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1 # 麻辣路上
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2 # 楊家大院
第一，豬腳皮炸起泡的方法
下鍋之前一定要用火把豬蹄的面板表面燒焦。
然後刨去表面的糊鍋巴,再下鍋就會很泡了。
第二，炸豬腳做法
用料
豬蹄2只
調料
色拉油5ml 食鹽15g 姜半塊 蒜2瓣 料酒5g 椒鹽5g 花椒粉1勺 辣椒粉1勺
方法/步驟
生薑、大蒜拍碎切成末備用。
豬蹄洗淨剁成小塊入水焯熟，撈出控幹表面的水分，一定要控幹。
鍋中放入適量的油，待油溫升高後，放入豬腳先小火炸。
再大火將豬蹄炸到表面變得稍微焦脆後撈出控幹油。
鍋中留少許底油，放入薑末蒜末、適量的辣椒粉以及花椒粉炒香。
再下入炸好的豬蹄翻炒均勻。
再加入適量的料酒，翻炒均勻。
出鍋前撒入適量的椒鹽，翻炒讓豬腳表面均勻沾上椒鹽即可。
注意事項
1、豬蹄做出來是外焦脆，內裡有嚼勁的口感。如果不喜歡這樣口感的，可以事先將豬蹄蒸或者下水煮到豬蹄可以用筷子戳透，這樣做出來的口感就是外皮會帶點脆帶點嚼勁，但內裡是軟中帶Q的。前者是比較費牙口，適合當下酒菜或者解饞吃，後者比較適合當佐餐配飯吃。
2、姜蒜、料酒可以去腥增香。
3、炸的時候記得先小火炸，可以逼出豬蹄中過多的油脂，再大火炸是為了讓豬蹄的表皮變得香脆。炸的時間和火候都要控制好，否則弄不好豬蹄出來要麼咬不動，要麼就是太油膩。
4、豬蹄表面的水分一定要控幹，可以用乾淨的布擦乾，否則下鍋後會爆鍋得厲害。
豬蹄營養價值
1. 豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和面板組織細胞的儲水功能，防止面板過早褶皺，延緩面板衰老。
2. 豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
3. 豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長。
豬蹄適合人群
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3 # 大老廖
我分享一個炸豬腳起泡的方法
1.把豬腳洗乾淨後加清水加適量鹽煮熟（筷子能扎透就可以了）
2.出鍋後擦一下表皮水份抹上醬油上色
3.下鍋炸至皮起酥後撈出控一下油
4.控油大約兩分鐘後放入冷水（冰水效果更好）浸泡5分鐘後撈出。
這樣炸出的豬腳表皮顏色黃亮還會起泡！
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4 # 品味新鄉
很多人滷豬蹄選擇直接滷，但是那樣很難以入味，後來就有人把豬蹄炸一下，再滷，這樣豬皮特別入味，而且肉質包括蹄筋部分也非常好吃。那麼到底應該怎麼炸才能起泡入味呢？
一、前期處理
無論是冷凍的還是新鮮的，先要泡去血水，然後要把指縫褶皺出的毛給燒淨退淨，家用簡單的方法就是直接在燃氣灶上燒就可以了。
二、蘸料水
處理好的豬腳瀝乾水分，然後將糖和水按照1:9的比例攪拌均勻，然後將豬蹄放入裹勻料水。
三、炸豬蹄
起鍋燒油，燒到七八成熱的時候，也就是手心手背放鍋面都感覺熱的時候，夾出料水中的豬蹄放入鍋中油炸，這時就可以看到豬蹄起泡蓬鬆。大概兩三分鐘即可撈出放涼滷製了。
此方法同樣適用於雞爪、雞翅、肘子等食材。希望可以幫到你。
