白切雞，是兩廣人非常喜歡吃的一道菜，今天我就分享一下白切雞的做法：鍋中水煮開，將半隻雞放到鍋裡浸泡4-5秒，再撈出停留4-5秒，再浸泡，重複兩三遍後放入鍋裡煮，第三遍後放入薑片和料酒，蓋上鍋蓋，改最小火煮10分鐘，關火再燜40分鐘，撈出放入冰開水，冷卻後斬塊，蔥白剁碎、姜剁成薑蓉放入碗中，適量的油燒至冒煙，淋入碗中，再加入適量鹽拌勻，蘸料就做好了。

第一種是炒雞。我在市場上買的麻雞，也可以買柴雞，笨雞不推薦，需要的時間太長，不容易熟。將雞肉切成小塊（一定要切小塊，炒的時候容易熟），在清水中泡半小時，泡出血水，晾水後放上薑片、老抽、生抽、耗油、料酒、胡椒粉、鹽充分抓勻後醃製10分鐘。鍋中放油，放入蔥花、薑末和蒜末，炒出香味（喜歡吃辣的可以放上幹辣椒），放入醃製好的雞肉，一直翻炒，炒15分鐘，如果幹鍋了，可以加一點水（少量多次）。加入紅綠辣椒絲，翻炒幾下就可以出鍋了。味道不錯哦！

第二種是啤酒雞。將雞肉焯水後用清水洗乾淨，鍋中油熱後蔥花、薑末、蒜末炒出香味，放入雞塊，倒入味達美，翻炒1分鐘，加入啤酒1瓶，放上一包燉雞調料，大火煮沸後，放小火慢燉，湯汁快沒有的時候放入鹽，繼續翻炒，然後放入切好的辣椒絲和香菜葉，拌勻後就可以出鍋了。

以上兩種做法，我做過很多次，不管哪一種，家人們都喜歡吃，百吃不厭。

希望可以幫到你。

喜歡的請關注，喜歡烘焙，分享美食。

說說我們徐州的棉布地鍋雞

“棉布”為徐州地區著名的鄉土特色菜品牌，最先為棉布村民所創，現在“棉布地鍋雞”已成為徐州地區著名的鄉土特色菜品牌。

原料

柴雞600克 麵粉300克 玉米粉80克 雞蛋2個 薑片15克 蒜仔25克 青紅椒2條， 八角、花椒、鹽、料酒、老抽、醬油、鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量 精煉油250克。

製法

一、主料柴雞治淨斬成塊，飛水待用；

二、配料 麵粉、玉米粉納盆，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的麵糰。隨後把麵糰下成25克重的劑子（約16個），團成團，用清水略浸泡，製成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤；

三、製作過程另鍋放油燒熱，爆香薑片、蒜仔、八角、花椒，倒入雞塊，烹入料酒，煸炒至水分將干時，添入高湯，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時，下入青紅椒，調入精鹽、味精、雞精、鮮辣味粉、醬油，稍後再下少許老抽調色並起鍋盛入麵餅鍋中，隨配酒精爐（或小土爐）上桌即成。

答，我知道，智取威虎山裡的百雞宴，我自己不喜歡吃雞，過年，去飯店吃年夜飯，不點雞，吃肉圓子，表示團團圓圓，圓圓滿滿，閤家團圓。

我本人最喜歡大盤雞，切好的雞塊冷水下鍋，焯水後撈出，鍋燒熱放入些油，油熱後放入冰糖，炒至變色，放入雞塊炒出水分，炒至上色，下去花椒翻炒下姜蒜翻炒一下，再放入少許陳醋去腥，再下入幹辣椒，醬油，郫縣豆掰醬翻炒，八角桂皮鹽少許，加水沒過雞肉，加蓋悶15分鐘，肉多可以多燉會，放入青椒土豆塊，再悶15分鐘撈出。

正所謂無雞不成宴！我不知道別的地方是不是也這樣，但在我們廣東， 這樣的說法可以說是根深蒂固的！小至平時的一些節日，如初一十五，大至傳統的重要節日，如端午節、中秋節、冬至、年夜飯等等，拜祭時總少不了一隻雞，而飯桌上也總是少不了雞的美味菜餚！

