我來解答您的問題，我是非常願意吃蒸饅頭，蒸包子的，而且蒸的好，自己看著就有成就感，自己也願意鼓搗這些東西。我給你分享一下我的經驗，怎麼才能不塌陷。

拿出麵粉以後，比如蒸饅頭，那就把麵粉和酵母按照一定的比例調好，最好酵母用碗裝上，然後放水，攪拌均勻，再把水和酵母的混合液體倒入麵粉中，揉成光滑麵糰。麵糰醒發至兩倍大，裡面有蜂窩狀，即可，把麵糰拿出來排出空氣，多揉幾遍，這樣切成小劑子，可以蒸饅頭，可以蒸包子，蒸花捲等等都行。比如蒸饅頭，那就做成饅頭的形狀，然後再二次醒發，放在鍋裡，或者蓋上保鮮膜，醒發15分鐘以後，再大火上鍋蒸15分鐘，這樣兩次醒發，就會變得很大。15分鐘以後關火，不要起鍋，再蓋上蓋子大約5分鐘時間，這樣避免突然塌陷，蒸出來的食物特別宣，好吃又好看。

和麵的時候，酵母粉和糖用溫水化開，溫度不能太高了，摸著不燙手就行。面發好，發成兩倍大以後，再揉麵排氣。以後分成小劑子，二次發酵到發到兩倍大。二次發酵很重要，這一步不能少。還有要注意的是，蒸好以後，要等五分鐘再開啟鍋蓋。以上是我的經驗，希望對你有幫助

1、麵粉麵糰發酵完發成蜂窩狀，做成饅頭胚子，還需要二發，醒一醒再蒸！

2、我喜歡一次蒸兩層，有時候饅頭胚子發的大，下面一層發滿了，氣上不來，上面一層就熟的不好，容易塌陷。

3、饅頭沒到出鍋時間，不要揭蓋，饅頭容易氣死，再蒸也不熟了。

4、蒸好的饅頭不要立馬出鍋，等五分鐘再出鍋。

5、禍害滴下來的滾燙蒸餾水容易把饅頭燙出坑，選擇弧頂鍋蓋，能讓蒸餾水順著四周流下，這樣就很少滴到饅頭上了。

6、選個好的蒸層很重要。

我昨晚蒸了一鍋南瓜饅頭，饅頭胚子麵糰放多了發的大，擠滿了蒸層，氣上不來，上面一層就容易塌陷，不太熟。

麵糰發的好蒸出來的饃饃塌陷了，這說明方法不對，應先把水燒響再把饃饃上上籠後關火，等15~20分鐘開火從上大氣算蒸30分鐘關火，再停幾分鐘開始起籠，就避免了塌陷的問題不防一試。

饅頭蒸好後，沒彈性，一般是因為麵糰在發酵過程中發酵不充分導致的。遇到這個問題，一定要適當放長髮酵時間，尤其是二次醒發的時間。還有就是麵糰做的再軟一些，麵粉筋度別太高，或適量增加乾酵母的用量。孰能生巧，多嘗試幾次，掌握規律就能解決問題。

和麵的時候，酵母粉和糖用溫水化開，溫度不能太高了，摸著不燙手就行。面發好，發成兩倍大以後，再揉麵排氣。以後分成小劑子，二次發酵到發到兩倍大。二次發酵很重要，這一步不能少。還有要注意的是，蒸好以後，要等五分鐘再開啟鍋蓋。以上是我的經驗，希望對你有幫助

讓我來解答您的問題。（從小在老媽的包子鋪長大）

如果蒸火太急，中心來不及受熱膨脹，外皮面筋已過熱凝縮，容易產生揭鍋、變癟、回縮現象。

一般而言家裡製作包子，包子生坯包好後就上籠蒸，在此要掌握好蒸包子要多長時間（重點重點重點！！！）。

生坯逐個放入籠屜中後，每個包子之間要留有約2指寬的空隙。籠屜放入鍋中，鍋底加適量清水，加蓋用旺火蒸約10-15分鐘即熟。

面發的很好的情況下，鍋裡倒入涼水，然後把饅頭放進鍋裡，水開後蒸20分鐘，最後關火，等5分鐘在出鍋，就不會出現這個情況

面發得很好，但蒸出的包子卻塌陷和死皮是怎麼回事？答案終於來了哈嘍，大家好，我是小貓吃食。今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？

