呃，這個按照一般情況來看應該下面的時候都會去用開水下面的，至少我是這樣認為的，因為我感覺用開水下面才會讓麵條變得更勁道但相對開水來說的話，冷水可能達不到相應的效果，下面我就來詳細的描述一下吧。​

煮掛麵的火候:

不應當等水沸騰了再下掛麵，應當在鍋底有小汽泡往上冒時下掛麵，然後攪動幾下，蓋好鍋，燒開後適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮麵條，速度快，麵條柔軟而湯清。

煮麵條要先放鹽後下面:​

待水開後先加少許食鹽(每500克水加鹽15克)，再下麵條。這樣煮出的麵條不易“糟”。 夏天做涼麵可利用冰箱一般方法是將煮熟的麵條浸泡在生冷水中，這很不衛生。如果將麵條盛在碗裡，再放入幾塊冰箱用潔淨水預製的冰塊，效果要好得多。​

切面鹼味的去除在下面條時可往鍋裡適量加些食醋，這樣不僅能消除鹼味，麵條出會由黃變白。 做冷麵防粘團一招，若麵條結成團，可以噴一些米酒在麵條上，麵條團就能散開。

所以煮麵的時候當然是用開水煮麵比較好。

這裡看冷水冷到什麼程度，憑我的經驗，至少得鍋底冒大泡才能下面，不然會黏糊在一起，溼面的話會黏鍋，在即將燒開的時候下，麵條不容易夾生，而且水開後在激兩次冷水，麵條會比較筋道

從我不算長的燒菜經驗來說，煮麵最好還是熱水下面比較好。想想看，如果麵條本身不夠勁道，冷水下鍋只是加長了麵條浸泡的時間而已，這樣煮出的麵條口感就會比較遭，不夠爽滑。

要想面吃起來爽滑勁道需要遵從三點：1）夏天和麵最好用冷水（0-30度），並且要加一點鹽防止麵糰“掉勁兒”。和麵時一邊加水一邊用手將麵粉拌成面絮，至面盆沒有乾粉後再將面絮揉成麵糰，這樣麵粉吸水更均勻，面吃起來會更勁道。冬天的話就儘量用溫水吧，然後注意需要將麵糰蓋上溼布或保鮮膜餳半小時，這樣也是為了讓麵粉和水融合的更為均勻。2）和麵時加一顆雞蛋（主要是蛋清），不僅面好和、有勁兒，煮好的麵條也更利落不容易粘連。3）另外煮麵的時候建議現在開水裡加一點點鹽，這樣煮好的麵條不容易粘連會比較利落。

常聽老人們說：等水煮開了放麵條，然後滾了放碗涼水，麵條就會緊緻彈牙，特別好吃。而講道理的說這種煮麵條的方法其實是錯誤的！

煮掛麵時不能等到鍋裡的水全都開了再放麵條。因為掛麵本身很乾，如果一下子遇到高溫，表面的澱粉就容易糊化而變黏。同時，水分熱量都不容易向內滲透，所以面心仍然是生的。再加上沸水會使麵條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的麵條外黏、內硬、湯糊。

正確的方法是：

等鍋底剛開始有小氣泡往上冒時就放掛麵，然後攪動幾下，等鍋內水開了再適量添些涼水，等水再次沸騰就好了。

這樣的煮掛麵速度快！麵條柔軟！麵湯清亮。

至於怎樣做出有勁道的面， 就要從麵粉的選擇與和麵上下足功夫。

1.首先，製作麵條要選擇麵筋含量較高的麵粉。麵筋是指麵粉筋力的強弱和蛋白質含量。麵粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。麵筋質越高，麵粉的質量就越好。

2.其次，和麵時要注意水溫。一般冬天用溫水，其他季節用涼水。和好的麵糰要保持在30℃，此時麵粉中的蛋白質吸水性最好，麵條彈性大。

3.和麵時加入少許鹼或鹽，能提高麵筋質量。還有，和好的麵糰要放置一段時間（一般冬天不少於30分鐘，夏天稍短些），其目的是促進麵筋生成。最後將和好的麵條下鍋煮熟，麵條就會很筋道。

