回鍋肉屬於川菜，吃起來口味是非常獨特的，主要的食材是豬肉，蒜苗，青椒等，肉吃起來也是肥而不膩的，在平時是很受歡迎的菜餚，經常吃回鍋肉的人都知道，回鍋肉在做的時候，肉是需要先在鍋裡面煮一下在炒的，但是大多數人對於煮肉的時間不是很瞭解，一般來說火鍋肉煮多長時間呢?

回鍋肉一般煮多長時間

一般情況下回鍋肉煮制七成熟就可以了。

回鍋肉的做法

做法一

先將肉入冷水鍋，放入薑片，到一大勺料酒，大火將水燒開，然後轉中火，煮半小時左右。

等到用筷子戳進去能扎得透，且沒有血水流出，即可關火。

將煮好的肉晾涼，切成薄片，這裡是考驗刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出燈盞窩兒。(可以放到冷凍室裡急凍個五分鐘，這樣比較好切)

將青蒜斜刀切成寸長段。

炒鍋倒油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片捲曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩。

然後把肉推動鍋的一邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過來炒勻了。

倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可。

回鍋肉先焯水半小時，至少保證筷子能夠輕鬆戳穿的程度即可，然後紅椒斜刀切條，先把回鍋肉切片，放入鍋內煸油，然後煸的差不多，放入豆瓣醬，鹽，味精，雞精，蠔油，老抽，再炒，最後放入紅椒，炒出香味即可出鍋。

回鍋肉我個人覺得是9分熟適中，僅代表個人口味。

煮8分熟最好 用筷子能插透就可以 火候太大肉皮與肉容易分離 影響菜品的口感與樣子 火候太小肉裡有血絲 肉皮嚼不動 回鍋肉是一種四川傳統菜式中家常（味型）菜餚的代表菜餚之一，屬於川菜系列。口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。買回的豬五花肉 切好寬10釐米的大塊 去除血水 放入高壓鍋內 加入鹽 味精 蔥節 薑片 大料 香葉 加入清水 蓋好蓋子 高壓鍋上氣6分鐘 關火 自然放氣 火候剛剛好 希望對你有幫助

回鍋肉我們餐飲行話一般說煮制八成熟，新手可以理解為拿筷子可以將肉扎動即可。

下面給大家分享從宋朝一直流傳至今的“連山回鍋肉”，特點是肥而不膩，瘦而不綿，略帶辣味，鹹中有甜，連山回鍋肉發源於宋朝，民間又稱“熬鍋肉”，在油鍋裡混合翻炒，肉香四溢，百步飄香。

用料如下：

二刀肉500克（有肥有瘦帶皮後腿肉）

青椒，青蒜苗各100克，薑片，

調料：郫縣豆瓣醬，二荊條辣椒醬，甜麵醬，幹豆豉，花椒，鹽，糖，料酒，

第一步，煮肉，將二刀肉涼水下鍋，加少量薑片和花椒，煮制八成熟，

第二步，切配，將肉切成大的薄片，青椒切片，青蒜苗斜刀切段。

第三步，炒制，過洗淨，大火開鍋，潤鍋（這一步很重要，開鍋潤鍋做不好炒回鍋肉會粘鍋），加寬油，下入切好的肉煸炒，炒至肉出肉打卷以後，控出多餘油脂，鍋裡留少量油即可，下入幹豆豉炒香，下入郫縣豆瓣醬和二荊條辣椒醬炒出紅油，然後烹入料酒，加甜麵醬，鹽，糖，繼續翻炒，炒至糖融化，有輕微髮色，加入青椒和青蒜苗，翻炒均勻即可出鍋。

這樣一道連山回鍋肉製作完成。

回鍋肉是大眾比較喜愛的一道美食，做回鍋肉之前要先將肉煮一煮，那麼要煮幾分熟呢？下面就來看看具體步驟:

