烙餅，可謂是麵食中的翹楚，尤其是對於北方人而言，烙餅是最重要的主食。小時候，家家戶戶熬豬油，用豬油炒菜用豬油烙餅，菜香餅軟。用豬油烙出來的餅格外香不說，還非常軟，即使用涼水和麵，放涼之後餅也是軟的。但如今人們很少再吃豬油了，那怎麼烙餅才柔軟而且放涼之後也不會變硬呢？

其實，最關鍵的一步在於和麵的水，有人烙餅用涼水，有人用溫水，有人用開水，那到底用什麼水和麵最好呢？今天就來告訴大家。

烙餅用的食材就是麵粉，所以這麵粉處理的好不好，直接關係到烙餅好不好吃。怎麼和麵是做烙餅最講究的事情，裡面還是有不少小技巧的，否則用冷水和麵叫“死麵”，雖然很筋道很耐嚼，但吃起來特別的硬，不容易消化。用熱水和麵叫“燙麵”，非常鬆軟可口，但缺少餅的嚼勁，用來卷菜吃更是不合適，湯汁會滲到餅裡。所以做烙餅，只用熱水和冷水都是不對的，要兩者結合起來，讓烙餅既有酥香又鬆軟，麵食高手們經常會這樣去做，分享一道家常烙餅的做法。

| 柔軟家常烙餅 |

By 松鼠魚77

用料

主料：麵粉500克、開水150克、冷水250克

輔料：鹽適量、食用油適量

做法

1.準備好所需要的食材，就可以開始製作了。先來和麵，麵粉中先加入150克開水，暖壺中的開水，70——80度就行，用筷子攪拌均勻，再加入大約250克的冷水，慢慢把麵糰揉勻。蓋上蓋子或保鮮膜，醒面30分鐘。

2.麵糰醒好了取出來，分成大小合適的劑子，取出其中一個，擀成圓形薄面片，撒上適量鹽，刷上適量食用油，再薄薄地撒上一層面粉，然後從中心點切一刀。

3.從開口處開始向上捲起來，一直到捲到另一邊收口。

4.卷好後是這樣子的，把收口捏緊，邊上也要捏緊，防止油跑出來。

5.然後從上向下直接按壓下去，成為一個小圓餅。其他的全部做好，醒面10分鐘。

6.取一個醒好的麵餅，用擀麵杖擀成圓形薄餅，說是薄餅但也不要太薄，厚度大約在4——mm左右。

7.電餅鐺預熱，刷上一層食用油，餅鐺熱後把麵餅放進去，這時候不刷油，蓋上蓋子烙1分鐘左右。

8.時間到了開啟電餅鐺的蓋子，這時的麵餅已經發陰，鼓起來了，然後刷上一層食用油，翻個面再烙30秒鐘。

9.開啟蓋子，烙餅就熟了，兩面金黃，又軟又香，好吃啊！趕快出鍋吧！

10.看看，這烙餅軟得一塌糊塗，表皮金黃又脆又軟，這樣的烙餅香氣撲鼻呀！

烹飪技巧

1、烙餅的面軟硬並不重要，重要的是和麵的時候需要用部分開水燙麵，利用開水將麵粉的麵筋燙軟、糊化，增加麵粉的含水性，再加上適量涼水，這樣的烙餅表面金黃、柔軟、筋道、有彈性，層次豐富，比外面買來的烙餅都好吃。

2、擀開面餅的時候，除了刷油之外，還需要在刷過油的麵餅上撒上一層面粉，這樣的烙餅才會層次更豐富。

3、擀麵餅的時候不要太薄，厚度保持在4——5mm左右。麵餅太薄烙的時候失去水分過多，容易乾硬。

4、烙制的時候切記要蓋上蓋子，防止水分丟失過多。

5、還有就是時間的問題，烙餅的時間不要太長，控制在3分鐘內，最長不超過5分鐘。時間太長烙餅也會幹硬。

6、出鍋後，要用乾淨的棉布或乾淨毛巾蓋上，既保溫又可以散發多餘的熱氣，這樣的烙餅才會更柔軟。

好多人不知道調麵糊放多少水，放多少面，其實教大家一個最簡單的比例，就是雞蛋50克、麵粉100克、水150克，這樣每50克的增長，就能使調出來的麵糊好用，別忘記調好麵糊不要馬上做，稍微放一放，麵糊會更細膩，可以使做出來的餅又筋道，餅面又光滑，口感更好。

