口水雞簡易版做法

美姐姐的小資生活

“好吧我的菜譜裡貌似關於雞肉的太多了，你們不會嫌棄吧有和我一樣喜歡吃雞身上一切東西的嗎不過夏天來說這樣的做法很適合，又很開胃還不膩說說天氣吧是不是梅雨季節已經過了呢今天蘇州熱得不行啊，今年入夏以來第一次白天整天開空調早上起來拖了個地就好像洗了桑拿一樣化妝不開空調更別說了，還沒畫好已經花完了，哈哈”

用料主料雞腿3個花生5克輔料蔥3克小米椒6-7個姜5克料酒2大勺蒜3克生抽4勺醋1勺辣椒紅油1/2勺白砂糖適量芝麻油1/4勺口水雞簡易版做法的做法1.

準備好三個，買回來之後解凍好，清理乾淨血水，瀝乾水待用

2.

現在我們來去骨:用剪刀或者水果刀把雞腿剪開，或者滑開，

3.

順著骨頭分離雞腿肉

4.

再用剪刀剪去頭部，然後就好啦，已經分離開了

5.

分離好的雞腿肉用料酒，黑胡椒粉，和生薑片醃製下。。。

6.

花生米提前用溫水浸泡一下，然後等外衣皺起來的時候就可以剝去外衣，晾乾水待用

7.

鍋裡上少許油，冷油放入剛剛剝好皮的花生米，用小火炸至一般來說水份炸幹，八成熟就可以了，冷了就自然酥脆，過了就過火了

8.

大蒜生薑切沫備用

9.

大蔥段切小碎備用

10.

小米辣切小段

11.

把雞腿肉捲起來，用牙籤固定住

12.

再把固定好的雞腿肉放入滾水鍋的蒸隔上，大火蒸十五分鐘左右就熟了

13.

在蒸肉的過程當中將花生攆成小碎

14.

開始調料汁兒:剛切好的蔥薑蒜沫倒入一個小碗裡，在放入前幾天做好的辣椒油兩勺，【你們可以去翻我前面的菜譜，紅油餛飩的菜譜裡有介紹辣椒油的做法】四勺生抽，一勺醋，少許花椒油，芝麻油，辣椒紅油，少許白砂糖，雞粉調成料汁兒，不要問需不需要放鹽嘛之類的問題了，生抽很鹹了，除非你想鹹死那就試試

15.

蒸好的雞肉取出來切成塊兒

16.

調好的醬汁澆在雞腿肉上面，再撒上花生碎，，少許蔥花，大功告成

17.

流口水了嗎，哈哈，哈哈下面是那次朋友來了做了拍了的照片，發出來大家看一下

口水雞是四川地區的美食，中國傳統八大菜系之一的川菜。集麻、辣、鮮、香、嫩於一身，讓人吃上一口，便欲罷不能。“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”說的就是口水雞。

【食材】

雞腿、花生、小蔥、姜、白芝麻、食鹽、生抽、白糖、醋、料酒、香油、辣椒油

【做法】

處理雞腿，去腥。洗淨雞腿，去除其筋膜，放入冷水鍋中，加適量料酒、薑片，大火燒開轉中小火煮10分鐘，關火，燜5分鐘。

增加雞腿口感，使其Q彈。燜好後迅速將雞腿放入準備好的冰水中，熱脹冷縮，可以使雞腿Q彈，這一步很重要。

增加雞腿爽滑度。從冰水中撈出，瀝乾水分，在表面塗抹一層香油，稍微晾乾。

調汁。將少許鹽、白糖、醋和生抽調汁。（醋：生抽：白糖 3：2:0.5）

澆汁。將雞腿切塊碼放入盤中，撒上碎花生和熟白芝麻，淋上調料汁、辣椒油，撒上蔥花即完成。

年關將至，這一道口水雞絕對是可以拿出手的宴客硬菜！

雞肉這樣做出來，做法簡單又下飯，吃一口真過癮，關鍵一看就會！

今天正好做在就是口水雞

“口水雞”這名字乍聽有點不雅，腦子裡隨之就會出現一副口水噠噠般的樣子，沒錯，它就是一道讓人口水嘀嗒的菜，所以雞肉，別再燉著吃了，試一試這樣做簡單易做，香到骨頭裡。讓你吃一次就忘不了！

