤備用。4、鍋燒熱,再下油,倒入肉片炒散,加適量的醋、醬油、鹽、蒜末。加木耳。5、最後加入胡蘿蔔茭白片炒至融合。起鍋時加少許雞精。魚香肉片做法三1、黃瓜、胡蘿蔔洗淨,去掉頭尾後切片,蔥切段,姜切段。豬裡脊肉洗淨切大片,加入鹽、料酒、胡椒粉抓均勻並醃製10分鐘,醃好後再加入50克澱粉抓勻。將味好美魚香肉絲調料加清水混合均勻,製成調味汁。2、油鍋燒熱,放入裹好澱粉的豬裡脊肉片,炸至微黃時撈出瀝油。鍋中留少許底油,大火爆香蔥段、薑末,放入黃瓜片和胡蘿蔔片翻炒片刻再倒入味美好魚香肉絲調料汁,繼續大火翻炒至湯汁粘稠將炸好的豬裡脊肉片重新放入鍋中,翻炒均勻至黃瓜片中心不再泛白即可。魚香肉片的食物相剋知識豬肉不宜與羊肝同吃羊肝所味苦寒,補肝、明目,治肝風虛熱;豬肉滋膩,人胃便作溼熱,所以從食物藥性上講,兩者不宜同食。豬肉不宜與田螺同吃兩者都屬涼性,同吃通常會引起胃部疼痛或噁心等相關症狀,嚴重時會還會引起腹瀉腹痛,所以不能同吃。

做魚用什麼香料？談談我自己做魚的記憶，[呲牙]最主要的是：蔥，說明的是蔥分兩種，大蔥和小蔥，大的有點甜，小蔥比較香，用是兩種都可以；其次就是生薑，在煮魚時少量的必須放入。我有時不用蔥的時候，就放入香菜（快燒好時），這魚吃起來也很香哦！

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

魚是大家都喜愛的食物，魚中含有豐富的蛋白質，脂肪含量少，更是受到不少減肥健身人士的喜愛。但是，大家都知道，魚有很大的腥味，如果處理得不好，魚的味道就會受到影響，所以，做魚中選擇的香料很重要。下面，小編就一起告訴大家做魚的香料有哪些：

一、做魚的香料有哪些

1、紫蘇5克、蒔蘿5克、薄荷5克、陳皮5克、八角5克，桂皮5克、母丁香3克、蘿香3克，此款適用於海產魚類中的鮁魚類魚製品，以500克原料為準。

2、紫蘇5克、桂皮10克、蒔蘿3克、香葉5克、陳皮8克、乾薑8克、八角10克、丁香5克、香茅草8克、花椒5克，以上香料磨成粉後與幹辣椒、泡椒炒制的剁椒醬，做淡水魚類的剁椒菜餚，會使魚肉達到鮮嫩、鹹香的口味。

3、紫蘇10克、桂皮5克、蒔蘿8克、香葉5克，羅勒6克、陳皮8克、肉蔻5克、八角8克、幹椒10克、花椒5克，此料包以淡水魚類湯菜的料包，如酸菜魚。

二、做魚好吃的秘訣

1、魚肉去腥味

因為是北方城市，經常吃的都是鯉魚，草魚這些土腥味特別重的魚。一不留意，做出來的魚肉就腥味很大，所以去腥是第一步。首選，洗魚的時候，要洗乾淨內臟，控幹血水，撕去魚肚子裡面的黑膜，然後就是抽去魚身兩邊的魚腥線。這樣做出來的魚，腥味就已經減去一大半了。

2、燉魚入味

吃燉魚是件很糾結的事兒，魚小刺多，魚大難入味。燉魚的話建議選擇2-3斤的魚，洗乾淨之後在魚身上劃上幾刀，提前用鹽和料酒，蔥姜醃一醃，讓魚肉入味。燉的時候，要小火慢燉，俗話說“千燉的豆腐，萬燉的魚”魚燉的越久越入味。

3、煎魚不散

外焦裡嫩的煎魚非常好吃，但是煎魚比較費事兒，一不小心就會把魚煎的四分五裂的。如果讓魚保持完整，也是有竅門的。煎魚的時候，做一個麵粉雞蛋糊，先把入好味的魚放在麵粉中粘一遍，然後薄薄的掛一層蛋液，煎出來的魚，形體非常的漂亮哦。

4、蒸魚不腥

都說蒸魚能夠最大限度的保持魚的鮮味和營養，所以魚最健康的吃法就是蒸著吃。蒸魚如果想要魚不腥，蔥，姜，蒜是離不了的，蒸魚因為時間短，所以調料多放一些，味道厚重一點，能夠很好的覆蓋魚腥味。

5、燒魚不碎

大愛紅燒魚，偏偏燒魚的時候，魚經常是整條的進鍋，出鍋的時候就變成了兩半兒截。燒魚要想不碎，最好的辦法就是先用油炸一遍，讓它定型，二次烹煮的時候也千萬不能拿鏟子來回翻，要拿勺子把魚湯多次的淋在魚身上，讓它入味。整個過程如果能不翻動魚，就儘量不要翻。