配料：麵粉100g 雞蛋1個 水150g 鹽2g 黑芝麻粉10g

輔料：油 生菜3g 金槍魚肉8g 沙拉醬1g

1. 將麵粉、雞蛋、水、鹽都加入到搖搖杯中。

2. 將杯中的麵糊搖勻，靜置半小時。

3. 開啟杯蓋，倒入黑芝麻粉搖勻。

4. 鍋裡抹一層薄薄的油，倒入搖勻的麵糊。

5. 小火將麵餅烙熟。

6. 將麵餅翻面，放入生菜葉和金槍魚肉。

7. 將餅卷好後，表面擠上沙拉醬。

注意：

1.攪拌好的麵糊最好不要馬上做，靜置一會，做出來的餅才更光滑。

2.捲餅的時候要光面朝下，這樣成品才能露出餅的表面，步驟圖中因為燙，還沒有翻面。

每天也關注美食教程，主播都喜歡說多少克酵母粉，多少克麵粉，其實我從不關注那個，家裡也沒有小稱，個人感覺適量就可以了，比如麵粉，人口少就少放，人口多就多放些，邊攪面邊放水，做餅軟一點好消化，可以適當多放點水，或者用半燙麵，教你個最簡單的烙饃吧，卷任何菜都好吃。配料，普通麵粉，開水，涼水，食鹽，食用油做法:1麵粉適量，用筷子在麵粉中間劃一道，一半倒開水，邊倒邊攪拌，攪成面絮狀，另一半倒涼水，邊倒邊攪拌，攪成面絮狀，下手把兩邊面絮揉成一個麵糰，反覆按揉直至揉成光滑的麵糰，蓋蓋子醒發十到三十分鐘。2案板撒乾麵粉，把麵糰揉成長條，切小劑子，每個劑子整理成橢圓形按扁，取兩塊小圓劑子分別在表面刷一層油，撒一點乾麵粉防粘，把兩個劑子摞一起用擀麵杖擀成薄薄的圓餅。3電餅鐺預熱，把餅放入，中火烙制，因為是半燙麵所以熟的很快，上下翻一次就熟了。4這樣做的烙饃每一張都可以揭成兩張，卷自己喜歡的菜就可以享用美食了

