1、首先去掉折耳根的老根和雜質，用清水洗淨。然後將折耳根放入冷水中浸泡10分鐘，撈出，瀝乾水分放入碗中。

2、將蒜、蔥、酸辣椒切末備用。

3、把臘肉切片放在鍋中中火慢炒，適量放入生抽、料酒、山胡椒油、青椒等。

4、待炒臘肉火候差不多，將折耳根放入炒臘肉中混炒，將蒜、蔥、酸辣椒末放入，注意火候。幾分鐘後再起鍋食用。

折耳根學名魚腥草，是川渝以及貴州人民餐桌上的心頭愛。

折耳根因為帶了澀味以及奇怪的腥味，所以在四川只用來涼拌。先清洗乾淨晾乾，千萬不要用開水燙了消毒什麼的，折耳根燙了會更澀。

調料：適量辣子紅油，蒜泥，鹽，雞精，生抽，撒少量白糖提味，有條件可以加一些萵筍絲，然後拌勻放10來分鐘，就可以吃了，美味啊。

四川人喜歡折耳根不是天生的，我童年第一次吃折耳根，差點嘔吐，但第二次就愛上了。基本每個人都這樣，味覺的適應過程而已

涼拌折耳根的做法步驟:

1.準備好原材料；

2. 將折耳根折成小段放入少許鹽醃製一下；

3. 將鹽漬出水分後的折耳根裡面放入姜蒜末、香菜和紅椒末也放入碗中；

4. 再加入適量的鹽；

5. 再分別加入生抽、香醋和香油等調味；

6.最後拌均勻即可

7.盛入盤中。

小竅門&溫馨提示

1. 折耳根無須焯水， 折成小段後加入少許鹽醃製一下； 2. 將香菜、姜蒜末、紅辣椒和其它調味料放入折耳根的碗中均勻即可。

我來回答一下吧！

其實折耳根的吃法很多，首先就是涼拌，放入小蔥、蒜泥、胡辣椒、芝麻油等佐料再攪拌均勻即可！

其次，炒臘肉，用幹辣椒加一般的佐料炒即可！

還有很多種，比如外面攤位上賣的炸洋芋，加點折耳根拌起來也很好吃；烤的豆腐裡面放點也好吃；還有糯米飯裡面放等等，很多小吃裡面放點的話，味道就會好吃幾倍。

魚腥草怎麼做好吃

1、涼拌

將魚腥草去除根部以及根鬚後，用清水洗淨，在放入水中浸泡10-20分鐘，這樣可祛除它的部分腥味，切成自己喜歡的形狀，放入碗中一邊備用。準備些許幹辣椒切段，具體根據自己口味決定辣椒數量，起鍋燒油，油溫五成後將辣椒放入鍋中，煎炸至酥脆並伴有香味，將其和油一起淋在備用的魚腥草上，加入調料，攪拌均勻即可食用。

2、魚腥草炒肉

同樣的魚腥草去除根部以及根鬚後，用清水洗淨，泡水祛除腥味，切段備用。將肉切片或條，準備辣椒些許，起鍋燒油，油熱後放入辣椒，然後加入魚腥草和肉片翻炒，熟了之後加入些許水和鹽，攪拌均勻後即可出鍋。

3、煲湯

將魚腥草去除根部以及根鬚後，用清水洗淨，清水浸泡祛除腥味，切成5cm左右的段，放一邊備用。將肉片切成自己喜歡的形狀，片、條、絲、丁都可以，加油、鹽、糖等調料攪拌醃製一下，起鍋燒油，油熱後放肉炒至發白，加入適量清水，將炒好的肉煮熟。放入備用的魚腥草在煮2-3分鐘，待魚腥草變軟即可出鍋了。

步驟：

材料：折耳根200克，涼拌汁、藤椒油、辣椒油、蒜、香蔥、食鹽適量。

做法：

1、去掉折耳根的老根，雜質，將表面的泥土用清水洗淨。

2、將折耳根放入冷水中浸泡10分鐘，撈出，瀝乾水分放入碗中。

3、蒜、蔥切末備用。

4、將蔥蒜末、涼拌汁、辣椒油、藤椒油、食鹽放入小碗中拌勻成調料汁。

5、然後將調料汁澆入折耳根上，將其拌勻即可食用。

涼拌折耳根需要煮嗎

可以煮也可以不煮。

折耳根口感脆嫩，有一股較為明顯的腥味，如果能接受其腥味的人群就可以不用煮，直接涼拌即可；如果不太喜歡，就可以用水煮一下，可以減淡其腥味，但是折耳根的口感會不如原來那麼脆嫩，根據個人口味來決定即可。

