只要蜜源植物開花流蜜，蜜蜂都會前去採集，但蜜蜂只有採集大宗型蜜源時才能產出單一品種蜜源植物花蜜，就像槐花蜜、棗花蜜等不同品種的蜂蜜，這是受到養蜂生產方式影響的結果。當然了，養蜂人也會根據消費者的喜好而選擇性地搖取一些比較暢銷的單一品種蜂蜜。

當養蜂人飼養的是中蜂時，由於中蜂追花逐蜜的經濟效益會比意蜂低，所以很多蜂農都會以定地養殖為主，以小轉地養殖為輔。說白了就是定地採集1~2個大蜜源外加上1個小轉地大蜜源之外，其餘的都是採集的零星蜜源。這樣的養殖方式下，只有在大蜜源期才有可能採集到單一品種蜂蜜，其餘零星蜜源時採集的花蜜為多品種蜂蜜。

與飼養中蜂不同的是，養殖意蜂主要是以追花逐蜜為主，全年時間內至少可以趕5個大宗型蜜源花期。如果追花逐蜜期間一切順利的情況下，一箱12脾蜂量的意蜂採集一個大宗型蜜源花期下來，往往能產出100多斤蜂蜜，有趕花老蜂農向我透露，最多時一箱蜂可以採集近400斤花蜜。

這樣大的產量誘惑下，會使得很多收購商在蜜源點附近直接收購蜂農的蜂蜜，也就很少會出現各個不同品種的蜂蜜混合一起的情況發生了。所以，蜂蜜出現細分品種，很大程度上是由於蜂農們追求養蜂效益不同造成。當選擇飼養意蜂時，這樣的蜂群產出的蜂蜜往往都是細分蜜種的商品蜜，而飼養中蜂的時候則主產的是單一蜜源土蜂蜜或多個蜜源的百花蜜

不同蜜源植物產出的蜂蜜營養成分、口感、顏色等都會有差異，就像槐花蜜顏色偏透明或半透明，椴樹蜜固態時是乳白色，棗花蜜呈琥珀色等，不同的蜜種只要它在營養成分、口感、顏色這幾個方面有一方面出眾，那麼它就能在蜂蜜市場上獨佔一席之地。

又像五倍子蜜和烏桕樹蜜，消費者們普遍都認為它們分別具有五倍子和烏桕樹的藥用功能，即便五倍子蜂蜜口感略帶苦味，烏桕蜜口感略帶酸味，但是都不影響它們在市場所特有的地位。

還有些顧客消費者會喜歡葡萄糖含量多的蜂蜜，像油菜蜜和鴨腳木蜜等，也有些顧客喜歡果糖含量多的蜂蜜，可以常年不結晶，就像槐花蜜一般。所以，蜂蜜出現細分品種，很大程度上是由於顧客喜好決定，只有迎合顧客多樣化需求才能在市場中有一席位置。

總的來說，市場上的蜂蜜品種出現細分現象，主要是蜂農們的生產方式和消費者市場共同作用下的結果。

蜜蜂不是什麼蜜都採嗎，為何蜂蜜分得那麼細，比如槐花蜜，棗花蜜？

中蜂，從來都是採集百花為蜜，但是，自古以來，都只有一種百花蜜。

中蜂的習性，決定了蜂蜜的形式。中蜂是中國本土的一種蜜蜂品種，主要是以採集零星蜜源為主要特點，所以，蜂蜜也是雜花蜜。

蜂蜜的細分，其實是受到了意蜂蜜的概念衝擊，或者是說同化。

意蜂多為專業養蜂人，隨著季節的變化，到處追花逐蜜，每到一個地區，都是單一的花蜜為主，而且，意蜂採單大蜜源能力強，而且吸蜜的器官比中蜂長，可以直接的咬穿植物蜜腺吸蜜，蜂蜜濃度高。比如槐花蜜，黃荊蜜，油菜蜜，荔枝蜜等等。這是意蜂自身的一種生產方式而帶來的商品特性。