食材配料：三黃雞，半隻！蔥薑蒜，乾紅辣椒，花椒，花椒油，白糖，生抽，芝麻香油，香醋，雞粉，大料香葉，料酒，花生碎，香菜等我們家人少，我只用了半隻雞

加入水煮熟

鍋里加水沒過雞，姜4片、料酒2大勺，大火煮開

煮開後立刻改小火煮5分鐘關火，不要開蓋讓雞在裡面悶15分鐘（注：要想雞肉嫩，此步嚴格按我的方法和時間做）

煮好後關火把雞晾涼，切小塊

剁碎碎碎〜取小碗裝少許純淨水放入剁好的姜蒜末

蔥切末，香菜切小段裝盤備用

將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微攪拌。

要濾出紅油，紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、白糖、香油、花椒粉和雞湯，拌勻放涼。炒熟的芝麻一小把。嚴格的說這菜還差一個花生碎的，原諒我的懶惰家裡沒花生了，在做的時候自己加上炒熟的花生碎就可以，味道很香調料就這樣大功告成了，冷盤最主要的就是料，所以調料一定要做好

擺盤

澆上辣椒料

哈哈、有食慾嗎？

撒上香菜OK，不要客氣開整，不一會就吃一半了，老公問我，老婆你還會做什麼我不知道的，我說保密保密，不然以後就沒驚喜了

郭沫若在所著《賟波曲》中曾這樣寫道：“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。”想必，這口水雞的來歷就是出自大家過口不忘，想起就口水直流的緣故吧。

話說這道菜還有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的讚譽加身，且集麻辣鮮香嫩爽於一身、富含可溶性蛋白，而且還曾令郭沫若垂涎，所以不得學著做來嘗上一嘗。

口水雞

原料：三黃雞700g，辣椒粉45g，香油45ml，白砂糖10g，芝麻醬5g，姜15g，蒜30g，蔥10g，花椒粉10g，白芝麻20g，香醋15ml，生抽10ml，料酒15ml，花生碎30g。

做法：

1.將花椒粉和辣椒粉一起放入碗中，把香油倒入鍋中燒熱，離火後放置1分鐘，再將香油衝入小碗中等5分鐘，再濾掉料渣，製成麻辣紅油。

2.把白芝麻和花生碎放入乾鍋中，用小火烘焙上色。

3.三黃雞洗淨，斬去脖子、雞尖、腳爪和翅尖，入沸水中氽去血沫，撈起用清水反覆沖洗乾淨。再把整隻雞放入燒沸的水中，煮上5分鐘，關火後加蓋燜15分鐘，然後迅速放入冰水中冰鎮15分鐘，讓雞皮變得爽滑，以保持其原汁原味。

4.將鎮涼的三黃雞斬成0.5cm寬的條，放入較深的盤子中。

5.把麻辣紅油、白砂糖、芝麻醬、薑末、蒜茸、蔥花、料酒、生抽、香醋、熟白芝麻和花生碎倒入碗中，拌勻成調味汁，淋在斬好的雞條上即可。

小貼士：

1.煮雞是全部過程中的重點。雞不能煮得太久，有條件的話，最好在水中放些冰塊，冰鎮的時間越長越好。也可以把熟雞放入冰箱的冷凍層，但一定要將整雞完全浸泡在水中，注意不要冷凍過度，否則就前功盡棄了。

