酵母和泡打粉不一樣，二者有如下區別：

1、採用的發酵方法不同

酵母：採用生物發酵法，因為酵母菌是一種兼性厭氧菌，屬於真菌的一種。酵母發酵是透過酵母菌在少氧條件下產生的二氧化碳以使麵粉疏鬆。

泡打粉：採用化學發酵方法，透過一系列的化學反應產生二氧化碳使麵粉疏鬆。

2、二者的本質不同

酵母：其本質是酵母菌，是一種兼性厭氧真菌，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。

泡打粉：泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉，是一種快速發酵劑。

3、二者各有不同的種類

酵母：酵母有茶酵母、啤酒酵母、麵包酵母等。

泡打粉：

①酸性泡打粉：包括硫酸鋁鉀、硫酸鋁氨、磷酸氫鈣和酒石酸氫鉀等，主要用作泡打粉的酸性成分，不能單獨用作泡打粉。

②鹼性泡打粉：含碳酸鹽或酸式碳酸鹽的膨鬆劑。主要是碳酸鈉、碳酸氫鈉（鉀）、碳酸氫銨。

泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末。是由蘇打粉以及一些酸性物質合成，化學反應都很快，因此，泡打粉發酵時起效比較快。而酵母是一種單細胞真菌，在有氧和無氧環境下都能生存，是一種天然發酵劑。是一種發酵菌類，發酵作用起效很慢，並且還受溫度等多種條件影響。

酵母和泡打粉的區別：

1、從型別上看不同。泡打粉是複合膨鬆劑，呈中性；酵母是生物膨鬆劑。    

2、發酵方式不同。泡打粉是化學發酵，泡打粉中有小蘇打和酒石酸，遇水熱產生二氧化碳；酵母是生物發酵，酵母是靠酵母菌產生二氧化碳。         

3、用途不同。泡打粉通常用於烘烤蛋糕、餅乾、和甜點中，而酵母主要是用於烘焙麵包用。 

4、起發作用的時間不同（也就是發生發酵）。泡打粉起發快；而酵母製成的酵母粉起發慢。

5、受環境影響程度不同。泡打粉受溫度溼度影響小；酵母粉起發需要一定的溫度溼度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發。         

6、價格不同。泡打粉價格低；而酵母價格較高。         

7、健康性與安全性不同。泡打粉是一種化學蓬鬆劑，是化學物質組成的，建議家中有小孩和孕婦的儘量減少使用；而相對來說，酵母天然、營養、健康，安全性高、不會產生不良風味。

泡打粉與酵母儘量不要一起使用。

泡打粉是化學起發劑，有兩種，一種是鹼性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨；另外一種是複合的，主要成分是明礬和銨明礬。醫學證明，明礬中含有鋁，用化學的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨質疏鬆、心血管疾病等，是對人體有害的，現在如果您要買泡打粉，一定要注意是否是“無鋁泡打粉”（產品標籤上有註名）；泡打粉用多了容易使麵糰發黃。

而酵母粉則是天然的成分，酵母是天然微生物，含有蛋白質、B族維生素、微量元素和膳食纖維，一般我們發酵用的酵母粉，大多為活性乾酵母，是將活的酵母“冬眠”了、乾燥了，在使用的時候，加到麵粉和有水的環境中，酵母再次“復活”，同時它會產生二氧化碳，這樣使麵糰變的蓬鬆，同時也使麵糰增加了營養。    雖然泡打粉和酵母能夠一起用，但是同時用的話，麵糰容易蓬鬆的很大，使表面不光滑，而且可能會因為泡打粉的因素導致麵糰發黃，所以用酵母發麵更安全、更有營養，儘量避免採用化學的泡打粉來發面。

酵母：

不具有發酵力的繁殖能力，供人類食用的乾酵母粉或顆粒狀產品。它可透過回收啤酒廠的酵母泥、或為了人類營養的要求專門培養並乾燥而得。美國、日本及歐洲一些國家在普通的糧食製品如麵包、蛋糕、餅乾和烤餅中摻入5%左右的食用酵母粉以提高食品的營養價值。

