選自知乎優秀答案：

這些都是是經過特別選育的鮮食玉米，不是透過轉基因技術製造的，是自然變異。

我們對澱粉的合成瞭解太少了，目前大概就是”這一千多個基因跟澱粉合成有關，但是具體怎麼有關還在摸索中“，沒有能力做這樣的生物工程。如果掌握了這項技術說不定我們就能培育出糖尿病患者不用打針也能敞開隨便吃的玉米，像糖一樣甜的玉米，吃起來像年糕一樣的玉米，甚至不能被人體消化的減肥專用玉米。多好玩啊。可能得三十年後吧。

現在不管什麼品種的玉米都屬於高碳水主食，減肥期間應該少吃

P.S. 玉米的顏色和甜/糯沒關係。這些性狀是由不同的基因控制的。

P.P.S. 我真是太無聊了，又跑來答這種題。

P.P.P.S. ”最傳統的玉米“長左邊這樣。所謂的轉基因的概念就是把一個物種的基因加到另一個物種上面，自然界本來就存在這種現象，只是人類靠這個技術定向的改造。至於危害，都是自然界存在的基因，並不可怕，而具體問題現在也都是潛在的，沒有實際的例子，主要考慮的是辨別是否轉移成功所使用的抗生素。有時也不用抗生素。減肥期間吃哪種比較好？按照含量不變的情況下，你不用再將澱粉分解成還原糖，而是直接吸收還原糖，加速了營養的吸收，當然甜玉米更不利於減肥。當然這是在還原糖和澱粉能量一樣的情況下。具體的我就算不清楚了。

甜玉米是控制胚乳碳水化合物代謝的純合隱性基因突變體，已發現的隱性控制基因有su1、su2、sh1、sh2、bt1、bt2以及加強基因se等。依據不同的遺傳背景，目前廣泛使用的甜玉米分為普甜玉米su1、超甜玉米sh2或bt1、bt2和加強型甜玉米sh1、se。

簡單的說。就是甜玉米中基因隱性無法合成酶，而這種酶負責將蔗糖和還原糖結合生成澱粉，導致澱粉生成受阻，而蔗糖和還原糖增多，所以出現甜味。

另外甜玉米有白色、黃色。糯玉米也有白色、紫色、黃色。靠顏色無法區分品種。但是有可以區分，因為農民種植的時候，一般認定顏色與風味的關係、便於區分產品。是靠市場把這個產品區分的。而不是由基因決定的。

目前中國除了轉基因木瓜，不允許其他轉基因作物用於直接食用，而光憑外觀是無法判斷是否是轉基因的，所以所有沒有經過科學檢測的農作物就說它是轉基因食品其實都是沒有根據的懷疑，如果擔心監管不到位而擔心市場上有轉基因水果玉米在銷售，要麼不買要麼買來確證後舉報索賠，這其實跟其他市場行為一樣，如果擔心某個飯館使用地溝油，要麼不去吃，要麼拿證據舉報索賠。

關於水果玉米是不是轉基因品種的問題，業界早就有爭論。小農不是生物學家，也不是基因科學家，對這個問題不能下結論，但是收集了一些業界觀點供大家參考。一起學習哈！

水果玉米為什麼會那麼甜？

水果玉米是適合生吃的一種超甜玉米。它為什麼那麼甜？

我們吃的玉米粒從植物學角度可以分為種皮、胚乳和胚三個部分，影響玉米甜度的關鍵因素就在玉米的胚乳中。玉米在成熟過程中會透過光合作用產生葡萄糖，並把它們運輸到胚乳，以澱粉的形式儲存起來。儘管在化學上澱粉是糖的聚合物，但它本身吃起來可沒有甜味。我們吃的普通玉米味道不甜，口感粉粉的，就是這個原因。

水果玉米的胚乳中不只有澱粉，還有相對含量很高的水溶性多糖，這就賦予了其不同於普通玉米的甜味。究其背後的原因，是在水果玉米控制澱粉合成的一系列基因中，有一個或幾個基因發生了自然的突變，處於純合隱性狀態，切斷了部分還原性糖向澱粉轉化的過程。這點“小缺陷”反而促成了玉米香甜可口的味道。

水果玉米比你大100多歲

其實，水果玉米是美國人在1844年透過早熟黃粒硬質玉米與白色甜玉米之間的雜交而衍生出來的，所以屬於雜交種類的一種，就像雜交水稻一樣。我國也早就開始培育水果玉米品種。

