大家好我是小普

很開心為大家回答問題

肉質的鮮嫩在於多方面；醃製，火候的把握 主料的選擇這三點最主要

醃製主要是嫩肉粉，比例 ；10比2 料酒，雞精，鹽，味精，胡椒粉，老抽 10比一 這是最適合的味道佐料放多了《膩〉

火候。要先用中火烤到五成熟在用高火到八成熟這時候的肉質才最鮮嫩，肉切稍薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩，雞翅要先用水抄一下，去裡面的腥味

肉的選擇羊肉：應選肋、腰、臀，後腿上的肉，這些地方的肉最為鮮嫩。

雞肉：任何部位都可以用於燒烤。

海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。

2.醃製

雞肉：不用家嫩肉粉 用檸檬水浸一下再撒些澱粉就可以了。

用微波爐烤雞翅醃製的方法 ：配調料：姜,蔥,蒜切碎，適量的醬油、糖、鹽、味精、胡椒粉、辣油混合調勻。

雞翅中間剖開一刀，將調料淋入，蓋上保鮮膜，放冰箱裡冷藏20分鐘或放置一夜，讓調料入味。

拿出雞翅，抹上油，放微波爐烤制（烘烤小火大約十分鐘，請依微波爐不同火力選擇）。

補充：

用烤箱比較好，用李錦記的燒烤醬入味，再用烤箱塗抹蜂蜜就可以了，味道一樣的.

海鮮：不用任何佐料醃製。 否則就沒有鮮味了

記住：所有的肉都不能烤得太熟8 9成熟就行了。

1.第一個方法就是大家對肉質的選擇一定要正確，選擇肉質一定不要去選擇冷凍肉，而要選鮮肉，雖然很多人會認為鮮肉烤出來後十分的油膩，但是如果你嘗試一下你會發現，攜帶肥肉的肉吃起來其實更好吃一些。

2.第二個方法就是烤肉之前一定要對肉醃製，先將肉塊切成小丁，然後加入洋蔥，這樣可以去除肉類的腥味，如果想讓肉變得更美味，可以加入一些生雞蛋攪拌均勻，最後加入胡椒粉醃製即可。

3.第三個方法就是穿串，大家千萬不要認為在家中燒烤就只穿一些瘦肉，其實這樣吃燒烤並不是很好吃，一定要肥肉瘦肉相間。最重要的最後一點就是燒烤了，撒調味料的時機一定要把握好，就是將肉烤至兩面都是金黃色，然後再撒孜然之類的調味料，這樣烤出來的肉才是最美味的。

1、對肉質的選擇一定要正確，一定不要選擇冷凍肉，要選擇鮮肉，雖然很多人會認為鮮肉烤出來後十分的油膩，但是如果你嘗試一下你會發現，攜帶肥肉的肉吃起來其實更好吃一些。

2、烤肉之前一定要對肉去腥，先將肉塊切成小丁，然後加入洋蔥，這樣可以去除肉類的腥味，如果想讓肉變得更美味，可以加入一些生雞蛋攪拌均勻，最後加入胡椒粉醃製即可。

3、第三個方法就是穿串，千萬不要認為在家中燒烤就只穿一些瘦肉，其實這樣吃燒烤並不是很好吃，一定要肥肉瘦肉相間。最重要的最後一點就是燒烤了，撒調味料的時機一定要把握好，就是將肉烤至兩面都是金黃色，然後再撒孜然之類的調味料，這樣烤出來的肉才是最美味的。

燒烤豬肉串不醃製如何使肉嫩化？

豬腿肉400g、孜然粉5g、孜然粒4g、辣椒粉6g、鹽4g、生抽適量、洋蔥半個、植物油適量、黃酒4g

做法

1.豬腿肉要用這樣肥瘦相間的，烤完吃著口感好，不柴。肉洗淨，用廚房紙吸乾水分，然後切成小的滾刀塊。

2.切好的肉塊放在容器裡，加入洋蔥絲、黃酒、鹽、孜然粉、辣椒粉（菜譜給出分量的一部分）、生抽、植物油。

3.抓拌均勻，然後蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏2小時以上，我醃製了一天，早上醃好了，晚上回來烤的。醃的時間長豬肉會更入味。