下面肯定是用開水啊，等水開了再下麵條啊。麵條煮幾分鐘後，可以把麵條放到冷水裡，這樣的麵條會更有勁道。下面我說一些自己在家怎麼做勁道的麵條吧：

一、南瓜去皮蒸熟壓成泥，加入麵粉揉成麵糰

二、將成形的南瓜麵糰放在案板上撒麵粉用力揉吧，揉至成光滑的麵糰（一定要用力揉哦，用的力大才會有筋道，要揉久一點兒）

三、取部分麵糰擀成薄片，上面撒滿面粉，折起，切成摺疊的條

四、將切好的摺疊條抖開即成麵條（不馬上煮的話要鋪開放，不要堆放在碗裡）

五、鍋中燒熱水，下麵條，煮至熟即可

煮掛麵時不能等到鍋裡的水全都開了再放麵條。因為掛麵本身很乾，如果一下子遇到高溫，表面的澱粉就容易糊化而變黏。同時，水分熱量都不容易向內滲透，所以面心仍然是生的。再加上沸水會使麵條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的麵條外黏、內硬、湯糊。

正確的方法是：

等鍋底剛開始有小氣泡往上冒時就放掛麵，然後攪動幾下，等鍋內水開了再適量添些涼水，等水再次沸騰就好了。

這樣煮掛麵速度快！

麵條柔軟！

麵湯清亮！

　　煮麵好搭檔：

海米（蝦米）

在麵條快出鍋前灑把蝦米，就可以讓整碗麵的味道變得鮮美起來。據科學研究表明，蝦皮有鎮靜作用，常吃蝦米還能輔助治療神經衰弱等疾病。　

蝦米中還含有豐富的鈣元素，煮麵時灑把蝦米可以預防因缺鈣導致的骨質疏鬆症。中老年人常吃加了蝦米的麵條，還能提高食慾和增強體質。

山西人來說下見解！

首先看煮什麼面，掛麵是乾的不易熟，煮水鍋底起泡就可以下了，一把攥住放在鍋心，然後慢慢散開，線條自然的圍成一圈，然後順時針用筷子攪，等開鍋了點兩到三次水，就行了，根據麵條的粗細和口感軟硬。

不過俺們山西人一般只吃純手工面，就是用麵粉現和麵，不同的樣式和麵軟硬也不同，手工面下鍋煮是不用點水的，開鍋了小火控制。

曬一曬今晚做的燜面吧，技術含量要高於湯麵。喜歡的右上角支援下，才有動力多實戰分享呢！！！

煮麵條時到底用開水還是冷水，我認為這個分煮什麼麵條，從物理學的角度講，如果煮掛麵，就不能等到鍋裡的水全都開了再放麵條，因為掛麵麵條表面是乾的，沒有水分，開水下鍋立馬遇到接近100 度的高溫，表面的粉就會糊化而變黏，導致水的熱量沒法很快的傳導到麵條的內部，容易導致苗條的內外部，裡面還有生面。所以煮掛麵要鍋底剛開始冒泡的時候就可以下鍋了，開鍋後加冷水，再燒開就差不多了。

如果煮的是切面，就不能使用煮掛麵的方法了，鍋中加水燒熱，等鍋開的時候將麵條下鍋，用筷子輕輕攪動，等鍋開後加冷水，等到下次再沸騰時，關小火後慢煮一會就熟的差不多了。從科學的角度講，切面中含有大量水分，遇高溫可以適量蒸發，不至於糊化。也可以是麵條中保持適量水分達到勁道的目的。

這樣煮出的麵條才更勁道。

煮掛麵時不能等到鍋裡的水全都開了再放麵條。因為掛麵本身很乾，如果一下子遇到高溫，表面的澱粉就容易糊化而變黏。同時，水分熱量都不容易向內滲透，所以面心仍然是生的。再加上沸水會使麵條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的麵條外黏、內硬、湯糊。

