烤魚，一定要掌握方法。烤時用文火，火焰一定不能接觸魚肉，以防魚肉烤焦產生致癌物。家庭可購買鐵質燒烤架進行烹調。

原料：青花魚2片、胡椒鹽適量、橄欖油適量、白蘿蔔泥、鮮醬油。

做法

1、將青花魚片洗淨，用廚房紙巾吸乾水分後，兩面撒上胡椒鹽醃5分鐘左右。在醃魚的時間裡，可以將白蘿蔔擦成泥。橄欖油熱了後，將魚皮的那面向下放入鍋中，強火煎3分鐘左右。

2、將魚翻面，再煎2分鐘左右即可。吃的時候，將鮮檸檬擠在魚上，白蘿蔔泥中倒入醬油，用魚肉沾著吃即可。

清蒸鱸魚

原料：鱸魚1條(挑魚不要挑大，1斤2兩以內為好)、姜、大蔥、小蔥、香菜、鹽、胡椒粉、蒸魚豉油、料酒、純香麻油、自制混合豉汁料。

做法

1、醃製：將斬殺好的鱸魚清洗乾淨，將少許精鹽倒入掌心，揉開，塗沫魚身內外，撒少許胡椒粉，拍少許料酒，鋪上姜碎醃製10分鐘。

2、調汁：將蒸魚盤內抹上一層薄薄的油，薑片及蔥白段間隔鋪在盤中央，將醃製好的魚擺上;調製蒸魚淋汁，我個人喜歡用李錦記蒸魚豉油+?0?2自制混合豉汁料+料酒少許+純香麻油少許調製。

3、蒸制：蒸鍋內水滾開後，將蒸魚盤放入，同時將蒸魚用的淋汁用小碗盛裝放入(不要澆到魚身上)，隔水旺火蒸8分鐘左右(時間視魚大小及是否改刀可調整)熄火，虛蒸1-2分鐘，立即起鍋。

4、澆汁滾油：將姜及小蔥切絲浸涼白開備用;將蒸好的魚取出，倒掉蒸魚時滲出的汁水，鋪上薑絲、蔥絲，及香菜碎，澆上同時蒸好的蒸魚淋汁;將燒滾的油快速澆在盤面上。

水煮魚

原料：鱸魚、豆芽、姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量、豆瓣(或剁椒)、花椒、乾紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油。生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個。

做法

1、將魚頭剁下，並從中分兩半;將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;將魚排分為三四段與魚頭放一起備用。

2、將魚片內放一個蛋清，少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻，將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸;在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用。

3、將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋;翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗;等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中。

4、魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉;盆中放著已焯好的黃豆芽

烤魚，一定要掌握方法。烤時用文火，火焰一定不能接觸魚肉，以防魚肉烤焦產生致癌物。家庭可購買鐵質燒烤架進行烹調。

原料：青花魚2片、胡椒鹽適量、橄欖油適量、白蘿蔔泥、鮮醬油。

做法

1、將青花魚片洗淨，用廚房紙巾吸乾水分後，兩面撒上胡椒鹽醃5分鐘左右。在醃魚的時間裡，可以將白蘿蔔擦成泥。橄欖油熱了後，將魚皮的那面向下放入鍋中，強火煎3分鐘左右。

2、將魚翻面，再煎2分鐘左右即可。吃的時候，將鮮檸檬擠在魚上，白蘿蔔泥中倒入醬油，用魚肉沾著吃即可。

清蒸鱸魚

原料：鱸魚1條(挑魚不要挑大，1斤2兩以內為好)、姜、大蔥、小蔥、香菜、鹽、胡椒粉、蒸魚豉油、料酒、純香麻油、自制混合豉汁料。

做法

1、醃製：將斬殺好的鱸魚清洗乾淨，將少許精鹽倒入掌心，揉開，塗沫魚身內外，撒少許胡椒粉，拍少許料酒，鋪上姜碎醃製10分鐘。

2、調汁：將蒸魚盤內抹上一層薄薄的油，薑片及蔥白段間隔鋪在盤中央，將醃製好的魚擺上;調製蒸魚淋汁，我個人喜歡用李錦記蒸魚豉油+?0?2自制混合豉汁料+料酒少許+純香麻油少許調製。

