這幾天，孩子總說嘴饞，吃東西嘴中沒味，想吃我做的紅燒肉了，今天我就把做的紅燒肉的做法分享給大家，第一步很關鍵，趕緊和彩姐學起來吧！

準備食材】五花肉、冰糖、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、生薑片、大蔥、料酒、食用鹽、啤酒

【做法步驟】

1、做紅燒肉炒糖色很關鍵，鍋內加入少許油，放入適量冰糖，因為冰糖比白糖做出來的顏色更好，然後用勺子不停的來回翻炒，炒糖色的整個過程切記要用最小的火，隨時觀察掌握好糖色的變化，當冰糖慢慢全部融化後，可以看到鍋中的冰糖慢慢鼓小泡了，這時候不用著急，一定要仔細觀察糖的變化，當它變成棕紅色的時候，再加入適量水，稍微熬一下，等冰糖的顏色熬到顏色非常的紅亮、濃稠就可以盛到碗中備用。用不了的可以用保鮮膜封起來放在冰箱冷藏，隨用隨取，這樣做出來的糖色，用來做紅燒肉或者燒菜，顏色就會非常的漂亮。

2、鍋加熱，把買的五花肉皮朝下，用熱鍋把皮煎一下，這樣做的目的就是為了要去除皮腥味和殘餘的豬毛。豬皮煎好之後，把它放入清水中刮洗乾淨即可。

3、把清洗乾淨的五花肉改刀，切成大小差不多的塊，這裡稍微大塊一點，把切好的五花肉倒入燒開的熱水中焯水，放入切好的生薑片，2顆小香蔥，適量料酒；焯開後，用勺子把鍋中的浮沫撈出，再煮2分鐘後把豬肉撈出備用。

4、鍋中放一點點油，放油的目的就是防止肉下鍋後粘鍋，然後把焯過水的五花肉倒入熱鍋中，先用小火煸炒一下，把五花肉中的油脂煸炒出來，等五花肉煸炒出來非常多的油脂後，把豬油倒出，然後加入事先準備好的做紅燒肉的香料：八角、桂皮、香葉，山奈，3個幹辣椒，生薑片，大蔥，一起煸炒一下。

5、稍微煸炒之後加入之前炒好的糖色，然後在鍋中加入兩聽啤酒，啤酒的量可以根據五花肉的多少來定，燒開後蓋上鍋蓋，轉小火餡燜一個小時。

6、1個小時後，紅燒肉燒的也差不多了，接下來把生薑片和香料挑出來不要，然後加入食用鹽調味，轉大火把湯汁收的濃稠一點，這時候湯汁已經燒的差不多了，也非常的漂亮，看起來就很有食慾，這時就可以出鍋裝盤了，非常美味的紅燒肉就做好了，這樣做出來的紅燒肉軟糯鮮美，一口一個吃起來很過癮，你學會了嗎？

1.肉洗乾淨後，切塊，冷水下鍋焯水5分鐘，撈出，淨水後備用。

2.鍋裡倒油，加白糖小火炒出糖色，倒入焯好水的肉大火翻炒，炒至微黃即可。加入少許鹽、料酒、生抽、老抽翻炒均勻；再加入薑片、蔥段，倒入開水沒過肉塊，放入洗好的八角、桂皮、香葉，小火燜煮30-40分鐘。

3.肉燜熟後，挑出多餘的八角、桂皮、香葉、蔥、生薑，中火收汁，湯汁收淨即可裝盤。

做紅燒肉我認為最好用五花肉，首先首先把肉放水裡煮上三分鐘。然後撈出用涼水衝量，切成一釐米見方的小塊兒。然後準備蔥姜大料。然後起鍋燒油。放入準備好的蔥姜大料，炒出香味兒，然後把這個五花肉放進一塊煸炒，倒入適量料酒加醬油，生抽，白糖。然後加入清水摸過五花肉，大火燒開小火燉三十五分鐘。加入適量的鹽，蒜片，收汁出鍋