酵母自溶物可作為肉類、果醬、湯類、乳酪、麵包類食品、蔬菜及調味料的新增劑；在嬰兒食品、健康食品中作為食品營養強化劑。由酵母自溶浸出物製得的5′－核苷酸與味精配合可作為強化食品風味的新增劑。從酵母中提取的濃縮轉化酶用作方蛋夾心巧克力的液化劑。

從以乳清為原料生產的酵母中提取的乳糖酶，可用於牛奶加工以增加甜度，防止乳清濃縮液中乳糖的結晶，適應不耐乳糖症的消費者的需要

泡打粉：

泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳（CO₂），同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。

快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』

泡打粉和酵母的的區別體現在型別、發酵方式、發酵速度、用途、價格、受環境影響的程度以及健康性和安全性上。泡打粉是複合膨鬆劑；屬於化學發酵；發酵速度快；通常用於烘烤蛋糕、餅乾；受溫度溼度影響小；價格低；不夠健康。酵母是生物膨鬆劑；屬於生物發酵；起發時間慢；主要用於烘焙麵包；易受溫度影響；價高；較健康。

我們在生活中經常會使用到泡打粉和酵母，那麼二者之間到底有什麼區別呢？一起來了解一下吧。

泡打粉和酵母的區別

1、型別不同

泡打粉是複合膨鬆劑，呈中性；酵母是生物膨鬆劑。

2、發酵方式不同

泡打粉是化學發酵，遇水加熱產生二氧化碳；酵母是生物發酵，依靠酵母菌產生二氧化碳。

3、發酵速度不同

泡打粉起發快；酵母粉起發慢。

4、用途不同

泡打粉通常用於烘烤蛋糕、餅乾；酵母主要用於烘焙麵包。

5、受環境影響程度不同

泡打粉受溫度溼度影響小；酵母粉起發需要一定的溫度溼度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發。

6、價格不同

泡打粉價格低；而酵母價格較高。

7、健康性與安全性不同

泡打粉是一種化學蓬鬆劑，是化學物質組成的；而相對來說，酵母天然、營養、健康，安全性高、不會產生不良風味。從對人體健康的角度講，酵母更有益人體健康。

總的來說，泡打粉和酵母的區別主要體現在型別、發酵方式、發酵速度、用途、價格、受環境影響的程度以及健康性和安全性上。小夥伴們學會如何區分了嗎？

1、兩者之間的原料不同

泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末。而酵母是一種單細胞真菌，在有氧和無氧環境下都能生存，是一種天然發酵劑。

2、兩者的功效不同

泡打粉是由蘇打粉以及一些酸性物質合成，化學反應都很快，因此，泡打粉發酵時起效比較快。而酵母是一種發酵菌類，發酵作用起效很慢，並且還受溫度等多種條件影響。

3、兩者的使用方法不同

泡打粉在接觸到水分之後，便會很快的產生大量的二氧化碳。而酵母的活性受溫度影響很大，因此，酵母發酵需用溫水，在發酵時還需在麵糰中留有空隙，促進酵母發酵。

泡打粉和酵母粉的作用都是使面制食品組織產生空洞，快速膨大疏鬆。但二者作用的原理是完全不同的。

泡打粉（又稱發泡粉、發酵粉）是化學起發劑，主要成分為碳酸氫鈉（小蘇打）等，受熱時產生二氧化碳，使麵糰變軟，屬於化學反應。主要用於糧食製品的快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。但有些泡打粉含有明礬，明礬含有鋁，容易引起老年性痴呆症、骨質疏鬆、心血管疾病等，對人體有害。在平時購買泡打粉時，一定要注意是否為“無鋁泡打粉”。