餅是口感香脆的美食，人人都喜歡吃，做餅，沒有明確規定按比例的，只要你烙餅的時間和火力控制的好，就能做出來。

下面我來分享一下我自家做的油蔥餅步驟與過程吧！

準備食材：200g麵粉，2g酵母粉，少許蔥花，適量鹽、油。

工具：擀麵杖，一個盤

影片如下，大家可以看一看：

這是我自家做的餅，可以參考一下哦，吃得放心，無任何新增劑，營養健康，喜歡的可以試一下哦！

小貼士：

1.餅的配料可以按照自己喜歡吃的自由搭配，喜歡吃甜的，可以加糖或者其他的。

2.重要的是烙餅過程火力要控制好，小火慢慢烙。

這是我做餅的過程與方法，大家可以參考一下哦！希望可以幫得到你。

一般做餅能不能不按比例？該怎麼做？發麵的時候還是要按照比例操作，否則發的死麵，餅的口感不好分享一道:韭菜雞蛋餅。

韭菜雞蛋餅

【食材】低筋麵粉150克、韭菜少許、雞蛋3個、肉餡少許、食用油、酵母粉1.5克、紅薯澱粉5克

【調料】食鹽、香油、薑末、白胡椒粉、生抽

1.麵粉中加入2克食鹽，1.5克酵母粉、3克食用油，加溫水，攪拌成面絮狀，揉成光滑的麵糰，放置一旁醒發30分鐘。

2.雞蛋打散，下鍋炒熟放涼備用。

3.肉餡兒加入適量食鹽、薑末、白胡椒粉、紅薯澱粉、生抽拌勻備用。

4.韭菜洗淨切末，加入炒好的雞蛋，拌好的肉餡，香油一小勺拌勻。

5.取出發好的麵糰，按揉排出空氣，整理成長條，分成大小均勻的四等份。

6.用擀麵杖將麵糰擀成圓形，中間放上韭菜雞蛋餡兒，麵餅收攏，整理成圓形，用擀麵杖輕輕按壓。

7.電餅鐺預熱，刷上一層薄油，放入做好的餅胚。

8.開中火蓋上鍋蓋慢慢煎制8分鐘。

9.將餅翻個面，再蓋上鍋蓋慢慢煎制8分鐘。

10.直到餅兩面金黃，能聞到韭菜雞蛋餡兒的香味，餅就做好了。

首先，不按比例也可以。“比例”是人們在實際製作過程中總結出來的經驗！把最好的“比例”告訴大家，這樣做更好吃或更容易製作成功一些！但每個人的口味不同，美食製作方法也是千變萬化！不按照傳統比例也能做出自己喜歡的美食來。今天，我就跟大家分享一下，我是怎樣不用“比例”做餅的！

【食材】

麵粉、水、鹽、白糖、十三香、香蔥

【步驟】

1、取適量麵粉倒入盆中，加入適量水，邊加水邊攪拌，在這個步驟中，喜歡吃軟一點的餅，就多加些水，把面攪拌成稠麵糊狀。喜歡吃更酥脆一點的餅，就少加一些水，和成麵糰。

2、案板上抹油，把醒好的面放到案板上，攤成餅坯，把香蔥切碎撒到餅坯上，再取適量鹽、白糖、十三香均勻撒到餅坯上，捲成長條。分成大小相等的小面劑，取一個小面劑，用手掌按壓成小圓餅。就可以烙餅啦！

2、烙餅時，最好是用電餅鐺，那樣烙出的並受熱更均勻，餅的口感也更好一些，其次是用平底鍋。如果這兩樣鍋都沒有，炒鍋也可以，只是要稍微多放些油。烙到兩面金黃酥脆照樣好吃！

分享一個牛肉捲餅的製作方法

餅皮製作需要三個步驟:

1、調製麵糊，盆中放入麵粉，加入適量雞蛋，鹽少許，加人水打成比較稀的麵糊，靜置十分鐘，

2、平底不沾鍋燒熱後改成小火，不用放油，放入一勺麵糊轉勻，儘量薄一點，煎至微微起泡就熟了，出鍋放入盤中備用。

事先準備好牛肉片、雞蛋炸醬，生菜，洋蔥絲。

先把餅抹上醬

把牛肉片蔬菜擺好，捲起來。開吃吧(^_^)

當然是按比例做出來的成品比較好了，但是如果你家裡沒秤那就憑經驗做吧。我給出幾種餅的作法看能不能幫到你。

1：發麵餅

面兩小碗，我一般用老肥發麵，把老肥用溫水化開，一邊往面里加水一邊用筷子攪，面要和軟些，一邊用手試，水試探加，把面因揉勻放溫暖處發酵，一般晚上臨睡前揉好，早上做正好，夏季除外。沒老肥，半匙酵母用溫水化開手法同上，時間2到3小時就好。依家裡溫度定發了就好。做老肥面加點小蘇打，酵母的不用。

2：春餅

兩小碗麵打入一個雞蛋，半小匙鹽，色拉油一匙開水燙一半面和另一半乾面揉光滑，成稍軟麵糰。保鮮膜蓋好醒20分鐘。

面醒好，下劑，擀麵皮每個面刷油，五個一夥擀成圓餅上鍋蒸，熟了趁熱揭開，薄如蟬翼。

3：蔥花餅

面兩小碗加小半匙鹽2匙色拉油三分之一燙麵其餘用溫水和成軟麵糰，蓋保鮮膜醒20分鐘。

2匙面3匙熱油炸成油酥，蔥花切碎。

面醒好擀成長方形大片抹好油酥撒：上蔥花，邊抻邊卷，卷好下劑，劑口朝上，擀開，上油鍋烙熟。

下面分享我最近做的餅吧，一個是薄如紙的雞蛋煎餅，這個餅重點就是特別的薄，所以麵粉和水的比例，就是越稀越好，越稀餅就越薄，越濃稠餅就越厚，其他的配料可根據自己的喜歡相應增加。