折耳根怎麼去腥味

白醋去腥

1、鍋中熱水，水燒開之後，放入適量白醋以及食鹽。

2、然後將折耳根放入其中，焯燙2分鐘左右。

3、將折耳根撈出，放入涼水中浸泡一會兒。

4、或者可以再用清水清洗2-3遍可以有效減淡其腥味。

大蒜去腥

大蒜氣味濃厚，在折耳根中加入大蒜可以較好的掩蓋其腥味。

步驟：

1、將折耳根用清水清洗，摘去老根，放入涼水中浸泡5分鐘。

2、大蒜壓成蒜蓉，放入折耳根中拌勻。

3、然後根據自己的口味加入其他調料拌勻食用即可。

注意：這些方法只能在一定程度上減輕折耳根中的腥味，並不能達到完全去除的作用。

折耳根不適合哪些人吃

脾胃虛寒者

折耳根性味苦寒，脾胃虛寒者不宜過多食用，否則可能會加劇身體內的寒氣聚集，從而導致原本脘腹脹滿、大便溏薄、疲勞乏力、面色蒼白等不適症狀加重。

易過敏體質者

折耳根中含有多種易過敏成分，有花粉、粉塵、蛋白質等易過敏體質者應慎吃折耳根，否則可能容易引發過敏症狀。如：瘙癢、長紅疹、腹痛、腹瀉等。

折耳根還可以怎麼吃

折耳根炒臘肉

材料：折耳根200克，臘肉150克，幹辣椒5根，大蒜2瓣，青蒜2根，食油、雞精、醬油各適量。

做法：

1、將臘肉用溫水浸泡片刻，洗淨，切成片狀備用。

2、折耳根去老根，洗淨，切成小段備用。

3、幹辣椒切小段，大蒜切片，青蒜洗淨，切斜段備用。

4、鍋中放油，燒至五成熱，放入臘肉片爆香。

5、鍋中留底油，放入幹辣椒、青蒜、蒜瓣爆香。

6、加入折耳根、臘肉片繼續翻炒。

7、然後放入少許醬油、雞精，翻炒均勻即可。

折耳根草雞湯

材料：折耳根100克，雞肉500克，食鹽、胡椒粉、味精各適量。

做法：

1、將折耳根清洗乾淨，折段備用。

2、鍋中燒水，將折耳根放入焯燙2分鐘後撈出。

3、雞肉洗淨，放入砂鍋中燉煮。

4、雞肉快燉熟時，將魚腥草放入繼續燉煮。

5、待食材完全熟爛後，放入食鹽、胡椒粉、味精調味即可。

材料

折耳根200克（選葉子多，新鮮的），萵筍中段50克，辣椒油45毫升，白糖8克，上等醬油30毫升，精鹽0.5克，味精1克

1.將萵筍洗淨後切成長8釐米，粗0.3釐米左右的絲；萵筍絲要用鹽略漤（就是用鹽或其他調味品對烹飪原料進行醃製或拌漬）後，瀝乾水分，裝入盤底待用。

2.將折耳根的根部折去並洗乾淨，可適當折小些，放在萵筍絲上面。

3.將醬油、白糖、味精、辣椒油、調製成紅油汁，淋在折耳根和萵筍絲上，混合均勻即成。

作為貴州人，告訴你折耳根正確吃飯，涼拌最好吃，涼拌蔬菜折耳根，還有和香菜涼拌。

根脆嫩爽口，富有折耳根特有的芳香

作為一個在重慶居住8個月，在貴州居住1年，在四川和雲南分別居住一週的人，唯一沒有適應的就是吃折耳根，很遺憾！但是看到當地的朋友做各種各樣帶有折耳根的菜，吃的不亦樂乎的時候，我理解折耳根對於西南人民的意義！折耳根想怎麼吃就怎麼吃，怎麼吃都好吃～～～～

