NO.1 乾鍋娃娃菜

準備食材如下：娃娃菜2棵，五花肉50克，幹香菇3朵，小米椒5個，洋蔥半個，色拉油少許，食鹽4克，蔥5克，姜5克，蒜5克，幹辣椒10個，生抽1大勺，蠔油1大勺

具體做法如下：每棵洗淨的娃娃菜豎切成6份或者動手撕，把每片菜葉撕成手指寬的條狀，滾水燙軟撈出（這樣比較好入味），材料改刀，炒鍋中入少許油，把五花肉薄片炒香之後依次加入蔥薑蒜，辣椒，香菇丁略炒片刻，加入調料，娃娃菜倒入迅速翻炒，另起砂鍋洋蔥絲墊底加熱，把炒好的娃娃菜倒入撒上蔥段即可！

NO.2 上湯娃娃菜

準備食材如下：娃娃菜1顆，松花蛋1個，蝦米10克，香菇3朵，食鹽1/4小匙，姜(泥)半匙，高湯200毫升

具體做法如下：娃娃菜撕成小塊洗淨，幹香菇先用溫水浸泡20-30分鐘至漲發，切成小塊，蝦米用溫水浸泡10分鐘，皮蛋切成小塊，生薑切碎，鍋內放1小匙油，油至三成熱時，放入薑蓉，香菇碎，蝦米炒出香味，加入皮蛋翻炒數下，加入高湯用中火煮開後，轉小火煮約2分鐘，加入娃娃菜，將娃娃菜在鍋內攤平均後，加蓋大火煮至水開，轉小火燜約1分鐘，至娃娃菜變軟身後，加入鹽調味，將菜連湯盛盤，灑上蔥花即可！

NO.3 蒜蓉粉絲蒸娃娃菜

準備食材如下：娃娃菜500克，粉絲20克，食鹽3克，雞精3克，大蒜20克，蒸魚豉油10克

具體做法如下：先將娃娃菜一剖為二，每一半再一分為二即可。用加了鹽和幾滴食用油的的開水焯透，一是為了有一個基本的底味，二是配合粉絲的成熟度，不至於蒸好後菜剛熟，粉絲已經過於軟爛，龍口粉絲稍微在熱水中燙一下，不要太軟。剛剛軟即可撈出備用，10瓣大蒜剝皮，然後用壓蒜器壓成蒜泥，備用，鍋燒熱，到入一點食用油。油稍微熱後，放入蒜蓉，用鏟子快速推攪。小火慢慢將蒜蓉炒至略微發黃。然後盛出備用。要炸輕一點，因為油溫還會將蒜蓉進一步燙熟。然後加入少許鹽和雞精，將泡好的粉絲鋪在盤底，上面碼好焯水後控淨水分的娃娃菜，並在娃娃菜中間再碼上點粉絲，上面撒上調好的蒜茸料，蒸鍋上汽後大火蒸7-10分鐘，取出，瀝去湯水。撒點香蔥碎在粉絲上，加點蒸魚豉油，燒熱點熱油澆在菜上即可。喜歡吃辣的也可以撒點紅辣椒碎上去。

娃娃菜2棵，五花肉50克，幹香菇3朵，小米椒5個，洋蔥半個，色拉油少許，食鹽4克，蔥5克，姜5克，蒜5克，幹辣椒10個，生抽1大勺，蠔油1大勺

具體做法如下：每棵洗淨的娃娃菜豎切成6份或者動手撕，把每片菜葉撕成手指寬的條狀，滾水燙軟撈出（這樣比較好入味），材料改刀，炒鍋中入少許油，把五花肉薄片炒香之後依次加入蔥薑蒜，辣椒，香菇丁略炒片刻，加入調料，娃娃菜倒入迅速翻炒，另起砂鍋洋蔥絲墊底加熱，把炒好的娃娃菜倒入撒上蔥段即可！

娃娃菜製作泡菜的秘訣是：

1、挑選一個密封的性好的乾淨的罈子 或者 密封性好的塑膠盒。（下面簡稱泡菜壇）

2、將乾淨的水燒開（目的是為了將水裡的細菌殺死），蓋著蓋子放涼。水的份量由菜的份量決定。水能將菜全部淹住即可。

3、將放涼的水倒進洗乾淨了的泡菜壇。放鹽，感覺很鹹即可。

4、放塊狀的冰糖，目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口。不可用白砂糖和紅糖代替。

5、將自己喜歡吃的蔬菜（可以是：白蘿蔔、白蘿蔔杆、紅皮蘿蔔、胡蘿蔔、包菜、芹菜、老薑、大蒜、沒有破損而且不會進水的紅辣椒、長豆角、萵筍、芥菜等）洗乾淨，晾乾表面的水分，然後放入泡菜壇中。