另一個做的是韭菜雞蛋粉條餡餅，這個餅的重點就是要把面和成光滑的麵糰，所以就是麵粉多，水很少很少，具體的根據自己的手感覺吧，和麵成功後不粘手不粘鍋就可以了，然後擀麵皮，把調好的餡餅，像包包子一樣包起來，放進煎鍋煎至兩面金黃就可以吃了。

一般水和麵粉比為7:2。

製作一盤煎餅大約的材料：麵粉200g、水700g、小蔥3個、雞蛋3個、鹽適量。

提示：

1、麵糊的狀態是不稠也不稀的，如果稠了，煎餅攤不薄，還有裂紋，如果稀了會不成型。

2、想吃更筋道的，放一顆雞蛋就好，那樣就要再多加一點水了。

面與水的比例大概就是這樣，最後的麵糊用勺子舀起來，倒下時稀稠程度是能連成一條線。如果是做涼皮，要比這個濃稠。

擴充套件資料：

製作煎餅面注意事項：

1、首先將麵粉倒入足夠大的容器裡，一邊倒入清水一邊用筷子攪拌。這個時候要留意清水的分量， 千萬不要倒多了。即使是放少問題也不大，可以再次加 ，如果不小心放多了，而又不夠麵粉的時候那可沒辦法挽救了。

2、然後用筷子將麵糊攪拌均勻，一直攪到不會出現小顆粒為止。打好的麵糊應該是用勺子舀起一勺，往下倒的時候呈現出綿綿不斷的狀態。如果你呈現水滴的狀態，那說明麵糊還是很稠，應該再加點水再攪拌。

一般做餅都是按比例來做，成品做出來會更好，人也更輕鬆。對於經常做的人來說，憑自己的經驗也可以搞定，但實際上也是遵循一定的比例來做的。下面分享一個我自己做的小餅，配方比例非常的簡單，易操作，希望對您有幫助。

隨意的做就好啦——想說的是，嘗試幾次，你就會懂得，水+雞蛋+麵粉量的控制（就普通的諸如雞蛋煎餅，蔬菜煎餅來講，其他的餅，涉及到蓬鬆程度的，還是建議看一下影片學習啦~如果你像我一樣是廚房新手的話！）

是否加配菜，軟硬程度，Q彈程度（小小推薦，蛋清蛋白分開加，可以更有糯性哦）等等，這些還是要根據你的口味來調的嘛~

首先我做油餅就是不按比例呢，下面把我的經驗分享給你，準備家用麵粉適量，開水適量，把麵粉里加入開水用筷子攪拌絮狀，一點點加，邊加邊攪拌，然後待稍微涼後和成光滑麵糰，蓋上保鮮膜醒面半小時左右，就可以做了，按著自己平時做餅的方法就可以了，這樣做的餅涼了之後也不硬很好吃，很柔軟

其次是發麵餅的方法，適量的麵粉，放入酵母，酵母就用炒菜時用的量勺就可以，500克麵粉放3克也就一小勺酵母，以此類推就行，然後加入適量白糖，牛奶適量的溫水，把面揉成光滑的麵糰，醒面放在溫暖的地方蓋好，大概40分鐘，麵糰發酵是原來的一倍就可以了，按著自己做餅的方法做就可以了，這個發麵法也可以做饅頭包子類的，

以上是我平時做餅的一些方法，分享給你，因為我平時的兼職在家做一些孩子小麵點銷售，希我的回答們幫到你

你好，我認為吧，不一定完完全全嚴格按比例才能做好餅，農村家庭誰做飯還會用到電子秤那麼精準，只是不要偏離太多就行。做的時候可以取巧嘛

麵粉估計不到量，就按飯量去做唄。做多了反正現在都有冰箱，下頓再吃也可以的啊。

水加的時候一點點加，直到加到你想要的效果。太稀不能成型，太乾會導致餅硬實、開裂，自己估摸著，多做幾次就熟練了。

至於加菜什麼的，看個人口味嘛，能成型就行。