折耳根怎麼做好吃。天天吃折耳根的人來回答。

首選涼拌。調料:蒜米，豆瓣醬，糊辣油或者老乾媽，鹽，醬油，味精，白糖少許，花椒油少許，小米辣少許，香菜少許。

折耳根炒臘肉。臘肉過水，放菜籽油炒臘肉，加豆瓣醬，小米辣，加蒜苗加折耳根起鍋。

我覺得吧，折耳根涼拌了好吃，不過每個人的見解不同，也是情有可原哈。

以下是我的見解：

步驟一：折耳根用清水洗淨。

步驟二：切段。

步驟三：香菜杆洗淨切段，紅椒切段。

步驟四：折耳根用開水焯一下立即撈出。

步驟五：瀝乾。

步驟六：熱鍋下油燒至六分熱下幾粒花椒炸一下關火後下白芝麻。

步驟七：芝麻花椒油加鹽、白糖、紅椒絲、香菜杆、陳醋、辣椒油放進折耳根中。

步驟八：攪拌均勻。

步驟九：裝盤。

美味往往是最簡單的做法即可！折耳根的做法有很多種，給大家介紹一下我家鄉的做法，和臘肉一起炒，燉湯也可搭配，涮火鍋絕配，涼拌等等，我就給大家說下涼拌的家常做法。調料：適量辣子紅油，蒜泥，鹽，雞精，生抽，撒少量白糖提味，有條件可以加一些萵筍絲，然後拌勻放10來分鐘，就可以吃了，美味啊。

折耳根洗淨 鍋裡燒水 水開了放進去2分鐘左右撈起瀝乾水 剁一點大蒜末和蔥 加一點醬油 味精 白糖 倒一點醋 鍋裡燒熱倒油 等油冒煙起鍋淋上去攪拌一下就可以吃了！或者加點辣椒醬味道更好！保證百吃不厭！多吃折耳根對身體大有益處哦！

作為一個吃貨，我覺得涼拌折耳根最為可口，四川人做菜大部分比較油膩，這時候來上一份涼拌折耳根別提多美味了[呲牙]

問題：折耳根怎麼做好吃？

答：折耳根也叫魚腥草，是雲貴川的一種特色菜，很多人都特喜歡，但也有人吃不來那味道，說吃一口就想吐，愛與不愛都在兩個極端，我是最愛的那個。在吃法上也特別多，可以涼拌、火鍋、炒肉、或者當配料和其它食材搭配吃，比如加在狼牙土豆裡面，風味就上一層樓。