6、鮮美魚湯

魚湯有多鮮美自然不用多說，但是熬好魚湯也是有竅門的。魚要先煎，之後再倒入熱水小火慢燉，最好放幾片豆腐一起燉煮，這樣做出來的魚湯，顏色純白，營養豐富，味道也特別鮮美。

想要做出的魚好吃，那就要選對合適的香料。不同的魚，不同的做法。香料的選擇就會不同。但常用的香料，比如紫蘇，桂皮，香葉等，也是可以用於各種魚中，不願意太麻煩的人也可以選擇這些常用的香料。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

說一下我做酸菜魚用的東西吧，順帶跟大家分享一下做魚的過程。買活草魚，半小時之前給鹽，料酒，一點醋奄，做之前要一兩個蛋清，乾粉，一袋酸菜，鍋放一勺油，辣椒紅，花椒炸，酸菜炒，後放水，然後小丑娃，尖椒，黑胡椒，雞精比平時多放，煮開撈放鍋裡，再放魚開了撈起，水都放鍋裡就緒，上撒蔥花，芝麻，蒜，再用鍋放豬油，八角炸一下撒鍋裡完成。

以蒸魚為例，做魚需要加鹽、醋、料酒、姜、蒜、蔥等。

材料：魚，花椒，蔥薑蒜，鹽，糖，料酒，生抽，凍豆腐，黑木耳，蒸魚豉油

做法：

1.魚塊洗淨瀝乾，用蔥薑蒜、花椒、鹽、糖、料酒、生抽醃製一個小時以上；

2.盤子底放一層解凍擠幹水的凍豆腐，必須擠掉水分，否則加熱後出水會影響菜餚的口味

3.再碼一層泡發的黑木耳；

4.最後碼上醃好的魚肉，水開後，上鍋蒸20分鐘；

5.出鍋後，澆上蒸魚豉油。

燉魚總會有一股土腥味，通常放再多佐料都去不掉，是什麼原因？

魚有一條腥味線，如果做魚湯一定要去除腥味線再煮。

魚頭下切一刀，中間的位置把腥味線抽出來再來煮湯。

1.煮魚湯一定要放姜

2.如果紅燒一定要放大蒜

回答了：分享我真實經驗， 清蒸回魚，把鮰魚洗乾淨，加入料酒，鹽，料糟，碼味十分鐘，把鮰魚放到蒸鍋，大火蒸8分鐘，準備蔥絲，薑絲，放入蒸好的魚身上面，放入蒸魚豉油放入味極鮮，起鍋燒油，澆入蒸好的魚身上，撒香菜節，清蒸鮰魚就做好了。

步騾：|、草魚洗乾淨擦乾水。然後把草魚切4釐米，魚肚子下面不要切斷。

2、生薑切片、大蔥切小斷、蔥葉切細絲（泡涼水中）、紅辣椒切細絲。

3、切好的草魚放大碗中加生美片、食用鹽、料灑醃20分鐘。然後取盤子，底部放入蔥斷、薑片。醃好的草魚放上面，草魚上面放蔥段、薑片。

4、取蒸鍋大火燒開水，把草魚放入鍋中蒸10分鐘，蒸好的草魚出鍋去掉上面的蔥段和薑片，然後放紅辣椒絲和蔥絲。

5、取鍋熱花生油，油熱後到辣椒和蔥絲上即可。

做魚常用的料有生薑，蔥，蒜，辣椒，料酒，美味鮮，少許醋，（醋可以去土腥喂），還有就是鹽，雞精，紫蘇，有這些料就可以了。

很高興回答這個問題 我是福建人 活魚一般我用清蒸的 準備一條活魚 幾片姜和蔥 把魚清理乾淨 在魚身上劃幾道撒點鹽 擱點姜和蔥 大火燒開把魚放到蒸鍋裡面蒸8到12分鐘 蒸熟了拿出來把姜和蒜拿出來 鍋裡把油燒熱 往魚身上一潑 在倒點蒸魚豉油 我比較喜歡這樣吃 我老公是北方人 他就比較喜歡吃 酸甜口的紅燒魚 一般買黃花魚或者是扁魚我就做紅燒的 配料有料酒蔥薑蒜末 調料有老抽 生抽 醋 糖把魚處理乾淨了 先用料酒醃半個小時 鍋裡把油燒七分燙轉中火 輕輕的把魚放到鍋裡 加入薑片一起炸 一定要小心不要被油燙到了 兩面炸到有點幹就可以了 用一個小碗調好料汁 一勺糖 四勺醋四勺醬油一點老抽 加點水差不多是一小碗的量 倒入鍋裡 大火燒開轉中小火 放入蔥和蒜 去去腥味 大概是十分鐘的時間 想要有點粘稠狀可以調一點澱粉加入鍋裡 水收幹就可以起鍋了 這是我們家紅燒魚的做法 還可以做鯽魚湯 準備兩條鯽魚幾片白菜和一塊豆腐三片生薑 把魚收拾乾淨了 鍋裡燒油 把鯽魚放到鍋裡稍微煎一下 煎一下是為了一會出奶白色的魚湯 水慢慢燒開魚湯也變成奶白色的 這個時候加入豆腐和百菜 這樣即可 一道很下奶的魚湯就做好了[笑][笑]