2.為了方便起見，辣椒油、花椒油也可以用買來的瓶裝貨。但要記住一定是自己動手做的材料才最好味、最健康，買現成品只能是退而求其次。

最地道的重慶口水雞製作方法

食材：

土雞半隻

花生10顆

花椒50顆

姜1塊

蔥2根

大蒜3顆

生抽15克

老抽5克

料酒10克

辣椒粉15克

香油5克

花生油20克

鹽5克

糖5克

白芝麻3克

陳醋10克

具體步驟：

1、蔥切段、薑切片、大蒜切粒、白芝麻炒香、花生炒香後去衣，剁碎備用。

2、架鍋添水，冷水放雞肉，蔥段，10顆花椒，薑片。蓋好蓋後大火煮開轉小火煮5分鐘。

3、大火煮開後，小火煮5分鐘。然後關火不要開鍋蓋燜15分鐘。

4、煮好的雞放在冷水中，水中放冰塊。直到雞肉完全冷卻。

5、起乾淨鍋，加花生油和花椒，炒香。

6、鍋中油稍微加熱時，盛一勺溫油加入辣椒粉中。把辣椒粉用溫油泡一會，等下辣椒油的顏色會更漂亮。

7、花椒炒香後，將花椒撈出，剩下的油繼續加熱。

8、油燒至冒煙後，倒入辣椒粉中。保證安全的前提下快速倒入喔。

9、雞冰好後切塊擺盤。

10、將蒜末，生抽，老抽，鹽，糖，料酒，芝麻油加入辣椒油中，攪拌均勻。

11、將調好的醬汁淋在雞肉上，再撒上花生碎，芝麻，蔥花。

一道香氣滿屋的正宗四川重慶口水雞就可以上菜了。

重慶口水雞有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的盛名。

重慶口水雞是一道傳統名菜，屬於冷盤。集麻辣鮮香嫩爽於一身。這道菜麻辣爽口，味美鮮嫩，一清淡，一火辣，美味兩重天。口水雞這個名字聽起來腦子裡邊會想到一副口水噠噠的漫畫般的樣子，之所以叫做口水雞，是因為裡邊有很多的花椒吃了以後會麻到嘴巴癱瘓，不由自主的流口水。

配料

三黃雞半隻

花生醬一小碗

精製紅油一小碗

蔥末少許

花椒油1茶匙

花椒粉1茶匙

小辣椒2個

醬油5ml

蔥少許

芝麻少許

生薑末1茶匙

鹽3克

製作步驟

1、薑切片，小蔥打結，取上10多顆花椒備用，雞肉洗乾淨了以後，我們需要在湯鍋裡邊加滿清水的量，一定要沒過雞肉，鍋中加入薑片，蔥結和花椒開大火燒開。

2、大火燒開了以後，我們轉成中小火，再繼續煮上10~15分鐘關火。雞肉從鍋裡面撈出來，放入到冷水當中。

3、鍋中倒入適量的油，燒熱了以後，我們把蔥段花椒和蒜末放入到鍋裡邊進行炒香。炒到油溫八成熱的時候，我們就可以把火給關掉了，稍微放涼了以後我們過濾出熱油。把熱油倒入盛放辣椒粉的碗裡邊，我們需要進行稍微的攪拌一下。

4、過濾出紅油，紅油當中我們需要放上蒜末，生抽醋，鹽，味精，糖，香油，花椒粉和雞湯，攪拌均勻放涼。在雞肉上面撒上芝麻，再把調好的紅油淋到切好的雞肉上面，最後撒上香菜碎，我們就可以開始享用了。

重慶口水雞是一道四川的傳統名菜，屬於冷盤。集麻辣鮮香嫩爽於一身。這道菜麻辣爽口，味美鮮嫩，一清淡，一火辣，美味兩重天。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的盛名。

主要原料

烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。

製作做法

做法一

1 雞洗淨，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。

2 煮好的雞要立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。

3 蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，衝入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。（備註：如果沒有過濾網，將蔥薑蒜撈出後，再將油衝入辣椒粉中。）