正確的方法是：等鍋底剛開始有小氣泡往上冒時就放掛麵，然後攪動幾下，等鍋內水開了再適量添些涼水，等水再次沸騰就好了。

煮麵條要使用熱水 如果是使用冷水 煮出來的麵條是粘的、煮麵條的方法如下：煮麵條的竅門煮掛麵的火候不應當等水沸騰了再下掛麵，應當在鍋底有小汽泡往上冒時下掛麵，然後攪動幾下，蓋好鍋，燒開後適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮麵條，速度快，麵條柔軟而湯清。 煮麵條要先放鹽後下面待水開後先加少許食鹽(每500克水加鹽15克)，再下麵條。這樣煮出的麵條不易“糟”。 夏天做涼麵可利用冰箱一般方法是將煮熟的麵條浸泡在生冷水中，這很不衛生。如果將麵條盛在碗裡，再放入幾塊冰箱用潔淨水預製的冰塊，效果要好得多。 切面鹼味的去除在下面條時可往鍋裡適量加些食醋，這樣不僅能消除鹼味，麵條出會由黃變白。 做冷麵防粘團一招若麵條結成團，可以噴一些米酒在麵條上，麵條團就能散開。 網友推薦竅門：1.煮一般麵條如果在鍋中加少量食鹽(一斤水加15克鹽)，這樣煮出來的麵條不糊爛。 2.煮麵條時若在水中加一湯匙菜油，麵條不但不會粘連，且能防止麵湯起泡沫，溢位鍋。 3.煮切面在下面條時適量加點醋進去，這樣可除麵條的鹼味，還可使麵條變得更白。 4.煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛麵，熟得快而且不粘湯，好吃。 一、怎樣煮手擀麵好吃水煮開時在鍋內撒點鹽，再下入麵條，用筷子輕輕撥動幾下，以防結成塊或粘到鍋底上，然後用大火煮，使水溫迅速升高。這樣煮好的麵條不發黏，不併條，湯水清亮，軟硬適口。用大火煮，鍋開兩次，點兩次水就熟了。 二、怎樣炒麵條不粘連炒麵時若方法不當，會使麵條糊成一團，或與蔬菜，肉類粘在一起，因此炒麵的重點之一，就是在炒麵之前先使麵條一一分開。具體方法是先把麵條放入大漏勺，移入裝有沸水的鍋中，輕輕抖動漏勺，約數分鐘即可使麵條分開。也可將即將煮好的麵條用涼水過涼，再拌入少量香油，麵條就不會相互粘連了。另外還需要注意的是，炒麵時炒好配菜後再倒入麵條，快速炒勻出鍋，不宜反覆翻，這樣麵條就不會粘在鍋上。 三、巧煮麵條煮麵條的關鍵在於根據麵條的特點掌握好火候和下麵條的時間煮機制溼切面和家庭現擀的麵條，應該大火將手燒滾沸，然後下面，用筷子把剛下的麵條挑散，以防麵條粘連，再用大火催開。煮這種麵條，鍋開兩次，淋了兩次冷水，即可撈出食用。 煮乾麵時，不宜用大火。因這樣的麵條本身就很乾，若在水大開時下面，麵條表面會形成黏膜，使水分不容易往裡滲入，熱量也不容易向裡匯入，煮出的麵條會出現粘連，硬心現象。此類麵條應用中火煮，隨開隨放些冷水，使麵條受熱均勻，煮好後就不會有硬心，也不會粘連。

​煮掛麵和幹切面的時候，鍋中煮麵的水不要太開，等麵條下鍋開鍋後也宜用中火煮，因為幹切面和掛麵本身很乾，用太大的火煮，水溫很高，使麵條表面形成一層黏膜，熱量無法向裡傳遞，易形成硬心和麵條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使麵條均勻受熱。​​煮溼切面和自己擀的麵條時則需水大開時下面，然後用筷子向上挑幾下，以防麵條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。煮溼面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，麵條表面不易形成黏膜，麵條就會溶化在水裡。

多人煮上一鍋麵條，盛起來發現都糊爛了，其實，如果在鍋中加少量食鹽，就可以避免出現這種情況!煮麵條最好的時間是在水被燒開前兩三分鐘，把面放進鍋裡煮。具體的竅門是看到水面剛剛飄起水汽的時候，把面下鍋就可以了。而且適當的點一次或兩次的水是最佳的。這樣煮出來的面勁道，而且時間非常好掌握，一般將水煮開兩次，面也就熟了

麵條是大家都非常喜歡吃的東西，也是北方人的主食，南方人對面條沒有這麼強的感覺，由於我在北方呆了一段時間，因此也相對喜歡麵條，現在在眾多面條中我比較喜歡的還是素面。小時候在寺廟吃過一次，在這二十多年的時間裡我一直都沒有遲到那種味道了。

正常情況來說煮麵要用熱水而不是涼水，原因在於，涼水的時候下麵條，麵條可能會因為長時間在涼水中而粘連，就算用筷子不停挑起也會， 因為我試過幾次，我總感覺還是開水煮麵更勁道，至少到目前我是這麼認為的。