你認為吃肉好嗎？你吃的是激素和抗生素，再洗乾淨也無用。過去一年喂一頭豬現在四個月就上市了。勸君還棄暈，吃素吧

我是這樣做紅燒肉的

1，把大肉放水裡洗乾淨，切成大小均勻的小方塊

2，拿出高壓鍋內膽，給裡面放入生抽，老抽，八角，桂皮，香葉，再放入一塊紅乳（紅色豆腐乳），冰糖，橘皮攪拌均勻

3，將切好的肉塊放入拌好的料汁裡

4，放入蔥，姜

5，倒入適量的水（以剛淹住肉即可）

6，蓋好鍋蓋，按下煮飯鍵

7，等調鍵後，排完氣，即可揭蓋

一份香噴噴的紅燒肉就做好了

色澤紅亮，肥而不膩，十分可口

此款紅燒肉，不用油，因為大肉本來就帶有大油

不放鹽，利用紅乳的鹽分就可以了，口味重的可以適當少放點鹽

無論做什麼樣的紅燒肉，把肉洗完後都得把肉給切了，不然難道就整快下鍋炒？

關於紅燒肉的切法有兩種

①切成2CM的小方塊

這樣的切的做法是

下鍋焯水，放薑片和花椒加色拉油，將冰糖倒入鍋中，炒出糖色將五花肉倒入鍋中，快速的煸炒倒入2茶匙的紅燒醬油（約10毫升）加入香味、桂皮、八角，翻炒起鍋前放入料酒燜，小火煮5分鐘

②五花肉不切斷

這樣的切的做法是

下鍋焯水後，焯水的時候放些米酒下去焯水後用料酒，蔥薑蒜等醃製醃製好後下油鍋油炸至金黃再切成小塊下砂鍋燜炒，可以放白蘿蔔，花椒，桂皮等下去燜

一道紅燒肉做好了，一家老小都喜歡吃！

我們家的紅燒肉是這麼做的喲

1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的薑片進去翻炒片刻。

2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。

3. 加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國醋（二兩！）、丁香四、五枚。

4. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿蔔塊。 5. 水收幹後起鍋。 紅燒肉我一、兩個月必做一次，做成後姜比肉好吃。 不對，是比肉還好吃。

第一：焯水後下一步要切大塊，鍋內燒一點底油，把切好的肉放進去煸。目的是讓五花肉吐出多餘的油分，燒起來才不會油膩。

第二：把肉盛出來，油不要倒出來，等稍微冷卻後，下冰糖炒糖色，紅燒肉是不需要老抽上色的。小火慢炒，冰糖炒出來的糖色色澤更紅亮。炒到棗紅色加開水，然後盛出來備用。

第三：鍋中加一點底油，油五成熱下蔥薑片，幹辣椒一小把（根據個人口味）。香葉幾片，八角一個，小茴香一點，炒香後下肉。然後烹料酒，注意用黃酒更好。多加一些，（也可以用啤酒）。然後下炒好的糖色，注意別燙著。把車釐子放一半進去，炒一會，加足夠的水。然後燒開後調味。

加鹽兩勺，放一點生抽提鮮。就可以了，再放幾粒冰糖。然後轉入砂鍋或者燉鍋中，小火50分鐘。

第四：最後大火收汁。收汁前把剩下的車釐子放進去。就完成了。

紅燒肉最好吃的做法，軟糯不塞牙，不油不膩，簡單幾個步驟

怎麼做紅燒肉最好吃

1、平時想做出好吃的紅燒肉在選擇食材時，就有一定的方法與技巧，大家一定要選擇那些帶皮的健康五花肉，而且要肥瘦相間肉質鮮嫩。再把它切成塊狀要用沸水焯燙一下，去掉浮沫。