現在的水果玉米品種雖然和幾百年前的不完全相同，但它同樣不是轉基因的產物，而是在自然突變的甜玉米品種的基礎之上，透過傳統育種技術——選育自交系、組配雜交種的辦法培育出的新的水果玉米品種。

就像大部分物種一樣，只有被人類選中的才逐漸留下並且壯大，形狀向著人們篩選的方向演變。最開始學的生物學就說了，物種的變異進化是隨機的、全方位的，而只有適應生活的、有益的變異才能被留下。在人類出現之後，並且是遺傳育種學出現之後，加速了這種程序。

並不是所有的水果玉米都不是轉基因

並不是所有的水果玉米都不是轉基因。這句話說的好拗口。其實意思是，有的水果玉米是非轉基因，而有的水果玉米是轉基因。

所謂的轉基因的概念就是把一個物種的基因加到另一個物種上面，自然界本來就存在這種現象，只是人類靠這個技術定向的改造。

透過轉基因技術匯入抗蟲、抗除草劑等性狀，可以提高水果玉米在田間的適應性，以此提高玉米的產量、減少由於噴灑農藥對環境的危害、降低農民田間管理的勞作強度。這樣培育出的水果玉米也就成了“轉基因玉米”，儘管其甜的性狀與轉基因技術無關。

嚴格說它是轉基因玉米，至於第一顆水果玉米人工合成基因，還是自然突變基因，估計現在很難查詢到源頭了

水果玉米是一個特定的變種（玉米的突變型別）也就是所謂的超甜玉米，是很久很久以前在美國（好象是這裡）發現的一個玉米的突變體。有專門的種子。普通玉米現在加什麼都難以變成水果玉米，如果普通玉米和水果玉米雜交後就變普通玉米啦。

普通玉米在很久以前自己變成水果玉米，實際上是一個澱粉合成酶基因缺失，使光合作用合成的糖不能變成澱粉，就停留在糖的狀態，所以玉米變甜了。

水果玉米與普通玉米雜交第一代還是普通玉米，因為普通玉米是顯性的，但其中含有了水果玉米的基因，如果再進行自交，後代中就可以有水果玉米出現，很多超甜玉米（水果玉米）品種就是這樣育成的

特種玉米是相對於普通玉米來說的，指玉米籽粒中某些特殊物質的含量較高或利用玉米的不同器官或不同採收期作為特殊用途的玉米型別。特種玉米的型別主要有甜玉米、糯玉米、筍玉米、爆裂玉米、青貯玉米、高賴氨酸玉米、高油玉米、高澱粉玉米等。

檢測轉基因是一件相當麻煩的事情，需要專用儀器裝置。即便如此也未必準確，因為轉基因品種與本地品種混種可以完成一個新的制種過程，也就是超級雜交過程。所以關注產品是否可以連續留種並且無退化，相對來說更加靠譜，也免得被忽悠來忽悠去。退一萬步講，如果有一天解決了轉基因和超級雜交“無後”（自然法則淘汰的標籤）這個問題，那也是成功的轉基因和超級雜交，現在不要拿什麼“滅活”來說事兒！

必須非轉基因。我是在東北農業大學研究農業的，我給大家科普下吧。

玉米的籽粒分這幾種型別：硬粒型，馬齒型，爆裂型（適合嘣爆米花），甜質型等大概七種。水果玉米是甜質型玉米的一種，正常玉米籽粒含有豐富的澱粉。而水果玉米由於缺乏澱粉合成酶基因，導致光合產物轉化成蔗糖就停止了向澱粉的轉化，因此籽粒較甜。由於蔗糖具有強烈的水溶型，導致其成熟後籽粒乾癟。

如果在坐的各位上過高中生物的話，孟德爾分離定律講的豌豆有黃粒，綠粒，圓粒和皺粒等幾種型別。而其中皺粒豌豆由於含有較高的蔗糖導致成熟後籽粒皺縮。這些都是生物進化的結果，並不是什麼轉基因！縱觀世界來看，水果玉米第一消費大國是美國，第二是日本。大家儘管放心吃好了

水果玉米是不是轉基因玉米？對這個問題的回答，有的是轉基因，有的不是轉基因。就如同面板黑的人是不是黑人？有些事黑人有些不是黑人，有些面板黑的人是曬黑的。

現在社會上有一種趨勢，把所有外形上，口感上，顏色上比較新穎比較特殊的農產品都歸結為轉基因農產品，這是外行人的想象呵判斷。

轉基因農產品其實沒有我們外行人想象的那麼可怕。發達國家也已經批准了很多轉基因農產品的種植和使用。中國反對轉基因的人是一批非業內人士。農業專家，育種專家，遺傳專家很少有人反對轉基因農產品的研究和有步驟的應用。

