在掌握放鹽的時機方面，的確很有講究。

烹調之前：蒸魚等肉類食物時要將鹽和其他調味品提前放好，烹製肉丸時應先講肉茸中放入適量鹽。

烹製當中：做紅燒肉、紅燒魚塊時，豬肉經煮和煸炒、魚經煎後，即放入鹽和調味品，然後旺火燒開，小火煨燉。

烹製將畢：蔥爆肉片、回鍋肉、炒白菜等菜品，適合在炒透時適量放鹽，炒出來的菜餚嫩而不老，養分損失較少。

食用之前：涼拌菜放鹽過量不但對身體不好，也會使汁液外溢失去脆感，所以應在食用前放鹽，這樣涼拌菜會更脆爽、可口。

炒菜什麼時候放鹽比較好 放對時間是關鍵！

在炒菜時，有些人習慣於把菜放進鍋裡就加鹽，有的習慣於快炒好時加鹽，其實，烹呼叫鹽講究很多，是炒菜前加鹽好，炒菜過程中加鹽好，還是炒菜出鍋前加鹽好，這要根據不同的情況來進行選擇。

炒菜前加鹽 這一點，主要看炒菜時用什麼樣的食用油。如果用豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油炒菜，宜在油裡先加入少量的鹽然後再炒菜。

因為先加入少量的鹽，有利於消除動物油中有機氯農藥的殘留量，鹽中的碘化物也可以去除未能達到完全精選花生的花生油記憶體在的極微量的黃麴黴毒素。用這些油炒菜時，先放人少量的鹽，有利於人體的健康。

炒菜同時加鹽

在做肉菜時，包括魚、肉、蝦等，可以在炒菜的同時加入少量的鹽，不過這時主要是起到調味的作用，是用來增鮮的。因為鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，能使滋味鮮美。但是一定要記住，這時放人的量一定要少，起到畫龍點睛的作用即可，否則鹽量過多會使肉質不佳。剩餘的鹽待出鍋前放，這樣做出的菜既有成的滋味又有鮮的味道。

炒菜出鍋前加鹽

我們日常生活中所做的菜，如果不是豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油，而是其他的植物油，而且不是做的肉菜，就應該在菜出鍋前加鹽。這樣能減少蔬菜中維生素及其他營養物質在烹調時的損失，做出的菜又很有滋味。

炒菜時放調料的時間：

美味的菜餚離不開各種調料，眾所周知，鹽最好要晚放，然而糖、醋、料酒等調料應該什麼時候放入，才能做到美味與營養兼得呢?

1.在烹調中新增食糖，可提高菜餚甜味，抑制酸味，緩和辣味。如果以糖著色，待油鍋熱後放糖炒至紫紅色時放入主料一起翻炒;如果只是以糖為調料，在炒菜過程中放入即可 ;而在烹調糖醋鯉魚、糖醋藕片等菜時，應先放糖，後放鹽。

2.料酒主要用於去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣。料酒應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高時加入，腥味物質能被乙醇溶解並一起揮發掉;而新鮮度較差的魚、肉，應在烹調前先用料酒浸一下，讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，以除去異味。

3.醋不僅能祛羶、除腥、解膩、增香，軟化蔬菜纖維，還能避免高溫對原料中維生素的破壞。做菜放醋的最佳時間在“兩頭”。

有些菜餚，如炒豆芽，原料入鍋後馬上加醋，既可保護原料中的維生素，同時又能軟化蔬菜中的纖維; 而有些菜餚，如糖醋排骨、蔥爆羊肉，原料入鍋後加一次醋，其作用是祛羶、除腥，菜餚臨出鍋前再加一次，以解膩、增香、調味。

4.醬油可增加食物的香味，並使其色澤更加亮麗，從而增進食慾。烹調時提倡後放醬油，這樣醬油中的氨基酸和營養成分能夠有效保留。

5.味精能給植物性食物以鮮味，給肉食品以香味。當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化穀氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。