對於面發得很好，蒸出的包子卻塌陷和死皮這個問題，廚房小白在一開始製作包子的時候，會經常出現這種現象。很多朋友都無法弄明白，到底是什麼原因呢？那麼接下來就和大家聊一聊關於蒸包子的問題。

為什麼冬天蒸的包子塌餡又難吃？掌握這3大原因，包子個個鬆軟不塌餡。

第一大原因：包子生胚沒有經過二次餳發。

自己在家裡包好包子之後，雖然第一次發好的麵糰發酵得比較好啦，但是往往忽略了它的第二次發酵。麵粉在發酵的過程中，它的內部會有一定的二氧化碳，所以我們需要將發酵好的麵糰進行，不斷的揉搓排氣。將麵糰裡面的二氧化碳排出使新鮮的空氣進入麵糰內部，直至麵糰排氣完全才可以。

需要將揉好的麵糰進行二次餳發，讓酵母與麵粉再一次進行發酵，使面發酵，發麵團更有彈性。

第二大原因：包子皮的製作很重要。

外面賣的包子非常好吃的原因就在於，包子皮兒的製作。我們在擀皮的過程中，需要將包子皮擀成四周均勻中間稍厚的，包子皮兒底部如果過薄的話，包子餡中的水分會將包子皮底部塌透，導致包子底部死皮。

第三大原因：蒸包子的水溫最關鍵。

我們將包子包好之後，需要在蒸籠中鋪上一層屜布，這樣防止包子皮底部被蒸汽浸溼而導致包子皮不能正常蓬皮。沒有屜布的，可以在蒸籠底部刷上一層食用油，這樣防止包子破皮，影響賣相。我們在蒸包子的時候，鍋中不要加入熱水，我們需要冷水上鍋。

因為生包子放入熱水鍋中，可以會使包子皮瞬間受熱，而導致包子皮出現塌陷死皮現象。冷水上鍋的包子可以隨著水溫逐步上升，會使包子受熱均勻。這樣才會導致包子不塌皮兒。最重要的一點是在包子蒸制完成後，不要急於開啟鍋蓋，讓包子在鍋中停留幾分鐘，這樣可以避免冷熱交替使包子緊縮現象產生。

好啦，關於蒸包子面發得很好，但蒸出的包子卻出現塌陷死皮是怎麼回事的原因呢，我的解釋就到這裡。簡而言之就是，我們需要將包子進行二次醒發半小時；包子皮需要中間厚四周薄；包子需要冷水上鍋開火蒸15分鐘即可，包子熟透之後等待3到5分鐘再開蓋。

宅在家裡的這段時間，我做了很多次麵食，每一次都很成功，下面跟你分享一下我的經驗，照著做如果還是做不好，找我賠你麵粉吧，哈哈

面發的好，卻塌陷了，有這方面的原因，你對比想想自己有沒有犯。

第一，蒸饅頭的時候，蓋子沒有蓋好，漏氣了，蓋子蓋緊，鍋蓋周邊放上溜布壓一下試試

第二，水開了，火候小了，有沒有調火呢，要著情況調下火候大小，開始蒸的時候小火，等開鍋時候大火

第三，發酵粉你是否放少了呢，我第一次失敗是發酵粉多了，成了死麵，你的太鬆,有可能酵粉少了，沒徹底發開

第四，揉好麵糰後，麵糰要醒好，沒醒好也不行

第五，想知道你什麼發的面,如果是用鹼發的，用鹼一定要合適，要是用發酵粉，做好模型後醒十五分鐘以上

第六，關火後，不要急於出鍋，要關火五分鐘，再去開蓋

面發得很好，蒸出的包子或者饅頭卻塌陷這個問題，我最初在製作麵食的時候，也會經常出現這種現象。但經過很多次調整之後，發現有幾個原因，接下來就和大家聊一聊這個問題。

第一個原因：麵食生胚沒有經過二次餳發。

我們自己在家裡製作包子或者饅頭，現在大都是使用發酵粉，原則上100克麵粉需要用到1克酵母，如果是冬天，室內溫度比較低，可以用不高於35度的溫水發酵，和好的麵糰放置在溫暖處，也可以將面盆放在溫水中促進發酵。餳發好的麵糰是呈現蜂窩狀的。