4.竹籤提前泡水洗淨備用。然後把豬肉肥瘦相間的穿在竹籤上。

5.烤箱提前預熱至200度。豬肉串兒放在烤架上，烤盤鋪錫紙，放在烤架下層接油。烤架入烤箱中層，上下火，烤10分鐘。

6.十分鐘後翻面，撒孜然粒和辣椒粉，再烤五分鐘，至羊肉瘦的變金黃，肥的滴油，即可。

7.取出後吃之前可以再在肉串兒表面撒少許辣椒粉。

燒烤師傅教你幾招，即使不放“嫩肉粉”，也能烤出軟嫩多汁的肉串

燒烤早已經步入我們的生活，在中國也有著悠長的發展歷程，在炎熱的夏季，每一個人都不會錯過美味的燒烤，尤其是搭配上冰涼的啤酒簡直堪稱完美。在新疆烤肉攤遍地都是，晚上的夜市也是十分的熱鬧，撲鼻的烤肉香味貫穿在街道中，實在是太誘人了。

不過愛吃燒烤的人有著更好的方法，可以避免使用嫩肉粉，現在就讓30年的燒烤師傅來教你三招，即使不放嫩肉粉，也能烤出軟嫩多汁的肉串。第一個方法就是大家對肉質的選擇一定要正確，選擇肉質一定不要去選擇冷凍肉，而要選鮮肉，雖然很多人會認為鮮肉烤出來後十分的油膩，但是如果你嘗試一下你會發現，攜帶肥肉的肉吃起來其實更好吃一些。

第二個方法就是烤肉之前一定要對肉醃製，先將肉塊切成小丁，然後加入洋蔥，這樣可以去除肉類的腥味，如果想讓肉變得更美味，可以加入一些生雞蛋攪拌均勻，最後加入胡椒粉醃製即可。

第三個方法就是穿串，大家千萬不要認為在家中燒烤就只穿一些瘦肉，其實這樣吃燒烤並不是很好吃，一定要肥肉瘦肉相間。最重要的最後一點就是燒烤了，撒調味料的時機一定要把握好，就是將肉烤至兩面都是金黃色，然後再撒孜然之類的調味料，這樣烤出來的肉才是最美味的。你有沒有很想立馬來一頓的感覺呢？

如果不使用嫩肉粉醃製的話，最好選用新鮮豬肉不要冷凍的，瘦肉部分可以用刀背拍打一下破壞肌肉纖維，這樣吃起來更嫩，穿串肥瘦相間，烤制的話大火烤制，慢火的話會烤乾水分吃起來更柴.

大家好，想讓肉嫩，肉切小於一公分寬，5-7釐米長，烤制需大火多次刷油，勻速翻動即可，肉變色刷油撒料，這樣肉表面的料不會容易掉，更入味 ，另一面一樣做法，見兩面油脂冒泡即可，

燒烤豬肉串一般都是醃製做出來才好吃，但是不醃製可以這樣做，先把買來的鮮肉清洗乾淨，用水焯下去掉裡面的血水。然後把肉切成小塊，用串穿起來，如果光吃肉油膩的話，可以放上蒜瓣，韭菜，彩椒等，這樣吃起來不但肉質鮮美，而且不油膩。我就用的彩椒烤串，顏色各異的彩椒不但色彩繽紛，而且營養價值高，和鮮肉搭配一起簡直是絕配。一塊彩椒，一塊肉這樣穿起來。然後放入烤箱180度烤15分鐘左右，撒上黑胡椒粉和孜然粉，這樣一串串美麗的彩椒烤串就成形了，裝盤吃吧。

做燒烤口感.最好的是肥瘦相間的五花肉，純瘦肉的話，需要用刀大力拍拍肉，給它鬆鬆骨，然後切一釐米的厚片，切片後放入調味料，加生粉裹勻，加個蛋清按按摩，就可以烤起，保證鮮嫩多汁又不柴！

豪放派更懶一點的話，直接加油裹勻，撒料開烤！味道也不差！對幹吃貨來說，吃，我是認真的！

燒烤豬肉串理論上不醃製，吃起來是會比較老的，而且燒烤冷的快，冷了以後又硬又柴，那在不醃製的情況下如何使肉串儘量嫩化吶，下面聽我的。

1、選部位，豬肉當中豬裡脊當屬最嫩，豬裡脊有大里脊和小裡脊。大里脊就是大排骨相連的瘦肉外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裡脊肉；小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少。