3、蒸制：蒸鍋內水滾開後，將蒸魚盤放入，同時將蒸魚用的淋汁用小碗盛裝放入(不要澆到魚身上)，隔水旺火蒸8分鐘左右(時間視魚大小及是否改刀可調整)熄火，虛蒸1-2分鐘，立即起鍋。

4、澆汁滾油：將姜及小蔥切絲浸涼白開備用;將蒸好的魚取出，倒掉蒸魚時滲出的汁水，鋪上薑絲、蔥絲，及香菜碎，澆上同時蒸好的蒸魚淋汁;將燒滾的油快速澆在盤面上。

水煮魚

原料：鱸魚、豆芽、姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量、豆瓣(或剁椒)、花椒、乾紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油。生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個。

做法

1、將魚頭剁下，並從中分兩半;將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;將魚排分為三四段與魚頭放一起備用。

2、將魚片內放一個蛋清，少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻，將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸;在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用。

3、將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋;翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗;等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中。

4、魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉;盆中放著已焯好的黃豆芽

魚是清燉最好 保留了魚的清香 又能把魚裡的膠原蛋白燉出來 在就是魚湯 營養最高 個人口味不同 烤魚也是比較不錯的 在就是油炸口味不錯 但不建議

可以試試我這道清新檸檬蒸魚，好吃又快手~

這道菜選用的巴沙魚不僅肉質細膩，而且魚肉裡沒有小骨刺，吃起來口感非常好。

一般在超市或海鮮市場都有加工好的巴沙魚賣，一整塊肉白白淨淨的，處理起來比較順手~

步驟上沒什麼難度，只要把魚切成薄片，醃製後蒸一下，最後淋上醬汁就行。

因為加入了青檸和小米椒，整道菜多出了幾分泰國風情，吃起來酸辣清爽，超適合夏天的。

平時在冰箱裡屯上幾塊巴沙魚肉，想吃的時候就拿出來蒸，簡單又方便，還不趕快學起來~

魚有很多種，但是我喜歡用鱸魚，怎麼做呢？清蒸，下面我給大家說說最簡單的方法

1 首先我們選用一條一斤左右的鱸魚，清洗乾淨，

2 在魚的兩側走上斜刀，（切記不要切到骨頭）在用少許的鹽醃製10分鐘

3 準備生薑一小塊切成絲，小蔥切成段，然後將蔥段薑絲放一點在魚肚裡，剩下的放在魚身上

4 將蒸魚豉油淋到魚身上，從頭到尾（根據自己的口味放多放少）

5 將魚放到蒸爐上面蒸8分鐘（切記水開了再放魚哦）

6 魚蒸好了以後，鍋裡燒少許油（可以放點香油）6成油溫，淋到魚身上，撒上蔥花

一道清蒸鱸魚就做好了，清淡，鮮，

用薑絲，味精塗抹洗乾淨的魚，蒸8-10分鐘（魚的大小決定蒸的時間），起鍋後倒掉水，淋上豆豉醬油，或者專門的蒸魚豉油，切蔥絲淹在魚上，燒熱菜油淋上即可。

首選，這個問題問的非常好， 過節或過年是飯桌上，必不可少的一道菜。

其次，魚好做且具有豐富的營養價值。

怎麼做好吃且健康呢！我們今天一起探討交流一下，如:

一、木瓜草魚湯

1.我們先準備一下材料:木瓜500g， 草魚尾1條， 豬瘦肉100g。

2.基本操作步驟:

<1>先把木瓜洗乾淨，然後削皮，切塊（可以方塊，也可以滾刀塊，根據個人喜好）。

<2>把豬瘦肉洗淨，切成小塊，放在盤中備用。

<3>把草魚尾洗淨，去鱗，放至在盤中備用。

<4>起鍋燒油，把魚尾煎至兩面金黃，撈出備用。

<5>準備一個瓦煲（或砂鍋），將準備好的食材放入其中，加清水大約到達瓦煲（或砂鍋）的八成左右，先用大火煮沸，在改用小火煲2小時左右，然後加點鹽調味，最後用香菜裝飾一下，一份營養好吃的木瓜草魚湯就做好了。