雖然第一次發好的麵糰發酵得比較好，但很多人往往忽略了它的二次發酵。麵粉在發酵的過程中，內部會有一定的二氧化碳，因此需要將發酵好的麵糰充分地揉搓排氣，直到麵糰裡的二氧化碳完全排除去才可以。

揉好的麵糰還要進行二次餳發。揉好的面做成饅頭胚或者包上餡做成包子胚，然後用籠布或者保鮮膜蓋好靜置面板上，讓酵母與麵粉再一次進行發酵，這樣麵糰才更有彈性。

第二個原因：蒸制時的水溫最關鍵。

我們在蒸籠中鋪上一層屜布，也可以在蒸籠底部刷上一層食用油，將二次發酵好的生胚放入蒸籠。這樣做防止底部粘在蒸籠上，蒸出來的包子底部破皮，饅頭粘底，影響賣相。

在蒸包子或者饅頭的時候，鍋中不要加入熱水，我們需要冷水上鍋。

因為冷水上鍋的生胚隨著水溫逐步上升，整體受熱會比較均勻。蒸出來的麵食整體看來才更加美觀。

另外，在包子或者饅頭包子蒸制完成後，不要急於開啟鍋蓋，可以在鍋中停留幾分鐘，避免冷熱交替、回縮塌陷現象產生。

其他原因：

如果以上細節都沒有問題，但還是出現了塌陷，就要分析以下是不是下面這些情況了。

沒熟。中間如果有面沒熟，它們在冷卻後會互相粘連，同樣會造成塌陷。

火太大蒸過頭了，也會塌陷。這種原因導致的塌陷還會伴隨著表面皺皮的現象，如果你沒皺皮，基本排除這一項，解決這種問題的方法是麵食在冷水上鍋，水開上汽後調整到中火。

另外，發酵時間太長，或者酵母放多也會出現蒸出來的麵食塌陷。因此，麵糰發酵到原來的二倍就可以蒸了，如果太大，裡面二氧化碳太多，麵粉支撐不住，所以熟了以後就塌了。

看是怎麼發的面，如果是酵母粉發的面，揉完了需要醒20－30分鐘再蒸，而且需要涼水下鍋，蒸出來的饅頭就很軒乎，立刻撿出來，這樣會不塌陷的。

如果用老面發的面，用完面鹼了，揉成了饅頭，不用醒，必須八九成開水饅頭下鍋蒸，水太開了饅頭下鍋，饅頭底下會形成死心，很硬不起，蒸至十五～二十分左右，起鍋立刻撿出饅頭，不然水蒸氣落下饅頭就要塌陷的，所以饅頭蒸好了就要馬上揭開鍋撿出。

面發的挺好，為什麼蒸出來的饃會塌陷呢？對於這個問題，根據我個人的一些生活經驗，我總結出來了以下幾個方面的原因。在影片中，我分類說明。但只代表了我個人的一些生活經驗，生活觀點，僅供參考，想交流的夥伴們，我們留言討論，關注。在學政治的時候，有一句話這樣說:實踐是檢驗真理的唯一標準。在這裡我想對提問的夥伴說。一次失敗不算什麼，我們今天在這個平臺上提出問題，我想，說明我們在學習，透過大家的一些經驗分享，下次在家會做出更好的饅來。只要我們去學習，堅持去做。滴水穿石。相信有一天，也會聽到你的一些經驗所得。在這裡十分感謝觀看影片的夥伴們，如果你們也想在家裡做饃的話，請動起手來吧！在做這件事的過程中，我們不僅收穫了成功，也分享了其中的快樂。希望今天的影片能解決你的問題。並且祝願夥伴們:在家都能做出鬆軟，香噴噴的大饅頭來。

為什麼冬天蒸的包子塌餡又難吃？掌握這3大原因，包子個個鬆軟不塌餡。

第一大原因：包子生胚沒有經過二次餳發。

自己在家裡包好包子之後，雖然第一次發好的麵糰發酵得比較好啦，但是往往忽略了它的第二次發酵。麵粉在發酵的過程中，它的內部會有一定的二氧化碳，所以我們需要將發酵好的麵糰進行，不斷的揉搓排氣。將麵糰裡面的二氧化碳排出使新鮮的空氣進入麵糰內部，直至麵糰排氣完全才可以。