水果玉米不是轉基因！水果玉米不是轉基因！水果玉米不是轉基因！

水果玉米是經過特別選育的鮮食玉米，不是透過轉基因技術製造的，是自然變異的結果。水果玉米是美國人最先在1844年透過早熟黃粒硬質玉米與白色甜玉米之間的雜交而衍生出來的，屬於雜交種類的玉米，

水果玉米之所以這麼甜，是因為水果玉米胚乳中的水溶性多糖含量高而澱粉含量少，甜玉米中基因隱性無法合成酶，而這種酶負責將蔗糖和還原糖結合生成澱粉，導致澱粉生成受阻，而蔗糖和還原糖增多，所以出現甜味。

總而言之，水果玉米是傳統育種技術的產物，和轉基因技術沒關係，可以放心購買。另外，我國市場上所售賣的白色、黃色、紫色、及糯玉米也都不是轉基因。因為農民種植的時候，一般認定顏色與風味的關係、便於區分產品。是靠市場把這個產品區分的。而不是由基因決定的。

目前，我國所有允許推廣的玉米品種都必須經過轉基因檢測，只有非轉基因的玉米才能作為品種銷售，而轉基因玉米種子只能作為科研使用，不得流入市場，否則將承擔法律責任，據一些科研人員透露，在從事完轉基因玉米研究後，所有的莖、杆、葉片、及玉米穗都要燒燬。

不過目前世界上確實存在轉基因的甜玉米，主要是轉Bt甜玉米。Bt是蘇雲金芽孢桿菌（Bacillus thuringiens）的縮寫，它產生的一類Cry蛋白可以有針對性地殺死玉米螟等害蟲，減少田間農藥的噴灑。第一個成功開發出來的轉基因甜玉米是瑞士的先正達公司培育的Bt-11甜玉米，這個品種不僅在美國、加拿大、阿根廷等國家得到了商業化種植，在對轉基因食品更加審慎的歐盟也被允許用作食物和飼料。

但是你也大可放心，因為在我國，這種轉基因玉米是不允許種植和銷售的。

我國所有的水果玉米品種均為非轉基因。

10.10

按用途與籽粒組成成分分類

根據子粒的組成成分及特殊用途，可將玉米分為特用玉米和普通玉米兩大類。常規玉米為最普通最普遍種植的玉米，特用玉米指的是除常規玉米以外的各種型別玉米。特用玉米是指具有較高的經濟價值、營養價值或加工利用價值的玉米，這些玉米型別具有各自的內在遺傳組成，表現出各具特色的子粒構造、營養成分、加工品質以及食用風味等特徵，因而有著各自特殊的用途、加工要求。由於特用玉米比普通玉米具有更高的技術含量和更大的經濟價值，國外稱之為“高值玉米”。傳統的特用玉米有甜玉米、糯玉米和爆裂玉米，新近發展起來的特用玉米有優質蛋白玉米（高賴氨酸玉米）、高油玉米和高支鏈澱粉玉米等。特用玉米一般指高賴氨酸玉米、糯玉米、甜玉米、爆裂玉米、高油玉米等。

1、甜玉米：甜玉米胚乳中含有較多的糖和水分，成熟時水分蒸發後呈皺縮或乾癟狀態，甜玉米不僅胚乳含糖量高，而且胚乳性質和普通玉米也不相同。根據甜玉米的基因型和胚乳性質不同又可分為普通甜玉米、加強甜玉米和超甜玉米。

（1）普通甜玉米。由su1隱性突變基因結合所引起的胚乳缺陷型別，乳熟期胚乳含糖量為10-15%，水溶性澱粉含量高，具有粘性，因此普通甜玉米鮮食時適口性好，具有甜、粘、香、嫩的特點。但是籽粒成熟後大部分糖分轉化為澱粉，甜度降低。

（2）超甜玉米。是由su2隱性突變基因結合所引起的胚乳缺陷型別，乳熟期胚乳含糖量為25%，所以吃起來比普通玉米還要甜。由於超甜玉米不含水溶性澱粉，所以適口性較差，無粘性，幹物質少，超甜玉米成熟過程中糖分下降的速度轉緩慢，成熟後的籽粒比普通甜玉米還要乾癟，粒重很低。