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5 # 一家會做飯的王者
紅燒豬蹄是一道比較常見的家常菜，以豬蹄為主要食材，這道菜味道可口，營養價值豐富，具有美容養顏、抗衰老、促進生長、改善冠心病等功效,下面一起來製作它吧。
一、紅燒豬蹄
主料：豬蹄2個 大蔥半根油適量 鹽適量
輔料：料酒2勺 老抽2勺 生抽1勺 金蘭醬油膏1勺 雞精少許 白胡椒粉少許
製作工藝：
1.準備材料。 大蔥切段，豬蹄洗淨剁塊
2.油鍋燒熱，放入蔥段煸出香味
3.放入豬蹄，翻炒至豬蹄的皮微微變黃
4.倒入老抽
5.倒入金蘭醬油膏翻炒至豬蹄上色
6.倒入生抽、料酒、水(水量漫過豬蹄一點即可)
7.大火燒開轉小火，煮1個小時。最後大火收一下汁，倒入雞精和白胡椒粉攪拌一下即可
二、簡易版紅燒豬蹄
主料：豬蹄2個 花生100g 冰糖7小塊 姜適量 蔥適量 八角2個 桂皮1塊 香葉2片
輔料：醬油適量 料酒適量 鹽適量 花椒適量 水適量
製作工藝：
1.將豬蹄剁成塊，汆水。而後用涼水洗淨
2.將豬蹄、花生、姜、八角、桂皮、香葉、花椒、鹽一起放入高壓鍋中，並加水，快沒過豬蹄就行。等上汽後燉15分鐘即可，此時用筷子可以很容易的插入到豬蹄中
3.將豬蹄單獨夾出，晾著備用
4.將冰糖放入鍋中小火熬化，等剛變成黃棕色時立即加入醬油、料酒，防止糊鍋變苦，然後倒入豬蹄翻炒
5.翻炒均勻後放入之前煮豬蹄的湯，包括花生，並加入適量的水，將將沒過豬蹄即可，直接大火燉收汁即可。此時可把之前燉豬蹄用的香料全部去掉
6.加入蔥、鹽調味，盛盤即可
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6 # 既挑食也愛做
豬腳沒炸過，炸過紅燒肉。我想應該沒多大區別吧哈哈。
其實只要注意兩點就可以了。
1.首先油溫要高點，一定要多炸一會兒直到看見表皮起小泡。
2.撈出來用冷水泡，一定要立馬用冷水泡一定要用冷水泡一定要用冷水泡，重要的事情說三遍，這個是關鍵。
大概泡半小時吧，就會整個豬腳起泡，就是看上去皺巴巴的樣子。
這樣做出來的紅燒肉看上去很有食慾，豬腳也不例外。
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7 # 烽火日記
方法一：直接在上面抹上白酒；
方法二：直接在上面抹上蜂蜜；
待油熱，入鍋炸，注意蓋上鍋蓋，避免油濺出來燙傷。
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8 # 這個司機不太冷0916
豬腳清洗乾淨，1：放入鍋中加入清水。2：加入適量生薑，適量料酒，大火燒開去除血沫，撈出清洗乾淨，濾幹水分。3：準備適量甜酒釀，均勻塗抹豬腳，胭脂10分鐘。4：開火燒油，油溫達到冒煙狀態放入豬腳，這樣炸就可以達到起泡的效果了，然後撈出用溫水浸泡15分鐘可以達到虎皮效果！
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9 # 鄉村土貨姐
將豬腳清洗毛用小火燒掉，用刀刮掉燒過的部位，再用清水多次清洗，切成小塊，鍋裡放油，燒熱後將豬腳放在鍋裡炸至小泡，來回翻炒，就會起泡了。
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10 # 鵝大燉鍋鐵
豬腳皮炸起泡的方法
下鍋之前一定要用火把豬蹄的面板表面燒焦。
然後刨去表面的糊鍋巴,再下鍋就會很泡了。
炸豬腳做法
用料
豬蹄2只
調料
色拉油5ml 食鹽15g 姜半塊 蒜2瓣 料酒5g 椒鹽5g 花椒粉1勺 辣椒粉1勺