<注意:我們在選魚時，最好選背部為黑褐色，鱗片邊緣為深褐色，胸腹鰭為灰黃色，側線平直，肉白嫩的，最適合做湯>

二、清蒸鱸魚

1.我們先準備一下材料:鱸魚1條，蔥5段，姜5片，香菇5朵；調料:料酒1大匙，魚露2大匙，蠔油半大匙，胡椒粉少許，糖1小匙。

2.基本操作步驟:

<1>先將鱸魚洗淨，由腹部剖開成背部相連之片狀，平鋪在蒸盤內，另將2片姜，2根蔥切小段放在魚上，並將香菇切絲放入魚肚內。

<2>將所有調料用小碗調勻，然後均勻淋在魚上，放入鍋中以中火蒸10分鐘。

<3>將剩下的蔥，姜用清水浸泡。

<4>待魚蒸好，取出蔥，姜，並放在另一盤內，鋪上蔥，薑絲；鍋內燒油，待油澆熱，淋上即可。

一道營養好吃的清蒸鱸魚，就做好了。

這個得 分什麼魚！比如淡水魚！海魚！給你介紹一個 淡水魚 花鰱魚 也叫 鱅魚 的做法。個人愛好而已！自制剁椒魚頭（鮮小米辣椒️半斤！生薑10克.大蒜10克，打碎。熱油炒制水分 加白醋250克！清水200克。鹽 白糖 雞精 味精 根據個人口味新增 煮沸2分鐘左右）魚頭殺好 中間劈開 打花刀。上鍋蒸。開鍋8分鐘出鍋裝盤。澆上剛剛炒制的剁辣椒料 即可。口感鮮 鹹 辣 開胃。

###專業回答如下###

相信很多人多會說清蒸，清燉！我只能呵呵了！！這樣的回答一個詞“敷衍”！相信絕大數人都會這麼回答也會真的做！我想問天天這樣吃你吃膩了嗎！

魚有好多品種對應的也有好多做法，我就簡單說幾種簡單好學又新穎的如下：

1草魚買回來殺好片成魚片！用雞蛋清澱粉上漿備用！用一百度的水燙熟！配角用黃瓜，胡蘿蔔，木耳片，分別燙熟！和魚片一塊炒！調料加鹽，味精，白醋！炒勻即可！加點香油最後！色，香，味！絕了！

2也可魚切成魚絲！同上方法滑熟！加黃瓜絲，木耳絲，雞蛋皮絲！加雞湯！加鹽，味精，白醋調好味！燙勾個薄芡！最後放上香菜，香油！出鍋！香啊那是一個！

3黃花魚買回來以後把骨頭剔除剩下魚肉！把肉和五花肉一起剁細細的！加蛋清，鹽，味精，蔥薑末！香油澱粉，往一個方向攪上勁！擠成丸子狀放入水中煮熟！另起鍋加雞湯放入同上配料，放入丸子！調味同上！不勾芡！出鍋放香油，香菜！不好意思！留口水了！