而中蜂，在進行活框養殖之後，就開始引用了意蜂的各種概念，比如蜂箱，比如蜂蜜。

而中蜂的蜂蜜，向來都是半年一取，或者是一年一取。因為定點養蜂，不可能像意蜂流動放牧式的養蜂蜜源充足。而且，意蜂蜜濃度高，蜜品種單一的純度高。

所以，中蜂蜜的品種，就算繁多，也只是以某花蜜為主的雜花蜜，也是百花蜜。要高濃度，只能延遲取蜜時間，讓蜂蜜在巢里長時間的釀造風乾，才能達到一定的濃度。

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不是有花就有蜜，各地的植物不同，能夠形成蜜源的植物更是少之又少，各種植物的開花時間也不同，養蜂人都會了解各地的蜜源植物，開花流蜜時間。在某地區，某個時間段所採的蜜，自然就是某種植物的花蜜。可能有的地區同時有兩種或兩種以上蜜源植物開花流蜜，流蜜都好的情況下，所產的蜜，只能稱之為雜花蜜，而同時開花流蜜的植物的面積和流蜜量相差懸殊的情況下，蜜蜂也不會丟掉西瓜去撿芝麻。所以，養蜂人才會分清各種蜂蜜。再有就是，各種蜂蜜都有它獨特的顏色，氣味種口感。

一般養蜂人都是隨著花卉開花的季節不同，攜帶蜂箱，遷徙到相關花朵盛開的地方放蜂採蜜授粉。

槐花蜜就是在槐花盛開的季節，養蜂人帶著蜂箱到成片槐花集中地方放蜂採集單一槐花（沒有其他花卉）的花粉花蜜蜜蜂在採蜜的同時也給花朵授粉。

棗花蜜同理就是棗樹開花後蜜蜂採集的棗花的花蜜。

為什麼要把蜂蜜分得那麼細？那是因為蜜蜂雖然採的都是蜜，但是因為蜜源花不一樣，產出來的蜂蜜是不一樣的。不同蜜源花產出來的蜂蜜營養價值，口感味道有所區別，所以必須要區分開來，才能讓人正確選擇。

蜜蜂只能採集有花蜜流出來的花朵，我們叫做蜜源花。比如，油菜花，槐花，棗花等就屬於蜜源花。還有很多花是沒有花蜜的，常見的觀賞花基本上都沒有花蜜。實際上能夠釀造出蜂蜜的蜜源花花也只有三四十種左右，每個地方的蜜源花也不超過10種。

每個季節的蜜源花是不一樣的，只有大量蜜源花開放，蜜蜂才能釀造出蜂蜜來。如果是單一的蜜源花釀造出來的蜂蜜就以這種花來命名，比如採集的都是油菜花蜜釀造出來的蜂蜜，我們就叫油菜蜜，採集的是槐花，就叫槐花蜜。

四季有不同的蜜源花開，蜜蜂一年就能產出較多的蜂蜜。養蜂人不可能讓所有的花蜜都存放在蜂巢裡，如果蜂巢房的蜂蜜存滿了，就必須要取出來。所以在不同季節，不同蜜源花開放時產出來的蜂蜜是不一樣的。

蜜蜂從所採的蜜源花不一樣，釀造出來的蜂蜜營養價值，味道口感特性也是不一樣的。所以在價格上有所區別，養蜂人就要標明產出的是什麼蜂蜜，消費者根據需求和喜好可以選擇不一樣的蜂蜜。

雖然蜜蜂只要能夠出巢飛行就會尋找蜜粉源花采集，但是並不是天天都有可以採集的。如果沒有合適的蜜源花，蜜蜂是產不出蜂蜜的，只有等到足夠數量的蜜源花開放時，才可能釀造出蜂蜜。

意蜂個兒大，食量大，蜂群強盛，平常採集的花蜜可能還不夠自己吃，只有在大蜜源期才能積攢出蜂蜜，所以意蜂能夠採出單一的純淨花蜜，根據所採花的不同，就能產出油菜蜜，槐花蜜，棗花蜜等。強盛的意蜂群一個蜜源期可以取多次蜜，就有了各種獨特的花蜜了。