味精在70℃—90℃ 時使用效果最好，因此一定要在菜起鍋之後放。需要注意的是，有些帶鮮味的食物沒有必要加味精，如雞蛋、蘑菇、海鮮等。

你好，鹽是一把雙刃劍，我想大家都知道，我國現在的袋裝鹽都是加碘食鹽，而缺乏碘元素會引起很多疾病，婦女和兒童是缺乏病的最大危害是影響大腦發育，造成不同程度的智力低下，在不同的生長髮育階段，缺碘造成不同的損害。新生兒及嬰幼兒期甲狀腺腫，先天性甲狀腺功能低下症，反應遲鈍，自身運動能力、智力和生長髮育落後。兒童及青春期甲狀腺腫，生長髮育落後和智力功能障礙。 成人期甲狀腺腫，甲狀腺功能低下，盆血。食慾減退，無力、易疲勞，體能下降等。如果婦女嚴重缺碘，可造成月經異常、不孕、流產、早產、死亡和胎兒先天畸形等。所以吃合格碘鹽，食用碘鹽是防治碘缺乏病的最好方法，它不僅安全、有效、經濟、容易推廣，而且答合微量、長期及生活化的要求，只要每天堅持食用合格碘鹽，即可滿足人體對碘的需求。但是吃錯了可不行！什麼菜要烹製完了才加鹽？什麼菜要剛做時就放鹽？還有些是吃的時候才放鹽……這裡就詳細的告訴你，每種菜烹製的時候放鹽的最佳時機！

1. 烹製快結束時放鹽的菜：烹製爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時，在旺火、熱鍋油溫高時將菜下鍋，並以菜下鍋就有“ 啪”的響聲為好，全部煸炒透時適量放鹽，炒出來的菜餚嫩而不老，養分損失較少。

2. 烹調前先放鹽的菜： 蒸制塊肉時，燒整條魚、炸魚塊時，在烹製前先用適量的鹽稍為醃漬再烹製，有助於鹹味滲入肉體。烹製魚圓、肉圓等，先在肉茸中放入適量的鹽和澱粉，攪拌均勻後再吃水，使能吃足水分，烹製出的魚圓、肉圓、亦鮮亦嫩。 有些爆、炒、炸的菜餚，掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁，可使糊漿與原料粘密 而緊不致產生脫袍現像

3. 吃前才放鹽的菜：涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜，放鹽過量，會使其汁液外溢，失去脆感， 如能食前片刻放鹽，略加醃製瀝乾水分，放入調味品，食之更脆爽可口。

4. 在剛烹製時就放鹽的菜：做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經煸、魚經煎後，即應放入鹽及調味品，然後旺火燒開，小火煨燉。

5. 烹爛後放鹽的菜：肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛後放鹽調味，可使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美。燉豆腐時也當熟後放鹽，與葷湯同理。

在炒菜時，有些人習慣於把菜放進鍋裡就加鹽，有的習慣於快炒好時加鹽，其實，烹呼叫鹽講究很多，是炒菜前加鹽好，炒菜過程中加鹽好，還是炒菜出鍋前加鹽好，這要根據不同的情況來進行選擇。

炒菜前加鹽 這一點，主要看炒菜時用什麼樣的食用油。如果用豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油炒菜，宜在油裡先加入少量的鹽然後再炒菜。因為先加入少量的鹽，有利於消除動物油中有機氯農藥的殘留量，鹽中的碘化物也可以去除未能達到完全精選花生的花生油記憶體在的極微量的黃麴黴毒素。用這些油炒菜時，先放人少量的鹽，有利於人體的健康。

炒菜同時加鹽

在做肉菜時，包括魚、肉、蝦等，可以在炒菜的同時加入少量的鹽，不過這時主要是起到調味的作用，是用來增鮮的。因為鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，能使滋味鮮美。但是一定要記住，這時放人的量一定要少，起到畫龍點睛的作用即可，否則鹽量過多會使肉質不佳。剩餘的鹽待出鍋前放，這樣做出的菜既有成的滋味又有鮮的味道。

炒菜出鍋前加鹽

我們日常生活中所做的菜，如果不是豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油，而是其他的植物油，而且不是做的肉菜，就應該在菜出鍋前加鹽。這樣能減少蔬菜中維生素及其他營養物質在烹調時的損失，做出的菜又很有滋味。

炒菜熟後加點鹽比較好 ,因為鹽裡含一種物資,為什麼民以食為天?這就需要人去慢慢研究出來.可以免除一切了自然災難.