還有就是煮麵的時候加入青菜，這樣麵條會更勁道，同時麵湯更清。

相信大家都知道煮麵條都是熱水，把水燒開以後下麵條，但是水溫不要太熱，在水開始起泡往上衝的時候就開始下麵條用筷子挑幾下，以免麵條粘連，然後中火慢煮，水再次燒開以後加入一勺涼水。這個時候可以加入一些蔬菜。水再次燒開的時候苗條就好了。

煮刀削麵的時候應該在鍋中加一點鹽，在水開始有小氣泡的時候下麵條這樣麵條會更柔軟，熟的也快，湯更清。

在水燒開的時候加如少許鹽，然後把面塊削到鍋中，用筷子攪拌一下，以免粘連，同時削的麵條要均勻，這樣才能分確保同一時間煮熟，水再次燒開以後一般過三到五分鐘就可以氣過了。

在北方有很多朋友喜歡吃冷麵，先把水燒開，然後下麵條，用筷子挑起攪拌一下，煮熟後起鍋，放入生水中，這樣做我感覺不衛生，因為生水不是那麼衛生，好一點的做法是，放入涼開水中把麵條過量凉，在過凉的過程中要用筷子不停挑起，或者在電扇旁邊吹涼。然後裝入碗中，加入配料和冰塊，這樣吃起來才衛生，同時更過癮。

煮掛麵時不能等到鍋裡的水全都開了再放麵條。因為掛麵本身很乾，如果一下子遇到高溫，表面的澱粉就容易糊化而變黏。同時，水分熱量都不容易向內滲透，所以面心仍然是生的。再加上沸水會使麵條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的麵條外黏、內硬、湯糊。

等鍋底剛開始有小氣泡往上冒時就放掛麵，然後攪動幾下，等鍋內水開了再適量添些涼水，等水再次沸騰就好了。

01

煮麵條要煮多久

粗的麵條，水開後煮三分鐘，蓋上鍋蓋燜5--8分鐘，開蓋即熟。普通麵條，水開後煮1-2分鐘，燜3分鐘，開蓋即熟。

面下水後，不停攪拌，以防粘在一起，滾起後一分鐘，加半碗水，待滾起後再加半碗水，再滾一分鐘，撈起一根弄斷看一下，沒有乾的白心就是熟了，如果嫌硬可以再滾一到兩分鐘，滾的太久小心面太糊塗不好吃!

1、麵條沒有煮熟的時候灰白，煮熟的時候是亮白。

2、有些麵條煮熟以後顏色會轉為為暗色或者偏黃。

3、夾斷看截面有沒有白芯。

4、自己嘗一根試試。

02

煮麵條的小技巧

1、不應當等水沸騰了再下掛麵，應當在鍋底有小汽泡往上冒時下掛麵，然後攪動幾下，蓋好鍋，燒開後適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮麵條，速度快，麵條柔軟而湯清。

2、煮水面時，若在水裡面加一湯匙油，麵條就不會沾了，還能防止麵湯起泡沫溢開鍋外。煮掛麵時，不要等水沸後下面。當鍋底有小氣泡往上冒時就下面，攪動幾下，蓋鍋煮沸，適量加冷水，再蓋鍋煮沸就熟了。這樣煮麵，面柔而湯清。

3、煮一般麵條如果在鍋中加少量食鹽(一斤水加15克鹽)，這樣煮出來的麵條不糊爛。

4、煮切面在下面條時適量加點醋進去，這樣可除麵條的鹼味，還可使麵條變得更白。

5、煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛麵，熟得快而且不粘湯，好吃

香辣雞絲涼麵，麵條筋道，雞絲香辣，黃瓜清爽，味道可口，簡單省事

所用的東西有：

麵條 400g

雞胸 1塊

黃瓜1根

蒜 3粒

蔥 適量

姜 適量

料酒 適量

鹽適量

糖適量

花椒麵 適量

生抽適量

芝麻醬 適量

香油 適量

醋 適量

熟芝麻 適量

雞胸放入水中，放入蔥姜，料酒煮至能用筷子扎透，煮熟後放入冷水中，當它涼透了就撕成肉條放入碗中，放入生抽，糖，花椒麵，油辣椒，熟芝麻拌勻備用

蒜拍碎切末放入碗中，加入生抽，醋，香油，涼白開調勻

黃瓜切成絲

下面就開始煮麵啦，把面放到開水中，煮至8分熟，然後撈出，放到涼水中，麵條撈入碗中，放黃瓜絲，雞絲，澆調味汁，芝麻醬，撒少許蔥花，拌勻就可以食用啦！