我們把採集單一花蜜釀造出來的蜂蜜叫做單花蜜，就以這種花的名字來給蜂蜜命名。如果採集的是多種蜜源花釀造的蜂蜜，我們就叫雜花蜜。

中蜂因為個兒小，蜂群弱，採集能力差，所以難以在短時間內釀造出蜂蜜來。哪怕是大蜜源期，也難以產出單一的蜂蜜，可能三五個月才能攢出蜂蜜來，這樣就會有多個蜜源花的花蜜混雜在一起，所以就叫雜花蜜。

雜花蜜就是我們所說的百花蜜，當然並不是真的有上百種花蜜成分，只不過是多了點而已，可能也只是三五種花蜜混合釀造而成。基本上中蜂產出來的都是雜花蜜，中蜂是中國的傳統蜂種，基本上延續著傳統的養殖方式，所以也叫土蜂蜜。

因為中蜂蜜的產量比較低，混雜多種花蜜，所以有些人就認為中蜂蜜要比意蜂蜜的營養價值高得多，認為土蜂蜜就是好。市場上中蜂蜜的價格要高得多，可能也是物以稀為貴的緣故。可實際上中蜂蜜的產量很低，在中國蜂蜜市場上可能只能佔到百分之幾而已，平常人是很難見到土蜂蜜的。

所以現在明白了吧，並不是所有的蜂蜜都是一樣的，不同種花蜜釀造出來的蜂蜜形態，味道口感等差別很大，營養價值也會有區別，價格也是相差很大的，只有區分開來，消費者才容易選擇。下面這張圖片就是多種蜂蜜的形態，看起來是不是相差很大？

對於蜜蜂來說，由於蜂種的不同，其採集花蜜的習性也不一樣，就我們最熟悉的中蜂和意蜂來說，其採蜜特點往往有較大差異，蜂蜜的味道也有一定差異。

第一：中蜂

中蜂屬於中國本土的蜂種，也是野生蜂種，雖然經過了一些馴化，但是實際上習性和野生的並沒有差別。對於中蜂來說，中蜂由於分佈在山區地區，個體小，長期在這樣的環境中生存，所以中蜂具有善於利用零星蜜源的特點，採集的花蜜種類繁多，如果我們是一年取蜜一次，那麼蜜蜂採集的蜂蜜幾乎涵蓋了當地蜜源植物的花蜜，這樣的蜂蜜實際上並沒有進行細分，往往成為百花蜜或者土蜂蜜，實際上並不是一種花蜜釀成，而是無數的花蜜釀成，但是習慣上用百花蜜來定義，所以從中蜂的角度來說，其蜂蜜種類相對來說是比較單一的，只要是中蜂的蜂蜜，一般都叫做土蜂蜜。

隨著活框養殖技術的發展，蜂蜜的產量也在不斷提升，導致中蜂蜂蜜取蜜的時間短，對於一些大流蜜期期間，中蜂蜜的成分也不復雜，比如在油菜花期的時候，由於外界沒有其它蜜源植物或者說非常少，這樣的蜂蜜取出來後幾乎都是油菜花的花蜜，主要是取蜜的時間太短，如果我們在油菜花花期後取蜜，蜜蜂並沒有採集其它蜜源，這樣的蜂蜜就屬於比較純的油菜花蜜，看起來與意蜂蜜沒有什麼差別，所以也叫做油菜花蜜。

第二：意蜂

對於蜜源植物的流蜜來說，我們都知道，大多數蜜源植物流蜜的時間實際上只有一個月左右，有的甚至只有半個月左右，而我們說蜜蜂什麼花蜜都採集，這是從一年來說，而一年每個季節都有每個季節的流蜜植物，這些流蜜植物並不會在一個季節開放，所以如果我們取蜜是一年取蜜一次，自然含有多種蜜源植物的花蜜，但是如果我們取蜜的時間是按照花期來取蜜，那麼我們取到的蜂蜜實際上只是短時間一種主要流蜜植物的花蜜，比如在槐花期的時候，槐花流蜜時間只有半個月左右，我們三天取蜜一次，很顯然我們取到的蜂蜜很少含有其它花蜜，因為意蜂善於利用大蜜源，在槐花期的時候，意蜂會專注的採集槐花蜜，而我們取蜜的時間並不是很長，導致花蜜就只要槐花的花蜜，其它花期也是一樣，這樣就出現了蜂蜜的更細化的分類。