需要將揉好的麵糰進行二次餳發，讓酵母與麵粉再一次進行發酵，使面發酵，發麵團更有彈性。

第二大原因：包子皮的製作很重要。

外面賣的包子非常好吃的原因就在於，包子皮兒的製作。我們在擀皮的過程中，需要將包子皮擀成四周均勻中間稍厚的，包子皮兒底部如果過薄的話，包子餡中的水分會將包子皮底部塌透，導致包子底部死皮。

第三大原因：蒸包子的水溫最關鍵。

我們將包子包好之後，需要在蒸籠中鋪上一層屜布，這樣防止包子皮底部被蒸汽浸溼而導致包子皮不能正常蓬皮。沒有屜布的，可以在蒸籠底部刷上一層食用油，這樣防止包子破皮，影響賣相。我們在蒸包子的時候，鍋中不要加入熱水，我們需要冷水上鍋。

因為生包子放入熱水鍋中，可以會使包子皮瞬間受熱，而導致包子皮出現塌陷死皮現象。冷水上鍋的包子可以隨著水溫逐步上升，會使包子受熱均勻。這樣才會導致包子不塌皮兒。最重要的一點是在包子蒸制完成後，不要急於開啟鍋蓋，讓包子在鍋中停留幾分鐘，這樣可以避免冷熱交替使包子緊縮現象產生。

好啦，關於蒸包子面發得很好，但蒸出的包子卻出現塌陷死皮是怎麼回事的原因呢，我的解釋就到這裡。簡而言之就是，我們需要將包子進行二次醒發半小時；包子皮需要中間厚四周薄；包子需要冷水上鍋開火蒸15分鐘即可，包子熟透之後等待3到5分鐘再開蓋。

面發得很好，但蒸出的包子卻塌陷和死皮是怎麼回事？答案終於來了哈嘍，大家好，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？

對於面發得很好，蒸出的包子卻塌陷和死皮這個問題，廚房小白在一開始製作包子的時候，會經常出現這種現象。

很多朋友都無法弄明白，到底是什麼原因呢？那麼接下來就和大家聊一聊關於蒸包子的問題。

為什麼冬天蒸的包子塌餡又難吃？掌握這3大原因，包子個個鬆軟不塌餡。

第一大原因：包子生胚沒有經過二次餳發。

麵包烤盤中的生麵糰

自己在家裡包好包子之後，雖然第一次發好的麵糰發酵得比較好啦，但是往往忽略了它的第二次發酵。

麵粉在發酵的過程中，它的內部會有一定的二氧化碳，所以我們需要將發酵好的

麵糰進行，不斷的揉搓排氣。將麵糰裡面的二氧化碳排出使新鮮的空氣進入麵糰

內部，直至麵糰排氣完全才可以。

需要將揉好的麵糰進行二次餳發，讓酵母與麵粉再一次進行發酵，使面發酵，發麵團更有彈性。

第二大原因：包子皮的製作很重要。

外面賣的包子非常好吃的原因就在於，包子皮兒的製作。我們在擀皮的過程中，需要將包子皮擀成四周均勻中間稍厚的。

包子皮兒底部如果過薄的話，包子餡中的水分會將包子皮底部塌透，導致包子底部死皮。

第三大原因：蒸包子的水溫最關鍵。

我們將包子包好之後，需要在蒸籠中鋪上一層屜布，這樣防止包子皮底部被蒸汽浸溼而導致包子皮不能正常蓬皮。

沒有屜布的，可以在蒸籠底部刷上一層食用油，這樣防止包子破皮，影響賣相。

我們在蒸包子的時候，鍋中不要加入熱水，我們需要冷水上鍋。

因為生包子放入熱水鍋中，可以會使包子皮瞬間受熱，而導致包子皮出現塌陷死皮現象。

冷水上鍋的包子可以隨著水溫逐步上升，會使包子受熱均勻。這樣才會導致包子不塌皮兒。

最重要的一點是在包子蒸制完成後，不要急於開啟鍋蓋，讓包子在鍋中停留幾分鐘，這樣可以避免冷熱交替使包子緊縮現象產生。

好啦，關於蒸包子面發得很好，但蒸出的包子卻出現塌陷死皮是怎麼回事的原因呢，我的解釋就到這裡。

簡而言之就是，我們需要將包子進行二次醒發半小時；包子皮需要中間厚四周薄；

包子需要冷水上鍋開火蒸15分鐘即可，包子熟透之後等待3到5分鐘再開蓋。