4 將雞肉從冰水中取出瀝乾，切成小塊，放入盤中。

5 將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行。

做法二

1. 選用土公雞腿一隻，洗淨。

2. 水燒開後，放入雞腿，煮7分鐘。

3. 撈出後，去骨，放涼。

4. 切成小塊，放入盤中。

5. 老薑、大蒜洗淨，搗碎。將所有調料放入調味碗中拌勻。

6. 小蔥洗淨，切成蔥花。將調料倒入雞肉上，撒上蔥花，拌勻即可食用。

做法三

1、土雞半隻洗淨備用，湯鍋放清水燒開，香芹洗淨切小粒，花生芝麻烤香備用。

2、水燒開後投入幾片生薑，一顆紅蔥頭拍破也一併放入，然後把半隻雞也放入，中大火煮25－30分鐘左右（用筷子從雞腿最厚處能輕輕插過，並無血水滲出即可）關火後蓋蓋再燜5分鐘左右。

3、準備半盆涼開水，再投入適量冰塊，把煮好的雞撈起立即投入冰水中，讓其快速冷卻，這樣能讓皮質嫩滑，脆而不膩。

4、冰雞的時間就來準備調料，把適量的生薑和蒜剁成末放入碗裡，再加入一個切碎的紅蔥頭（沒有就用小蔥），加入適量的油辣子，花椒粉，鹽，味精，白砂糖，醬油，芝麻油等拌勻

5、盤底可先鋪一些香芹粒（根據自己喜好，也可不放），然後撈出冷卻好的雞剁成塊，擺放在香芹粒上

6、再把調好的調料澆在雞塊上，再淋上辣椒油，灑上些香芹粒，蔥花，花生芝麻碎即可上桌啦。

做法四

1.三黃雞殺死後處理好內臟，用水沖洗乾淨，放入鍋裡，加生薑、蔥、料酒中火煮開至五分鐘左右(這個時間視雞的大小決定，如果稍大的雞，就時間長一點)然後關火

2.蓋上鍋蓋浸泡40—50分鐘，浸泡好雞肉後撈出放入冷卻的涼開水中過涼水保持雞肉皮質細嫩緊滑

3.鍋裡放入少量油，三成油溫的時候把辣椒、三萘、八角放進鍋裡炒，炒幹水份變得乾爽後撈出放涼

4.剁成末，剁好的辣椒末放一個耐高溫的碗裡，加入適量豆豉

5.鍋裡燒熱油，油溫先燒到冒煙時關火，降溫至8成熱時，把油倒在辣椒末裡浸泡

6.姜、蒜用搗蒜器搗成泥，蔥切成蔥花

7.姜蒜泥放碗裡，調入醋、生抽、白糖等調料攪拌均勻，然後用篩過濾掉蒜姜的渣

8.把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調好的汁裡，最後撒上芝麻，這個口水雞的調料就做成了。(如果有花生，可以加點花生進去會更香)

9.雞肉切成大小合適的塊，碼放在碗裡，淋上調好的辣椒紅油，最後撒上蔥花即可

口水雞的做法千千萬，川菜湘菜做法各有不同，各有千秋。我個人比較喜歡麻辣口味，所以比較傾向於四川做法。正好我研究了一版口水雞，味道還不錯，周邊朋友都很喜歡，這裡分享給大家。做法如下:

1.取雞腿冷水下鍋，加入食鹽蔥姜八角料酒煮，水開去除浮沫，繼續煮10分鐘。

2.撈出放冷水裡泡10分鐘，收縮雞皮。

3.去骨，用保鮮膜纏繞結實，放冰箱冷藏2小時。

4.黃瓜去芯，切條，墊在盤底。

5.料汁調配：蒜末，薑末，適量鹽，糖，幹辣椒粉（關鍵配料），生抽，陳醋，香油，特麻花椒油。攪拌均勻備用。

6.冷藏好的雞腿切塊擺盤，倒入料汁完成。

食材

三黃雞......半隻，黃瓜......半根，香菜葉......少許，花生碎......少許，辣椒粉......少許，白芝麻......少許，孜然粉......適量，八角......少許，香葉......1片，醬油......少許，白砂糖......適量