可以說，雞是整個餐桌上的靈魂，一個傳統節日的餐桌上，沒有一隻雞，總感覺少了點什麼，總感覺不太完美，所以，無論如何，桌上都會有一隻雞，最少也要有一盤雞肉！

而我家在肇慶，比較有名的是裹蒸粽，不知道你吃過沒有，同時，在我們家鄉，餐桌上的主要肉類也是以雞肉為主！這種雞一般是我們的本地雞，從小小的一團就開始養，記得以前小時候都是自家的老母雞下蛋，經過挑選後，再把蛋給老母雞孵出小雞苗，然後再接著養。剛開始喂的是米飯，慢慢長大一些就開始喂米粒、稻穀、玉米等，這樣養出來的才算是真正的土雞！肉質自然也會香甜許多！

年夜飯，更少不了雞的身影了！在我們這裡，一般用來拜神的雞，都是整隻煮熟的，而我們用來打邊爐的雞肉，則是新鮮斬塊的。

做法：

1、整隻雞清洗乾淨雞毛，取出內臟，沖洗乾淨，燒一鍋開水，把雞放下去煮，因為雞太大隻，所以水開後滾15分鐘，就要翻一次面，再煮15分鐘左右，用筷子插一下雞腿，可插得進去就可以了！

2、把煮熟的雞放到碟子裡，擺好造型，就可以端出去拜祭了！當然了，拜完神，這隻雞可以用來斬件打邊爐，也可以跟別的食材一起燜、煮、炒，都是可以的哈！

因為冬天太冷，如果炒菜吃的話，這邊菜還沒有炒完，那邊炒好的菜就已經涼了，所以我們一般都只是弄一兩個小炒，其他的大部分都用來打邊爐！其中，肉類則以雞肉為主，輔以魚蝦海鮮類，青菜類有油麥菜、生菜、菜心、蘿蔔、金針菇、香菇等，一般蔬菜類都是自家種的有機蔬菜，吃起來非常地新鮮！

打邊爐時煮出來的雞肉，非常嫩滑，蘸以獨特的醬汁，更顯出雞肉的鮮甜！過年了，我又可以回家吃香噴噴的土雞肉了！這在城裡是絕對吃不到的美味！

山藥燉雞做法如下，材料，選用自己家養的土雞，在鍋裡放油 ，把雞肉放進去炒，把雞肉裡面的血水炒幹，雞肉炒香，這下就摻水煮，把老薑拍一下放進去，在放一點雞精來提鮮，其他佐料不用加，慢慢燉，雞肉燉得差不多，就把準備好的山藥放進鍋裡煮，煮熟了就可以了，老人小孩都愛吃，營養美味山藥燉雞就是這樣做的。

平涼人招待貴客一般都會做蒸雞。雞卸成八大件兒，放入鹽，蔥薑片，熟油，十三香醃製一晚，第二天或燙麵，或發麵擀成不到一公分厚的大面餅鋪在籠屜上，土豆切成半公分大的丁，加入蔥姜，調和麵，熟油拌勻倒在麵餅上攤開，前一天晚上醃好的雞手裹上薄薄的麵粉，放在土豆上，麵餅收邊兒，在雞肉上淋少許鹽水，上鍋蒸一個小時出鍋。雞肉滑嫩，土豆綿軟，可香了

座標廣東化州，食材：老家散養或圈養走地閹雞。雞的做法有化州香油雞、白切雞、隔水蒸雞、姜蔥雞。

化州香油雞的製作很講究原材料和製作工序，首先雞必須是精選農村山地圈養的走地閹雞，因為走地雞吃山中野食長大，所以肉質口感非常好。然後是嚴謹的製作工序，化州香油雞有隔水清蒸和熱湯澆製兩種做法，隔水清蒸做法口感爽滑而有彈性，味道濃厚，原汁原味;熱水澆製則口感爽滑而嫩香，散發清香。隔水清蒸/熱水澆製都很講技術，時間/火候不夠或稍過，雞的味道和口感就會大打折扣。還有，化州香油雞的最大特色，就是秘方配製的香油，香而不燥，齒過留香。

原料

製作流程

①雞的製作:將雞褪毛去內臟洗乾淨後，置於鍋中隔水清蒸或水中澆製至熟(要掌握好火候)後，晾十分鐘。要注意的是，要掌握好火候，水中預先加一些鹽，其作用是使雞表皮蛋白質迅速凝固形成一層保護膜，既防止鮮味外溢，又阻止外面熱量侵入過猛。烹時,每浸五分鐘要提出一次,倒出雞腔內之水，再放入鍋中，如是兩次，以九成熟為最佳。即以器物扎腿，不冒血即為熟，又要近骨處見血，倘若一點血色也沒有,這白切雞就算失敗，老牌食客會說，鮮味都讓你煮死了。火候一到,雞即起水，然後在雞全身薄掃一遍花生油，既增美感，又保鮮嫩。在熟案上斬成雞塊，拼成雞形，即可上桌。