2、去豬皮，大家都知道豬皮是比較硬的，很多人有時候在家吃豬肉，都不會要皮。所以豬皮削掉，不然嚴重嫩化感，但是豬皮烤著很香很Q彈，很多人喜歡吃。建議豬皮單獨賣。

3、新鮮、一定要買新鮮的肉，不要買凍庫冷凍的肉，凍久了肉質都已經不好了，凍久了的吃起來硬硬的

4、形狀、最好切薄一點穿起來，幾毫米厚就行，這樣能快速烤熟。

5、火候、大火烤，不要小火慢烤、小火烤出來絕對又硬又幹且柴。

以上這些應該可以相對來說讓肉質比較嫩一點。但是如果真的想要肉嫩，還是建議特殊方法醃製一下，不要怕麻煩，生意好客戶認可能掙錢才是硬道理。

我是一個追求美食40多年的阿婆，現經營著自己的私家菜館和“滇味菜系列培訓"。豬身上有三個部位的肉非常嫩，只要會選擇，就可以不用處理來獲得即香又嫩的烤肉。這是神仙肉，也叫豬頸肉（黃金六兩肉），由於珍貴，極難買到。它是整頭豬身上最嫩的。梅花肉：也是最嫩的肉，它位於豬肩胛骨處，這種肉分佈在瘦肉中摻雜著脂肪，因屬於豬身上運動量較大的地方，所以更加嫩，適合做餃子餡和燒烤肉。內裡脊肉：是背脊骨下一條與大排骨相連的瘦肉，同樣超嫩了，且不帶筋，適合蒸雞蛋和烤

所以買到適合的部位才是首選

主料：淨豬通脊1000克，蔥頭500克。 輔料：食油50克，精鹽5克，胡椒粉少許炭烤豬肉串的特色：清香味濃。炭烤豬肉串的做法：將豬肉洗淨切成20塊約2釐米厚的長方形，蔥頭

工藝：烤

口味：鹹鮮味

烹飪步驟

主料：淨豬通脊1000克，蔥頭500克

輔料：食油50克，精鹽5克，胡椒粉少許

炭烤豬肉串的特色：

清香味濃。炭烤豬肉串的做法：

將豬肉洗淨切成20塊約2釐米厚的長方形，蔥頭洗淨切數個蔥頭圈後，切塊放入絞肉機絞成泥；備用

將豬肉塊、鹽、胡椒粉，蔥頭末放在一起拌勻醃約3個小時，取出豬肉塊除去蔥頭泥，抹上少許食油，串入不鏽鋼釺子上，用炭火緩緩烤熟。食用時放上蔥頭圈點綴即可

燒烤可以烤很多東西，就和火鍋一樣，萬物皆燒烤，我們是北方人一般會選用羊肉作為主料，再配上各種菜類，豆製品，海鮮都不錯，說心裡話確實很少烤豬肉串，但是豬肉烤出來一樣可以非常好吃的，只要在備料時仔細料理食材就搞定了！

首先選料很重要，就像我們吃羊肉串一般都會選羊後腿肉，豬肉串建議選擇豬大排，大里脊這個地方的肉會嫩一些，其它的部位肉也可以不過可能烤完會比較柴，影響口感。

再一個就是切肉的方法，俗話說橫切牛羊，豎切豬，就是說牛羊肉要逆著紋路切，豬肉要順著紋路切，這樣才能保證肉的口感與型狀，把肉切的也不要太厚了，因為你是不要醃製來料理，太厚烤的時候就要多烤才能熟那樣就會烤老烤柴就不好吃了。

還有就是火候，醃製的肉因為放入了很多的調料，調料可以幫助肉料鎖住水分烤的時候也不必有太多擔心，可是沒醃製的肉料就不敢那麼隨意了，最好選擇用中大火，急火快烤，所以肉不能切的太厚，這中間的所有步驟都要放快速度，包括刷油，烤，放香料，辣椒粉鹽孜然粉等等，所有這些都能做到也可以烤出味道不錯口感微嫩的豬肉串的。

人世間除了愛還有美食也不可辜負麼麼噠！

烤豬肉串一般都是烤五花肉，純瘦肉口感不好，不香。純肥太膩，沒口感。最好是選豬肚子那裡，三紅兩白的五花肉最好，不會在市場上買的，可以去品牌店買精品五花肉，就是貴一些。

烤肉的時候，也是有一點講究的，要先兩面刷油，木炭要提前燒紅，燒透。放到爐子裡時，要敲碎弄平，烤得時候要注意木炭不要起明火，要讓紅透的木炭慢慢燻烤，喜歡吃焦一些的多烤會，喜歡嫩一些的，微焦就可以撒料上菜了。（我這裡說的撒料說的就是鹽、孜然（孜然要選擇半顆粒半面狀的）和辣椒粉）因為新鮮的肉不需要別的東西來掩蓋。