總結：對於蜜蜂採集所有花蜜，但是蜂蜜卻分為很多種的說法，我們只要抓住兩點，一是我們取蜜時間的影響，二是流蜜植物流蜜時間各不相同。

廣東梅州梅縣石扇鎮中蜂養殖戶和金柚種植戶為您解答：蜜蜂不是什麼蜜都採嗎，為何蜂蜜分得那麼細，比如槐花蜜，棗花蜜等？

只要是會開花流蜜的植物，蜜蜂都會前去採集，天然蜂蜜就是蜜蜂採集這些開花流蜜的植物的花蜜再透過釀造而成的，通常我們所說的蜂蜜指的就是天然蜂蜜。目前這些天然蜂蜜還沒有統一的分類標準，有按蜂種分類的、有按蜜蜂採集的原料來源分類的、有按蜂蜜的物理狀態分類的、也有按蜂蜜的生產方式分類的、還有根據蜂蜜的顏色分類的，但在市場上多比較認可的是以蜜蜂所採集的蜜源植物來分類。如：南方的龍眼荔枝蜜、烏桕蜜、北方的槐花蜜、棗花蜜等等。

這些開花流蜜的植物在開花時期並不是一種，有主要的，也有輔助的，雖然蜜蜂採集多往主要的蜜源植物上去採，但是也會無可避免的採集輔助蜜源，因此，大多數的中蜂蜜都會混有不同種類的花蜜。如荔枝花末期就會有龍眼開花，因此，荔枝花期末期搖的蜜必有少量龍眼花蜜成分。在養蜂取蜜過程中，想取到完全純正的某種花蜜是很難的，可以說單純的沒有含其他花蜜成分的中蜂蜜是不存在的，但是這種某一花蜜成分佔絕大多數的蜜不能叫作百花蜜，要按照花蜜成分較多的來命名，如荔枝蜜中含有龍眼蜜成分，但荔枝蜜佔絕大多數，我們也只能叫荔枝蜜。所以我們所說的某單花蜜其實也就是該蜜源植物的花蜜比例佔絕大比例而已。

不同的季節有不同開花的的蜜源植物，同一個季節也有多種蜜源植物開花。蜜蜂採集蜜源植物的花蜜，經過反覆釀造而成為蜂蜜，根據蜂種的不同蜂蜜分為中蜂蜜和意蜂蜜；根據採集蜜源植物花色品種的多寡，又分為單花蜜和雜花蜜。

一、什麼是中蜂蜜？

中蜂蜜就是土生土長的中華蜜蜂產的蜜，也稱土蜂蜜。中蜂嗅覺靈敏，善於利用零星蜜源，一般定地飼養，一年取1-2次蜜，採集時間長、採集花色品種多。一瓶百花蜂蜜幾乎包攬了當地所有的蜜源植物精華。因此，中蜂蜜大多是雜花蜜。也稱百花蜜。

二、中蜂蜜的特點

1.中蜂蜜香氣複雜，沒有固定的顏色，蜂蜜顏色隨著採集的主要蜜源而變化，並隨儲存時間延長而結晶。

2.百花蜜口感不如單花蜜清醇，卻因眾採百花而藥理價值較高。在《本草綱目》等醫學著作都有詳細記載。

3.中蜂蜜採集時間長、產量低，因此價格較高，是意蜂蜜的數倍。真正的土蜂蜜大都以“口碑”形式直接銷售，大超市、商場難覓蹤影。

一。什麼是意蜂蜜？

義大利蜂產的蜜就簡稱為意蜂蜜。意蜂一般採用追花逐蜜的養殖方式，主要採集豐富的大蜜源，在同一個花期可以取數次蜜，因此，意蜂比較適合生產單花蜜。如，槐花蜜，棗花蜜、荔枝蜜、龍眼蜜等。