6、封口處一定要放水。

7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在這期間，不要輕易開封。新泡的水，裡面厭氧菌的數量還比較少，第一次最好是泡 包菜，因為這是最容易熟的。第一次如果泡白蘿蔔，最好是將白蘿蔔切成薄片。

注意事項：

1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厭氧益生菌使蔬菜發酵。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，使泡菜更具美味。

所以，一定要隔絕外界的雜菌。如果使空氣中的雜菌進入泡菜壇，就會破壞泡菜並破壞厭氧菌。水面就會長出白花，會長蟲，泡菜就會產生異味，然後就壞掉。同時，也要儘量避免氧氣進入泡菜壇。

2、根據第1條的原理，密封非常重要！一定要保證泡菜壇封口處時刻都有水（水的作用是密封，防止氧氣和雜菌進入），而且要 每星期換一次乾淨水。

3、根據第1條的原理，厭氧菌喜歡陰涼的地方。所以，泡菜壇一定要放在陰涼避光處。

4、根據第1條的原理，每次開封的時間都不要過長，最好不要超過1分鐘。每天撈泡菜的次數（也就是開啟密封的次數），不要超過3次。因為次數越多，進入雜菌 和 氧氣的機率就越大。

5、為了防止泡菜水變壞，那些：放酒、放蒜、滴油等等 ，都是不能從根本上解決問題的、不可取的方法。

6、如果泡菜不小心長出了 白花，最好是重新制作泡菜。如果捨不得倒掉，那就蓋好蓋子、用水密封好。15天不要去開封。由於裡面會缺少氧氣，雜菌就會死掉。白花自然消失。如果酸水已經變味或者長出了蟲子，建議只能重新泡了。

7、人手上的細菌，是最多的。所以千萬不要直接用手去撈泡菜。要準備一雙專門撈泡菜的筷子，或者小絲網勺。

8、每次撈出的泡菜，最好是該頓就吃完。不要留到下一頓。

9、每次往裡面加蔬菜的時候，就要加食鹽和冰糖。

做到了以上幾點。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢，香脆可口。酸水即使用10年也不會壞，而且時間越長泡出的泡菜越香。用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

平時醃製泡娃娃菜時需要準備兩三棵娃娃菜和可以密封的瓶子，再準備好泡椒和白醋以及白糖與鮮姜，這些材料都適量準備就可以。

泡娃娃菜的醃製步驟

1、把做準備好的泡菜瓶子用清水洗淨，消毒，然後去掉水分，這樣能讓泡出的娃娃菜口感好，而不會長白毛，也不容易變質。

2、把娃娃菜切兩刀，一棵娃娃菜平均分成四份，再去掉它的根部，然後把它們放在一個盆中，加入食用鹽，調勻以後醃製，醃製時間不能少於五小時，把醃出的水分全部去掉不要。

3、把醃好的娃娃菜取出，去掉上面殘留的鹽，再放入到醃菜的瓶子中，加入白醋，放入泡椒和泡椒水，最後要把生薑冼好以後切成薑絲也放入到瓶子中，加入白糖調勻以後把瓶子密封起來。

4、把密封好的瓶子放到陰涼的地方醃製，四五天以後裡面的娃娃菜就能入味，自制醃製的泡娃娃菜主當酵好了，想吃時直接取出適量按自己需要去食用就可以，味道酸爽口感鮮嫩，特別好吃。

可以用小米椒泡娃娃菜。

主料：泡椒750袋裝g，娃娃菜3顆。

輔料：生薑適量，花椒15粒，白糖1勺，鹽4勺，白醋250ml。

製作步驟：

娃娃菜用水洗一下控幹水分，切成長條;

泡椒放入罐子裡面或者是盆子裡面，然後把娃娃菜放進去放點花椒粒;

放入一勺白糖,奶粉勺子那麼多;

放入四小勺鹽;

放入切好的指天椒;

放入生薑生薑切絲切片都可以;