2、在做紅燒肉時，冰糖一定要使用黃色的冰糖，只有這樣做出的紅燒肉才會帶有紅亮的光澤，而且在燜煮紅燒肉時，要小火慢燉，只有這樣才能讓做出的紅燒肉更入味。

紅燒肉的家常做法技巧

1、製作紅燒肉需要準備新鮮帶皮五花肉800克，抽和老抽各適量，黃冰糖一小把，五克香蔥生薑各適量準備一些，食用鹽和食用油也要適量準備。

2、把準備好的五花肉洗淨以後，切成方塊，再放到沸水中焯燙，焯水以後取出瀝乾水分備用。把準備好的蔥姜全部切碎。在炒鍋中放油加熱以後，放入香蔥和蔥薑片炒香，然後把五花肉入鍋煸炒。

3、炒出肉香以後，加入準備好的黃酒再放入生抽，老抽和準備好的黃冰糖，然後加入沒過肉塊的溫水，加熱燒開再用小火慢燉50分鐘，在燉制的過程中，要翻炒幾次，以免沾鍋。

4、紅燒肉燉好以後，放入適量食用鹽調味，然後用大火收汁，等湯汁收濃以後色澤紅潤的紅燒肉才算做好。

先洗肉，然後放過了把血漬煮出來撈出，把肉切2釐米大小的小塊備用. 鍋裡放油和冰糖，把冰糖熬成焦糖色時放切好的肉塊不停翻炒兩分鐘後加水，老抽肉料包水開後小火慢燉，收汁就可以出鍋了

1:五花肉切塊兒冷水下鍋加入料酒煮出血末撈出

2:鍋內下油加入冰糖炒至金黃色下入五花肉

3:鍋內放入蔥姜，幹辣椒，花椒，八角，香葉，生抽，腐乳，加水燉二十分鐘

五花肉，最好是五花三層的，不要太肥或太瘦的，。

蔥段，薑片，蒜，八角，老抽，耗油。料酒，糖，鹽，味素，雞精，；細辣椒粉少量，

肉放冷水煮7成熟只要用筷子能扎進不冒血水就行。切塊，入油鍋稍微炸一下，外皮硬了就行，不炸也行，然後就蔥段，薑片，蒜，八角爆鍋，放肉加入老抽，耗油。料酒翻炒，加入少量水，糖，鹽，味素，雞精，；細辣椒粉，燒開後調味味道有一點點甜，糖放一點點，，調色。改小火慢燉，15，收汁勾芡，OK

紅燒肉南北分佈廣泛，是一道經典名菜，說起它，其實是有著深厚的感情的，因為它可以說是家常菜裡的代表菜，喜歡紅燒肉，不僅僅是因為它香糯好吃，更重要的是它能充分地體現出“家的味道”，遊子在外，常常想念的不是山珍海味，往往就是媽媽做的那碗“紅燒肉”，最家常，最溫暖，最引人嚮往。“紅燒肉”以其漂亮的外表最能吸引人們的視線，紅色的醬汁裹滿每一塊肉的表面，透著光，泛著亮，紅潤潤，油亮亮，讓人還沒吃就已經流了口水，有了想吃的衝動，吃上一口，那軟糯糯的入口即化的美妙口感瞬間順著舌尖傳遞出來，肥而不膩，軟糯嫩滑...，好多的形容詞一下子就會湧出來，這樣的紅燒肉又有哪個不愛？哪個不想？

“做紅燒肉第一步是啥？就是肉洗乾淨之後下一步？”我覺得肉洗乾淨後的下一步，也就是紅燒肉在燒製之前，必須做的就是把紅燒肉焯水，煸炒出油脂這些預處理過程，焯水煎油都很有必要，以下我會說說原因，只有這樣預處理過的肉燒出來才會更加好吃。