酵母是天然的有益微生物，含有蛋白質、B族維生素、微量元素以及膳食纖維。一般發酵用的酵母粉，主要成分多數為活性乾酵母，是將活的酵母乾燥後製成的。用酵母發酵麵食，比含有明礬的泡打粉更安全，且更有營養。因此，日常生活中，建議儘量減少或不使用泡打粉來發酵麵食。

1、型別不同,泡打粉是複合膨鬆劑，呈中性；酵母是生物膨鬆劑。2、發酵方式不同,泡打粉是化學發酵，泡打粉中有小蘇打和酒石酸，遇水熱產生二氧化碳；酵母是生物發酵，酵母是靠酵母菌產生二氧化碳。3、用途不同,泡打粉通常用於烘烤蛋糕、餅乾、和甜點中，而酵母主要是用於烘焙麵包用。4、起發作用的時間不同,泡打粉起發快；而酵母製成的酵母粉起發慢。

泡打粉是分解產生二氧化碳，屬於化學分解，完了需要適量酸中和。酵母粉是分解糖份產生二氧化碳，屬於生物分解，做出來的饅頭或蛋糕口味比酵母粉好。

在以前的時候，可能家裡的人為了節省開支，基本上都是在自己家裡面蒸饅頭吃，可是隨著人們生活水平的提高，越來越多的人感覺買饅頭吃是比較方便的，而且特別節省時間，所以大多數人喜歡買饅頭吃，有少部分的人喜歡在家裡蒸饅頭吃，大家在蒸饅頭的時候，可能會用到泡打粉或者是酵母粉，可很多人都不知道泡打粉和酵母粉到底有啥區別，所以會亂用，導致蒸出來的饅頭不好吃。

在這樣的情況下，很多人都覺得是自己用到的麵粉有問題，殊不知是泡打粉和酵母粉的緣故，7成人都不知道泡打粉和酵母粉究竟有什麼區別，感覺家裡有什麼就用什麼，哪個便宜用什麼，殊不知如果要蒸饅頭的話，正確應該用到的東西是什麼？

我們先來說說泡打粉，其實說白了，泡打粉就是一種發酵粉，在做西式糕點的時候，很多糕點師傅會用到泡打粉，因為可以讓製作出來的糕點特別蓬鬆，看上去軟軟的，讓人很有食慾，但其實泡打粉也屬於一種化工產品，如果仔細觀察的話，可以看得出製作出來的蛋糕，或者是其他的甜品，不容易回縮，就算是用手按壓了之後，也會恢復到原來的樣子，所以常吃用泡打粉製作出來的食物，對健康並沒有太大的好處。

我們再來說說酵母粉，酵母粉就是用來發酵麵粉的，但發酵麵粉的速度遠遠不及泡打粉，而且蓬鬆的效果也沒有泡打粉好，酵母粉屬於生物發酵，雖然速度不快，而且效果也不是特別好，但對人的身體健康沒有太大的影響，可很多人為了縮短時間，蒸饅頭的時候喜歡用泡打粉，但蒸出來的饅頭口感並不是很好，沒有用酵母粉蒸出來的饅頭口感好，你做過兩者之間的對比嗎？

還有一些人覺得自己蒸饅頭的時候用的是酵母粉，但蒸出來的饅頭還是不好吃，那就是大家在用酵母粉的時候，先用涼白開讓它融化，而有些人喜歡用熱水，這樣導致發酵的速度會變快，但蒸出來的饅頭口感很一般，就是因為麵粉在發酵的過程中，並沒有充分發酵，所以蒸出來的饅頭不好吃。

看完我的分享之後，你應該知道泡打粉和酵母粉有啥區別了吧？不知道的話別亂用，不然用了也是白用，總結一下之前的經驗，就會知道為什麼自己蒸出來的饅頭不好吃了。

第一：泡打粉和酵母從字面上看就有所不同，所以功效也就不同。

第二：泡打粉和酵母從外觀上看也有所不同，泡打粉是一種純白色的粉沫狀，而且還帶有一些淡淡的甜味，酵母是一種象肉色的顆粒狀，而且有一種說不出淡淡的味道，所以功效也就不同。