放入半瓶白醋攪拌一下;

泡菜做好了，因為我家的罐子太小了，所以我後面找到盆子攪拌好了，又放入罐子裡面呢！放

入罐子裡的泡菜，放的時間可以放久一點。

小貼士：

1.喜歡吃辣的，可以多放幾個指天椒，時間泡久了就會越來越辣的。

2.隨泡隨吃也可以，只不過是味道不是很好，隔一個晚上再吃的話那味道泡出來了，這樣就更好吃了。

3.娃娃菜可以用白蘿蔔或者是胡蘿蔔，只要你喜歡什麼菜，你都可以泡。

娃娃菜應該這樣泡製，1.鍋里加入泡椒10至15棵，八角糖，鹽，油水，滷料包煮熟放涼，

2，娃娃菜洗淨摘成一片的，用開水燜一分鐘撈起瀝乾，

3將瀝乾水的娃娃菜放入放涼的泡椒水裡泡90分鐘即可，未吃完的可以入場了

好吃到停不下來：1、蒜切末，小米椒切圈，小蔥切蔥花，娃娃菜連續2次對半切開;2、碗中放入生抽，醋，蠔油，蒜末，白糖，拌勻調成醬汁;3、鍋中水燒開，放入娃娃菜，焯水至斷生，撈出瀝乾放入盤中;4、淋上調好的醬汁。

對於偏愛淡口味的人可以將葉子切下均勻拜訪在大盤中，倒入些許高湯蒸熟，然後切薑絲，白蔥絲，青紅椒絲，蒜泥平鋪在蒸好的娃娃菜，倒上蒸魚豉油，鹽，耗油混合醬汁，淋上熱油即可

娃娃菜怎樣泡最好吃？

醃製的調料:

1.辣椒（或者辣椒幹）洗淨剁碎

2.蝦米洗淨，開水略煮，跟辣椒碎拌勻待用

3.新鮮檸檬一個，洗淨薄切片待用4.蒜、姜剁碎拌勻待用5.鹽、白醋、糖適量

做法：

1.一開四份,反覆洗淨,清水浸泡30分鐘.燒開水,燙10秒,撈起晾乾。

2.把晾乾的放入 乾淨的鍋或大盤中，用鹽拌勻輕輕搓揉幾分鐘，放一邊約15分鐘。

3.擠幹被鹽醃過的水份，用涼水衝淨鹽份，再擠幹備用。

4.取大口瓶，洗淨烘乾，底部鋪上之前準備的一半的，再鋪一層拌好的辣椒碎，接著鋪一層娃娃菜；然後鋪一層姜和，再鋪一層娃娃菜，然後鋪一層糖，接著鋪娃娃菜，然後鋪一層 辣椒碎....如此類推....（反正就著要醃的份量和器皿的大小來分配，但記得要一層一層地分開放）

5.材料都放進後注入白醋封好蓋，放置4-5天，即可食用

[南韓泡菜]超簡單!比超市好吃100倍的辣白菜做法，愛吃酸辣的絕對不要錯過!

我是一個對 酸辣完全沒有抵抗力的吃貨，平常想吃泡菜的時候都會去超市買，但是自從知道自己做的泡菜也能這麼好吃後就再也不想去超市買了，畢竟超市買的鬼知道放了多少新增劑，還是自己做的吃著放心!

這次做的辣白菜不需要魚露!蝦醬!

你也不用為了做一次泡菜特地去買這兩種配料啦!做出來還是巨好吃噠!

準備材料:

1.娃娃菜2棵(大白菜也可以)

2.糯米粉2勺

3.蘋果1個、梨1個、胡蘿蔔半個、韭菜適量、洋蔥適量

4.蒜2瓣、姜2大片

5.辣椒麵(喜歡吃辣可以多放點)

製作步驟:

1娃娃菜一棵切成4部分，然後用清水沖洗乾淨,每一片菜葉上都均勻塗上鹽，每一片都要塗哦，不能只灑在外表面，然後醃製4小時左右;

2將醃製好的娃娃菜用清水沖洗一遍，不要衝洗的太乾淨，要留點鹽分，然後擠去多餘的水分，儘量擠幹;

3鍋中放300毫升清水，放入兩勺糯米粉攪拌均勻，開火，邊煮邊攪拌，直到粘稠即可;

將蘋果、梨、蒜、姜切成塊放入料理機攪成泥，如果沒有料理機的話可以把這幾樣東西切的碎碎的，越碎越好!