我覺得炒肉簡單又好吃，今天我就分享一個折耳根炒五花肉的做的做法，喜歡折耳根的可以試試哦！

【具體材料】：折耳根一把、五花肉一小塊

【輔助材料】：生抽、鹽、豆瓣醬、蒜、幹辣椒段、大蔥

【具體做法】：

第一步：折耳根洗淨，折成小段備用。

第二步：我五花肉清理乾淨，清洗後切片。

第三步：蒜切片，鍋置火上，燒熱油，放入蒜、幹辣椒段，小火炒香。

第四步：加入肉翻炒，看到顏色變淺，加入豆瓣醬翻伴均勻，倒入折耳根、大蔥，翻炒到折耳根稍變軟，速度很快哦，肉不用撈出直接一起炒就是。

第五：加入生抽和鹽調味，出鍋！折耳根經過炒制後口感軟軟糯糯的，和涼拌不一樣的口感！你可以試一下，端上桌比裡面的肉還搶手！

【小貼士】

1、幹辣椒段是不辣的品種，主要提香用。

2、折耳根涼拌很多人都覺得有澀味，炒後就沒有，你換一個吃法吧，相信你會愛上的！

【總結】

魚腥草（折耳根的做法）

在四川等南方一些地區又名折耳根，折耳根的名字源自於貴州省赤水河的古老傳說。涼拌折耳根是那邊人們常見的一道菜餚。

一、 涼拌折耳根的做法

1.將魚腥草的老根、須掐去，留下嫩白根及葉片，用清水多洗幾遍，洗淨去泥沙，用冷水浸泡10分鐘，撈出控幹水分待用；

將小辣椒切成段，放到溫油中炸出香味，連同油一塊倒入碗中待用；

將魚腥草放到盆裡，放入鹽、生抽、白糖、醋、雞精、紅油、炸好的辣椒油拌勻，即可食用。

主料：魚腥草

調料：鹽、醬油、醋、白糖、雞精、紅油、幹辣椒

做法：

1、將魚腥草的老根、須掐去，留下嫩白根及葉片，用清水多洗幾遍，洗淨去泥沙，用冷水浸泡10分鐘，撈出控幹水分待用；

2、將幹辣椒切成段，放到溫油中炸至酥脆，發出香味，連同油一塊倒入碗中待用；

3、將魚腥草放到盆裡，放入鹽、醬油、白糖、醋、雞精、紅油、炸好的辣椒油拌勻，即可食用。

特點：酸辣稍甜，清淡爽口，是夏季餐桌上的一道佳品。

溫馨提示：食用時魚腥草只能吃白根和葉，食用時必須用冷水泡，消除異味。

二、涼拌魚腥草

1、用料：魚腥草葉子兩百五十克，鹽、味精以及辣椒油和白糖少許。

2、把新鮮魚腥草葉子中的雜質去掉，用清水冼淨，放在面板上切成長段，放在盆子中加入少量的鹽和一些清水進行浸泡。

3、把泡好的魚腥草葉子取出後去掉水分，然後放在大碗中，加入昧精、鹽以及辣椒油和白糖等調味料調勻就可以食用。

【備註】——（涼拌折耳葉），（折耳葉拌花生）（折耳葉拌牛肉）【以上做法都是餐廳酒店餐桌菜品】

1、折耳葉摘嫩葉子，用清水洗乾淨泡一會水備用。

2、做法:鹽，味精，白糖，雞粉，蒜泥，小米椒，紅油，醋，香油，美極鮮，味達美，東古。拌勻即可

【以上做法都是餐廳酒店餐桌菜品】

三、魚腥草葉子炒雞蛋

1、用料：新鮮的魚腥草葉子一百五十克，雞蛋四個，鹽、味精、蔥花少許。

2、把魚腥草葉子洗淨後切成自己喜歡的段狀。然後把雞蛋磕開到碗中，用筷子調成蛋液。

3、鍋中放油燒熱後放入蔥花，出現香味後再放入魚腥草葉子，炒一分鐘左右，加入調的蛋液，然後快再加入少量的清水和鹽，進行快速的翻炒，雞蛋炒熟後就可以出鍋。

大家好，我是@思南申阿姨 折耳根怎麼做好吃，問我就問對了。地地道道的貴州人，早知道貴州折耳根聞名天下哦。給大家分享一道土味折耳根菜：

在農曆正月中旬，折耳根開始出土，這個時候最適合涼拌。

折耳根挑選：直接到山溝裡背陰地，腐爛樹葉多的地方去挖，只要今年剛長的新根，去掉老根，沒有葉子也可以，如果有葉子，就挑選只有一兩片小嫩葉那種，折耳根葉子不好吃。

胡海椒做法：選用幹辣椒適量，不要太辣就行（兩三個或者五六個，看你的口味）。用菜油文火翻炒，辣椒有微微的酥脆即可，然後充分冷卻。戴上加厚的防水手套，將辣椒戳碎即可。

再準備點蒜泥、嫩薑絲、香蔥等佐料一起拌勻即可，可加入適量花椒粉、陳醋。取決於個人口味了。記住醋不能太多，因為生折耳根有點酸味。

記住：涼拌折耳根一定要選嫩的，根肥葉小的那種。

涼拌折耳根是我們最愛吃的一道菜，我們一般會將折耳根與酸菜一起涼拌，不過這樣吃，口味比較重哦。

折耳根，書名魚腥草，是中國藥典收錄的草藥，也可以作為蔬菜來吃。

身潔本愛近碧水，突破厚土見青天。

不向帝王獻嫵媚，只為農家展笑顏。

折耳根有一股濃郁的魚腥味道，所以又叫做魚腥草。

最簡單的吃法，是涼拌。洗乾淨以後摘成段，加一些生抽，醋，香油，喜歡吃辣的可以加辣椒花椒麵，簡單的拌一下就非常好吃。

如今市面上很多是人工培植的魚腥草，根很長，適合用來炒臘肉。簡單一炒，遇熱就熟。

還可以用來燉湯，冬季裡面用來燉鴨湯，雞湯，都非常鮮美。

因為折耳根是南方特產，很多北方人吃不慣。

問美餚之最愛，唯適口者珍。

折耳根又名魚腥草，是雲貴那邊的特產，到處都有。我之前在貴州待過一段時間，說實話，折耳根就是入口以後的味道比較重，略帶有一些苦味，但是它的氣味就和它的名字一樣，有很明顯的魚腥味和泥土味，碾碎後氣味更重，能接受這種味道的人，會覺得折耳根十分好吃，越嚼越香，當地人都挺喜歡吃；不能接受這種氣味的人覺得難以下嚥，敬而遠之。