做法

八角、香葉用研磨器磨成粉，（沒有研磨器，用手掰碎也可以）加孜然粉和辣椒粉一起拌勻。

油燒到260度的高溫，潑入辣粉中，然後把雜質瀝掉。傳說中的油潑辣子，就是這樣做成的。

趁油還熱著，加入炒熟的白芝麻。

然後來做口水雞的醬料。醬油、紅油以1:2的比例調製，再加兩克糖拌勻。

接下來煮雞。開水裡放薑片和蔥結，三黃雞放入水中開大火煮熟，不用蓋蓋子。然後調到中小火蓋上蓋子再煮12-13分鐘，關火。再在鍋裡燜8分鐘左右。

煮熟的白切雞，切成塊。黃瓜切成片，碼在雞塊底下。然後把醬料均勻地澆在雞肉上，

最後撒上花生碎和香菜，就完成啦。

用料

麻雞1/4只姜一塊香蔥兩根料酒一小勺花椒30粒辣椒粉一大勺油適量鹽少量糖少量香醋一湯匙生抽2湯匙雞湯半碗蒜瓣2粒花生約20粒芝麻一小勺芝麻油一小勺

口水雞的做法

麻雞洗乾淨放入冷水，薑片，蔥段，十粒花椒，燒開後轉小火煮五分鐘

再關火燜熟，大約十五分鐘左右

用筷子撮一下雞腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示雞熟透

撈出放入冰水中泡冷

洗乾淨鍋，放入少許兩湯匙油，剩餘花椒，小火爆香後撈出花椒

舀入一小勺到裝有辣椒粉的碗中，拌均勻辣椒粉，繼續燒熱剩餘的油，冒煙的時候可以關火，倒入辣椒粉中

迅速拌均勻

然後加入蒜末，生抽，雞湯，鹽，糖，香醋調成醬汁

炒香花生米，去衣壓碎成粗顆粒，炒香芝麻，備用

雞撈出切塊碼放碟中，倒入醬汁

撒上芝麻和花生碎，撒上蔥花即成

“口水雞”的原名叫白砍雞，後來郭沫若吃過一次後對其大加讚賞，特賜名為“口水雞”，不曾想倒成就了今天大名鼎鼎的“口水雞”。口水雞的原意是因為它有大量的花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。

準備材料

雞肉：300克

生薑：一塊

大蒜：兩個

小蔥：一根

香菜：一根

小青椒：一根

小米辣：一根

生抽：三勺

辣椒油：三勺

醋：兩勺

白糖：一勺

花椒油：一勺

涼白開：兩勺

準備材料如圖

將雞肉洗淨放入鍋中，加適量清水、蔥、花椒、生薑大火煮15分鐘撈出

將生薑切小碎末

將辣椒切小圈

將大蒜切小碎末

香菜和小蔥洗淨用淡鹽水浸泡一會兒殺菌

切成小段備用

將切好的生薑、大蒜、辣椒圈放入碗中，加入三勺生抽、三勺辣椒油、兩勺醋、一勺糖、一勺花椒油、兩勺涼白開

煮好的雞肉切好放入碗中

將調好的料汁均勻淋在雞肉上

撒上蔥花和香菜放置片刻即可食用

麻辣鮮香

溫馨提示

雞烹煮時間不宜過長過長！

來美味學院學更多廚藝（中餐、中式麵點、西餐、西點、飲品）！這裡，不僅是創業者的廚藝學校，也是愛好者的夢想廚房。

口水雞的做法步驟 1雞腿洗淨，蒸鍋大火燒開，把雞腿放入蒸鍋蓋上蓋子蒸制5-7分鐘。 2時間到了再把雞腿翻個面繼續5-7分鐘，然後關火再燜制10分鐘。 3黃瓜洗淨切條碼放在盤中備用。 4盆中加入冰水和冰塊，再放入幾片生薑。 5把悶制好的雞腿放入冰水中浸泡。 6蔥蒜全部切碎，油炸花生和熟芝麻搗碎。 7一個大碗，放入蔥末和蒜末，在加入所有的作料拌勻為調味汁。 8冰水浸泡好的雞腿取出切塊，碼放在黃瓜條上，把拌勻的調味汁澆在上面，可放入冰箱冷藏後再食用。