②香油製作:下約1/3碗的花生油至鍋中文火加熱，等花生油加熱到一定程度(起泡)時，將蒜蓉、陳皮、八角、川芎、白芷、桂皮、丁香、芫茜頭、沙姜等配料下到熱油中煎制，等溫到濃郁香味後，即把適量生抽和麻油下到熱油中，滾煮約一分鐘即可。待香油晾至常溫，即可澆於油雞之上。(講起沙姜化州南盛沙姜最特產，外省要吃到這種姜就難了)

化州香油

化州美食的絕妙之處是其獨特的化州香油，它與一般使用的熟油不同，並且每家每戶秘製的方法都不同，這種香油沒有那經過油炸的濃濁，卻獨有一種特別的清香，以此化州香油烹調的食物味道特有風味。化州香油被配以很多化州地方食品之中，如化州拌粉，取特別製作的細窄河粉，以化州香油、芝麻等拌成，香而不膩，十分滋味，地方特色濃厚。

無雞不成宴，無魚不成席，字面意思顯而易見，就是在年夜飯的飯桌上不能沒有雞和魚這兩種菜，缺少了這兩種菜就稱不上年夜飯了。在很多老人眼裡，雞被視作鳳凰，預示著吉祥的含義，魚則譯為餘，蘊含年年有餘的意義。

今天來介紹一種簡單的家常做法

辣椒炒雞

材料：公雞一隻，青辣椒，紅辣椒，蔥薑蒜，冰糖，鹽，雞精，老抽，花椒，八角，香葉，料酒

做法：1:將公雞洗淨斬成小塊，鍋內倒入清水。雞肉涼水下鍋，加入蔥姜，料酒，大火煮開期間不斷打去鍋裡的浮末，焯水3分鐘撈出瀝乾水分備用。青紅椒切菱形備用。

2:起鍋倒油，油溫三成熱時放入花椒，八角，香葉，蔥薑蒜小火炒香，放入雞肉，大火翻炒，放入料酒，老抽，冰糖翻炒，倒入焯水的雞湯，大火繼續爆炒7分鐘，加入鹽，等湯汁快見濃稠時放入青紅椒快速翻炒，最後放入雞精停火出鍋裝盤。

這道菜我們家常吃，從小到大，每年團年飯桌上也是肯定會有的食材準備：老母雞，幾顆幹香菇（冷水提前發泡）蔥薑蒜，八角，桂皮，花椒料酒、一點點豆瓣醬，（飯店肯定是有放一點火鍋底料）醬油、洋蔥、十三香，鹽、白糖製作步驟：1、新鮮老母雞洗乾淨剁成塊。2、雞肉冷水下鍋煮沸去血水，洗乾淨。3、鍋裡放油倒入雞塊翻炒，炒幹多餘的水分，加入蔥薑蒜，八角桂皮，花椒，豆瓣醬，料酒一點點老抽翻炒上色，這時就有很濃郁的香味出來了，加入香菇和泡香菇的水煮開，倒入砂鍋燉40分鐘以上。我們家都喜歡吃土豆，雞和土豆絕配，放入土豆塊在煮10分鐘左右就可以了。4、加入青蒜苗換個鍋放入電磁爐邊吃邊煮才夠味，最後還可以下點冬瓜片，小青菜也特別好吃下面影片就是我做這道菜的影片，可以參考