我是江蘇人，一開始吃這個東西真的受不了，感覺自己在嚼草。（無以言表）特別特別的不願意吃，後來我認識一個雲南的同事，他說涼拌的你吃不下，那就炒著吃，也許你會接受。雖然我回來了，但我依然記得當時他做的折耳根的味道，鹹中帶點苦，做的是折耳根炒臘肉。

主要食材有:臘肉，折耳根，香蔥，芫荽yansui(用我們這的方言yanxu)，青、幹辣椒，料酒，花椒，白糖

原料:臘肉300克，折耳根150克，芫荽50克，香蔥25克，青、幹辣椒各25克，料酒5克，花椒15粒，白糖5克，食鹽3克，混合油30克。

製作方法

1、選用半肥瘦臘肉，燒皮後刮洗乾淨，煮熟切成薄片。姜切成片，青、幹辣椒斜切成節、芫荽、香蔥均切成段。

2、折耳根去葉、鬚根，洗淨切成3釐米的節，用食鹽醃漬2分鐘，再衝洗瀝乾。

3、炒鍋置旺火上，倒入混合油燒至六成熱，下青、幹辣椒節、花椒，炒至青辣椒八成熟剷出待用。下臘肉片爆炒呈“燈盞窩”形，放入薑片、白糖、料酒略炒，再下折耳根和炒熟的青、幹辣椒、花椒炒勻，放香蔥、芫荽和勻迅速起鍋裝盤。

注意點是:

1.翻炒的時候，可以適當延長翻炒時間，這樣折耳根的“腥”味會明顯減弱，會好下口。

2.臘肉中含有較多鹽分，所以在烹調時請酌情新增鹽分。對於不適合攝取過多鹽分的人群，可在製作過程中將臘肉用沸水煮熟，口味會更加清淡一些。

對於一個江蘇人，感覺這麼做折耳根還是可以的，你可以嘗試一下。

1.食材準備：折耳根150克，幹辣椒5個，小蔥2根，大蒜5瓣，生薑1塊，鹽1茶匙，雞精1茶匙，陳醋1湯匙，生抽1湯匙，油潑辣子2湯匙，花椒油1湯匙。

2,做法步驟：將折耳根去除根部以及根鬚後，用清水洗淨，再放入水中浸泡10~20分鐘，這樣可減少魚腥味，撈起摘成小段，放入盤中備用。起鍋燒油，油溫六成後將切碎的大蒜、生薑、小蔥和幹辣椒放入鍋中，煸炒出香味，將其和油一起淋在備用的折耳根上。鹽、雞精、花椒油、油潑辣子、陳醋和生抽，混合攪拌均勻，也倒入折耳根裡，再攪拌均勻即可食用。

1.食材準備：折耳根200克，豬肉150克，幹辣椒5個，生薑1塊，大蒜2瓣，菜籽油、雞精、醬油各適量。

2,做法步驟；折耳根去除根部以及根鬚後，用清水洗淨，泡水10~15分鐘祛除腥味，切段備用。將豬肉切片，幹辣椒切小段，生薑、大蒜切片，備用。鍋燒熱，倒入適量菜籽油煎熟，放入生薑、大蒜和乾紅辣椒煸炒出香味，再放入肉片翻炒至斷生，然後加入折耳根炒熟，最後放鹽、醬油和雞精調味，翻炒均勻即可起鍋裝盤。

1,食材準備：綠豆40克，新鮮折耳根50克，豬肚200克，薑片、蔥花、鹽各適量。

2,做法步驟：綠豆、折耳根、豬肚洗淨待用，豬肚切成小塊，折耳根切成小段。把綠豆和豬肚放入燉鍋內，加適量水燒沸，再轉小火煲煮1個小時左右，然後往湯里加入折耳根、薑片、蔥花和鹽，再煮10分鐘左右即可。