（3）加強甜玉米。是以su1se雙隱性基因為背景的突變體，se基因增加籽粒含糖量，su1含有較多的水溶性澱粉，使這種甜玉米兼有普通甜玉米的糯性和超甜玉米的甜度，以及普通甜玉米的香嫩特點，是一種較為理想的型別。

2、糯玉米：又稱粘玉米，起源於我國，由於其胚乳澱粉幾乎全由支鏈澱粉組成，吃起來粘甜細膩，口感好，是鮮食的理想型別。支鏈澱粉與直鏈澱粉的區別是前者分子量比後者小得多，食用消化率又高20％以上。糯玉米具有較高的粘滯性及適口性，可以鮮食或制罐頭，我國還有用糯玉米代替粘米制做糕點的習慣。由於糯玉米食用消化率高，故用於飼料可以提高飼養效率。在工業方面，糯玉米澱粉是食品工業的基礎原料，可作為增稠劑使用，還廣泛地用於膠帶、粘合劑和造紙等工業。

3、高油玉米：是指子粒含油量超過8％的玉米型別，由於玉米油主要存在於胚內，直觀上看高油玉米都有較大的胚。玉米油的主要成分是脂肪酸，尤其是油酸、亞油酸的含量較高，是人體維持健康所必需的。玉米油富含維生素F，維生素A、E和卵磷脂含量也較高，經常食用可減少人體膽固醇含量，增強肌肉和心血管的機能，增強人體肌肉代謝，提高對傳染病的抵抗能力。因此，人們稱之為健康營養油。

4、高澱粉玉米：指籽粒澱粉含量在70％以上的專用型玉米。普通玉米籽粒中，直鏈澱粉約佔澱粉含量的27％，支鏈澱粉約佔73％。糯質玉米中的100％是支鏈澱粉。作為保健食品尤其是低脂肪、低熱量食品，直鏈澱粉潛力很大。工業上，生產可降解塑膠是最有前途的領域。新用途還在不斷被發現。高澱粉玉米中的高直鏈澱粉玉米特別值得重視。

5、高賴氨酸玉米：也稱優質蛋白玉米，即玉米子粒中賴氨酸含量在0.4％以上，普通玉米的賴氨酸含量一般在0.2％左右。賴氨酸是人體及其它動物體所必需的氨基酸型別，在食品或飼料中欠缺這些氨基酸就會因營養缺乏而造成嚴重後果。高賴氨酸玉米食用的營養價值很高，相當於脫脂奶。用於飼料養豬，豬的日增重較普通玉米提高50％～110％，餵雞也有類似的效果。隨著高產的優質蛋白玉米品種的湧現，高賴氨酸玉米發展前景極為廣闊。

6、爆裂玉米：即前述的爆裂玉米型別，其突出特點是角質胚乳含量高，澱粉粒內的水分遇高溫而爆裂。一般作為風味食品在大中城市流行。

水果玉米是不是轉基因？

作為水果玉米種子和糯玉米種子研發、制種、育種和研發的專業人員，我給大家一個權威的回答，目前在中國市場上的所有水果玉米品種都不是轉基因玉米，是雜交品種！

而且中國種子法也規定，不允許水果玉米和糯玉米的轉基因研發、制種和育種。作為相關的研發人員、機構和公司，誰敢頂法犯事？

並且，五年前，中央電視臺農業頻道有一期節目，專門對水果玉米是轉基因進行了澄清！

北京衛視養生堂節目，也有一期專門做水果玉米的節目，叫《餐桌上的良藥——玉米》，還請了北京中醫院的兩位醫生專家，對多吃水果玉米的好處進行了解析，從營養學的角度，兩位權威專家要求大家多吃水果玉米！大家可以看下我發的截圖圖片！

所以說，水果玉米是雜交品種，不是轉基因玉米，大家放心食用！

似乎關於玉米的轉基因討論在悟空問答裡有很多。什麼紫玉米是不是轉基因的？甜玉米是不是轉基因的？還有題主對水果玉米的質疑。作為一個南方人（北方的同學同事如此稱呼我，所以我一直認為湖北不是南方的），其實對玉米很嚮往的。沒來北方之前，還真不知玉米有這麼多種。白的、黃的、紅的、紫的、黑的、五彩的甚至還有綠色的玉米。研究玉米的應該都清楚，所有這些玉米都有天然存在的種質。只是在商業化應用中，黃色的玉米占主導地位，鮮食玉米中的甜玉米和有色玉米以及白色的糯玉米也不少。但就是有一些民眾對一些不常見的玉米產生了一些質疑。