炒菜放鹽的技巧

1

、

烹調後放鹽的菜：

烹製爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜苗、炒芹菜時，在旺

火、熱鍋、油溫高時將菜下鍋，待食材煸炒透時放適量鹽，可使炒出來的菜餚嫩

而不老，養分損失較少。

2

、

烹調前放鹽的菜：

蒸制塊肉、燒整條魚、炸魚塊時，先用鹽醃漬一下再

烹製，有助於鹹味滲入肉中。烹製魚丸、肉丸等，先在肉泥中放入適量鹽和生粉

拌勻打至起膠，擠成小丸子放入沸水中煮熟，使煮熟的魚丸、肉丸鮮嫩可口，又

十分彈牙。有些爆、炒、炸的菜餚，裹上炸漿前應先給原料加鹽拌勻上勁，可使

炸漿與原料粘得緊實，炸時不容易脫落。

3

、

食用前放鹽的菜：

涼拌菜，如涼拌萵苣、青瓜等，放鹽過量，會使其汁

液外溢，失去爽脆感。應在食用前才放鹽調味，醃漬一下瀝乾水分，放入其他調

料調味，吃時會更加脆爽可口。

4

、

烹調中放鹽的菜：

做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經煸、魚經煎後，無須待

其熟透，即應放入鹽及調味品，然後旺火燒開，小火煨燉即成。

5

、

烹熟後放鹽的菜：

肉湯、骨頭湯、鳳爪湯、豬腳湯、雞湯、鴨湯等葷湯，

應燉煮至肉爛骨脫離後，

才可放鹽調味，

可使肉中蛋白質、

脂肪較充分地溶在湯

中，使湯味更鮮美；提前放鹽會使肉變硬，不易燉熟燉爛。燉豆腐時也應熟後放

鹽，與葷湯同理。

炒菜時放鹽過早是不科學的做法。因為，先放鹽，菜外滲透壓增高，菜內的水分會很快滲出，菜不但熟得慢，而且出湯多，炒出的菜無鮮嫩味。那麼，炒菜時什麼時候放鹽最合適呢？這並不能一概而論，而要根據菜的型別具體分析。

　　1、需要烹調後放鹽的菜：烹製爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜苗、炒芹菜時，在旺火、熱鍋、油溫高時將菜下鍋，待食材煸炒透時放適量鹽，可使炒出來的菜餚嫩而不老，養分損失較少。

　　2、需要烹調前放鹽的菜：蒸制塊肉、燒整條魚、炸魚塊時，先用鹽醃漬一下再烹製，有助於鹹味滲入肉中。烹製魚丸、肉丸等，先在肉泥中放入適量鹽和生粉拌勻打至起膠，擠成小丸子放入沸水中煮熟，使煮熟的魚丸、肉丸鮮嫩可口，又十分彈牙。有些爆、炒、炸的菜餚，裹上炸漿前應先給原料加鹽拌勻上勁，可使炸漿與原料粘得緊實，炸時不容易脫落。

　　3、需要食用前放鹽的菜：涼拌菜，如涼拌萵苣、青瓜等，放鹽過量，會使其汁液外溢，失去爽脆感。應在食用前才放鹽調味，醃漬一下瀝乾水分，放入其他調料調味，吃時會更加脆爽可口。

　　4、需要烹調中放鹽的菜：做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經煸、魚經煎後，無須待其熟透，即應放入鹽及調味品，然後旺火燒開，小火煨燉即成。

　　5、需要烹熟後放鹽的菜：肉湯、骨頭湯、鳳爪湯、豬腳湯、雞湯、鴨湯等葷湯，應燉煮至肉爛骨脫離後，才可放鹽調味，可使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中，使湯味更鮮美;提前放鹽會使肉變硬，不易燉熟燉爛。燉豆腐時也應熟後放鹽，與葷湯同理。