1.準備食材:五花肉500克，青紅尖椒、泡好的木耳、蔥薑蒜、八角、花椒、郫縣豆瓣醬、老乾媽醬、白糖、陳醋、雞精、料酒、生抽。

2.首先將五花肉去毛洗淨，放入清水泡出血水，鍋中燒水放入五花肉，大火煮出浮沫撈出沖涼洗淨備用，青紅尖椒切開去籽斜刀切成菱形塊，蔥薑蒜切片備用再準備一些切成塊。

3.起鍋燒水，冷水下入五花肉，放入蔥薑蒜，八角，大火燒開，蓋鍋蓋小火燉40分鐘，煮至八分熟即可(用一根筷子扎穿五花肉差不多就是八分熟)，燉好撈出晾涼，頂刀切成1元硬幣厚的片，鍋中再燒水，水開把切好的肉片放入過一遍開水，撈出控水備用。

4.起鍋燒油，放入花椒炒香，放入郫縣豆瓣醬炒香炒出紅油，下入肉片翻炒，再下入蔥薑蒜，下入老乾媽醬，下入青紅尖椒、木耳繼續煸炒，再加入料酒、生抽、白糖、陳醋調味，最後大火收汁下入雞精出鍋即可。

回鍋肉幾成熟不重要，你要根據個人的平時做菜去感覺。當然很多人都感覺不到，這個肉做到什麼樣的程度最好，那麼我們就用一個簡單的方法。買回來的肉在冰箱凍一下或者直接切片。做回鍋肉切片的肉要大片一點。厚薄根據自己平時的肉，薄厚一致就可以了。生肉切片之後放到開水裡面煮，翻滾，1~2分鐘有血沫起來就可以了。煮肉片的時候裡面是要放一點薑片和一點料酒。既能去腥，又能增香。起鍋燒油。做回鍋肉的油要多一點啊，色拉油香油都可以。我們準備郫縣豆瓣。薑末蒜末。放到鍋裡面爆香。還有我們的豆豉。把肉放下去炒。 一定要記住，這個肉是第1個放上去的。在炒肉的情況下，我們需要放雞精。我們的幹辣椒段，厄醬油申通白糖少許。料酒少許。切記不可以放鹽。這些材料爆炒炒香之後，你不能感覺到什麼味道，可以自己嘗一下。在這時候嘗的味道比你正常的菜要鹹一些，味道要重一些。如果這樣的話就可以了哈，然後再倒下，我們的配菜，蒜苗辣椒。還有幾片洋蔥就可以了。這樣做出來的肉呢，味道特別好，肉質嫩。肥而不膩。可以自己嘗著做一點，如果不懂的話可以問我，我這是四川的做法啊，因為我是四川人這種回鍋肉，永遠都吃不膩。我之前直播的時候就播過一期，做這個回鍋肉，呃，如果你們都不懂的，可以關注我一下，下次我再拍一個影片出來給大家，自己去學著做。

回鍋肉是一道川菜，他有獨特的口味，色澤鮮亮，肥而不膩。回鍋的意思就是，把煮好的肉再次烹飪一邊。做回鍋肉有一點，就是用豬油炸出的油來做。

下面我來說下需要準備的食材。

帶皮五花肉適量 半個洋蔥 青紅辣椒各一個 蔥姜適量

首先先把五花肉下鍋煮至八分熟，撈出放涼備用。

之後切成薄片，厚度要均勻。切的時候，最好肉皮放在下邊，從上往下切

洋蔥和辣椒改刀切塊，蔥切馬蹄狀，姜切菱形

將豬油放入熱鍋中，練出豬油後，撈出肉渣。

下入蔥姜爆香，以後加一勺豆瓣醬，炒出香味，倒入豬肉翻炒。不需要過多的翻炒，以免把肉炒幹。

最後倒入洋蔥和切好的辣椒，加入一勺料酒，適量的鹽和糖，在繼續翻炒入味即可。

其實這道菜很簡單，可根據自己的口味去調整配菜的多少，以及味道的輕重。

這裡先強調下樓主的問題，回鍋肉煮的時間行業內一般都是八成熟，但是對於新手可能不知道八成熟是什麼概念，教你一個最簡單辦法，筷子能戳透肉塊就可以了。接下來說一下製作步驟及用料（圖片可以參考）