第三：泡打粉和酵母都有成份上的化學名，它們所含的成份大不相同，所以功效也就不同。

第四：泡打粉和酵母在用法上也有所不同，泡打粉多用於食品行業，比如做蛋糕和麵包之類等等，而酵母多用於發麵類食品，用於家庭類蒸饃和炸制食品等等用途，它們的用途有點類似。

第五：泡打粉和酵母在時間上用法也有區別，泡大粉是一種化學複合疏鬆劑，饃頭、麵包、包子等麵食新增後，就能快速發泡，變得膨鬆，因此被作為食品新增劑廣泛使用，目前市面上分為含鋁泡大粉和不含鋁泡大粉兩種，買時請謹慎。而醇母它本身是一種酶，在時間上有一個發酵的過程，在溫度上也有一個參考值，兩者必須同時簡顧，才能有效發揮作用，它可以促進人體的血液迴圈，同時還能夠幫助我們自身人體進行一個排毒，所以它是一個美容養顏，減肥瘦身的產品，酶的主要作用是催化作用，它可以轉化人體一些能量，分解一些血液中的廢物，它對心腦血管有一定的保護作用，同時酶它可以幫助我們消化胃裡的食物，就比如咱們老百姓經常說，吃的是發麵饃饃還是死麵饃饃就是這個意思，讓這些東西吸收更好。

總結：雖然二者都有著起發的作用，但是還是有明顯的區別，泡大粉由化學物質組成，起發速度比較快，受其它因素影響較小，但是比競是化學物質所形成，不夠純天然。酵母粉則是用純天然的方式所製作而成的，有利於人體吸收健康的作用，但是受其它因素影響較大，起發速度不夠快。總之不管什麼東西有利必有弊，不能簡得。有什麼問題和想法在評區留言，評論和轉發！

酵母和泡打粉不一樣，二者有如下區別：

1、採用的發酵方法不同

酵母：採用生物發酵法，因為酵母菌是一種兼性厭氧菌，屬於真菌的一種。酵母發酵是透過酵母菌在少氧條件下產生的二氧化碳以使麵粉疏鬆。

泡打粉：採用化學發酵方法，透過一系列的化學反應產生二氧化碳使麵粉疏鬆。

2、二者的本質不同

酵母：其本質是酵母菌，是一種兼性厭氧真菌，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。

泡打粉：泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉，是一種快速發酵劑。

3、二者各有不同的種類

酵母：酵母有茶酵母、啤酒酵母、麵包酵母等。

泡打粉：

①酸性泡打粉：包括硫酸鋁鉀、硫酸鋁氨、磷酸氫鈣和酒石酸氫鉀等，主要用作泡打粉的酸性成分，不能單獨用作泡打粉。

②鹼性泡打粉：含碳酸鹽或酸式碳酸鹽的膨鬆劑。主要是碳酸鈉、碳酸氫鈉（鉀）、碳酸氫銨。

泡打粉可以理解為小蘇打化學變化產生二氧化碳 導致麵食膨發 無特殊風味 氣泡產生穩定 而酵母是透過微生物的無氧呼吸產生二氧化碳 會具有一些風味 使得麵食有其他味道 不同品牌的酵母菌類發出的麵食風味也將不相同 由於是與微生物的活性有關 因此溫度對酵母發酵起到決定作用

首先你要知道泡打粉是什麼，泡打粉是由小蘇打酸性物、玉米澱粉混合而成。因為小蘇打可以起發，但有苦鹹味，所以泡打粉中添加了酸性物質，可以達到酸鹹平衡的目的，而且加熱後化學反應更加劇烈，起發效果更好。而酵母是生物成分，所以用酵母發麵更健康，更營養。但酵母價格比較貴，而且需要很長時間來發酵、分解，不像泡打粉和麵即用