方法/步驟
生薑、大蒜拍碎切成末備用。
豬蹄洗淨剁成小塊入水焯熟，撈出控幹表面的水分，一定要控幹。
鍋中放入適量的油，待油溫升高後，放入豬腳先小火炸。
再大火將豬蹄炸到表面變得稍微焦脆後撈出控幹油。
鍋中留少許底油，放入薑末蒜末、適量的辣椒粉以及花椒粉炒香。
再下入炸好的豬蹄翻炒均勻。
再加入適量的料酒，翻炒均勻。
出鍋前撒入適量的椒鹽，翻炒讓豬腳表面均勻沾上椒鹽即可。
注意事項
1、豬蹄做出來是外焦脆，內裡有嚼勁的口感。如果不喜歡這樣口感的，可以事先將豬蹄蒸或者下水煮到豬蹄可以用筷子戳透，這樣做出來的口感就是外皮會帶點脆帶點嚼勁，但內裡是軟中帶Q的。前者是比較費牙口，適合當下酒菜或者解饞吃，後者比較適合當佐餐配飯吃。
2、姜蒜、料酒可以去腥增香。
3、炸的時候記得先小火炸，可以逼出豬蹄中過多的油脂，再大火炸是為了讓豬蹄的表皮變得香脆。炸的時間和火候都要控制好，否則弄不好豬蹄出來要麼咬不動，要麼就是太油膩。
4、豬蹄表面的水分一定要控幹，可以用乾淨的布擦乾，否則下鍋後會爆鍋得厲害。
豬蹄營養價值
1. 豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和面板組織細胞的儲水功能，防止面板過早褶皺，延緩面板衰老。
2. 豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
3. 豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長。
豬蹄適合人群
一般人都可以吃，更是老人、婦女、失血者的食療佳品。適宜血虛者食用；適宜年老體弱者食用；適宜產後缺奶者食用；適宜腰腳軟弱無力者食用；適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用。
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11 # 小橙子愛檸檬
先用水洗乾淨，冷水下鍋開大火煮出廢血，水開後撈出放涼，然後用針再豬腳皮上扎刺無數小洞，第三步，給豬腳塗上醬油上色，放在冰箱裡保鮮室冷藏一夜。第四步，旺油猛炸，但是注意不要糊了。第五部，這是起泡最關鍵一步，炸好出鍋，直接入冰水，一定要是冰水，這是起泡形成虎皮的關鍵。
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12 # 乖乖家常
豬腳皮炸起泡的方法
下鍋之前一定要用火把豬蹄的面板表面燒焦。
然後刨去表面的糊鍋巴,再下鍋就會很泡了。
炸豬腳做法
用料
豬蹄2只
調料
色拉油5ml 食鹽15g 姜半塊 蒜2瓣 料酒5g 椒鹽5g 花椒粉1勺 辣椒粉1勺
方法/步驟
生薑、大蒜拍碎切成末備用。
豬蹄洗淨剁成小塊入水焯熟，撈出控幹表面的水分，一定要控幹。
鍋中放入適量的油，待油溫升高後，放入豬腳先小火炸。
再大火將豬蹄炸到表面變得稍微焦脆後撈出控幹油。
鍋中留少許底油，放入薑末蒜末、適量的辣椒粉以及花椒粉炒香。
再下入炸好的豬蹄翻炒均勻。
再加入適量的料酒，翻炒均勻。
出鍋前撒入適量的椒鹽，翻炒讓豬腳表面均勻沾上椒鹽即可。
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13 # 美食作家宋傑
眾所周知，說到炸豬腳粵菜中的經典分享一下給大家，首先買回來一個豬腳把毛燒乾淨燒至皮淡淡的黃色，後用清水沖洗乾淨，用生薑，小蔥，白醋，下鍋煮，煮至豬腳皮發起來後，用扣肉針刺密表皮，再用白醋磨上一層，後精鹽再磨一上一層，再後一層用白酒和生抽，鍋燒熱下油燒到一百度溫溫放豬腳下去炸，皮向下