用料

二刀肉或五肉

料酒 勺

生抽 勺

小蔥 一根

姜 適量

花椒 適量

白砂糖 勺

青蒜 一根

郫縣豆瓣醬 適量

蔬菜也可以選擇，胡蘿蔔，洋蔥 ，青椒等

回鍋肉的做法

1.先去腥 ，整塊五花肉冷水下鍋，加入生薑，花椒，蔥結，一匙料酒。大火燒開轉中火煮至筷子能戳透肉塊，撈出放涼。

2.切片造型 | 肉塊切成薄片，青蒜斜切成段備用。

3.去油解膩 | 鍋底加入微量油，下入肉片，煎出多餘油脂。

4.上色調味 | 表面微焦後加入郫縣豆瓣醬，炒出香味，加入白砂糖和青蒜炒至斷生，出鍋前烹入黃酒一匙翻炒裝盤即可

而作為一個合格的吃貨都是有2張嘴的，一個負責吃，另一個負責減肥。（哈哈……）

回鍋肉是川菜裡的一道菜，食材使用的是豬後腿肉。冷水下鍋，豬15分鐘左右，大概七八成熟出鍋洗淨晾涼就可以了。

作為川菜中經典又傳統的一道菜，家家都會製做的回鍋肉，可見其地位。是招待客人必不可少的一道菜。其獨有的口味，色澤紅亮，肥而不膩也是其特點所在，而在後期全國各地也都經過不斷的改良，其做法很多，但大同小異。

以下簡單介紹川菜——回鍋肉的做法

迴歸肉特點： 肥而不膩，色澤紅亮，香氣濃郁，鹹中有甜，甜中有鹽

食材：豬後腿肉（帶皮的後腿肉口感更好） 洋蔥 蒜苗 青椒（菜椒 ） 大蒜

調味品： 郫縣豆瓣醬 幹辣椒段 花椒 鹽 白糖 料酒

做法：1、豬後腿肉改刀，冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒，煮制15分鐘，大概七八成熟 撈出洗淨備用。

2、把洗好的豬後腿肉切成大小適中的片（厚度根據自己喜好選擇）備用，洋蔥 改刀切大片備用，蔥薑切片備用，青椒滾刀切塊備用。蒜苗斜刀切段備用。

3、開始炒制，大火將鍋加熱，倒入食用油，油熱後加入豬後腿肉炒制，待肉出 油後，改小火煸制金黃，然後加入郫縣豆瓣醬，炒製出香味後，加入蔥、 姜、花椒、幹辣椒段，繼續煸炒至出 香味（幹辣椒略有變色即可）然後依次 加入 洋蔥、蒜苗、青椒翻炒均勻，在加入少許鹽，白糖多一些，翻炒均勻， 大概10秒左右即可裝盤出鍋。

注：萬千做法，只因個人喜好，回鍋肉主材料個人建議五花肉口感 最佳，肥而不 膩，一定要帶皮的哦。

對於郫縣豆瓣一項不喜歡其口味的可以使用豆豉和甜麵醬替代 、甜麵醬不喜歡的 可以使用醬油替代哦。

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我是臭弟弟，美食道路上，我們不見不散。

回鍋肉屬於四川味道的家常菜，它的起源也是在四川農村，屬於農家家常菜。“家常”顧名思義，“調料家家常有之意，”所以每一家做出來的味道都不相同，有著千家千味的意思，由於這一特性，也是賦予了回鍋肉這道菜獨特的魅力。