原料：雞腿1只

煮料：蔥段3段、薑片3片、黃酒1大勺

紅油原料：辣椒粉1大勺、花生米40-50粒、熟芝麻1大勺、鹽1/2小勺、植物油7大勺、薑片3片、蔥1段、蒜片6片、八角1顆(掰開)、花椒1.5大勺、桂皮1小塊

調味料：生抽2大勺、香醋1.5大勺、白糖1大勺、蒜蓉1大勺、芝麻醬1小勺、雞湯適量、辣椒1只(切圈)、香蔥適量(切碎)

1、備好原料

2、雞腿洗淨放入鍋中，加入漫過雞腿的冷水，放入薑片、蔥段、黃酒大火煮滾，撇去浮沫，改成小火，火的程度使水面微微翻滾就可以了，這種方法出來的雞肉非常的嫩，皮也不容易裂開。將雞腿煮10分鐘，然後關火燜15分鐘，燜的過程中不要開鍋蓋

3、準備一盆冰水，越涼越好，將燜好的雞腿放入冰水中冰鎮，期間最好換一次冰水，直到雞腿涼透

4、在開始做紅油。首先把花生米炒熟，放涼，去皮

5、後將去皮花生米放入保鮮袋中，用擀麵杖敲碎

6、花生碎、熟芝麻、辣椒粉、鹽放入小碗中拌勻備用

7、鍋燒熱倒入稍多一些植物油，放入薑片、蔥片、蒜片、大料、花椒、桂皮，用小火炸出香味，直到蔥蒜變幹略變色，關火，將鍋中調料盛出不要

8、炸好的熱油倒入盛有花生碎的碗中，迅速用筷子攪勻，然後用一個盤子蓋住碗口，燜一會，可使紅油顏色鮮豔，味道香濃

9、麻醬加適量煮雞腿的湯調成粘稠狀

10、放入生抽、香醋、白糖、蒜蓉調勻，一定要使白糖完全融化才可以

11、放入適量炸好的紅油

12、放入適量煮雞腿的湯拌勻即成澆汁

13、汁可以多調一些，這樣可以使雞肉入味更好，剩下的料汁用來拌麵條

14、鎮好的雞腿切成小塊

15、入盤中，淋入料汁

16、後再撒上辣椒圈和香蔥末調味

1.雞半隻，去除肉髒，將血水沖洗乾淨2.鍋中加水，放入蔥段，薑片，鹽，料酒及清洗乾淨的草雞，開火煮開，轉小火煮十分鐘後關火，浸泡20分鐘撈出3.乾淨的盤中加入涼開水及冰塊，放入煮好的草雞浸泡幹分鐘撈出4.鳳球嘜一品鮮醬油，雞湯，鳳球嘜辣椒醬，芝麻醬，花椒粉，白糖，醋，鳳球嘜辣椒油，香油調成汁5.將冰好的雞斬成塊，淋上調味汁，撒上芝麻、花生、蔥花即可

優嶽答題 不偏不倚 敬請關注↗↗↗

口水雞，川菜系中的一道經典冷盤。由於菜中放大量花椒，吃了之後麻到嘴巴癱瘓，不由自主的流口水，故叫口水雞。“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身，是口水雞的一大特色。

水囗雞製作

①選2斤左右的小三黃雞，處理好去內臟、雞頭、雞爪子，燒一鍋沸水，手抓住雞脖子浸入沸水中，用勺子把熱水不斷繳到雞身上，當雞皮開始收緊，微微泛黃，把雞提起來；再放入鍋中重複兩遍之前的動作，三上三下的汆燙，把血水氽乾淨；

②把鍋中氽雞的渾水倒了，洗鍋重新注入水燒開，放入雞，加薑片、大蔥段、一勺料酒去腥；改小火，用勺子不斷盛水淋於雞身上，10分鐘後，雞皮收緊，變得有硬度，關火，讓雞在湯中浸泡20分鐘，讓雞肉在餘溫中完全浸熟，然後撈出放冰塊裡鎮一下，家裡沒冰塊的可提前放盆水到冰箱製成冰水，讓雞肉完全緊收，變得脆嫩；