預知還有啥做法，請聽下回分解！！

在家吃魚 都是最原味的好！魚肉厚點的劃兩刀 放兩蔥下面 上汽蒸10分鐘左右。放上姜蔥絲 淋上熱油 加點海鮮生抽 開吃了

如果是鯽魚可以做鯽魚湯，好吃湯好喝還有營養。如果是鯉魚建議用豆腐粉條燉魚，或者糖醋鯉魚做法比較好吃。如果是鱸魚那就清蒸，好吃有營養還健康。

魚當然是清蒸好吃又健康了，所有食材，清蒸都能保留食材本身的營養，最大限度的使營養不流失。

一、首先是選擇魚類，最好是選擇鮮活的、野生的魚，淡水魚和海魚都可以，我比較喜歡海魚，經常清蒸鯧魚、鴉片魚還有多寶魚。

二、再是處理魚類，把魚鱗刮乾淨，內臟掏空，這些可以交給魚販來做。然後改花刀，使魚更加入味。

三、在魚的全身塗抹上料酒

，在放上蔥花、薑末、胡椒粉、還有料酒醃製半個小時左右。如果用的海魚的話，就不需要再放鹽了。

四、把魚放進蒸籠裡，蒸十分鐘左右就可以出鍋了。如果用玻璃蓋子的話，可以很容易判斷魚是否熟了，如果魚眼發白並且突出來就說明熟了。另外在蒸魚時。可以在魚下面墊上大蔥和生薑，這樣不僅可以讓蒸汽流通，讓魚蒸的更加均勻，熟的更快，也可以去除腥味。

五、魚蒸好之後取出來，把盤子裡蒸出來的汁水倒掉，把裡面的蔥姜都扔掉。切上點蔥薑絲再放在魚身上，撒上適量的蒸魚豉油。

六、在鍋裡把油燒熱，然後倒在蔥薑絲上，蔥姜夾雜著魚肉的鮮香瞬間飄出來，這道美味的清蒸魚就做好了。

對於沿海的朋友來說，海里的魚一般清蒸為最佳，但現在很多魚都是養殖的，對於養殖的水產來說，腥味偏重，口感鬆軟，一般紅燒為佳！

對本人而言，最喜歡烹飪新鮮魚兒的方法就是清蒸魚，清蒸魚就是讓魚兒本色出演，最能品嚐到魚兒原始的味道，盡情品嚐魚兒的鮮美，最能儲存魚兒的所有營養成分。1.在蒸魚的盤子下面放一些薑片，好處一可以去腥，好處二能讓蒸汽鑽進盤子和魚之間，讓魚受熱均勻，肉質鮮嫩。 2.蒸魚一定要把水燒沸再放魚，用大火蒸魚。用大火蒸魚的時間，1斤左右的魚6－8分鐘，1斤半2斤的魚蒸10-12分鐘、再大的魚15－20分鐘，像我這樣的一家三口，一般就是1斤或者1斤半。 3.蒸好魚後要迅速倒掉盤子裡的水，這也是去腥的關鍵。 4.燒熱油爆香薑絲、蔥粒、紅椒粒等等其他調料，澆在魚身上，淋上蒸魚醬油，色香味俱全。

清燉魚

清燉魚是以鯉魚或鯽魚為主要食材的家常湯菜，省事、省油，有延年益壽的功效，主要食材有鯉魚、蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。如果想使湯更有營養，在燉魚時，加上幾朵香菇和幾顆紅棗。吃完魚，魚湯可以喝或煮麵條等。

製作方法

做法一

原料：鯉魚500克（其他魚也可以）。輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。

步驟：

1、將魚洗乾淨，用精鹽浸漬5~10分鐘待用；

2、鍋內放少許油，油燒熱後，用蔥花熗鍋，然後加入適量水（漫過魚身即可），將魚放入鍋內；

3、放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開；

4、開鍋後，慢燉30分鐘左右即可。

做法二

主料：鮮魚1尾。

配料：五花肉5錢、玉蘭片3錢、冬菇、青菜各3錢。

調料：清豬大油50克、雞精、高湯、鹽、胡椒粉、花椒、香菜、蔥姜、明油各適量。

步驟：

1、將魚刮洗乾淨，魚背割斜花刀，肉、玉蘭片、冬菇、青菜切片，香菜切末，蔥切段，薑切片；

2、先將魚入水氽一下，去其腥雜味撈出，再投入熱油中一煎撈出；

3、勺中加底油燒熱，加入蔥、姜、花椒、香菇，加料酒，再加高湯，放入魚，燒開後打去浮沫，慢火燉透入味，調好口味，撿去蔥、姜、花椒，倒入湯碗，淋上明油，撒上香菜末即可；

4、料酒可根據自己的品味更換成白酒類，去除腥味且效果更佳。