可以負責任的說，所有的玉米種質都可以製成轉基因玉米（用一種轉基因玉米去授粉雜交就是了）。但是目前中國的玉米種質中（特指商業化種植的玉米種質）均不是轉基因的。因為中國尚未批准任何中國產或進口的轉基因玉米用於商業化種植（極少量違法偷種的不在考慮範圍內）。所以，目前中國境內商業化運作的各種玉米衍生品都是非轉基因的。

題主提到的水果玉米當然也不是轉基因玉米。水果玉米顧名思義就是可以像水果一樣無需加熱煮熟即可鮮食的玉米。這種玉米實際上就是一種甜玉米，只不過由於種皮薄纖維少，所以吃起來口感很好沒有什麼殘渣均可下嚥，因此很受歡迎。我們試驗田也會種一些甜玉米和糯玉米以及水果玉米。種這些的目的是為了隔離轉基因玉米。因此，因此這些玉米實際上會受上一些轉基因玉米飄過去的花粉（這也說明科研人員年年在吃著各種轉基因成分）。

其實這個問題到現在已經不能用肯定的答案回答了，為什麼這麼說呢？因為現在市面上水果玉米既有轉基因的也有非轉基因的。

先來看看水果玉米的起源史：其實早在人類使用轉基因技術之前，水果玉米就已經存在了，從這個角度可以說最早的水果玉米不是轉基因的。水果玉米是美華人在1844年透過早熟黃粒硬質玉米與白色甜玉米之間的雜交而衍生出來的，所以屬於雜交種類的一種，這就像中國的雜交水稻一樣，你會說袁隆平院士培育的雜交水稻是轉基因水稻嗎？。

而水果玉米之所以很甜，口感像水果一樣，主要是因為其胚乳中的水溶性多糖含量高而澱粉含量少，所以早期的水果玉米是傳統育種技術的產物，和轉基因技術沒關係。

後來，隨著轉基因技術的迅速發展，各種轉基因玉米也被推向市場，難免不乏一些自然栽培品種的水果玉米為了改良某些性狀而透過轉基因技術加以改造，成為新的轉基因水果玉米品種被推向市場上，所以，現在市面上的水果玉米很多說清楚究竟是不是轉基因品種了。

水果玉米不是轉基因的，水果玉米是雜交出來的一種新品種

其實水果玉米到現在已經有幾百歲了，1924年，美國育成世界上第一個雜交甜玉米品種。中國在1968年就開始種植了，然而世界上第一例轉基因植物是1983年美國成功培植的轉基因菸草，農作物轉基因是90年代之後的事情了，所以水果玉米相對於轉基因技術是媽媽輩的了，水果玉米誕生的時候還沒有轉基因技術呢，就更不可能是轉基因食品啦

最主要的是可以生吃，當水果一樣生吃，喜歡吃玉米的夥伴簡直是發現了新大陸，一開始我是真的下不去口，吃一粒之後真的很甜呀，跟水果一樣，水果玉米是透過雜交，使玉米種澱粉的含量變少，多了更多的水溶性糖分，所以吃起來很甜，沒有澱粉的口感，這樣就可以生吃啦

所以喜歡吃水果玉米的，完全不用擔心轉基因問題的問題，可以放心大膽的開吃啦

說實話，水果玉米我還真的沒有種過，但查詢資料後知曉，可以肯定的說不是轉基因的，而是透過雜交培育一個新型品種，這種玉米的含糖量多少通常與水果玉米的品種有關。目前市面上的水果玉米有中甜和超甜兩種，在雜交過程中就是把玉米的一個或多個基因透過變化所雜交培育出來的產物，其原理就是提高了玉米中的含糖量，減少玉米中澱粉含量，讓玉米吃起來更甜、多汁。水果玉米是可以生熟兩吃的，生吃多汁、口感甜脆。熟吃柔軟香甜、少了普通玉米的面味，恰似水果的爽滑汁多口感，被大眾所喜愛。

現在水果玉米種植栽培技術已成熟，由於其獨特的口感，已是世人所追捧的原因之一。而在有些國家，人們已經把水果玉米當作蔬菜來吃，不但可以做榨汁、還能做湯燒菜。所以水果玉米不是轉基因的，大家是可以放心食用的。