回鍋顧名思義就是再次回到鍋裡，再次加工烹飪，屬於二次烹飪的做法，那麼回鍋肉就是把肉再次回鍋裡炒了，所以沒必要煮的太爛，當然夾生也不好，所以煮肉就是這道菜的關鍵了，豬肉煮的太熟爛了，吃著不勁道，口感不好，煮的太生了，豬肉吃起來嚼不動沒熟不好吃。有人就說把豬肉煮到8成熟，也有人說要煮到7成熟，還有人煮到斷生就好，到底哪種煮法合適呢？下面就看具體做法吧。

煮回鍋肉之前，我們要焯水？

我們買回來的豬肉，有一股腥味，這種腥味用調味料很難去掉，可以用焯水的方法處理，就是把大塊豬肉分切成不同的塊塊的，比喻一斤豬肉可以直接切兩塊，涼水下鍋煮開就可以撈起來。（涼水下鍋有助於更好的清除肉中的血水和雜質），用清水沖洗去掉血沫即可。

第一種煮法：八成熟

把焯水好的豬肉涼水下鍋，加薑片、八角、料酒大火燒開以後，轉中小火繼續煮， 火候太大肉皮與肉容易分離，影響菜品的口感與樣子，火候太小肉裡有血絲，肉皮嚼不動。大約煮20分鐘左右（要看豬肉量的多少來確定），差不多就是我們常說的八成熟了，好多人不知道才是八成熟，尤其是廚房新手，最好的證明：就是用筷子輕輕扎進肉裡面去，如果能扎進去，就說明這豬肉已經到了八成熟。不用煮了，撈起來準備切了。

第二種煮法：7成熟

這種方法也和第一種方法一樣，也要提前焯水豬肉，也有一些人不喜歡焯水豬肉，看你的口味了，那就喜歡重口味了。這種7成熟的人，喜歡的也不少，平時飲食習慣也是愛吃比較有嚼勁的菜和肉了，不喜歡吃太過熟爛的口味。最好的辨別辦法，豬肉煮十幾分鍾，在用筷子輕輕扎不進去，就說明是7分熟了。看著肉皮有微微的發硬，也可以證明沒有超過7成熟。

第三種煮法：簡單煮肉法

這種方法比較適合新手，就是把豬肉買回來以後，凍在冰箱裡，不要凍的太久了，能切成片就行，把凍好的豬肉拿出來切成薄片，厚薄切成平時做回鍋肉的厚度就行，每片肉要厚薄一致最好，把切好的生肉切片放到開水裡面煮，加薑片，料酒一起煮3分鐘左右，看到豬肉翻滾，出血沫，撈起來用清水沖洗就可以做回鍋肉了。這種方法就是懶人方法，比較簡單，但是要掌握好切的肉皮厚度和煮豬肉的時間就行了。

回鍋肉切多厚？

煮好的回鍋肉就要涼一會，如果時間允許，就把它放在冰箱的冷凍室凍5分鐘，這樣特別好切，切形狀也就比較好看了，把涼透的豬肉切成薄片，這裡是考驗刀工的地方，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出燈盞窩兒。厚薄一致，大約切成1元硬幣的厚度是最合適的，這樣在後期炒制的時候，太厚則不入味，太薄又容易焦。要保證回鍋肉外表微焦脆脆的。

怎麼炒成燈盞窩形狀？

炒鍋加少許的菜籽油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片捲曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩。加可以加豆瓣醬和豆豉炒出香味，再加蒜苗翻炒均勻出香味就可以出鍋吃了。

可可的小貼士

1、回鍋肉要用五花肉（也可以用豬後腿二 刀肉）涼水下鍋煮

2、煮肉的時候裡面是要放一點薑片和一點料酒。既能去腥，又能增香。起鍋燒油。

2、.肉片要煸透，至微微卷起，俗稱“燈盞窩”，這樣才肥而不膩。