俺的家鄉不在東北，但是我的家鄉在東北的下邊。

論起無雞不成宴，俺感覺不對。就要過年了，俺家正在準備大年飯，其中有一道押題，所謂無雞不成宴。

其次也是俺家的壓桌菜，大雞燉白菜。

食材，大白菜三顆二十斤左右，現宰白條雞兩隻，安丘大姜二兩，安丘八角崔子牌香油等，淩河大路鯉蔥一棵，濰縣羊口精鹽一兩，

另，大鍋臺一個（必須足喉的，如圖）

程式，先宰雞，切記左手拿頭，右手割脖，一定不要割著自己手腕和頭上的雞冠，（不然，俺們安丘鳳凰頂上的六和集團和華爾茲都不高興，）

其次屠毛，爾後燙毛，切記一定要一毛不留（不然，俺們鎮上的四大婆娘派和俺們大路村的四大紋毛派會起爭議）

再次，開襠破腹，好賴不分一定雞屎不留（不然，全世界人民倒胃口）

爾後細割慢裁，雞頭帶雞冠，胸部分兩段，雞爪大腿連，雞翅根相位，雞腚柳著申，雞背歸著妾，雞腸雞肺雞腎雞下水淘洗乾淨，細火煮騰溜一水，

岐之，既是同時，練好油鍋，使上姜蔥蒜，八角佐料，全雞宴寶下鍋投，白菜分葉撇開切蕉蕉，打火小中大，油鍋廂中斂，經隘口大鍋煮燜開鍋後二十分鐘小火停鍋，爾後掀蓋遊斂，

這時的雞腿抱探花，雞頭戴著馬甲，雞脖穿著馬褂，雞背蓋著阿姨，雞腚抹著糕舔，雞賊肉娞兇著潺顏兮彈彈，

問君袍何酉？年夜雞肉胸沒有；問君子何酉？年夜雞腿潺悠悠；問君卿何酉？不吃俺娘做的雞，不叫過年！不吃俺家這口鍋煮的雞，不叫吃過白菜燉大雞。

敬全世界看到這口鍋的人，吃過雞，新年快樂，

我們雖然定居在蘭州，但仍然保留著東北人的飲食習慣，年夜飯必備一道菜小雞燉蘑菇，下面分享一下我的做法。

1、提前把野生榛蘑泡發好，洗淨備用。

2、將洗好的小雞剁成雞塊用開水緊一下，然後撈出洗淨備用。

3、生薑切片，蔥切段備用。

4、鍋內放入植物油，然後放入花椒爆出香味，再將花椒粒撈出不要。

5、油鍋內放入切好的薑片，再放入雞塊炒出水分，再放入蔥段，大料，香葉，等調味料，再放入榛蘑一起炒。

6、雞塊和榛蘑稍微炒一會後，加水，沒過食材就可以，大火燒開轉小火慢燉。

7、當鍋內湯汁收好後再放入蒜末，香菜末就可以出鍋了。

“雞”與“吉”諧音，春節吃雞，吉祥開泰！

我介紹2道內蒙古“天然餐都”巴彥淖爾市特色硬菜，美味熱情的河套“豬肉勾雞”和“酥雞”。

河套地區的特色鄉村名菜“豬肉勾雞”、品牌招牌菜“硬四盤”中的代表性美食“酥雞”，是年夜飯，待客迎賓的必備佳餚，名揚河套內外。

話不多說，開始操作：

一、名稱：河套“豬肉勾雞”（勾：搭配、牽引的意思。豬雞搭配，吊出了雞肉的鮮美）。

1.原料：豬五花肉切片，豬骨剁塊，雞剁塊，土豆，豆腐，豆角，西紅柿。

2.輔料：蔥薑蒜，花椒，桂皮，大料醬油適量，料酒適量。

3.方法：鍋燒熱倒入少許色拉油，七成熱時下入豬花肉，炒至微黃出油。

4.加入豬骨雞塊煸炒至金黃放入鋪料稍炒。

5.加入清水，大火燒開，蓋鍋蓋燜煮半小時（大火5分鐘，小火慢熬25分鐘）。

6.揭開鍋蓋，加入豆角，土豆，豆腐西紅柿後蓋上鍋蓋，燜煮至軟爛（喜歡粉條的朋友們，也可以加入泡軟的粉條）。

7.撒上綠油油的蔥花，出鍋。

特色：整體營養豐富。豬肉塊色澤紅亮，有紅燒肉的香鹹綿感，又有雞肉的鮮香味，回味無窮。

二、名稱：河套“酥雞”

1.主料：雞切成2.5釐米大小均勻的塊狀。

2.輔料：麵粉、土豆澱粉、打好的雞蛋、料酒、醬油、鹽、花椒粉、八角粉、乾薑粉、胡椒粉、雞精等，各適量。

3.乾淨的盆中，打入雞蛋、加少許水澱粉、麵粉、料酒、蔥薑片等所有輔料。攪拌均勻成糊狀（以能掛在筷子上為好！），倒入雞塊，醃製30分鐘入味待用。

4.挑撿出裡面的蔥薑片（防止炸糊有苦味）。

5.乾淨的鍋中倒入色拉油燒至5成熱，下入雞塊炸至金黃色撈出。

6.炸好撈出的雞塊放入碗中，把蔥薑片、花椒粒、生抽、鹽水調成汁後，澆在碗裡炸雞塊裡，上籠蒸30分鐘，取出，扣到準備好的漂亮盤子裡，潷出蒸出的汁水。

7.鍋中倒入潷出的汁水，勾芡，澆到盤中的炸雞塊上。

8.撒上綠油油的蔥花，開吃吧。

特點：皮酥裡嫩，色澤金黃，色香味俱全，老少皆宜。因為其酥軟，老年人更喜歡吃。