5將糯米糊糊、辣椒麵、蘋果泥混合攪拌均勻，放入一小勺糖，-點點即可，不加也行;

胡蘿蔔、韭菜切成絲加入娃娃菜中，然後把第五步的混合液倒入娃娃菜中，帶上一次性手套抓勻，讓每一瓣娃娃菜都裹.上泥，然後裝入密封罐，常溫發酵兩天就可以吃了，開封后要放入冰箱哦~簡單又好吃的辣白菜就做好啦!

可以做炒年糕、 煮牛肉湯，都是不錯的選擇哦!

快試試吧!

好吃的分你一口吃貨在路上我是吃貨網紅美食我來推我的私藏美食我的美食日記美食今天吃什麼

做為一個湘西泡菜的從業者，如果你是湘西泡菜的愛好者，我的泡菜方法應該是對你有，湘西泡菜有酸甜辣香麻等味，她的奇特之處是吃到最後，你不易說出其味。

製作方法:1:找個乾淨的罈子，在家制作的話，找個玻璃罐子就行了，洗淨涼幹水。

2:把娃娃菜一片一片洗淨，涼幹。

3:用少許鹽醃製一下娃娃菜，大概半小時，使其變軟。

4:罐子裡放適當的純淨水或涼開水，水裡放入花椒、醋、泡椒水，放入娃娃菜，在娃娃菜表層撒點鹽，加入適量糖，切點小米椒，放置2~3天就可以了。

5:取出泡菜，拌上油辣子，就可以吃了。

希望這種口味是你喜歡的。

可以用小米椒泡娃娃菜。

主料：泡椒750袋裝g，娃娃菜3顆。

輔料：生薑適量，花椒15粒，白糖1勺，鹽4勺，白醋250ml。

製作步驟：

娃娃菜用水洗一下控幹水分，切成長條;

泡椒放入罐子裡面或者是盆子裡面，然後把娃娃菜放進去放點花椒粒;

放入一勺白糖,奶粉勺子那麼多;

放入四小勺鹽;

放入切好的指天椒;

放入生薑生薑切絲切片都可以;

放入半瓶白醋攪拌一下;

泡菜做好了，因為我家的罐子太小了，所以我後面找到盆子攪拌好了，又放入罐子裡面呢！放

入罐子裡的泡菜，放的時間可以放久一點。

小貼士：

1.喜歡吃辣的，可以多放幾個指天椒，時間泡久了就會越來越辣的。

2.隨泡隨吃也可以，只不過是味道不是很好，隔一個晚上再吃的話那味道泡出來了，這樣就更好吃了。

3.娃娃菜可以用白蘿蔔或者是胡蘿蔔，只要你喜歡什麼菜，你都可以泡。

娃娃菜怎樣泡最好吃，娃娃菜吃法很多，今天我們來做一道簡單方便的懶人做法，先把娃娃菜洗淨控幹水份，切成細條上鍋焯水一分鐘，撈出來過涼水，轉控幹水份，放入味精，鹽，生抽，香醋，辣椒油，香油，胡椒粉拌均就可以吃啦，簡單方便

泡娃娃菜的做法1.先把娃娃菜洗淨,然後切成塊。 2.娃娃菜加入鹽加入冰糖..然後倒入野山椒.和小米椒.再加入切好的檸檬和雪梨即可拌勻把它密封.放入冰箱冷藏一天就可以吃了。

調料

圓白菜、白糖、醋精、鹽、丁香、香葉、幹辣椒。

做法

1、將紫圓白菜和圓白菜去掉老葉洗淨，切成斜象眼塊。

2、然後你要把胡蘿蔔、洋蔥去皮，都切成三角塊，芹菜摘去葉子用清水洗淨切成寸段。

3、將紫圓白菜、柿子椒、胡蘿蔔、芹菜、洋蔥放到開水中焯一下撈出，用涼開水過涼，控幹水分。

4、坐鍋點火放入水、白糖、丁香、香葉、幹辣椒燒開，撇去浮沫倒入盆中晾涼。

5、將晾好的糖水，放入鹽、醋精調好味。

6、加入之前燙好的紫圓白菜、圓白菜、胡蘿蔔、柿子椒、芹菜、洋蔥等食材。泡一天左右就能吃了。