【第一步】選肉

首先是選肉，原材料好才會燒出好味道，肉要選五花三層的肉，肥瘦相間，燒出的口感最佳。

【第二步】給肉焯水

（1）焯水可以去腥，可以去除血水和雜質，還能去除少量油脂。

（2）經過這一簡單步驟，使肉在燒製過程中更容易上色，上色的效果也比較好。

（3）焯水可以更好地固定住形狀，而且能夠更好地鎖住肉本身的蛋白質和營養。

【第三步】煸炒

這一步其實就是煎出肉裡的油脂，可以進一步地去除腥味；小火炒出油脂，這樣燉出的肉口感才會肥而不膩；另外煸炒肉塊，在去脂的同時還可以增色。

【第四步】紅燒肉的上色方式

紅燒肉有兩種好的上色方式，成品紅潤透亮不發暗。

（1）第一種炒糖色，最好是用冰糖來炒，成品效果會更明亮，水炒，油炒，水油炒哪種都可以，選擇一種自己順手的就可以了。

（2）第二種加入紅曲米水來燒肉，一般100克的紅曲米加入500克的水熬開，就差不多夠燉肉的水量，這種方法簡單方便，不用炒糖色，不過有很多人卻不喜歡用，認為是色素，其實它是一種植物色素，可以放心使用的，只不過大家沒有使用的習慣，自然家裡也就不會貯存。

兩種方式上色，一般還需要加入些生抽和少許老抽來調色，另外還得看個人情況來決定是否再加鹽調味。

【第五步】

燉肉時可以加入七八片山楂片，使燉出的肉更加軟爛，也可以吸收肉的油脂，並且能夠釋放些果香氣。

燉肉時可以加入啤酒代替水，因為啤酒可以松化肉的纖維，能使瘦肉不柴，肥肉不膩。

經過以上幾個步驟的瞭解，大家都能燒出好吃的紅燒肉，快來看看具體怎麼做的吧？

【食材】五花肉800克，蔥姜各15克，八角兩粒，香葉兩片，桂皮少許，山楂幹七八片，冰糖十五六粒。

【調料】鹽3克，生抽20克，料酒20克，老抽5克。

【具體的流程】

（1）把五花肉切成約2釐米見方的麻將塊，把薑切片，大蔥切段備用（2）鍋裡燒水，把洗乾淨的肉放入焯水，加入幾片姜，10克料酒，水開後撇去浮沫，煮約兩分鐘，焯透後把肉撈出，用水沖洗乾淨備用。

（3）鍋充分潤鍋後（先燒乾加入油燒至冒煙，熱油潤鍋四周後倒出，重新倒入涼油），鍋裡放入少許油，把五花肉放入煸炒，小火炒出肉裡的油脂，把肉煸至漂亮的淺黃色，然後先盛出控油備用。

（4）鍋留少許油，放入冰糖，開始炒糖色，用勺子不斷攪拌，糖融化後改小火，火不要太大，油溫不要太高，否則糖色會發苦，注意糖液的變化，炒至起泡後，開始變顏色，由淺黃逐漸加深，當香油色的小泡轉為深紅色，同時開始冒大泡時，這時把準備好的小半碗熱水小心衝入糖液中，用勺子繼續攪動，使其充分融合在一起，稍煮一分鐘，然後把糖色盛出備用。

（5）起鍋燒油，油熱放入八角，香葉，桂皮，蔥段，薑片，煸炒幾下，放入五花肉翻炒均勻，加入10克料酒，生抽20克，老抽少許（5克左右），再次翻炒均勻，然後加入糖色，加入山楂片，加水（最好加入啤酒，可以松化肉的纖維）沒過五花肉，先大火燒開轉小火，蓋蓋燜半個小時，然後加入鹽3克調味（這個可自己調整用量），繼續小火燉至慢慢收汁，使湯汁均勻地覆在肉的表面，有的喜歡勾茨，使湯汁更濃郁，顏色更明亮。好吃的“紅燒肉”就做好了。