二、意蜂蜜的特點

1.單花蜜採集一種植物或主要蜜源，具有自身獨特的風味、顏色。單花蜜口感清醇、香味濃郁，帶有濃厚的蜜源植物花香味。

2.意蜂主要生產單花蜜，產量高、品種多，琳琅滿目的意蜂蜜佈滿各大超市、商場、佔據了中國90%的銷售市場。

3.意蜂蜜因採集的蜜源植物不同而質量不同，價格相差懸殊。如，油菜花蜜的價格只有龍眼蜜的三分之一。

4.根據蜜源、濃度、色澤蜂蜜被分成不同等級。如，一等蜜種：槐花、枇杷、荔枝、龍眼、椴樹、荊條等；二等蜜種：棗花、棉花等；三等蜜種：烏桕等；四等蜜種：葵花、柚子、桉樹等。

野桂花蜜

柃，又名野桂花，是中國商品蜜中最稀有、品質最好、味道最香醇的蜂蜜，有"蜜皇""蜜中之王""蜜中至尊"之稱。在古代則是皇室專用的"貢蜜"。野桂花屬於冬季蜜源，僅湖南，湖北，江西福建一代有比較多的蜜源，因為氣溫低，只有中蜂能採集，產量稀少，售價非常高，常因天氣惡劣而絕產。我們常說的八月桂花香的桂花，並不流蜜，蜜蜂是不採集的，在佈滿桂花香的路邊兜售的“桂花蜜”，純屬桂花香精炮製的假蜜。

茶花蜜

油茶花被列入有毒蜜源，茶花中含有蜜蜂幼蟲不能消化的低聚糖和生物鹼，蜜蜂大量採集油茶花容易中毒。茶花蜜豐潤醇厚，不僅對人體無害，而且有較高的營養價值，是不可多得的好蜜。茶花蜜屬於冬季蜜源，我們當地人稱“冬蜜”，由於蜜蜂採集不積極，產量低、價格較高，購買茶花蜜需謹慎。

自然界中大部分植物都有開花，以這種植物命名的蜂蜜似乎也名正言順，但有的植物流蜜極少，有的只有花粉並不流蜜，根本無法生產商品蜜。

野玫瑰蜂蜜

真正的玫瑰是沒有蜜的，市面上的“玫瑰蜜”，不是玫瑰的花蜜，是蜂蜜商為了促銷而杜撰出來的新品種，名字含義模糊，讓消費者歧義、誤解。一種屬於“刺莓薔薇”花蜂蜜；另一種屬於蜂蜜新增玫瑰花提取液而成。

雪蓮蜜

雪蓮主要分佈於西北部的高寒山地。是一種高療效藥用植物，通常生長在高山雪峰之中，氣候多變，冷熱無常，雨雪交加，最高月平均溫3--5℃，最低月平均溫零下19至零下21℃，蜜蜂根本不可能“高飛”到雪蓮上採蜜。

蘆薈蜜

蘆薈具有抗炎、抗病毒，美容養顏功效，只是蘆薈開花非常少見，蜜蜂幾乎採不到蘆薈花蜜。目前，市場上的蘆薈蜜是用蘆薈花粉加其它蜂蜜調製而成的。類似品種還有“梨花蜜”、“荷花蜜”、“菊花蜜”、“銀杏蜜”、“葡萄蜜”、“松花蜜”、“桃花蜜”、“金銀花蜜”等。

柑桔蜜

柑桔是中國較早栽培的果樹之一，泌蜜量多，屬於質量較好的上等蜂蜜。由於柑桔花期大量使用農藥、殺蟲劑等，造成養蜂人望花興嘆、敬而遠之。造成市面上柑桔蜜幾乎銷聲匿跡、難覓蹤影。

油菜花蜜

油菜是中國大量栽培的農作物，是春季的主要蜜源植物。油菜泌蜜豐富、花期長、產量高，能生產大量的商品蜜。由於油菜花蜜價格極低，呈特淺琥珀色，卻成為調製高價蜂蜜的主要原料。因此，在市面上，油菜花蜜極少以自己的真實身份出現，而憑空“消失“。

總結：蜂蜜因為生產蜂種不同分為中蜂蜜，意蜂蜜，意蜂主產單花蜜，中蜂主產雜花蜜。根據採集的蜜源植物不同，被細分為冠以植物花名的各種蜂蜜。百花百態，各有千秋，受蜜源、氣候等因素影響，並非所有開花植物都能生產商品蜜，有效品種是子虛烏有的。