每種菜烹製的時候放鹽的最佳時機！ 1.烹製快結束時放鹽的菜：烹製爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時，在旺火、熱鍋油溫高時將菜下鍋，並以菜下鍋就有“啪”的響聲為好，全部煸炒透時適量放鹽，炒出來的菜餚嫩而不老，養分損失較少。 2.烹調前先放鹽的菜：蒸制塊肉時，燒整條魚、炸魚塊時，在烹製前先用適量的鹽稍為醃漬再烹製，有助於鹹味滲入肉體。烹製魚圓、肉圓等，先在肉茸中放入適量的鹽和澱粉，攪拌均勻後再吃水，使能吃足水分，烹製出的魚圓、肉圓、亦鮮亦嫩。有些爆、炒、炸的菜餚，掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁，可使糊漿與原料粘密而緊不致產生脫袍現像。 3.吃前才放鹽的菜：涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜，放鹽過量，會使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放鹽，略加醃製瀝乾水分，放入調味品，食之更脆爽可口。 4.在剛烹製時就放鹽的菜：做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經煸、魚經煎後，即應放入鹽及調味品，然後旺火燒開，小火煨燉。 5.烹爛後放鹽的菜：肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛後放鹽調味，可使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美。燉豆腐時也當熟後放鹽，與葷湯同理。【做菜應如何放鹽】如果做菜用的食油是豆油、菜子油等，為了減少蔬菜中的維生素及其它營養物質在烹調的損失，一般應等熱煸炒過蔬菜以後再放鹽。 如果用花生油炒菜，由於花生容易生黃麴黴素B1，在榨花生油時，雖經多種方法處理以除去這種毒素，但仍會有極微量黃麴黴素素殘留存在。因此，用花生油淡菜時最好先放鹽，後放菜，以使鹽中的碘化物去解除黃麴黴素的毒性，有利於保障身體健康。 如果用豬油、雞油等動物油炒菜，先放鹽後放菜也有利於對豬油、雞油中有機氯農藥殘留量的削減。

看炒菜的種類，肉食類堅果類炒到3成熟就要放鹽，蔬菜類就要在出鍋前30秒放鹽，放太早蔬菜就會被鹽殺出水分不堅挺，沒有色。有些地區需要放加碘的鹽，就要出鍋時再放鹽。 雞精 味精一般在8成熟放入能更好的入味。

都說菜起鍋時加鹽最好，這個是不是適用於所有情況呢？其實，烹呼叫鹽講究很多，是炒菜前加鹽好，還是炒菜同時加鹽好，乃至炒菜出鍋前加鹽好？我在此應該具體分析一下。 　　一、炒菜前加鹽。如果用豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的鹽再炒菜。這對未能達到完全精選花生的花生油而言，鹽中的碘化物可以去除存在於花生油內極微量的黃麴黴毒素；對動物油來說，先加入少量的鹽有利於消除有機氯農藥的殘留量。 　　二、炒菜同時加鹽。做菜同時放鹽，主要是針對魚、肉、蝦等動物蛋白而言。在烹製動物性肉類時，鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，能使滋味鮮美，此時的鹽是增鮮的。不過，此時用來增鮮的鹽用量一定要少，起到畫龍點睛的作用即可，鹽量過多會使肉質不佳。 　　三、炒菜出鍋前加鹽。如果我們炒菜用的油是其他植物油，不存在黃麴黴毒素的問題，應在菜出鍋前加鹽最佳。這樣能減少蔬菜中維生素及其他營養物質在烹調時的損失，又能有滋味。 　　對於其中的第二種情況，可以先少放一點點鹽，剩餘的鹽待出鍋前放，這樣既有鹹的滋味又有鮮的味道。而對於不需先放鹽的則可一概後放，這樣能夠既營養又美味

炒菜時，如果水份大的，一定要在臨出鍋時再放鹽，不要過早放鹽，否則，蔬菜水份流失嚴重，如果是乾菜的話，早一點放也沒事，不過，還是建議出鍋時再放，做湯也是一樣，最後再放鹽