④撈出冰鎮得差不多的雞，斬成小長條狀，再拼排於盤中，將醬汁淋於雞塊上，撒上花生碎，熟白芝麻、蔥花即可。

口水雞也是我的最愛，當然我也經常做這道菜。它雖然起源於四川，但是和其他諸如回鍋肉、魚香肉絲等川菜的傳播範圍不相上下。也深受廣大食客的推崇和喜歡，但是其做法隨著傳播的地域不同也有所改變和創新。

為什麼叫“口水雞”呢，主要根據這道菜的成菜味型而訂的。它主要是突出麻辣醇香的味道，以及鮮美嫩爽的口感。因為喜歡麻辣的朋友都知道，食材一進嘴巴多咀嚼幾下就感覺口水像小溪水一樣嘩嘩直流。卻又讓人控制不住繼續大快朵頤的繼續來吃，所以名曰“口水雞”。

此菜做法以及選材也頗有講究，我就把我的經驗和製作方法分享給大家，讓好吃而又喜歡動手的你多一份味蕾的選擇。

主料:仔土雞

成菜效果：色澤紅亮、麻辣鮮香、回味有不甜，有一絲絲醋的香味但是感覺不到酸。

輔料:脆藕條（藕切筷子頭粗點的條，開水下鍋加白醋汆水斷生，冷水沖涼） 小白芹菜節 小蔥節

調料:

A： 生薑米，蒜米、紅花椒麵兒、冰糖水（冰糖、白糖加水熬化，味濃但不要抽絲）、醋、生抽（複製醬油更加，需要自己製作，有機會再分享製作方法）、味精。

B：鮮湯（煮雞的湯）、芝麻醬（稀釋以後）、香油、藤椒油、辣椒油（帶點下面的辣椒碎）

C：香菜段、熟芝麻粒兒、碎油酥花生

製法：

1 ：選擇兩斤的左右的土子仔，不要太大的，不然皮下有脂肪影響成菜口感。

2：土雞去盡內臟洗盡，鍋加冷水大火燒開改中火（保持水能均勻滾動）。放入土雞用筷子翻動，燙至皮緊微微泛黃撈出入冷水再次將腹腔洗淨。

3：鍋加冷水生薑片、食鹽、乾紅花椒幾粒、小蔥挽結大火燒開改小火，入土雞煮到剛剛熟（筷子查插入大腿抽出後無血水）。撈出斬去大腿以下的腳腳放入提前準備好的冰水（盆子裝水放入冰箱，開始洗雞的時候就放入去）浸泡兩分鐘，涼透後撈出用鐵絲勾插入雞的鎖骨裡掛起來。用竹籤在大腿下方、屁股後面插幾個小孔方便排除多餘的水份，水份多了就不好吃了。

4：水瀝乾後取下去脖子和頭，斬成自己喜歡的大小的條兒。放入盆中加入A料，拌均勻後放入墊有輔料的深盤或者小盆中。然後將B料調均勻淋入雞塊兒上面，撒上C料（先撒花生和芝麻，再撒香菜）

注：以上做法是家庭版，這樣比較入味，料汁要醃過雞塊的三分之二。

如果是餐廳版，只是最後步驟不同：

1：深盤入輔料，將幾塊成整齊碼入盤中成形。

2：區大碗先將A料拌均勻，再入C料調均勻淋入雞塊上面撒入C料。

將買回來的仔雞涼水下鍋煮至斷生，時間不要久了，大約15-20分鐘就好，煮的可以放上蔥姜及料酒。

將煮好的仔雞用冷水洗淨切塊，放入涼水裡過涼後撈出。

調味汁，用薑末、蒜泥、生抽、香醋、花椒油、紅油、鹽、味精在小碗裡調好味。也可以加點花生碎。

將調好的味汁淋在雞塊上，灑上蔥花即可。

郭沫若曾經說到：“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……”這裡的白砍雞就是現在我們所說的口水雞了。口水雞，顧名思義，是一道讓人聞到了就流口水的美食，與白斬雞、辣子雞、白果燒雞等菜品一樣，口水雞也有其獨特的做法，下面我就來簡單說一下正宗的口水雞要怎麼做好吃吧！