最好是五花肉，將肉塊解刀，大小盡量切得均勻一點，和豆腐塊大小。然後加入待燒的冷水中，將肉煮熟，煮熟後再切成合適的大小（按個人喜好）。最後就是紅燒的步驟了，鍋中加少量油，生薑，大蒜，八角，桂皮翻炒，有香味後加入豆瓣醬，辣椒油，切好的肉下鍋翻炒，適當加入料酒，老抽（以肉的顏色金黃為準），翻炒五分鐘左右，加水，水量以沒過肉為準，加入半勺紅糖，半勺鹽，燉個半個小時左右，可以嘗試用筷子插入，肉質鬆軟，就燉好了，依個人口味加少量雞精，香油，出鍋裝盤，撒上蔥花，一盤香噴噴的紅燒肉就做好了

紅燒肉的做法

紅燒肉是一款大眾美食，但是如何做才會更好吃呢？今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道紅燒肉的做法，快去試試吧~~

紅燒肉的做法：

1. 將豬肉洗乾淨，切成塊狀，蔥切段、薑切片、八角洗乾淨備用；

2. 炒鍋內加入涼水，將豬肉放入鍋中煮開，煮開後除去泡沫，將肉撈出備用；

3. 取淨鍋，放入適量油燒熱，將八角、蔥段、薑片放出鍋中煸香，出香味後加入煮好的豬肉翻炒；

4. 待豬肉炒至出油，表面焦黃時，調入一些冰糖和適量老抽，翻炒均勻；

5. 向鍋內加入開水，完全沒過豬肉，將冰糖加入，中火先燉20分鐘，轉小火燉50分鐘左右，根據口味酌量加入鹽拌均勻即可出鍋。

可以借鑑一下。

（中國製作紅燒肉的方法眾多，大量長時間的水煮可以淡化油膩，增加口感的豐富度，但是對於料的把控比較的嚴苛）

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關注大溼兄，帶你邊吃邊玩邊學！

正宗的毛氏紅燒肉都是大塊大塊的，吃上一塊超級過癮。所以切肉也有講究，把肉切成三釐米左右大小的方形。切好後在鍋裡焯水，去掉血腥味和泡沫。



放半鍋油，油溫燒至六成熱，把肉放到油鍋炸一下定型。也能把肥肉裡的脂肪炸出來一些，吃起來不那麼油膩。等肉稍微轉黃時撈出。



炒糖色，是很重要的一道工序。將白糖倒入鍋裡，加清水，不停的攪拌，把糖慢慢的加熱，充分的溶解，糖由白色轉為牙黃色，再由牙黃色轉為紅色的時候，加入清水，熬濃成為糖色。糖不是為了調甜，而是為了上色。糖色熬好後裝出備用。



鍋裡放底油，姜拍破，把幹椒，八角，桂皮，香葉，放到鍋裡煸香，把炸過的五花肉放鍋裡一起煸炒，油脂慢慢滲透出來，先出油，再入味。此時放入大蒜，蔥（蔥打結），煸香後加入糖色，毛家紅燒肉上色主要是糖色，因為毛主席不愛吃醬油，這道菜是不加醬油的。早年，毛澤東吃的菜裡是可以放醬油的。後來有一次，在醬油作坊裡看到醬油製作過程中有不衛生的情況，就再也不碰醬油了。進了北京之後，毛澤東所有吃的菜裡，都不讓放醬油。



當五花肉炒至逐漸變色後，加入啤酒，啤酒是為了增香，大火燒開，放入鹽，加清湯，然後放砂鍋裡，改中小火慢慢熬製。顏色慢慢變紅，燒透，入味，一直到軟爛，湯汁稠濃，1小時後就可以出鍋了。



將炒好的幹豇豆鋪底，上面碼上紅燒肉。幹豇豆可以吸油脂，解膩。毛氏紅燒肉色澤通紅，晶瑩剔透，肉質滑嫩，鮮香四溢。吃上一塊，滿口留香，入口即化，酥爛軟糯，肥而不膩。