烤五花肉不醃製，想吃嫩一些的。對肉的新鮮度有嚴格要求，越新鮮的肉越好。

燒烤豬肉串不醃製也能讓肉嫩化的方法，讓我來分享給你。

首先在豬肉的選擇上是有很大的區別的，燒烤用的豬肉最好選擇頸背肉，也有叫雪花肉的，因為這塊肉在瘦肉中十分均勻的夾雜著天然生長的肥肉，是製作豬肉串的上佳肉品。其次是前肘，用前肘做豬肉串需要把幾塊肥肉穿插的混合在肉串上，這樣烤出來的肉才會嫩。所以說，肥瘦肉的比例搭配好，是讓肉變嫩的首要條件。但是需要注意的是：一部分肥肉只參與燒烤的過程，但烤成之後留在肉串上的肥肉比例不能太高，否則影響口感。

如果是其他部位的肉，特別是裡脊肉，烤起來很容易變老變幹，那如果沒得選只能用裡脊肉，告訴你一個辦法，能讓肉烤制過程中變嫩。首先把肉切成小塊後放入水中浸泡半小時，撈出來串成串之前，把數根鐵籤子攥成一把，對肉塊進行穿刺，多重複幾次，讓裡脊肉多扎幾個孔洞，然後把凝固的豬油混合在裡脊肉裡，均勻的揉搓。穿成串的過程也需要把幾小塊肥肉均勻的混合在肉串中(如圖所示)，經過這樣處理的肉會比較嫩。

在燒烤的過程中，適當的操作也能使肉嫩化。首先不能用小火烤，小火特別容易烤老烤乾，訣竅就是碳火旺一點，肉串離碳火遠一點。再者就是勤翻動，讓肉串均勻受熱。佐料的新增程式是仁者見仁智者見智，我的經驗是先撒鹽，畢竟不是燉肉，不怕影響肉質。鹽是在把肉串放到炭火上的那一刻就要撒了，變撒邊讓肉串相互摩擦，使鹽變得更加均勻。當肉變色之後，就需要刷油了，我刷的油是提前炸制的花椒油，可以有效的遮蓋肉的腥味，而且提香效果明顯。刷油一方面給肉入味，一方面避免火大的時候肉烤糊。

當肉烤到九成熟的時候撒上辣椒粉和孜然粉，再放到炭火上烤一下，烤出辣椒和孜然的香味後，就可以了。整個烤肉過程我一般是刷兩次油，當然也是看肉串的肥瘦程度，如果肥肉比例稍大，不刷油也是可以的。依靠肉自身的脂肪其實會更嫩。再就是撒辣椒粉和孜然粉的時機，一定要到肉快烤熟的時候，而且要保證肉串上油比較多的時候。撒上後迅速烤一下就可以，烤糊了辣椒粉和孜然粉會有苦味，影響口感。烤肉是都愛吃的美食，按照我的辦法試一下，會有更好的味道哦！

大家好，非常高興回答你這個問題，一說起燒烤，饞的就想流口水，現在雖然疫情還沒有過去，但是戰勝疫情的勝利馬上就要到來，到那時春暖花開，約上三五好友，去河邊小樹林燒烤，擼串，喝啤酒，多麼愜意的生活，現在我們就說燒烤豬肉串不醃製如何做到嫩化？首先選擇肉質非常重要，一定要選新鮮的豬肉，不要選凍肉，選擇豬肉的部位，最好吃又嫩的部位是前膀肉，將肉皮去掉，把肉切成小丁，然後開始穿串，大家在家串肉串都愛串純瘦的肉串，其實純瘦的肉串烤出來容易發柴發硬，要想烤串又香又嫩，就要穿肥瘦相間的肉串，還有豬肉串不醃製說的應該是不放嫩肉粉或化學調料，現在我和大家分享兩種，最簡單又健康的兩種醃製方法

第一種方法

切好的肉丁放入盆中，放入鹽，味精，雞粉，胡椒粉，食用油，醃製15分鐘左右就可以串串了

第二種方法

切好的肉丁放入盆中，放入蔥頭、鹽、味精、雞粉、胡椒粉、雞蛋、土豆粉、食用油、生抽。攪拌均勻，醃製15分鐘左右就可以串串了

烤肉串也需要注意一般用中火或大火當肉串烤制五成熟放好鹽味烤至兩面金黃放孜然辣椒麵，快速翻烤羊肉串烤熟