首先我們在選擇原料的時候，也就是雞的時候，儘量選用小土公雞（因為這個雞吃起來特別嫩），然後將雞處理好，燒一鍋熱水，把雞放進去，再在裡面放入薑片、花椒、料酒大火燒開，煮大概二十分鐘的時候雞差不多就半熟了，這個時候立即把它放入到冷湯裡浸泡（一熱一冷，肉就會立馬收縮，這樣的肉吃起來特別有彈性），將雞斬切成條形，這個時候有人就會說，這不是跟白斬雞的做法一樣嗎？是的，前面的工序都是一樣的，口水雞的重點其實在於後面的調料，調料做得好，吃起來才會特別香。這個調料怎麼做呢？像我在家裡一般就是先將醬油、生薑、豆瓣醬、辣椒油、白糖、醋、麻油等在碗裡調和好，然後淋在斬好的雞上，撒上芝麻和蔥花，一道集麻辣鮮香於一身的口水雞就做好了。嚐起來有雞的鮮美、蔥花的蔥香以及胡椒和辣椒組成的麻辣，這些味道混合著刺激味覺，真是妙不可言啊！

其實，要想雞肉嫩還有一個小竅門，那就是在雞的肚子裡塞點蔥姜，或者在雞起鍋後立即冷卻（我一般就會選擇這個方法），不過要把口水雞的調料做得好吃，那麼就要把各種調味品的次序安排好，還有各自的比例一定要掌握好（我一般就是看手感了）。口水雞這道菜名比較直接，之前聽到一個朋友說，這個菜的名字有點不雅，我是不贊同的，別管名字是陽春白雪還是下里巴人的，美食嘛，重點還是在於味道美味即可。

Cola

白白的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒……今天，大師給大家講講口水雞的做法。

需要準備的材料有：雞、薑片、料酒、辣椒麵、花椒、醬油、醋、白糖、蒜、雞精、芝麻。

做法如下：

1、將雞洗淨，並切成塊；

2、燒一鍋水，水開之前把蔥段、薑片、料酒都加到鍋裡，水開後放入雞煮10分鐘；

3、將煮好的雞立刻放入涼水裡；

4、起鍋，倒入油，待油六成熱，放入蔥薑蒜末，爆炒出香味，然後關火；

5、將油衝入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了；

6、將雞肉從冰水中取出，瀝乾，切成小塊，放入盤中；

7、將醬油、鹽、白糖、醋混合兩勺紅油，攪拌均勻；

8、將紅油淋在雞肉上面，撒上蔥花，即可食用。

這樣，口水雞就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！

食材用料

三黃雞 半隻

蔥、姜、蒜 各適量

小米椒 3個

花生碎 適量

熟白芝麻 適量

花椒 適量

白砂糖 適量

料酒，醬油，香油 適量

胡椒粉 適量

鹽 適量

食用油 適量

口水雞的做法

1. 三黃雞放入鍋中，再放入蔥節，薑片，花椒，少許料酒。

2. 大火煮10分鐘，再關火燜10分鐘。

3. 撈出，放入冰水中徹底晾涼。

4. 準備輔料，小米椒，花生碎，薑末，蒜末，蔥末，熟白芝麻。

5. 所有輔料倒入小碗中，加入少許鹽、醬油、香油，白砂糖，胡椒粉，再加入一勺煮雞的高湯，攪拌均勻。

6. 取出晾涼後的雞肉，斬塊，碼入盤中。

7. 將醃製好的調料碼在擺好的雞肉上，再撒上著蔥花。

8. 淋入少許熱油，提香提色即可。

9. 超級Q彈的口水雞就做好了。

小貼士

1.把握好煮雞的時間，太短不熟，太長肉容易老。

2.一定要放入冰水中晾涼，雞肉才更有彈性，可以用冰塊，也可以將清水放入冰箱冷凍幾分鐘，取出。

3.各種調料可根據自己的口味適當增減。