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14 # 美食餘掌門
豬腳怎麼炸才起泡？
豬腳是很多人都喜歡食用的一種食材，無論是營養的豐富還是入口的層次感都是相當不錯。那做法也是多種多樣了，像什麼燉蹄花兒、烤豬腳和滷豬蹄都是很有特色的做法。
那為什麼要把豬腳炸起泡呢？這樣有什麼作用
相信很多人都做過燉豬腳或者紅燒豬腳，尤其是紅燒。總感覺不容易達不到很熟爛，沒有外面飯店吃的那麼軟糯。
這就是因為大多數的飯店和滷菜鋪在製作前都會把豬腳炸一下，然後在烹製。從而使緊密的豬皮能更好的入味和呈現獨特口感。
豬腳的選擇和前期的處理也比較關鍵
1，我們選用外觀整潔，表皮乾淨無浸血現象的豬腳。用噴火槍將表皮燎烤到變成黑色有微微焦化的狀態，然後泡入溫水中刮洗乾淨。
2，如果是紅燒就斬成塊狀，要是用來滷就整的備用。
3，將豬腳冷水下鍋加入乾紅花椒（10來粒兒就可以）、拍破的生薑和大蔥節，然後大火燒開打去浮沫。
4.，打盡浮沫後我們加入半凝結狀態的那種麥芽糖，煮到豬腳不出血水就可以出來控幹水份。
這樣是為了腥味兒，加了麥芽糖在後續的炸制過程可以給表皮上色，也能讓豬皮起泡發軟。
接下來就是炸了，此過程由於油的的溫度相對較好，在操作時要謹慎自信保護好自身安全。
首先我們準備一口比較寬和深點的鍋，這樣炸的時候油才不會容易翻滾出來。
熱鍋下入色拉油，燒到哪種油溫呢？假如我給你說好多到好多度的油溫，可能都很懵圈。那就直接簡單點，感覺油溫挺高時那一塊豬腳先試試。如果放入豬腳鍋裡的油能迅速炸開並翻滾時，就可以倒入豬腳炸制了。
待豬腳炸到表皮收緊，由白色變成黃色到淺褐色並且豬皮有白的氣泡就可以出鍋來了。
出鍋後將炸好的豬腳放入冷水中浸泡回軟，因為冷冷慢慢浸透，要是熱水泡的話容易讓表皮變得糜爛影響口感和外觀。
炸好的豬腳用來紅燒或者滷製都是可以的，而且容易變熟和增加口感。
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15 # 戶外石板哥
豬腳下鍋前用猛火把表面面板燒焦，用刀刮乾淨，然後加料酒，薑片放水裡煮透。撈出控涼用叉子扎一遍，在用上醬油老抽上色，還可以摸點糖風乾，這樣用油鍋小火慢炸！
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16 # 美食靈靈柒
豬腳怎麼炸才氣泡，這跟廣西做的扣肉是一樣的做法。
1.先將豬腳冷水下鍋。煮熟。 撈出濾幹水分備用。
2，（關鍵）用牙籤或者細小的筷子，在豬腳各個表面均勻的扎孔。多扎點。然後用點白醋，（高度的白醋用水稀釋）鹽塗抹在豬腳表面入味。（油炸過的豬腳不易入味）
3，起鍋燒油，油鍋要多放油。油溫燒至8成冒煙把豬腳下鍋油炸。途中翻面，炸至豬腳表面金黃，用鍋鏟敲打豬腳表面有清脆的響聲就可以了。
4.在用清水泡至豬腳起泡。
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17 # 豬肉燉粉條35
高壓鍋煮14分鐘（放姜和料酒），油溫6成下鍋炸至微黃撈出，油溫燒到冒煙復炸至金黃（幾秒鐘）撈出，迅速泡開水（冷熱都行）。不起虎皮打我！
回覆列表
豬腳炸起泡，其實挺簡單的，首先，把油的溫度升高到八成熱，然後把豬腳放進去炸，這樣就會讓豬腳皮上有一層小泡泡出現，
要點是炸豬腳時，油溫要到八成熱，不然不會起泡泡的。